AMANDE DE TERRE

AMANDIER

forme en acide beasoïque. On a C'B'0+0 = G'H'O* = acide bensoïque. On la prépare en distillant de l'eau sur des feuilles de launer-cerise on sur des amandes amëres préalablement écrasées et débarrassées de leur liuile par la pression. On ne doit faire la distillation qu'après une digestion des tourteaux dans l'eau à froid durantdouze à quinze heures, car elle ne se développe dans les amandes amèresque par suite d'une trana formation do l'amygdalîne qui préexiste. On peut encore l'obtenir par diverses autres réactions sur lesquelles il est inutile de s'étendre dans un dictionnaire de l'agriculturd.

AMANDE DE TBKRB. — Nom vulgaire donné quelquefois au souchet comestible.

AHANVfi. — Se dit de tout aliment auquel on a donné le goût de l'amande. On dit: crème amandée, boisson amendée, pour désigner une crème ou un breuvage dans lesquels on a introduit un lait d'amaBdes, c'est-i-dire des amandei brojéai

AMAHDIBIt (arboriculture fruitière). — L'amandier [Amygdalui) est un arbre fruitier, qui atteint

Fiff. 270. — Pori de l'Amandier.

6 à 8 mètres de hauteur, i branches peu nombreuses et rarpprochécs, lisses, prenant tout son développement à la limite qui sépare, dans l'hémiaphère nord, la région cUmatérique de l'oiivier de celle de la vigne. Cet arbre parait originaire de l'Asie et du nord de l'Afrique et avoir été importé «n Europe par lei Romains. Il est cultivé on Es-

jiagne, en Italie et dans le midi de la France, ob» dans beaucoup de localités, il tient une place importante après l'olivier. Le bassin de Ix Méditerranée paraît être le véritable centre de la production de l'amandier. C'est vers le milieu du seizième siècle que cet arbre a été introduit en France. — En dehors de l'amandier commun qui est cultivé pour ses fruits, plusieurs autres espèces sont recherchées dans les parcs et les jardins comme arbres ou arbustes d'ornement.

Le genre Amandier a donné son nom i la-triba des Amygdalées, dans ta famille des Rosacées. Àii siècle dernier, Toumefort et- Linné, dans leurs classifications dos plantes, en aTMentfaU un genre spécial. Plus tard, d'autres botanistes, i la suite de Knight, réunirent l'amandier et le p&sher dans nn seulgenre dont ces deux arbres et leurs espèeea. fermaient deux groupes. Plus récemment encore, on a soutenu que ces deux arbres appartiennent & la même espèce, et que le pécher provient directement de l'amandier, par une série de variétés intermédiaires. Enfin, quelques botanistes modernes, notamment H. Raillon, ont fait avec l'amandier une section du genre Prunut, tris voisine du genre Ptïcher. Hais H. Decaisne a maintenu la séparation de ces genres, en faisant ressortir les différences que oons allons tésumer briirement et qui indiquent en même temps ]«• caractères de chaque fenre :

1* les proportions relatives des deux arbres diffèrent beaucoup, l'amandier devenant beaucoup plus gros que le pédier; de vieux amandiers, dans le midi de la France, atteignent 2 mètr.

de circonférence, tandis que la circonférence des plus gros pêchers ne dépasse pas 6u centimètres ; — r> les feuilles sont, en moyenne, d'un tiers plus longues et de couleur plus foncée dans le pécher que dans l'amandier : — 3*la couleur des lleun est A an blanc rosé dans l'amandier, tandis qu'elle est rouge pourpre dans le pécher, et ce n'est qu'exceptionnellement qu'elle devinnt rosée ; — 4* les noyaux de l'amandier sont lisses et simplement percés de trous, tandis que ceux du pécher sont profondément lillonnés.

La figure 270 représente le port deramandier ; la figure 27 1, un bourgeon & bais épanoui ; la figure 27^, un rameauen Deur ; la figure 273, la coupe verticale d'une fleur ; la figure 27'!. un fruit complet, et la figure 275, lemèmefhut dont une moitié du mésocarpe a été enlevée. La floraison de l'amandier est très précoce ; elle so produit du mois de janvier aux premiers joursdemars; ilenrésulte que, dans les expositions peu favorisées, les fleurs sont souvent atteintes par la gelée. La récolte des fruits est. par suite, aléatoire, dans les régions où les dernières semaines de l'hiver sont froides. Il en résulte aue, en France, l'amandier ne {H-ospère que dans la région méridionale ; même, d'après le comte de Guparin, dans quelques parties de la basse vallée du Rhéne,

AHAMDIER

AMANDIER

aoUmmcnt à Orange, une récolle mr trots eit

perdue par l'effet du froid.

Le genre Amygdalua renferme cinq espèces: 1' L Amanctiar nain (Amygdaltu nana), originaîro

d'Orient, petit arbrisseau de 1',50 environ de hau-

tear, i feuilles très glabres, linéaires et dentelées,

f^g. 971. ~ Bourceoo k bon de l'Amindier.

i fleori rosées axillalres : cette espace renferme deux variétés, l'une dite de Géorgie, et l'antre à feuilies dentelées;

fi* l/Amandier de SibMe (A. Siberiea). petit arbrinean ft rameaux dilhis, bruns, à (éuilîes pétio-

Fl(. Sïi. — Ravetu fleuri de l'Amandier.

lées, glabres, vertes en dessus, p&Ies en dessous, à fleun rose p≤

3* L'Amandier pédonculé {A. pedunatlata), arbrisseau grêle, A branches et rameaux emiés, brun foncé, A feuilles glabres pétiolées et à fleurs roses ;

4° L'Amandier d'Orient ou argenté {A. orientalit, A. arçenlea), arbrisseau de 3 i 4 mètres, i rameaux

et feuillage cotonneux, btanc argenté, i fleuri

roses ;

5' L Amandier commun (A. communis), arbre de taille moyenne, i feuilles oblongues, lancéolées, aiguSs, à fleurs blanches ou blaoc rosé, i ft-uit OTo}ds comprimé. Cette espèce comprend un certain nombre de variétés qui se distingent les unes des autres surtout par la forme des fruits; ces variétés sont indi<fuées au mot AMAiti'E.

L'Amandier nain et l'Amandier d'Orient sont cultivés dans les jardins comme arbrisseaux ou arbustes d'ornement, soit i raison de leur belle floraison, soit pour leur feuillage. Us demandent line exposition au soleil et une bonne terre chaude ollégire. On les multiplie de drageons et de Dojanx. — On a obtenu deux variétés d'amandier nain:

Fi^. 273. ~ Coupe de h fleur de l'Anuiidior.

l'une à fleurs doubles qui doit être reproduite par la greffe : l'autre, moitié plus basse que le tjpe primitif, a fleurs larges d'un rouge carmin vif.

L'Amandier commun eat le seul qui soit cultivé pour la production dei fruib.

FI;. 2Tt. — Fruit de l'Aman- Fie. Hj. — Coupo du méiodîcr. carpodu fruit de l'AmaDdier

Culture de l'Ainandier commun. — L'amandier vient bien sur le plus grand nombre des terrains; toutefois, les terres calcaires et sèches, un peu profondes, sont cellesqui luïconviennentle mieux ; ■1 prospère aussi sur les collines pierreuses, pourvu que la terre soit assez profunde; il vient mal dans les fonds humides. On a, dans le Midi, souvent constaté un avantage i le placer dans les sole exposés aux vents et même sur les points les plus froids, parce que sa floraison est ainsi retardée et que les golées printanières sont moins redoutables pour l'arbre.

La multiplication de l'amandier se pratique par graines, par boutures et car greffes.

Pour ftire les semis, il fout choisir les amandes les plus belles et les plus pleines, celles surtout qui tombent naturellement de l'arbre par suite de leur parfaite maturité. Elles sont stroii&ées avant i'faî-

AMANDIER

AHANITINE

ver, c'est-à-dire disposées par ]its, sur des couclies de terre ou de sable, dans de* caisses ou dans des pots quisont placés en plein air ou dans un cellier. A la fin de l'hiver, les valves de la coque sont cntr'ouvertes et le germe sort de l'amande. Les fruits germés sont mis en pépinière dans des petites fosses parallèles, larges de 15 à 40 centimètres, profondes de 25 ceotimèlret, et séparées l«t unes dea autres par one diitanee de 60 centimètres, de manière à eonstitoer des allée* qni permettent de faire facilement les travaux d'entretien. Les amandes sont espacées, dans le5 fosses, de 15 à 20 centimètres. On les recouvre de 5 centimètres de terte, ou un peu plus, lorsque celle-ci est très légère. Le semis des graines se fait aussi quelquefois dans la pépinière avant l'hiver ; dans ce -cas, il faut les enterrer plus profondément, de manière que la levée des plauts uit un peu retardée. Hais cette méthode présenta moins as ehanee de succès que la précédente.

Le jeune plant se développe rapidement; dans le courant de l'été, il atteint une hauteur de 60 centimètres i 1 mètre. U peut être greffé i la fln de cette saison. La greffe est une opération & laquelle il estipeu pris indispensable d'avoir recours;car il n'est jamais certain que l'amande semée reproduise «xaetament ta variété d'oik ella est f ortie. La greffe i employer est celle i écusson i osii dormant

Au lieu do semer en pépinière, on peut aussi semer immédiatement dans le verger , a la place que l'arbre doit occuper. On évite ainsi la transplantation, et l'on obtient desplants plus rustiques et plus robustes. Hais on ne peut pas donner aussi facilempnt les soins d'entretien, elles jeunes plants courent des risques qui sont évités dans la pépinière.

C'est k la fin de leur deuxième année que les jeunes plants greffés peuvent être transplantés i la

flace déflnitive qu'ils doivent occuper. La fin de automne, coïncidant avec l'arrêt de la sève, est le meilleur moment. Le terrain doit avoir été labouré i la An du printemps, aussi profondément que possible. En même temps, on piépare les trous destinés A recevdr les plants; ces troua, profonds de 60 à 75 centimètres et larges da 60 centimètres A 1 mètre, doivent être espacés de 5 i 7 mètres en tous sens. Le verger renfermera, dans le premier cas, environ 400 arbr«sArhect«re,etdans la deuxième, 200 arbres; en <>^acant les trous de 6 mitres, on peut planter 300 arbres. Les jeune* amandiers sont transplantés avec tout leur chevelu ; les racines, bien étendues, sont enveloppées et recouvertes, avec précaution, de terre ameublie. Le succès delà transplantation di^pend de l'habileté avee laquelle cette opération est faite.

Le veiner d'amandier ne réclame pas beaucoup de soins; il suffit, chaque ann^e, de remuer le sol par un labour et d'enlever les branches mortes. Les agriculteurs soucieux de la production de leurs arbres, les fument et les soumettent i une taille régulière; quelques vennrs reçoivent mime des arrosages au printemps. Les avantages de la taille, que l'on pratique comme pour l'olivier, c'est-à-dire en donnant aux arbres la forme de vaaes, ne parait pas exercer une grande influence sur la production de* fruit*.

L'amandier commence i Oeorir à l'Age de quatre ou cinq ans.

Les vieux amandiers peuvent être rajeunis en rabattant les branches charpentières à 50 ou 60 centimètres du tronc. C'est au commencement de l'hiver qu'il faut faire cette opération.

H. Yvaren, membre de la Société d'agriculture de Vaucluse, estime A 400 francs par hectare les frais de premier établissement d^in verger d'amandier*, en supposant 300 plants par hectare, achetés a raison de 60 tnacs le cent à l'âge de trois ans et greffés.

Greffi de Vamaaâier, — Le plus généralement,

l'amandier est greffé en pied sur franc ; il peut auss* être greffé sur prunier. Cette dernière méthode a pour but de retarder la floraison et de soustraire en partie l'arbre au danger dea gelées priolanières ; mais ce but n'est pas tovjoors atteint.

Sur tes jeunes sujets d'un an, la greffe en écusson en pied est celle qu'on doit adopter.

On emploie aussi quelquefois, en Provence, la greffe en téte pour greffer la variété princesse sur la variété ordinaire.

M. Charles Baltet conseille d'élaguer les ramiflcalions à la place destinée A l'écusson, un mois avant le grcfiage.

Produits de fammdier. — Les opérations de la récolte des fruits ont été indiquées au mot AunoE. Le produit de l'ariire varie suivant son Age et suivant l'année. On estime, en général, ou un arbre adnlte, en année moyenne, donna San kilogramme* d'amandes cassées on dépouillées de leurs coques, soit 15 A 18 kilc^ammes de fruits bruts. Dan* le* bonne* année*, les gros amandiers donnent beaucoup plus. Le prix des amandes varie, suivant les espèces, du simple au triple : la moyenne des dernières années a été de 150 a 300 francs par 100 kilogrammes pour les amandes princesse*.

Le bois de l'amandier est dur, lourd et ploln ; sa densité varie de 0,933 A 11 prend un très

beau poli, mais il est extrêmement raide et fort dispose A se gercer. Sa couleur est brun-marron, et u est veiné; l'aubier e^ blanc» peu épais, nettement Umité. Ln rsyoas sont étroits et produisent de fine* taches eo maiUnre* blanchâtres très apparentes. Ce boii est employé en ébénistaria, principalement pour la marquetlaria; c'est, ea outre, un excellent combustible.

Ainemù de tamandier. — Cet arbre peut être attaqué par la plupart des insectes qu'on trouve sur les Àmygdatées. Mais ceux qui lui sont le plus nuisibles sont les chenilles du Bombyx feuille-morte et de la Piéride de l'alisier. On le» combat en détruisant leurs bourses pendant l'hhrer, at an «n purgeant les branches avec soin.

Dan* les sols bnmidas. l'amandiar aatparfm* sujet A la gomme et an chancre. — Parmi le* végétaux parasites, celui qui lui fait le plus de tort est le gui, qu'il faut extirper en entaillant profbndénwnt les branches sur lesquelles ils'estûxé.

AHAIWINB. — Matière aiotée existant dans les amandes et analogue A la Légumine {voy. le mot AlichiiioIdi, p. 169).

AHANDON. — Mot employé dans le midi de la France pour désigner les amandes encore vertes.

AMAKtlTB (Aorani^iie). — Nom d'un groupe de champignons appartenant au genre Aganc {voj/. ce mot), et qui renferme deux des principaux représentants de ce genre, l'oronge et la fausse oronge. Quelques botanistes, notamment Haller, ont fiait des Amanites un genre spécial.

AHAKITINB. — Substance qui constitue le prindpe toxique de VAçarieua miueariut etde VAgâriau bulhonUf et probablement da la plupart des champignons vénéneux : c'est un narcotique très violent A petites doses. L'amanltine se présente sous la fonne d'un liquide brun, très soluble dan* l'eau, également soluble dans l'alcool et l'^tlier; ce dernier dissolvant peut l'enlever i l'eau. Elle a une odeur repoussante rappelant celle de l'aconine. Elle est volatile sans décomposition. EUe donne des combinaisons insolubles avec le tannin, le bichlorure de mercure et l'acÏMate de plomb. Elle réduit le chlorure d'or. On l'obtient en soumettant les agarics A la presse, ftùaant bouilUr le liquide, le traitant ensuite par la tannin. La tannate formé est décomposé à son tour par la chaux, et le liquide qui en résulte, après diverses purifications par un mélange d'alcool et d'élher, finit par fournir l'amanitine dont l'analyse n'est pat aacore satiafAisante.

AMANOA