I. — Lo genre Angélique {Angdiea) est ainsi ea

Fig. SfO- — Pied d'ADgëliqao oIBclii&lo eacore jounc.

ractérisé par M. Bâillon : « Calice nul ou A dents légèrement çroéminentes.CoroIlcà pétales entiers, acuminés et involutés au sommeL Disque charnu, A bords entiers. Fruit ovale, i face dorsale plus ou moins comprimée et parcourue par trois câles primaires saillantes et non ailées, i face commissuralc bordée de deux cAtes latérales transfurmées en ailes membraneuses. Bandelettes solitaires dans chaque vallécule. Columelle bipartite. Ce genre renferme environ 18 espèces, originaires des régions tempérées et presque arctiques de l'hémisphère boréal; quelques-unes cependant ont été trouvées i la Nouvelle-Zélande. Ce sont des herbes relativement élevées, i feuilles pennées et décomposées en segments larges etdentés, A Qenrs disposées en ombelles composées, mnitiradiécs et pourvues d'in-

ANGËUQUE

Tolucre et d'iavolucelles, Torniés de bractées, peu nombreusea ou nulles dans le premier, ordioairemeot trte oombrcuses duns les derniers. ■

La principale espèce de ce eenre est l'Angélique sauvage ou des bois {A, tylvettris , Imperatoria unffelica) ; c'est une plante très élevée, commune dsns les bois en France. Elle parait posséder des propriétés antispasmodiques; on l'empiora enSufcde pour combattre quelques affections nerveuses et notamment l'hystérie; on se sert de sa graine pulvérisée pour détruire les poux. Elle est susceptible d'être employée dans l'industrie, soit pour la tannerie et la mégisserie, à cause du tannin qu'elle coDlieut; soit pour U tetatarerie, i cause de la belle coulenr jaune d'or que ses fouilles peuvent

ANC ËUQUE

connaît cinq espèces, dit M. Bâillon, de l'Amérique, de l'Asie boréale et de l'Europe temp^ée et méridionale. Ce son! des herbes la plupart élevées. ■ On cite l'archangélique noir pourpre (À. atro-pur~ purea) commnne aux Etats-Unis; une autre du Canada, et surtout l'archangélique officinale ou de Itohème {A . of/icinalis ou(aJiifa)cultivée en France. Ses tiges, vertes, épaisses, cannelées, creuses, recouvertes d'une enveloppe fllamenteuse, atteignent souvent l'.SO de hauteur et 6 centimètres de diamètre. Les feuilles, d'un beau vert, sont très découpées, très grandes, deux fois pennées et alternes; elles sont très odorantes; elles se fanent et tombent en automne, sous l'influence des premiers froids, pour reparaître au printemps; en séchant, elles perdent leurs propriétés aroroati<iues.

Leurs fleurs sont blanches ou couleur de sureau , disposées en ombelles compnséw. Leur ovaire est adhérent et (lunne naissance i des fruits composés, presque toujours, de deux carpelles qui se séparent ^ maturité. Ce sont des akènes de forme oblonguo, de conlear p&le jaunfttre ; les (leurs s'épanouissent en juillet et août. Les feuilles et les Qeurs de cette belle plante (flg. 340 et 341) sont odorantes; toutes ses parties sont aromatiques.

Elles renferment une huile volatile, excitante, tonique^ exhalant une odeur fortemeut aromatique, un acide spécial et un principe amer. L'huile aromatique se trouve aussi bien dans les graines, dans les feuilles, dans les tiges, que dans les rarines. La saveur de Coules les parties est douce d'abord, puis chaude, musquée, piquante. Les racines (11g. consistent dans un corps central coniauo plus ou moins régulier, tronqué a une extrémité, quelquefois aux deux bouts, portant un grand nombre de branches cylindroconiques. longuement atténuées, pins ou moins tordues les unes lur les autres en faisceau cjlindrolde, grisAtres ou noir&tres i la surface, plus pales à l'intérieur.

L'Archangélîque est originaire du nord de l'Europe; elle y croit naturellement dans les endroits humides. Elle réussit en grande culture dans les terrains pas trop mouillés, arrosés & un moment convenable , non compacts , profonds, riches en potasse.

Elle est fournie au commerce par 1.-1 Bohème ; elle vient aussi des Alpes , des Pyrénées , et l'on a essayé sa cul- ■ans divers pajrs, nolammentà Niort, àChateaut, i Orsay. Hais le soléminemmcnt potassique Icaniquc de la Limagne d'Auvergne, et surtout des jardins maraîchers qui entourent la ville ermont-Ferrand, sont ceux qui semblent le t lui convenir. En fait, c'est lA que se cone aujourd'hui la culture de l'angclique sur une le échelle, et c'est à Clcrniont que se prépales angéliques vendues dans le commerce sous oms auxquels s'attache une renommée comment factice ou usurpée, sème la graine d'angélique dans un coin de ip au mois du décembre ou au mois de février au tard, en ayant soin de tenir le semis bien 'e, et on le couvre d'un terreau sableux. La se fait au bout d'un mois environ. On répand -aines par petites pincées, en lignes distantes i centimètres. Une pépinière de quelques mède surface sufllt pour fournir le plant d'un ii'e. On arrache lo plant par une journée hu-

PIg. 3il. — Brtuiclie d'Arcliaiigdique en plein 4év«loppoineal

donner A la laine. Les abeilles qui butinent ses fleurs passent pour produire un miel balsamique.

On peut citer encore r.mgélique de Razoul {A. AwuUii on ebulifolia ), l'angélique des montagnes ou des Alpes {A. mimtanai, l'angélique luisante {A. fucùto), l'angélique des Pyrénées [A. Pyrenaa, Selmum Pyrenœum), l'angélique scabre {A. teabra, Selinam scabntm). Toutes ces plantes vivaces fleurissent en juillet et août; la plupart peuvent servir à l'ornement des ruisseaux dans les jardins paysagers, oîi elles forment des buissons assez pittoresques. Il leur faut des terres profondes et un peu fraîches; on sème leurs graines aussildt après la maturité, et elles se sèment souvent d'elles-mêmes autour des pieds mères.

H. — Les Archangéliqnea, c'est-à-dire les angéliques supérieures, ne diffèrent du genre fnrdcédent que par deux caractères: leur disque ondulé sur les bords et leurs bandelettes en nombre indéflnl dans les vaUéeulcs ; tout le reste est semblable. ■ On en

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ANGÉLÎOl'E

ANGÉLOME

DiiJe du mois de juillet ou d'août, et on le transpiaDie dans un champ facile & inonder, dans lequel on a préalablement pris une récolte d'oignons, de choux et de pommes de terre, et qui aura, en outre, élé famé et ameubli convenablement, principalement à la bêche dans tes cultures maraîchères de Clermont. On plante en lignes à 60 centimètres au carré, soit 16700 pieds i l'heetare. Avant ou pendant l'hirer, on fùme de nouvean la plantation, mais et tte fois en couverture. Au printemps, dès qu'on p<;ut entrer dans la terre , pour la travailler, on enterre le fumier à la pioche. On donne ensuite des binages répétés aussi longtemps qu'on peut entrer dans la j}lantaUon. On arrose par immersion; on ne doit pas songer & se servir de l'arrosoir, à cause du développement que prend la plante et aussi parce que, par des arrost^^es & In main, un ne mettrait jamais assez d'eau à la fois. A l'automne de la première année et au printemps

ng. su. — Radna d'Archingtfliquc omânala on dti conAieun.

de la seconde année, on opère entre les lignes et entre les pieds, dans chaque ligne, un bon labour i la fourcbe, et on rouvre le terrain d'une bonne couche de terreau. Selon la précocité de la plantation, la récolte se fait cette seconde année en juin, juillet et en août. La coupe des tiges a lieu rez terre et en biseau; on laisse la partie centrale si les plantei doivent rester pour produire encore la troisième année. On peut récollcr de 10000 à 12000 kilogrammes de tiges d'angélique par hectare; on obtient un bon produit des feuilles, des racines et des graines, que l'on fait sécher. On récolte les graines quand elles sont mûres, au mois d'août; on coupe les ombelles et on les expose pendant quekiues jours an soleil; on sépare ensuite les graines, on les nettoie, et on les conserve dans des sacs ou des tiroirs fermés. On fait quelquefois des semis en pépinière, en ne séparant pas les graines des ombelles quand elles sont arrivées à leur complète maturité. On coupe les pédoncules i une longueur de 30 eenUmètres environ, et on les pique en terre sur une plate-bande bien

pri-pai-ée;le vent détache les graines, qui tombent sur le sol, y germent et donnent des plants nouvcaux;cela réussit surtout dans les iardinsentonrés de haies vives ou de murs. Un hectolitre de graïnea d'angéliquepèsede Uà 16 lùlogrammes,ct1 gramme compte de 150 à 180 graines.

La tige d'angélique est recherchée par les confiseurs et donne lieu à on commerce important. Conflte dans du sucre, elle est employée par les pâtissiers et principalement par les fabricants de pain d'épices. Clermont-Ferrand est le centre de cette production, qui atteint une moyenne de lOUOOO kilogrammes par an. La tige d'angélique, dépouillée de ses feuilles, est blanchie et cuite de façon i pouvoir être pelée et séparée de son enveloppe filamenteuse. Pour lui donner de la consistance, on la fourre en mettant les petites tiges dans les grandes. Pour la faire reverdir, on la fait bouillir à petit feu dans de l'eau pure durant plusieurs heures. On met dans un sirop de sucre chaud à 32 degrés Banmé^ et on la conduit ainsi, de 2 degrés en 2 degrés, jusqu'à 36 degrés, en chauffant deux fois de suite le sirop à chaque opération. La tige est alors confite, et il n'est plus besoin que d : l'egoutter, de la glacer ou de la candir pour la livrer à la consommation, soit sous ta forme ronde d'angélique fourrée, d'angélique plate ou de débris. On obtient environ 1 kilogramme d'angélique confite avec 1^,500 de tiges vertes. Les tiges vertes peuvent ùirc mises à l'cau-de-vie ; ler tiges confîtes, vu l'emploi qu'en font les p&tissierset les fabricants de pain d'épices,rormentune sucrerie agréable.

Les hampes florales de l'angélique blanchies dans l'eau bouillante, pelées et coupées en tronçons, serventde pain aux habitants des régions polaires. On affirme que c'est un mets qui préserve des fièvres de marais dans ces régions pendant leur été si rourt, miûs si chaud.

Les graines d'angélique sont utilisées de la même manière que les graines d'anis; on en fait des infusions ou des teintures alcooliques; elles servent ft la confection de liqueurs de table, et notamment du vespefro. Hais le plus souvent, dans ce but , on emploie la racine , dite racine du Saint- Esprit; c'est la partie la plus active de la plante; elle contient une huile volatile, une matière analogue à la cire, une résine, de l'acide malique, des acides spéciaux, du sucre, de la gomme, de l'amidon, ae l'acide pectique, des matières aso* tées. On s'en sert A l'état de poudre, d'infusion, de teinture ; elle entre dans un grand nombre de compositions pharmaceutiques et d'élixirs stomachiques.

L'angélique est l'emblème de l'inspiration. Les anciens poètes se couronnaient de ion feoillage ; c'est aussi l'emblème de la mélancolie.

ANGELN [Motechnie). — Variété de race bovine danoise, 1res remarquable par son aptitude laitière. A l'ftge de cinq à six ans, la vache d'AngcIn atteint un poids vif de 450 kilogrammes. Le rendement moyen en lait est de S&OO à 3000 litres par an ; ce lait est d'une richesse remarquable en beurre. On cite des vaches dont le rendement a dépassé 3750 litres par an. — Les caractères de cette variété se rapprochentde ceux de la race hollandaise, mais avec un moindre développement. La téte est légère, l'encolure grêle et assez mal attachée; la couleur de la robe est jaune, brun ou pie.

ANOÉLONIB (botaniaue). — Genre de plantes de la famille des Scrophulariées, tribu des Héraiméridées, originaires de l'Amérique méridionale, dont on connaltvnaiaei grand nombra d'espèces, hsan fleurs ont m calice qitinqiiéfide et une corolle i cinq lobes arrondis. VAngeloniû iolicariêBfolia, A feuilles de Salicarre, est employée à Caraccas, comme en France la violette. h'AngeUmia Gardneri A fleurs d'un beau violet, ponctuées de pourpre A l'int^ieor, se cultive dans les serres ; ses féuillei exhalent une forte odeur de citronello.