FI

Hl6 d'an bmuf recouverte du tnnsque el de l'ap^reil Bninctu pour l'abalagc.

inférieure, de manière à former emporte-pièce. Lorsque le boulon pénètre dans lo crâoe, en decoupant le trou nécessaire & son passage, il y intro-

Vig. 11. — Boolon en pointe nour abattre Ici grands animaux de l'espèce bovine.

guette en osier qui sert aussi dans l'abalage par Ii. merlin anglais, elle mouvement des membres est in- •taaUnémenl arrêté. Le maillet qu'on emploie pèse 2 kilogrammes 700 grammes; la longueur de l'instrument est di; O'.SO. L'animal ayant les yeux couverts par le masque, il est inutils de l'attacher aussi solidement que lorsqu'il s'agit de tout autre procédé d'abatage. Lors même qu'il est méchant ou vicieux, il ne fait aucune résistance; étant aveuglé par le masque , il ne voit ni Tes préparatifs, ni le coup qui va le l'rappcr. La figure 16 montre l'ensi'iiible de i'cpération, qui est si simple et si aisée, qu'un homme de force moyenne et mûme un jeune homme de quatorze ou quinze ans peut abattre, d'un seul coup de maillet, le bœuf ou le taureau à la tèto la plus épaisse et la plus dure. Au lieu de présenter des inconvénients, ainsi qu'il arrive par le procédé ordinaire de i'abatage par le merlin français ou anglais, la mollesse de la tôte n'a pas d'autre effet que de permettre au boulon de pénétrer plus facilement, sans exiger autant de force pour être enfoncé; elle a aussi pour r(;sullat de supprimer l'agonie de la b^te abattue et de rendre inutile l'emploi de la baguette ou du jonc. Afin de mieux activer encore l'cfTct du boulon, il est bon que le trou conducteur du masque dirige la pcrfuration non pas tout droit, mais d'une manière un peu inclinée pour atteindre le cervelet, ce qui rend la mort tout à fait instantanée. Toutes les parties d i la tète sont bien conservées et deviennent d'âne vente certaine.

En 1879, M. Siegmund a proposé de motificr l'appareil Bruneau, en remplaçant le boulon par un tube creux rnyé dans lequel on introduit uno cartouche à balle conique, chargée d'une poudre détonante. Un léger coup de marteau frappé sur un percuteur cbusse la balle dans le cerveav. Le

- -UT. - j »-ie.

t'iÇ. li. — Boulon eniporle-pitee pour l'abalage des grandi animaux de Peapiee bgvinc.

y....3Sl v

, U.^ Lq-

f ig 13. — Coupe de )a plaque de fer du masque Druncau

pour l'abaliigc des l>œtir«.

dult l'air contenu dans sa cavité inférieure. Cetlc

Citite quantité d'air suffit pour foudroyer l'animal, e bœuf étant tombé, on introduitdans la lételaba-

Flif. 14. — Plaque do m.isque vue de Diee.

système est ingénieux, maïs il présente plusieurs inconvénients ; le principal est de causer une perle au bonclier par les désordres occasionnés dans la cervelle par l'explosion de la poudre et le passage du projectile. En outre, entre dos mains incxpéiimeiilées, le maniement de ces cartouches offre des dangers sérieux pour la sécurité des abattoirs .

De la saignée. — On a vu que, dans I'abatage par le mode isrnélite, la saignée est la cause même

ABATAGE 7

de la mort. Dans les autres procédés, on ne pratique 1k saignée qu'après que l'animal a rendu le dernier soupir. La méthode la plus usuelle consiste i faire dans la peau une incision longitudinale au bord inTérieur de l'encolure, à séparer les muscles souE-jucents, et à enfoncer un iung couteau dans la poitrine, de façon à bien ouvrir les gras vaisseaux veineux et artériels. 11 s'échappe aussilAtnn flot de sang qui s'écoule par des rigoles, soit dans des baquets, soit dans des puisards où on le

AUATAGE

t'avantage de donner un meillimr aspect à la viande, mais qui aussi a l'inconvénient de nuire à sa longue conservation. En Angleterre, on n'y a pas recours ; elle y est màme interdite, sous peine d'amende, pour deux motifs: 1* parce qu en gonnant, eii blanchissant la partie superficielle de la viande, elle la fait paraître d'une qualité supérieure à celle

Qu'elle a réellement; 2* parce qu'elle introduit ans la viande do l'air souvent chargé de miasmes putrides ou des germes pouvant engendrer des

Vig. 15. — Maillet en bob pour l'atMlSj^e par 1« ■jilènia Bniiicau.

rrcueille, et oîi l'on s'oppose à la séparation des caillota et des parties liquides par une violente agitation faite avec des b&tons. Pendant la saignée, un aide qui tient à la main une longe attachée à l'on des pieds de l'animal imprime au membre at- Uchi des mouvements de va-el-\-ient, en môme temps qu'il comprime le ventre avec son propre pied. Ce travail a pour but de bien chasser du «orpt tout le liquide sanguin. Le sang recueilli est employé soit pour faire de l'albumine destinée

altérations dangereuses |)our la salubrité publique.

Quoi qu'il en soit, voici comment, en grande partie, d'après la description de M. Villerov, on procède à l'habillage : la saignée opérée, le maître

farcon détache les cornes avec une huche destinée cet usage. L'animal est ensuite placé sur le dos, la téte fortement repliée sous l'épaule pour servir de cale du cdté droit, tandis qu'un coin en bois est placé pour faire le même ofQce à gaucho. Les quatre pieds, qui appartiennent aux bouchers, cl

F\f. 16. — AbaUge d'un boMif par la syslbne Bninoau.

i diverses industries, soit pour les raffineries, soit pour faire de l'engrais. Quand le sang sort bien à flots noirs et précipités, on regarde que c'est un indice certain de la mort complète de l'animal. Les quantités de sang recueillies a l'abattoir do la Villetle, à Paris, sont en moyenne de 25 kilogrammes par bœuf ou par vache, de 6 kilogrammes par veau, et de 2 kilogrammes par mouton. C'est un produit qu'on ne doit pas perdre et envoyer se mélanger à l'eau de cours d'eau qu'il infecte, ainsi que cela se pratique dans quelques localités.

Habillage des bélei abattues. — L'habillage des bétes de boucherie consiste dans l'enlèvement de la peau et des issues, la séparation de la téte et la préparation complète des quatre quartiers qui sont livrés aux bouchers pour la vente. Afin de faciliter la séparation de la peau, on se sert généralement en France de l'insufflation qui a en outre

servent i faire do l'huile et du noir animal, sont immédiatement coupés et séparés de leurs patins, qui restent la propriété des garçons. Les patins ne sont autres que les tendons d'Achille ; les garçons les vendent aux fabricants do colle forte. Après la section des pieds, deux trous cii culaires du diamètre d'une pièce d'un franc sont percés dans ia peau, l'un dans la culotte près de l'iinus, l'autre rès du cou; des cannes en fer, en forme d'olivo leur extrémité, sont introduites par ce^ trous sous la peau cl sont pnussécs en difTéronts sens entre le cuir et la chair pour préparer des vi)i»;s à l'air. Aux cannes succèdent les douilles de ilenx forts soufncls à main au moyen desquels l'nninial est gonflé (fig. 17).Pendant que l'air s'iiilrodniL, des ailles frappent au moyen de bâtons à coups redoublés sur toutes les parties du corps afin de faciliter l'introduction du gaz et le iléchirement des tissus cel-

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ARATACE g ABATACE

lulaires sous-culands. Avant le gonnement, le i i nu (11g. 18), on commence le déptcemcnt en oumaltre gitrçon a soin de rnfoulcr l'/ier&tére, afin | vrant l'abdomen et le thorax ; quelquefoio c'est à ce

Wif. 17. — Souflli^ dàt iniinanz abattui.

d'éviter la sortie des matières contenues dans les i moment qu'on coupe les pieds, an lieu de le faire estomacs. On fait ensuite dans la peau une incî- | avant le gonflement. On enlève la langue, puis la

Fig. IS — Enlèvement de la peau des iniinaux abattus.

sion de l'anus au cou, en passant sous la poitrine | toile, partie de suif qui enveloppe les intestins, et le ventre. Ces deux parties du corps étant mises I Une espèce d'anse en bois nommée le tinet est alors

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ABATAGB

An.mcE

ptssée dans les jarrets de l'animal ; co linet est accroché à la corde du treuil, et il sert à enlever l'anima] tout entier et à le suspendre la tôte en bas. Il est ainsi facile do faire la vidange de la bite et son dépouillement. On commi^nce par enleTcr les parties intérieures, en retirant d'abord la vessie et les rates, puis les estomacs, le fui la rate et l'amer ; par un double coup de couteau, le mou on le poumon, puis le cœur, qui tombent ensemble. Pendant le temps que dure cette opération, un garçon achève le dépouillement du dos du bœuf, et termine l'habillage par la tétc, que l'on détache presqne complètement pour permettre l'égouttemenl du sang, et qu'on ne laisse suspendue que par deux lambeaux musculaires latéraux. Le cuir est immédiatement plié avec soin. Le maître gar-

ptn découpe ensuite et enlève les deux épaules ; en faisant descendre le bœuf sur tes pentes ou poutres destinées à cet usage, il le fena en deux parties au moyen d'un lourd couperet, pour que les quartiers puissent être livrés aux bouchers étalicn. Les viscères de l'abdomen sont livrés aux tripiers qui les soumettent i une série do préparations afin de les fournir dans un état parfait de propreté à ta consommation, qui les achète sous le nom de gras-double, fraise, etc. Les noms donnés aux diverses parties de l'animal sont absolument étrangers aux nomenclatures scientifiques ; ainsi, outre les dénominations que nous avons déjà signalées, nous ajouterons que les maxillaires supérieurs d'un bœuf s'appellent le canard, que le péritoine se nomme la serviette, la moelle épinière Vamouretle, etc. Le travail de l'échaudoir, qui ne comporte, comme on vient de le voir, que des manipulations où la chaleur n'a rien à faire, exige de Tingt à vingt-cinq minutes pour permettre de livrer un bœuf, vivant au commencement de l'opération, au commerce de la boucherie. Tout animal htttàileesl pendu à une forte cheville en fer, d'où le nom de chevillard donné au boucher qui achète ■□ marché et fait abattre pour revendre aux bouthers qui débitent la viande

AaATAGE DES VEAUX. — L'abatago des reaux dans les échaudoirs de la Villelte se fait en enlevant rnnimal par les pieds de derrière attachés i lu corde d'un treuil; puis on le fait coucher de cfllé sur une table. Le boucher saisit la tète (flg. 19j et ouvre le cou par une large entaille; le sang jaillit avec force et abondance et s'égoutte dans une tuge placée au-dessous.

Abatacr des MOUTO^tS. — Les moutons sont simplement égorgés, sans qu'on ait besoin de les abattre, lis sont posés sur un établi sur le dos, les pattes lices, s'agttant en l'air, et la tête pendante. Sur une mâmo claie, on en place ainsi cMe à cAte U'ie dizaine. D'un coup de couteau, un garçon boucher leur ouvre le cou (flg, ^0), tandis qu'un aide, poussant devant lui une auge à roulettes, reçoit le

sang qui s'échappe de leur blessure. Les égorgeura à ta Villelte opèrent avec une rapidité et une prestesse aussi grandes que se trouve navrant le spectacle des spasmes et des cris des pauvres bètes.

A i'abaltoir de la Villette, dans la cour d'entrée, a été construit un pavillon divisé en deux compartiments, munis de grandes chaudières où l'on prépare les pieds de mouton et les têtes de veau, pour les mettre dans l'état où on les voit dans les boutiques des bouchers.

L'habillage du veau et du mouton ao fait à peu près de la même manière que celui du bœuf; seulement l'animal est étendu pour le travail sur un banc ou banchet; les viscères ne sont enlevés qu'après la suspension, et l'on ne fend le corps en deux que lorsqu'il est rendu & l'étal du boucher, tandis que le bœuf est toujours divisé en deux moitiés égales dans l'échaudoir au moyen d'un couperet qui sert à fendre la colonne vertébrale.

Abatage du porc. — Dans les campagnes, l'abala^e du porc se fait dans la ferme ou dans la métairie; dans les villes, on l'opère généralement dans des endroits spéciaux. Quoi qu'il en soit, te travail s'effectue toujours à peu près de la même manière et se compose de trois parties : la saignée^ le grillage ou l'echaudage, l'habillage

IHff. 19. — Abila^B des veanx k l'abattoir d« In Villetts.

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ABATAGE

ABATAGE

Eû général, avant de pratiquer la saignée, on laisse le parc à jeun au moins dauze heures. Au moment d'opérer, pour éviter les cris perdants et les mouvements désordonnés de l'animal, pour Taciliter aussi l'écoulement du sang, le tueur lui donne un coup sur le Tront avec une masse en bois de manière i l'étourdir. Il lui saisit vivement la tête par l'oreille gauche pour le rsoversep sur le cAté droit, tandis qu'un aide lie avec une corde les deux membres postérieurs et les tire en arritire. Le tueur, appuyant alors son genou gauche sur l'épaule du porc, plonge dans sa gorge un couteau à lame étroite et pointue, longue d'environ 0",20; il tranche ainsi la veine jugulaire, en ajant soin d'éviter d'atteindre le larynx. Le sang s'échappe en un fort jet que l'on recueille dans un baquet ot où

la cuve, on étend l'animal sur une échelle où l'on procède à l'épilagc ; lorsque quelques soies ne peuvent pas être facilement arrachées, on arrose avec de l'eau très chaude les parties rebelles à l'épilage. C'est le procédé qui rend la peau la plus propre; mais il a l'inconvénient d'attendrir la couenne et de ramoliir la graisse quand il n'est pas pratiqué très rapidement.

Les cochons de lait sont toujours échaudés et ensuite épilés.

Lorsqu on veut livrer la peau aux mégissiers ou aux tanneurs, ce qui se fait souvent dans le Hidi, on écorche le porc aussitAt qu'il a été tué, pour Oamber ensuite la peau.

Dans tous les cas, quand le lavage est terminé, on place la bètc sur une échelle, attachée par les

Fi(. SO. — Abitape des nouloat.

unaide l'agite avec la main ou avec un b&ton pour en empêcher la coagulation immédiate. On facilite, vers la Un, ta sortie du sang en imprimant un mouvement de va-et-vient à l'épaule de la béte, ou encore à l'une des jambes de derrière.

Quand la vie du porc est éteinte, on s'empresse d'arracher avec la main ou avec un instrument spécial la plus grande partie des soies bonnes pour le commerce ; on les emploie principalement pour la confectiou des pinceaux.

On procède ensuite à la toilette, qui comprend : au Nord, le grillage, brûlage ou Qambage ; au Hidi, l'échaudage ou épilage.

Le grillage consiste à entourer le porc abattu d'une couche de paille et à y mettre le feu. Quand la paille est brûlée, on balaye l'animal, pour le débarrasser des cendres qui le couvrent, et l'on promène des poignées de paille enflammée sur les parties où le premier flambage n'a pas brûlé les soies. On termine l'opération en détachant les onglons et en lavant et raclant la peau pour ta bien nettoyer.

On pratique l'échaudage en plongeant durant quelques instants seulement le porc dans une cuve contenant de l'eau chaude i une température un peu inférieure à celle de l'ébullitîon. A sa sortie de

deux jambes postérieures ^ un morceau de bnis que l'on fixe à l'un des barreaux de l'échelle; puis on fend l'animal depuis la queue jusqu'à la gorge, et l'on enlève avec précaution tous les organes, poumons, cœur, langue, etc., ainsi que tes intestins, et on lave avec soin tout l'intérieur du corps en dressant la carcasse maintenue ouverte par une petite planchette, afin de pouvoir bien essuyer la chair et le lard.

Plus tard on procède au dépeçage, comme pour les autres animaux abattus, en tenant compte des habitudes locales et des races.

ABhTACE DU CHEVAL. — L'abatage du cheval pour la boucherie se fait, comme pour le boeuf, au moyen d'un merlio, en dirigeant le coup obliquement sur le cr&ne, de manière à frapper un peu de cAté au-dessus de l'oreille. Le poids du merlin peut être la moHié environ de celui nécessaire pour l'abatage du bœuf. On attache le cheval de la même manière à un anneau fixé dans le sol, et l'on procède eusuite à la saignée et à l'habillage, i peu près de la même façon que dans les écnaudoirs ordinaires. 11 faut proscrire de mener dans les clos d'équarrissage les chevaux dont la viande est destinée à la consommation.

Abatace des aniuaux de sasse-codr. — Pour tuer

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ABATAGB

les lapins, on emploie deux moyens. Le premier consiste i les snspendre par les pattes de derrière et à leur appliquer obliquement dans la nnqae nn coup violent de la main droite; on opère ainsi la luxation de la tête. L'autre consiste à verser dans la bouche do Ib b£te une cnillerée de forte eau-de-vie ou d'alcool, ce qui lui foit éprouver des convulsions qui amènent sa mort en quelques secondes.

On emploie la décollation pour tuer les oies et let canards, en leur tranchant le cou tendu, sur un billot, au moyen d'un couperet ou d'un fort couteau.

On tue les poulets, les poules, les coqs et les dindes on dindons de deux manières. On peut procéder en leur ouvrant avec un bon couteau les ^s vaisseaux du cou près de la tdte ; on les tient ensuite suspendus par les pattes pour laisser le sang s'écouler complètement. L'autre procédé amène la mort plus rapidement: il consiste i ouvrir le bec de l'animu et i enfoncer par cette vDi« dans la base du crâne un stylet qui découpe U eerrelle ; on ouvre ensuite les gros vaisseaux du cou au fond de la bouche sans percer la peau,

ABATAGE

est rembourrée. Trois des entravons sont libres; le quatrième est flxé au lacs par son anneau. Le lacs est une forte corde de 3 à 4 mètres de longueur, mii est ilxée à l'un des entravons, qui porte a cet effet une chaîne d'environ 60 cenumëtres ; dans les anneaux de cette chaîne on peut placer un porte-mousqueton H qui doit arrêter le lacs lorsqu'il est passé dans les quatre anneaux des entravons.

La capote est une sorte de masque rembourré que l'on applique autour de la tâte de l'ammal pour l'empêcher de voir et protéger en mémo temps les yeux et les tempes. La plate-longe est formée d'une tresse déficelle de 6 à 8 centimètres de largeur, de 6 mètres environ de longueur, terminée à un bout par une ganse et à l'autre bout

Ear une partie cordée sur une longueur de 1 mètre, es cordes du lacs et de la çlate-longe peuvent être remplacées par des courroies, et, au lieu de la capote, on peut se servir d'un tablier. On a d'ailleurs fait divers perfectionnements ayant pour but de rendre plus facile et plus prompte la manœuvre des entravons qui varient de formes et de dimensions selon les écoles vétérinaires et les nationa-

Fis. SI- ~ Entravons munii du lacs et du porte- mousqueton.

et l'on suspend la béte par les pattes pour faire éeonler le sang; par cette méthode, on ne voit au dehors aucune plaie.

ABATACE F.N CHlRtlRCIE VÉTÉRINAntE. — L'abatagO

dont il s'agit a pour but de maîtriser un animal et de le mettre dans une position d'immobilité telle, qu'on puisse en approcher sans courir aucun dangvr et proléger en même temps les opérations jugées nécessaires par la science vétérinaire. Deux modes d'abatage principaux sont usités

four les grands animaux : l'un avec les entraves, antre sans entraves pour le simple emploi d'une corde ou platc-longe.

Pour eflectuer Pabatage par les entraves, ce qui se fuit surtout pour les chevaux, on doit préparer un lit de paille où l'on se propose de coucher l'animal, et en outre avoir à sa disposition cinqinstniments : un jeu d'entravons avec son lacs, une plate-longe, une capote, un licol et un tordnez.

Les entraves (flg. 21) sont au nombre de quatre, et elles doivent pouvoir être réunies au moyen d'un lacs. Chaque entravon est formé d'une forte courroie en cuir souple, de 50 centimètres de longueur environ, de 6 centimètres de largeur et de 1 centimètre d'épaisseur. A l'une des extrémités se trouve une boucle dont l'ardillon dépasse très peu le bord sur lequel il appuie afin qu'on puisse enlever l'entrave facilement. Un anneau est fixé à une distance de 10 centimètres de cette extrémité. A l'autre bout qui va en s'amincissaat légèrement, SB trouvent pratiqués plusieurs trous destinés i recevoir l'ardillon. La tace interne des Morroies qui doit porter sur la peau de l'animal

lités, mais reviennent tous ou à peu près au type que nous venons d'indiquer.

Le local dans lequel on doit faire l'abatage d'un cheval, d'un taureau ou d'un bœur, doit être assez vaste, débarrassé de tout encombrement, tel qu'un hangar, une cour ou bien une prairie, ofi l'on puisse se mouvoir facilement autour du lit formé d'une couche de fumier ou de paille, épaisse d'un demimètre au moins et large de ,2 mètres 50 sur 3 mètres de longueur.

On amène l'animal au coin du lit, en le tenant par un bridon ou par la longe, après avoir recouvert sa tête avec la capote (flg. ii). On le force i se mettre de telle façon que le câté sur lequel on veut le renverser soit placé le long du lit. On met ensuite les entravons à chac|uo patnron en les serrant assez pour qu'ils ne puissent sortir du pied, la boucle étant en dehors pour les quatre membres, et les anneaux tournés en arrière pour les membres antérieurs, en avant pour les membres postérieurs; l'entravon porte-lacs se place toujours au membre antérieur opposé au céte sur lequel on veut coucher i'animal. Ûuand on a mis les quatre entravons, on passe le bout libre du lacs dans leurs anneaux en allant de dehors en dedans pour le

fiied postérieur correspondant au membre d'où part e lacs, de dedans en dehors pour l'autre membre postérieur, de dehors en dedans pour le membre antérieur du cAté du lit, et enfin de dedans en dehors pour le membre porte-lacs; l'extrémité est confiée à deux aides. Il faut au moins six aides, et le directeur de l'opération doit avoir bien soin d'indiquer à chacun le rêle qu'il doit remplir. L'aide le plus fort ou le pins adroit doit être eharg<

ATIATACE

ABATACE

de tenir 1& têlc, cl puur ccrlains chevaux deux hommes à la tète sont nécessaires. On met deux aides au lacs, deux à la plate-longe et un k la queue. Tout le monde étant en place, on rapproche modérément les membres, et en même temps la plate-longe est passée autour du corps le plus près possible des épaules, les extrémités élant tenues par les deux aides à ce destinés, à une certaine distance de l'autre cûté du lit. Le dernier aide prend alors la queue. A un signal donné, les aides qui tiennent la plate-longe et la queue tirent l'animal vers le Ut, tandis que ceux aui tiennent le hout du lacs tirent du côté opposé de manière à rapprocher les quatre membres. L'animal tombe immédiatement presque sans secousse, si l'opération a été bien conduite. L'aide ou les aides do la

sur le garrot, et va former en arrière des épaules une seconde anse autour du thorax, puis une troisième autour des Oancs en entourant le ventre; l'exlr^imité libre est maintenue sur les côtés du sacrum cl dirigée en arrière, allant à droite si l'on veut abattre l'animal à gauche, et vice versa. A celte extrémité libre se placent deux aides, tandis qu'un troisième tient l'animal par les cornes, à moins qu'on n'ait préféré fixer la tdte à un arbre ou à un poteau. En tirant sur la corde, les trois tours de corde autour du cou, du thorax et du ventre se resserrent, et au bout de quelques secondes on voit l'animal se courber doucement et tranquillement sur les cfttés en allongeant les membres. On peut dès lors l'entraver comme on veut. En graissant la corde à ses points de glisse-

Fig. — lloda d'ab*Li|>o

tfite ont soin de tirer celle-ci vers le lit en l'étendant sur l'encolure et l'éloignantde la poitrine. On achève de tirer sur le lacs pour rapprocher l<>s membres le plus possible, et on l'arrête par le porle-mousqueton ou par un noeud solide.

Il est alors facile de placer, mais sans .ibandonner le lacs, chaque partie du corps dans la position la plus convenable pour l'opérali )!! qui doit être pratiquée. Il est inutile d'ajouter que, en disposant les membres de l'animal, les aides doivent prendre les précautions nécessaires pour ne pas les blesser ni les froisser.

L'abatags sans entraves au moyen d'une seule corde ou plate-longe se pratiquait beaucoup autrefois pour tous les grands animaux, et miime pour les chevaux ; c'était le seul que connaissaient les anciens maréchaux. On ne s'en sert plus guère aujourd'hui que pour les bœufs. Le meilleur moyen de l'employer est le mode connu en Allemagne sons le nom de procédé RuefT (flg. 33); il est ainsi décrit par M. Zundel : i A l'cxlrémitc d'une cordé longue d'environ 2 mètres, d'une double plale-longe, on fait un nœud coulant au'on applique aux cornes de l'animal ; on dirige la corde en arrière le long de la partie supérieure de l'encolure jusqu'en avanl du garrot, où l'on fait un tour i la corde autour du cou, et on la fait passer sous elle-même; delà elle est dirigée en arrière, passe

do chevtl avec In enlrivBi.

ment avec du savon vert, on évite les frottements et l'opération marche plus vite. ■ Mais le plus souvent les hôtes bovines sont maîtrisées au moyen de l'appareil spécial qu'on appelle un travail etdont la destination principale est de servir à les ferrer Lorsqu'un a terminé l'opération pour laquelle on a fait l'abatagc, on replace tout d'abord dans leurs entraves tous les mcmbrt^s qu'on en aurait dégagés pour le besoin du traitement; puis on déboucle et on rel&che peu A peu les entravons, en commençant par ceux placés sur les membres du cêté sur lequel l'animal est couché; on tire ensuite sur le paquet d'entravons pour les enlever tous, en même temps que celui qui tient la tête aide la bête à se relever. Les animaux qui sortent des entraves sont souvent engourdis; on doit les frictionner avec des bouchons de paille et les promr^ner doucement durant quelques minutes, afin que le sang reprenne sa circulation et que la souplesse revienne aux membres.

Pour abattre une bête à laine, on la saisit par le jarret, puis on la prend par le cou en la serrant contre la jambe au moyen d'un bras, tandis qu'avec l'autre main on prend un membre de derrière et l'on soulève l'animal pour lui faire perdre terre. On peut alors le laisser tomber doucement en forçant son corps  tourner contre soi. L'animal renversé n'a plus de défense et l'on peut l'explorer

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