ABANDONNER

A BAT AGE

ASANDONNER (soofechnie).— Abandonner un animal m.iUtilrt, c'est renoncer à le Iraiter parce que son mal «st regardé comme incurable, ou parce que le trrtitomiiit i;xfgcrait des frais trop consiriérablcs. — Abandonner im animal dans un pâturage, c'est l'y laisser en iiltcrtc, livré seulement à la nature On commet un dOlil lorsqu'on abiiiidor.ne des mi milUX atleinls de maladies conliifpeuses.

ABANDONNER (5 ) {iootechnie) . — On dit qu'un anima! de trait s'abandonne lorsqu'il n'obéit plus

3UC faiblement aux excitations de celui qui le conuit; an cheval s'abandonne lorsqu'il bronche, ralentit son allure, s'abat. Il j a là un siftne de fïiti^e dont on doit tenir compte, à moins qu'il ne s'agisse d'un animal ordinairement paresseux.

ABAT (commercé). — On dit l'abat des animaux pour indiquer l'action de les abattre, de les luer. — Un emploie aussi le mot d'abat pour désigner quelque partie d'un animal qui ne peut se vendre comme vfnnde de boucherie : ainsi on appelle abats les cornes et les boyaux, ou encore le foie, le mou de bœuf, le gras-double, les pieds de mouton, et en

S général les parties des animaux dont les tripiers font e commerce.

ABATAfiE {wlechnie, industrie, sylviculture, tégislation). — L'abatige est, pour l'agriculteur, l'action d'abattre, de couper les arbres qui sont sur pied, ou bien de coucher par terre, et plus souvent encore celle de tuer, de mettre à mort les chevaux et les bestiaux. — L'abatage, compris dans le dernier sens, est prescrit par les lois et règlements

tublics dans le cas de maladie contagieuse. — 'abatage, dans le premier sens, est uno opération que l'on doit faire afin de maîtriser les animaux et de pouvoir procéder ileur examen ou A leur traitement chirurgical.

Abatage du b&tail pour la boucherie. — L'aba- {Rffe des animaux domestiques se fait chez l'agriculteur, chez le boucher ou dans des établissements

bas morceaux, les abats ou issues, et les divers d6bris susceptibles de former des engrais. On diminue ainsi les frais de transport. Aussi cet usage est adopté di; plus en plus en Angleterre, et il tend à s'introduire en France. Quoi qu'il en soit, il faut considérer à part les procédés d'abalage, qui varient pour le bœuf ou la vache, le veau, le mouton, le porc, le cheval.

Abatack m BteuF. — Cinq procédés différents sont employés pour l'abatage des grands animaux de l'espèce bovine, ce sont : 1' le simple égorgemcnt ; 2* l'abatage par le merlin ordinaire ; 3* ï'énervation; 1* l'abatage par le merlin anglais; 5* l'abatage par le masque frontal & cheville percutante.

V Abatage par égorgement ou immolation selon le tmde israéÙte. — Le procédé d'abatage le plus

Vig. 1. — DaiDSS du MoriBBiteor IsnufHto.

ancien est celui du simple égorgement, mais il est aussi le plus pénible à voir ; il est conservé & Caris, à l'abattoir de la Villette, pour fournir la viande consommée par les israéliles, le peuple juif tenant fidèlement aux anciennes coutumes prescrites par li^s livres sacrés. Il a i l'abattoir de la Villelte, cinq sacrificateurs juifs désignés par le grand rabbin, après examen préalable ; ils doivent avoir fait preuve de bien connaître la pureté ou l'impureté d'un animal et les organes que la Loi religieuse (Lévitique, 3* livre du Penlateuaue) défend de manger. On commence par attucner solidement l'animal A un anneau soudé dans la dalle du sol, au moven d'une corde fixée aux cornes. On passe ensuite un nœud coulant A chaque jambo

Fig. i. ~ Immolalion d'un bœuf Ji l'abattoir do la Villelte, soloa le mode Iirat^t*.

publics qu'on appelle abattoirs. Les procédés suivis sont partout analogues. On doit conseiller aux agriculteurs de faire, lorsque cela leur est possible, l'ibatage dans la ferme, afin d'expédier la meilleure viande vers les grands centres de population, où rite est en général vendue A des prix très élevés, pt A conserver pour U consommation locale les

de devant; la corde qui maintient les nœuds con< lants est attachée à un c&blc manœuvré par un treuil; en deux tours de roue du treuil, l'animal est par terre, étendu sur le flanc. Un boucher pose un

(;enou sur son épaule, le saisît par les cornes et ui ramène violemment la tête en arrière. Pendant ce temps le sacrificateur, debout, fient bou damu i

A BAT AGE

AltATAGE

la main ; c'est un coutelas à manche court, mais à Jame longue, droite, non flexible et arrondie par le bout, qui se trouve portée d'ordinaire dans une calne atUcbée i la ceinture (flg. 1). Le sacrificateur passe deux fois, très attenfiTement, l'ongle nr le tranchant du damas, afin de s'assurer qu'il n'est poÏDt ébréehé, parce que la tradition a pandn cette croyance que si la lame avait une aotailJe, si petite qu'elle fût, l'animal pourrait s'effrajer et qu'alors le sang se coagulerait dans le

ti&faisant, on le marque on difft-rentea places d'usé estampille spéciale indiquant que la viande Alt bonne pour la consommation ; dans le oas contraire, l'animal est interdit et livré immédiateneat aux bouchers ordinaires. La figure 2 représente rimmolatiott d'un bœuf suivant le mode qui vient d'Atre décrit. On aperçoit la corde qui maintient les pieds de devant de l'animal et qui correspoad au treuil. Le garçon boucher qui a attaché le nœuf est à cAté ; le sacriflcatcur opère, et un aide appro-

Ftf. 8 — IbsM ordiMire pour rabalago dm wiimmt do bonelicrie.

ecBDr d*olk 0 ne ponrraît s'écouler ; or il est dît au Lévitique : i Vous ne mangeros d'aucun sang. » Gela Tait, le sacrificateur s'avance, et il doit dire en marchaot: ■ Béni soit le Seigneur qui nous a jugés dignes de ses préceptes et nous a prescrit f'égor^menL ■ Arrivé près du bœuf, fl se baisse, lui saisit le fanon et d'un seul coup il lui tranche la gorge, mais en se jetant en arrière pour éviter le jet dn sang. Il se relève, et passe de nouveau den fois l'ongle sur la lame du coutelas pour

che an vase appelé la roue pour recueillir le sang. Le garçon boucher qui a passé dans l'anneau de U dalle la corde fixée aux cornes, se trouve près de la téte. Dans chaque matinée, la m£me opération se recommence un grand nombre de fois a l'abattoir de la Vtllette.

2* Abatage par le merlm ordinaire. — Dans nn grand nombre d'abattoirs, le procédé employé ponr tuer les bœufs et les vaches est celui de la masse en fer ou mcrlin ordinaire (flg. 3). Les équipes

Wif- 4 — Abalaga d'an hmjî pir la mtsw ordinaire.

B'nssorer qu'il n'a pas attein^ la colonne vertébrale, cv cela rendrait la viande impure. Lorsque l'animal, après s'itre débattu contre la mort dans des gestes spatmodiques plus ou moins prolongés, a enfin rendu le dernier r&le, les aides l'ouvrent, et le sacriflcateor revient pour examiner s'il n'y a

SI d'adhérence au poumon, si l'estomac ne con- Dt rien qui eflt pu amener à la longue une per- Saration, si la vésicule du fiel et la rate sont intactes, si aucune fracture n'a atteint aucun os ; c'est une condition essentielle pour que la viande paisse, dans le rite juif, être livrée a la consomnulion; l'animal devrait être déclaré impur, si, quoique déjA lié pour le sacrifice, il se brisait m membre en tombant. Lorsque l'examen est sa-

d'ouvriers so coniposunt d'un maître garçon boucher, d'un second garçon boucher, de garçons bouchers ordinaires, ei de garçons étaliers.Les garçons bouchers travaillent (uns ce qu'on appelle les échaudoirs où se fait l'abatage; les garçons étaliers, hommes de l'étal, découpent et préparent les viandes pour les livrer A la consommation. Dn garçon qui est employé k la fois A l'échaudoir et i l'étal, est appelé une double-main. Le matériel nécessaire pour abattre et dépecer nn bœuf et débiter la viande se compose de : un ais, ou établi avec son escouvette, plusieurs couteaux et couperets de différente force, desfendoirs.une hache pour démonter les cornes, des fusils pour repasser les couteaux, des trnvcrsiuE cl des brochettes ponr percer et

ABATAGE

ABATAGS

attacher les quartiers et les morceaux ; la masse eu fer pour î'abatuge, la corde ou le trait i boeuf, Dommé le ch&ble par les sarcons bouchers et qui sert à attacher l'animal & 1 anneau d'abatage; une tringle en fer pour préparer le bœuf à être soufflé; ries battes et des soufflets pour Bouffler et enfler l'animal une fois qu'il est abattu. Lorsqu'il s'agit d'opérer, c'est-i-dire lorsque, selon l'expression

Fig. 5. — Ucriiii angliis pour l'abalap da cm biitail.

des liommes du métier, le bourgeois a donné l'ordre de faire un bœuf, le maître garçon et son second, ce dernier muni du chftbie, se rendent à la bouverie où sont réunis les bœufs du bourgeois; le maître garçon palpe les animaux et choisît eeluï

Sui paraît Te plus convenable à être fût. Le choix xé, le bœui est coiflé du ch&ble par le second garçon et conduit & l'éciiaudoir, tandis que le prê-

ta masse, et qu'on est obligé de les multiplier; lei bouchers disent qu'ils ont alors affaire i des animaux à tète molle, c'est-à-dire, dont la partie osseuse de la téte est molle et ne peat pas donner de réaction à ta masse cérébrale. Pour pouvoir abattre un bœuf du premier coup, il faut un homme très fort et très adroit. Hous avons w dei garçons bouchers frapper devant nous jusqu'à vingt coups de masse avant qns la bête tombftl. Il faut parfois frapper encore après la chute, et les secousses de la bêle sont terriblcn.

Il arrive en outre, très souvent, que le bœuf, violemment étourdi, tomb.i les jambes de derrière écartées; alors, suivant l'expression consacrée dans la boucherie, il s'équasUle, c'est-à-dire que ics tendons et les muscles se déchirent par la violence de la chute et causent, dans l'intérieur des cuisses, de graves désordres qui font que la viande est moins bonne. H arrive encore que le bœuf tombe lur la hanche, ce qui cause un préjudice dans le débit de la viande. Parfois la cervelle, entièrement écrasée, n'est plus qu'un informeamas dedébrisd'os otde sangcaill*; elle se trouve alors perdue. Enfln, comme 1 abatage avec la masse

F\g. ft. — Abaligo du baul m inoyen do laerlln anglai*.

mier garçon, armé d'un bàlon, frappe les pieds de derrière du bœuf, si celui-ci fait quelque resi&tance

Pour avancer. AussitAt arrivé, le bœuf est fixé i anneau fatal au moyen du cb&ble doublement entrelacé dans ses cornes. Le second garçon lient le cb&ble très solidement, tandis que le maître garçon saisit le merlin et en frappe violemment le bœuf entre les cornes (flg. 4); l'animal tombe

attire le sang dans la téte et que les coups ne sont pas toujours appliqués avec justesse, i cause des mouvements que fait l'animal, les joues et les premiers morceaux du collier sont quelquefois très défectueux et très difficiles à vendre ; ils ont un aspect noir et sanguinolent; en outre, ils se consenent très peu de temps, surtout dans la chaude saison. 3* Abatage par le mode anglait. — Pour arriver plus rapidement 4 un résul- I I lat, «ans avoir & courir le

risque de multiplierles coups de merlin, et pour être moins

. exposés à la furie des ani-

F.f. 7. - Baevette en oiîcr pow aehcTer lot boBufi abilUis. ^^ux rendus dangereux par

l'excès même de la douleur.

étourdi; les coups de la masse se succèdent avec rapidité, jusqu'à ce que la pauvre b&te ait soufflé le bon soupir, c'esl-à-dîre jusqu'au moment où l'on peut, sans craindre les mouvements désordonnés de l'animal expirant, s'arranger pour procéder à la saignée. La masse en fer pesé 2500 grammes; la lonitueur du manche est de 0*,tlO. Les coups sont terribles. Cependant il arrive quelquefois que les bœufs ne Ijinbent pas sous les premiers coups de

les bouchers anglais ont imaginé un merlin particulier (flg. 5).

C'est encore une masse en fer emmanchée à l'extrémité d'un manche d'une longueur de 0".90; le merlin se termine d'un cAté par une sorte d'emporte-pièce, et de l'autre cAté par un crochet. Le poids de l'instrument est de î kilogrammes. Le garçon boucher doit être extrêmement adroit pour envoyer et enfoncer bien exactement l'emportc-

Dîgitîzed by

ABATACE —

pière entre )es deax cornes dans la téte de l'animal qu'il tant immoler, ainsi que le représente la flgur« 6. Il mÎTe encore assex sourent que l'iostniment no peut pas être retiré de la téte de la bête abattue et que celle-ci fait néanmoins des secousses violentes. Le garçon boachcr est alors obligé d'abandonner

Fiff 8. — Slylfft cmploïu pour l'éncmliozi des nninuui de boucherie.

le manche, et il faut, pour retirer le mcrlin, employer une corde qu'on passe dans le crochet. Il est arrivé qu'un animal furieux, en secouant la léte, a projeté au loin le merlin et a ainsi causé parmi les ouTriers des accidents graves. Ce morlin est employé avec succès en Angleterre, à cause du pes de dureté qu'offrent les tètes des races anglai-

— ABATACE

stnimentest-il enroncé,qLei'animal tombeavec uaa rapidité et une violence telles que l'on dirait que la foudre l'a frappé. Bien qu'ils soient abattus précipitamment, f les yeux des bœufs, dit M. Villeruy dans son classique Uanuel des bita à cornet, expriment une vive douleur, ils sont tristes et languissants; le mouvement des membres antérieur» est totalement arrêté, mais celui des membres postérieurs continue; les cuisses et les jambes sont assez vivement agitées; et lorsque le bœuf est saigné dans cette position, on observe que le sjng coule difflcilement, ce qui fait dire aux boucliers que le bœufretient son sang, quoique l'aorte soit tranchée Le problème de la aiminution des souffrances n'est donc pas résolu ; en effet, il faut encore, pour faciliter 1 écoulement du sang, frapper sur la téte de l'animal quelques coups de masse. Des expériences entreprises par M. Blïet ont fuit voir que la section de la moelle épinière n'arrête pas complètement la vie, surtout dnns la

Fi|;. 9- — ânemiion d'an bœuf.

■es, snrtODt lorsque les animaux sont livrés à la boueherieir&gededenx on trois ans; il ne peut remplir aussi bien son but avec les races fortes et rusti^ ques de la France, telles que celles du Charolais, du Nivernais, de l'Auvergne, de la Vendée. Dans tous les cas, pour achever le pauvre animal, il faut encore introduire dans le trou pratiqué dans la téte par le merlin, une baguette en osier flexible (fig. 7 ) qui suit l'axe de la moelle épinière et arrête instantanément le mouvement des membres de la bête désormais sans vie.

i' Abatage par l'énervalioti. — Souâ l'impression du douloureux spectacle que donne l'immolation par le merlin, un ancien conservateur des abattoirs de Paris, H. Bizet,a cherché à faire adopter des procédés susceptibles de diminuer les soufTrances des animaux et d'éviter les dangers que courent les ouvriers bouchers. Il songea à introduire en France l'énervation si usitée en Espagne et que, dans tes courses de taureaux, les toréadors pratiquent avec tant de courage et d'adresse en enfonçant leur épéc, au-dessus des cornes, dans la téte des bêles rendues furieuses par les jeux cruels du cirque. C'est la section do la moelle épinière. On l'opère dans les abattoirs par l'introduction entre l'ocripital et la première cervicale d'une sorte de stylet droit et efUlé (fig. 8). Lorsque l'animal a été attachéà l'anneau fatal, et qu'il yest maintenusolidemei.l par un aide, le garçon boucher saisit de U main gauche une des cornes (flg. 9), et dès que la t£te est ainsi abaissée, it plonge de la main droite le poignard derrière la nuque. A peine l'in-

tête, et qu'il fautparfois quinze à seize minutes pour amener déflnitivement la mort. Le coup donné avec le merlin anglais produit à cet égard un résultat plus complet.

5* Abatage par le matque frontal. — En v\ie de faire l'abatage avec plus de rapidité et en diminuant à la fois les souffrances dos victimes et les da igers courus par les ouvriers, H. Bruneau, président de la commission des abattoirs de la Yillelte, a imaginé le masque frontal à cheville percutante. Il consiste en un masque en cuir que l'on met devant les yeux du bœuf et qu'on maintient par deux courroies, l'une qui passe par-dessus la tête et l'autre sous la gorge (ûg. 10). Au milieu de ce masque et sur l'emplacement du front, M. Bruneau a fait encadrer dans le cuir une plaque en fer dont le dessous a été travaillé de manière  s'appliquer parfaitement sur le front des animaux de l'espèce bovine. Au milieu de celte plaque est un trou cylindrique dans lequel un Doulon, soit en pointe (flg. 11 ), soit à emporte-pièce (flg. 12), est introduit. Le trou de la plaque du masque est disposé de manière à guider le boulon, ainsi que le montrent la coupe et la vue de la plaque de fer représentées par les figures 13 elli. AuBsitét que le bœuf est arrivé à l'échaudoir, on lui met le masque, on introduit le boulon dans le trou de la plaque, puis on frappe avec un maillet en bois (flg. 15) sur la tête du boulon qui pénètre de 5 à 6 centimètres dans la cervelle de l'animal, lequel est tué presque instantanément. Le boulon en pointe produit l'effet du merlin anglais. H. Bro-

ABATAGE

ÀBATAtiB

neau « reconnu que le résultat est pliiB prompt lorioue l'air pénètre dan» la cervelle ; c est pourqi^ I a imaginé d'évider le boulon à n partie