IU8 13Î

lOOOO

Total des lerrct lalraurables. 73761

La proportion des terres labourables par rapaurt à la soperhcie totale du département devient ilant la nouvelle statistique 19,70 pour 100, ce qui se rapproche évidemment de ta possibilité.

Le reste du territoire du département présentait la répartitioo suivante :

bectaTM.

Vignes 966S

Prairies uturellei et vargars... 19513

Pllurves et pacagoa 90000

BolsetforéU 90 418

Terre» incultes 35161

Saperikiei bitles, voles do traus-

porl, ctc U9U

Total.

aooeos

Snperflcio totale. 994400

L'étendue des terres ensemencées en céréales cbaqoe année est actuellement de 33000 i 34000 hectares» et elle n'a guère varié pendant une période de vingt années. Les trots quarts sont en froment, mais sa culture n'augmente pas, et il en est de même de l'avoine ; s'il y a tendance i accroissement, c'est pour les cultures du méteil, du seigle, du maïs et de l'orge.

Dans aucun autre département, on ne récolte aussi peu d'avoine, et il en est peu où la production de l'orge et des autres grains secondaires soit aussi Taible. L'assolement biennal, céréales et jachère, est presque partout appliqué 4 celte production, qui, privée d'engrais, reste absolnment misérable et demeure réfugiée dans toute la zone septentrionale et les hauts plateaux, comme on l'a vu précédemment. Les engrais sont consacrés aux autres cultures, à toutes celles <pii donnent de plus gros produits eu argent : aux oliviers, aux plantes destinées à la parfumerie^ aux orangers et autres arbres fruitiers, aux jardina, anx cultures maraîchères. On peut dire approximativement que la culture des céréales occupe 12500 hectares dans l'arrondissement de Grasse, 15500 dans celui de Puget-Thénieri, et 6500 dans celui de Nice. Les jachères s'étendent ft peu près sur les mêmes surfaces, mais on commence à ; faire des cultures dérobées, notamment de haricots, et & semer aussi dans le froment du trèfle, et surtout du sainfoin. La petite culture ne suit pas d'assolement, et il en est de même pour tons les cultivateurs qui ont entre leurs maint des terres profondes,

limoneuses et de bonne qualité de la zone maritime. Dans les terres arables qu'on peut arroser et sur lesquelles on ne fait pas de culture* floréales, on sait un assolement quadriennal ainsi combiné : 1"* année, pommes de terre, fèves, maïs, etc. ; 2*, froment suivi par des haricots la même année; 3*, froment; 4*, avoine, vesce, etc.

La culture des pommes de terre a une assex grande Importance, particulièrement pour les variétés précoces; on en expédie beaucoup, surtout de Grasse et des environs, vers le littoral. C'est ce qui explique pourquoi lesrendements défmititsea tubercules par hectare sont asses faibles.

La pomme de terre est cultivée à peu grès dans toutes les parties du département. Lemaisestsurtout produit dans les vallées du Ponthieu et de la Bévéra, de la Tinée et de la Vésubie; le mais quaranlain est semé après la moisson dans les contrées chaudes du pavs.

D'après la statistique internationale de 1873, la culture des légumes secs occuperait environ 1000 hectares, et celle des légumes frais de toute nature une surface égale. Les deux cultures sont combinées. ■ Le haricot (faj/oou), dit H. Beuzé, est consommé en vert ou en. sec. 11 est très cultivé dans les terres arrosables & Nice, Touet-dn- Var, Contes et Roquesteron. On le sème en culture spéciale ou en culture dérobée après la moisson. 11 fournit des haricots verts depuis le mois de HMi jusqu'au mois de décembre. Les haricots verts de Seiaudun et d'Utelle sont très estimés. La lentille est principalement cultivée A Breil, Vïlleneuve-d'Enlraunes, Auvare, Saorge et Moulinet. On vante les lentilles qu'on récolte à Tourrettes. Le po'iB chiche ou pois pointu (cèié) est plus particulièrement cultive dans les vallées du Var et de l'Estéron. Les fèves qu'on récolte dans les vallées du Paillon, du Var et de la Vésubie, de la Tinée sont très recherchées. ■

Mais l'arrondissement de Grasse a une culture industrielle toute spéciale et très importante ; c'est celle qui te rapporte aux fleurs destinées i la parfumerie. D'après l'enquête agricole de 1866, les

firincipales sont : la rose, le géranium, le jasmin, a violette double eu violette de Parme, la tubéreuse, la menthe, la ewsie, la fleur d'oranger, qui comprend la Rcur douée et la fleur amëre ou bigarade. Les violettes sont sortout cultivées dans le territoire de Vence; mais leur culture tend aussi à se généraliser dans celui de Grasse, quoiqu'il j ait dans ce dernier beaucoup d'orangers ; on les cultive principalement au Cannet et à Vallauris. Le cassier se trouve à Cannes et le jasmin i Grasse.

On cultive à Nice toutes les fleurs mentionnées pour l'arrondissement de Grasse ; la culture de la violette surtout a pris un développement considA> rable; on y récolte aussi beaucoup de fleurs d'oranger.

Toutes ces cultures ont pour but de fournir les feuilles ou les fleur* qui sont les matières premières nécessaires à la fabrication des parfums, ou, en d'autres termes, à la préparation des odeurs et des essences. On obtient les parfiims suivants : ros^, par la rose etle géranium; jiumm^, par le jasmin et le muguet; orançi, par les fleurs et les feuilles de l'oranger, les fleurs d'acacia ; tttbérosè, par la tubéreuse cl la jonquille; violacé, par la violette, le réséda, la cassie, l'iris de Florence; menthacé, par la menthe et le basilic Oo sépare les parfums : par la dittUlation, pour la rose, la fleur et la feuille de l'oranger, les feuilles du géranium rosat ; par la macération, pour la rose, la violette, la cassie, la fleur d'oranger, le réséda, la lavande, le thym, le romarin ; par Vabiorption ou Venfieuram, pour le jasmin et la tubéreuse ; par VexpresMioH, ponr l'oranKe, la citron, le cédrat ol la bergamote. On divise les odeurs en waves, celles du lis. de la rose et du jasmin; en oFonw

ALPES-HÂRITIMES

ALI'KS-MARITIHES

tiquet, celles du laurier, des labiées, etc. Envirun U'JU bectaressoat consacrés dans le département i la culture des fleurs pour ta parftaDierie. Quelques-unes donnent jusqu'à 6000 à 7000 francs (le produits par hectare.

Les vignes et les olÏTiers formeat deux des pins importanles cultures arbustivesde la contrée, et il est ncanmoins presque impossible de dire quelles surfaces elles occupent, attendu qu'elles se trouvent ensemble souvent dans la même parcelle.

L'olivier j rapporte de 800 à 1000 francs bruts et de 550 à 750 francs nets par hectare et par an : l'hectare s'y vend à 5 pour lOO du produit net, c'est-à-dire de 7000 à 150U0 francs. La culture do rosier fapporte dalOOOl ISOOfrBiiettoats par hectare et de 700 i 1 100 francs nets ; mais ce

[iroduit est bien moins assuré, moins durable, et e capital de la terre ne s'y proportionne point.

La culture dos rosiers n'occupe guère plus de 170 hectares. Celle de la vigne s'étend sur une iarfoce bien autrement importante, quoiqu'il soit difflcile de donner une appréciation bien exacte i cause du mode de culture en jouelles très usité i tàlé du système de culture en plein, c'est-àdire dans lequel le terrain est entièrement consacré à la vigne sans cultures intercalaires.

C'est sur la rive droite du Vor, à ia Gaude, dans le canton de Vcnce, qne l'on trouve le vignoble ■t le vin les plus remarquables du département. La vigne y est conduite à un long bois abaissé en tr^ecloire et attaché i un long roseau (Arundo ionùx) fixé sur les tdtes des souches, mode de palissage très ingénieux et économique.

S'il estdimcile, à cause de l'inextricable enche- Tétrement de toutes les cultures, de préciser l'étendue occupée par la vigne, il n'est guère plus liséde meenrer avec exactitude la sapcrHcie que ronvrent les oliviers, quoiqu'ils forment parfois dans le département de ïéritablos forêts.

Les bonnes olivettes, surtout quand elles réussissent, quand elles échappent aux maladies et aux insectes, donnent des bénéfices remarquables.

La région dans laquelle se développe la culture des (Viviers s'étend vers le nord dans les Alpes- Maritimes jusqu'à 40, 50 et même 60 kilomètres dn rivage de la Méditerranée suivant les accidents du terrain ; elle ne dépasse pas en moyenne UO mètres, mais sur quelques points très abrités, die atteint COO et parfois 800 mètres d'altitude.

Les orangers occuperaient en tout de 200 i 300 hectares, si l'on supposait qu'ils fassent réunis; mais ils sont dissémines dans un grand nombre de jardins; on peut en compter de 40000 à 50000 dau le département. Ils ont nn« grande imper- Unce i Cannes, an Canaet» i Antibes* à Vallanris, , r. Vence, à Nice, i Menton. lU peuvent j pnwpérer' en pleine terre jusqu'à une altitude ie WO k auOmètres.

Le citronnier ou limonier occupe i peu près la noitié de la surface donnée i l'oranger dans le département; oD le cultive principalement le long de lacdte i partir de Villerranche, en remontant jBsqu'à la frontière d'Italie, c'est-à-dire à Villefranche, Beaulieu, Roquebrune-Gastellar, Sainte- Agnès, Monaco, Ciste et Menton, en choisissant les endroits abrités des vents du nord et du nord- «t et les anfractnosités des rochers exposés au ■Didi; il peut fleurir et fructifter sous les grands oliviers. On y récolte quatre sortes de citrons ou limons : les graneti sont ceux qu'on récolte au printemps; les verdaini sont récoltés en été et donnent lieu à un asses grand commerce d'exporoUon; les prime fiou sont ceux qui proviennent des première» flenrs, et les teguade fiou ceux qui ■ont donnés parles secondes fleurs. On estime que la produit brut d'un hectare de citrons ou limons Kut être de 9000 i 10 000 francs.

Le figuier joue aussi un râle important dans tes

cultures d'arbres fruitiers des Alpes-Maritimes, principalement dans les zones occupées par l'oranger et l'olivier. On estime surtout les ngues des cantons de Vîllefranche, de Nice, de Levens, de Vcnce, de Roquestéron, de Puget. On y cultive beaucoup de variétés, et l'on obtient deux récoltes chaque année, une en été qui donne tes fruits développés au printemps, appelés premières figues, et une en automne fournissant les secondes flgues.

Le jujubier, le pistachier, le grenadier, même le dattier, sont encore dans le département des arbres fruitiers spéciaux dont les produits sont aSses recherchés, mais sans être l'objet d'un commerce important. Il en est de même du néflier du Japon, dont les traits sont estimés sur les marchés de Nice, Cannes et Menton en septembre et en octsbrn, du cerisier, du groseillier, du framboisier, de l'nzérulier, de l'amandier, dtf pêcher, de l'abricotier, de l*arbausier, du prunier, du coignassier, du poirier, du pommier Tous ces arbres et arbustes se trouvent dans le plus grand nombre des jardins de ia zone maritime et sur les flancs dos collines de la région montagneuse bien exposées au soleil et abritées conh'e Tes vents. En outre, dans les vallées alpines, le noyer est assez répandu, et dans la sone des céréales on rencontre de belles châtaigneraies. Il n'est pas de contrée en France où les fruits soient aussi variés et aussi abondants, répartis d'ailleurs dans presque toutes les saisons de l'année. Leur commerce déjà considérable doit prendre plus d'extension à mesure que se développent les voies de communicilions rapides, toutes les tables d'£urope pouvant être appelées i jouir des primeurs venues dans le département des Alpes- Maritime s.

Il faut encore citer les caroubiers qui occupent une di/aine d'hectares sur le littoral et qui fournissent surtout une nourriture excellente pour les chevaux, et enfln les mAriers qui y sont rarement groupés en cultures séparées, mais s'y trouvent disséminés au nombre d environ 2000 pieds depuis les rives de la Méditerranée jusqu'à une assez grande altitude dans toutes les vallées.

Les arbres forment la splendeur du département. A /i&té de ceux qui sont utiles par leurs produits, se p'accnt ceux qui se font remarquer par leurs beautés ornemenUiles : le palmier clattier, l'eucalyptus, le faux poivrier, l'olivier odorant, l'acacia blanchâtre, le wigandia à grandes feuilles, et tant d'autres importés de toutes les parties du monde. Et nous n'avons pas encore parle des vastes forêts qui couvrent ses montagnes.

La statistique spéciale dressée par l'administration forestière en 1S78, accuse un chiffre de 04017 hectares, soit le quart du territoire total du département. Sur ce chiffre, 521 appartiennent à l'Etat, 49089 aux communes, et 44407, c'est-à-dire près de la moitié, à des particuliers. Il n'existe nas de forêts appartenant i des établissements publics non plas qu'au département. Los forêts domaniales sont au nombre de 2 ; 104 communes sont propriétaires de bois pour 39f^ heelares. La plus grande partie des forêts des Alpes- Maritimes, soit 94 pour 100, est en sol calcaire.

11 s'est fait dans le département des travaux <le reboisement de quelque importance, 30 communes ou établissements publics ont déclaré vouloir reboiser ou gatonner 1995 hectares, et 23 particuliers 131 hortares, soit en tout 2126 hectares ; sur cclto surface, 2029 hectares ont été reboisés, et la dépense totale a été de 464183 francs, soit de 228 francs environ par hectare. Les principaux massifs forestiers sont ceux de Codraze. Lévena, l'Escarène, la Peillé, Luceram, Sospel, Moulinet, Breil, Saorge, BoUène, Lantosque, Roquebillère, Saint-Martin-Lantosque, Saint-Etienne, Sainl-Dalmas-Sauvage, Valdeblore.

Les pâturages occupent un espace à peu près égal i celui sur lequel s étendent les forêts dans la

ALPES-MARITIMES

ALPES-MARITIMES

région alpestre et dans la région alpine. 11 est probable que d'immenBes forêts tie mélèzes et de pins occupaient aulrerois la majeore partie de la région pastorale actuelle.

Voici les divers recensements du bétail qui ont été elTcctués depuis le traité de 1861 et la noUTellc coQsUtution des Alpes-Maritimes :

apicES.

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têtes.

l«tr>.

ChevalÎM. .

NulanUn.

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Caprine. . .

Porcine...

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Tout ce bétail, qui équivaut à 52000 grosses tAtes seiilement,a besoin au minimum de 170millions de kilogrammes de foin par an ; on a vu plus haut que les prairies naturelles n'en donoent guère que 60 millions, c'est-à-dire le tiers. AiosU'eiplique la nécessité absolue du pâturaçe. II faut cependant tenir compte des prairies artificielles, quoique les documents unnueflement publiés par l'administration de l'agriculture n'accusent aucune production pour. ces prairies. 11 y a des trilles et dctlusemes dann les terres labourables ; on trouve du sainfoin dans la partie montagneuse; danscertaines jachères on cultive, comme récolte Toarragère, un mélange d'avoine, de vesce^de geue et de lentilles, etc. Tout cela ronmit bien un total de 80U0 hectares environ, ce qui augmente d'un quart enviroD la quantité de fourrage que l'on peut emmagasiner pour le bé- Uil.

Les chevaux du département sont principalement asseï! employés par les villes et villages du littoral eù arUuent les étrangers, et qui demandent plus d'attelages de luxe que d'attelages de travail. Les bôtes mulassières, qu'on tire généralement de Guitlestre (Hautes-Alpes), sont les animaux de trait ou de somme qu'emploie l'agriculteur, qui a aussi recours aux Anes et aux Anesses, principalement dans toutes les contrées alp»tres ou alpines où les fourrages sont rares. Les AIpes-MartUmes ressortenl du dépAt d'étalons de Perpignan, qui fait partie du cinquième arrondissement d'inspection générale des haras.

Les bêtes bovines diminuent en nombre dans le. département; elles appartiennent à la race piémontaise, à la race tarentaisc et aux diverses races suisses; il n'y a pas de race spéciale aux Alpes- Maritimes. Ce sont surtout des vaches qu'on entretient pour la production du lait, du beurre ou du fromage. Les vaches des environs deNii e restent A demeure parce que le lait qu'elles donnent est toujours rémunérateur; mais les aulree sont successivement amenées dans les p&turages d'été, d'automne, d'biveretde printemps, selon d'antiques usages qu'il est intéressant de constater dans leurs traits les plus généraux. Les troupeaux de bétes ovines et caprines que, dans le comté de Nice, onappelledes avérages, sont également soumis à des cnangeiuents analogues et parfois se rencontrent dans les mêmes p&turages nvec les troupeaux de vaches, mais le plus généralement ils en sont séparés.

ijuant à l'élevage des porcs, il est très souvent la conséquence de la fabrication du fromage avec le lait produit par les vaches.

La basse-cour n'n qu'une importance secondaire dans le département; aucune dos statistiques faites jusqu'à ce jour n'y accuse plus de •'WOOÙ à 5500U têtes de toutes ospèces : espèce galline, canards, oies, dindons, pigeons. Et même les canards, les oies et les dinaons y sont pour ainsi dire à l'état d'exception. Une grande partie des volailles que

l'on consomme à Nice, Canneset Menton, provient de Gênes, do Piémont, de la Bresse et du Languedoc; les œufs sont généralement importés du Piémont ; on n'estime pas i plus de 2 millions d'œufs par an ceux pondus dans les Alpes-Maritimes. Od peut dire que l'élevage des animaux do bassecour est à créer dans la contrée.

Les ruches en activité paraissent diminuer codsidérablement En 1861 on comptait 61000 roches; en 1866. environ 15000; en 1872, seulement 7.^, et ea 1877 l'Annuaire statistique de 1880 ne dit nlus que 4300 produisant 8600 kilogrammes de miel et autant de eire. Le miel obtenu est très pa^fumé, et celui qu'on nomme miel de Candoient et que fournissent les abeilles, dans le canton de Saint-Martin-Lantosque, est très renommé.

Tel est le pays et tels sont les moyens d'action des habitants pour en tirer parti par l'agriculture. Leur tAche est rude partout, sauf sur la zone étroite du littoral où un climat splendide prodigue les richesses végétales et qui sert d'hivernage pour les heureux de la terre ou les malades du monde entier, à la seule condition qu'ils puissent payer tr'ïB cher l'hospitatité qui leur est accordée ou nlulêt vendue. Sauf dans l'arrondissement de l'uget-Théoiers où règne sans adoucissement l'ftpreté des hautes régions, la popnlatioD ne cesse de s'accroître ; il est vrai que les recensements ne datent pour l'ensemble dudéparlementque de 1861 i ils ont donné les résultats suivants :

ARftONDlSSBMBCfTS PB

si

NCB

65fê8

lut....

mm

L'accroissement de la population est dCi surtout à la venue des étrangers, qui s'étabtissent d'une manière durable dans la zone du littoral des arrondissements de Nice et de Grasse.

Le dénombrement îaii en 1876, d'après les processions, a donné un total de 10U953 pourla population vouée & l'agriculture, d'où il suit que la population agricole serait de pour 100 de la population totiUe.

Sur 100 domaines labourables, 83 sont exploités directement, 5 par des fermiers à prix d'argent et 12 par des cotons partiaircs. La petite culture domine partout aussi bien que la petite propriété. Sur une surface cultivée totale de 102939 hectares, ily en aurai 1 61 480 A l'exploitation directe, soit 60 pour 100; 2195i, soit 21 pour 100 en fermage; enfin 19505 ou 19 pour 100 en métayage; le fermage occuperait les plus grandes oxphiflatioas. L'étendue moyenne de toutes les exploitations agricoles est de 3 à 4 hectares.

Dans tous ces systèmes de culture, ne se trouve pas compris le svstèine pastoral, qui reste en quelque sorte immuable, même en ce qui concerne les salaires. Mais ailleurs, les gages des ouvriers et des aides de la culture, dans toutes les exploitations rurales proprement dites, ont subi de considérables augmentations ; ils ont doublé os même triplé depuis 30 à 40 ans