BI

Une augmentation certaine dans la population chevaline; des alternatives en plus et en moins, mais avec tendance à l'accroissement, dansrespèce bovine; une diminution marqnée dans l'espèce ovine ; des alteraatiTes dans la population porcine ; tels sont les traits caractéristiques du mouvement de l'élevage dans les pays de Galles où, d'ailleurs, se reflètent tous les progrès de l'agriculture anglaise en ce qui concerne les qualités nue l'on recherche dans le bétail amélioré. Le fait le pins ' essentiel consiste en ce qu'il fàut de moins en moins de temps pour produire la même quantité de viande, de telle sorte qu'on peut estimer actuellement que le tiers de la population bovine, la moitié de la population ovine et la totalité de la population porcine tombent chaque année sous le couteau du boucher ou du charcutier, alors qu'il y a cinquante ans, le quart seulement de îa première, le tiers de la deuxième et la moitié oe la troisième fournissaient do la viande & la consommation. En mfime temps, le poids de toutes les hôtes s'est accru d'un cinquième au moins. Il y a moins de nourriture fourragère empbyée pour le simple entretien de la vie des animanx, le développement complet étant obtenu en moins de temps.

Des résultats analogues ont été produits pour la basse-cour, |ial donne davantage et de plus belles volailles. L'incubation artiflcielle s'est répandue. La pisciculture a fait également des progrès. Quoique le poisson d'eau douce joue dans un pays dont les cAtes maritimes ont un très grand développement pour l'étendue des terres, un rdie moins considérable que dans les Etats dont presque toutes les parties sont éloignées de la mer, on s'occupe de repeupler les rivières et d'empêcher les déjections des villes et des usines de corrompre les eaux fluviales

En soixante ans, la population a plus que doublé en Angleterre, et à peu près doublé dans les pays de Galles. Et cependant il v a eu chaque année une l'mif^rationplus forte que l'immigration. La totalité des émigrants d'Angleterre et des pays de Galles a été, dans les dix dernières années, de 970565 individus ; l'immlgratioa ne s'est élOTée qu'à 800603, de telle sorte que la perte par l'émigritiDn n'a été eo dix ans que de 169 963.

La densité movenne de la population est de 186 habitants par 1ÛU hectares on par Idlomètre carré pour l'Angleterre, et de 74 ponries pays de Galles; elle n'est c|ue de 70 en France.

La continuité de l'accroissement de la jjwpulation est due i l'excédent permanent des naissances •nr lei décès et à la fécondité des mariages.

II Tant ajouter, comme trait caractéristiqne, que les habitations sont de mieux en mieux dis-

fiosées en Angleterre au point de vue de la saubrité et de ce que l'on appelle le confortable. Les maisons isolées pour les familles senti tous égards préférablesaux agglomérations de nombreuses familles sous le même toit; i tous les points de vue, la vie verticale, si l'on peut parler ainsi, est préférable à la vie horizontale, dans laquelle les familles sont superposées comme dans des ruches. Aussi, en Angleterre et dans les pays de Galles, le nombre des maisons s'accroît en même temps que se développe la population.

Hais comment sont constituées la propriété agricole et la culture ? C'est une question essentielle à résoudre. La grande propriété domine, en ce sens qu'une forte partie du soi cultivé est entre les maina d'un petit nombre de bmrftordt. mais ■éaoinoïos la moyenne et la petite propriété jouent on rOle assez important, bien plus considérable qu'on nelesuppose généralemeotOnneut admettre que le quart au domaine agricole, dans l'Angleterre et les pays de Galles réunis, est entre les mains de la très grande propriété, comptant seulement 440 possesseurs du sol avec une moyenne de 6350 bectares; qu'un autre quart est entre les mains de la grande propriété constituée par 1250 indtvidas ayant chacun une moyenne de 1360 hectares ; que le troisième quart est possédé par la movenne propriété comptant 183U0 indiviont ayant cnaenn une moyenne de 150 hectares; que le dernier quart enfin appartient i la petite propriété formée de 339000 individus ayant chacun 13 hectares en moyenne. Dan» ces calculs, on a exela 800000 propriétaires fonciers possédant chacun moins d'un acre (40 ares) et que l'on doit considérer comme des propriétaires de maisons. Le nombre des propriétaires s'est accru depuis trente ans. En 1851, à l'époque où de Lavergne faisait ses recherches sur l'agriculture anglaise, i) ne s'élevait pas i 200000. Depuis lors, il est vrai, la population a plus que doublé, tandis que le nombre des propriétaires ne s'est guère accru que du quart; il n'en est pas moins vrai que la petite et la moyenne propriété gagnent du terrain. Mais quelques membres de la pairie pouèdent des proviitces entières, et cela frappe l'esprit, i Les terres immenses de l'aristocratie britannique, dit de Lavergne, se trouvent principalement dans les ré-

S ions les moins fertiles. Les vastes propriétés du ne de Nortbumberland sont situées en grande partie dans le comté de ce nom, un des plus montueux et des moins productifs; celles on due de Devonsbire, dans le comté de Derby, et ainsi de suite. C'est surtout dans de pareils terrains que la grande propriété est â sa place; elle seule peut y produire de bons effets. Les parties les plus riches du sol britannique, les comtés de Lancaster, de Leicester, de Worccster, de Warvick» de Lincoln, sont un mélange de grandes et de moyennes propriétés. Dans un des plus riches, mSme au point (le vue i^ricole, celui de Lancaster, c'est lamoyenne et presque la petite propriété qui dominent. > Dans tous les cas lia terre ne change pas sonvent de mains quoiqu'il y ait constamment des ventes, mais en assez petit nombre, lesquelles permettent à ceux qui se sont enrichis dans le commerce ou dans l'industrie de devenir propriétaires terriers. Ce n'est pas le paysan qui, comme en France, acbète^rincipalement les terres des domaines dont U division se protbiit. Le morcellement est rare.

ANGLKTERnE

ANCLETEURE

Le revenu terrier, après s'être coostamDient 4levé chaque année jusqu'A 1877, où il a atteint son ajpcAée, a diounué les aaniea saÏTanteB. Hais y avait-il des raisons sufOsantes d'accroître aiicces- ■ivementletaux des fermages V Certainement non. La réaction devait néceifairemenl se produire.

L'immense majorité des terra» est en Angleterre et dans les pays de Galles sous le syslème du fermage. La culture directe par les propriétaires est l'exception. Mais si la grande propriété l'emporte, il n'en est pas de mène de la grande cultore. Les vastes domaines sont divltét en fermes nombreuses.

D'après les statistiques du bétail, on évalue comme il suit la force productive des grandes et des petites fermas: i" le nombre de chevaux oéceslaires pour la culture est moindre pour les grandes fermes que pour les petites; pour les dernières, il ne faut que 5 chevaux pour cultiver 100 hectares, tandis que pour les premières on doit employer & chevaux; T le nombre des bétes bovines par hectare diminue & mesure que les fermes deviennent plus grandes, en même temps que lo nombre des bâtes ovines augmente; 3* le nombre de têtes de gros bétail nourries pu- In même surface diminue i mesure que la forme a plus d'étendue, ce qui revient k démontrer qu'en Angleterre la petite culture est plus productive que la grande» et que les fermes sont d'autant mieux fumées qu'elles sont plus petites.

L'agriculture galloise présenta la même phénomène que l'agriculture an^jaise, savoir: la population chevaline et la population bovine y sont plus denses dans les petites fermes que dans les srandes; mais la population ovine, qui augmente a mesure que les fermes sont plus dténdiiei en Angleterre, ne fait que s'y maintenir dans toutes les e^qtloilations des pays de Galles, & peu près au même chiffre, qui est toutefois plus élevé qu'en Angleterre. Enfin, chose bien remarquable, l'agriculture anglaise entretient en moyenne deux tiers de téte de gros bétail par hectare, et l'agriculture

i;alloîae près de neuf dixièmes de tête. Cest lA la orée de l'agriculture anglaise en général; c'est ce qui explique le haut rendement des cultures et notamment celui du blé. Ces résultats sont obtenus par la solidarité qui s'est établie entre les trois elaises qui possèdent ou exploitent le sol. les pro-

Eiétaires, les fermiers, les ouvriers. On a vu que s propriétaires de surfaces supérieures à i hectares ne s'élèvent pas à plus de 180000, nombre très faible dont le revenu terrier moyen n'est pas inférieur i 8000 francs ; mais il en est dont le revenu est de plusieurs diuùnes de millions, de telle sorte qu'en éliminant les gros propriétaires, on peut estimer que la massa a un revenu terrier de 4000à5000 francs, correspondant A uno valeur en terre 30 fois plus eonsiderable, soit de 190000 à 150000 francs.

Cette classe de propriétaires ne vit pas en étrangère pour les intérêts agricoles; au contraire, elle prend une part active à ui vie rurale. C'est dans son sein que sont choisis les magistrats et tous les administrateurs des comtés, pour rendre la justice en première instance, et s'occuper de tout ce qui concerne la voirie, les b&timents publics, les institutions do bienfaisance si nombreuses en Angleterre.

Lea fermiers tenanciers, qui sont beaucoup plus nombreux que les propriétdres, cultivent le sol avee un capital tout A fait indépendant de celui dn propriétaire, et dont te chiffre moyen est de 800 francs i 1000 francs par hectare. Plusieurs milliers de ces fermiers possèdent une fortune de plus de SOOOOO francs chacun ; ils ont reçu une éducation libérale complète. Il y a eu des ligues entre les onvrieis pour arriver A l'augmentation Aes salaires et A l'amélioration de leur sort ; 11 y

DICT. a'ASnlCDLtDM.

en a eu aussi entre les fermiers pour mettre une digne A l'élévation continue du taux des fermages. Hais ces ant^ooismes forcés Unissent totûoDri par des concessions mutuelles qui, en défliiitive, donnent satisfaction aux griefs bien fondés, en repoussant les exagérations. Les fermiers savent

Îu'il est de leur intérêt que les ouvriers trouvent, ans la situation qui leur est faite, un bien-être sufSsant pour y demeurer. Quant aux propriétaires, ils ont anssi intérêt A la continuité et A la sûreté de leurs rentes foncières, qu'il ne faut pas cornpromettre par des exigences hors de propos. Le système général de tenance est le bail à volonté indéfiniment continué, par tacite reconduction et qui n'est brisé que par un avertissement préalable donné six mois à 1 avance. Les changements de ferme ont lieu A la fin de mars et A la Saint-Uichel. En fait, ils ne sont pas très nombreux; les avertissements sont rarement donnés, quoiqu'il y ait asses de changements pour que des hommes nouveaux arrivent avec dos idées différentes de celles qui dirigeaient les anciens, dont les uns sont morts, les autres se retirent des affaires ou, moins fréquemment, s'en vont ailleurs en ehan-

foant d'exploitation. A la suite d'une agitation nefgique, les fermien ont obtenu un acte du Parlement, de 1875, leur reconnaissant un droit légal A une indemnité pour les engrais non épuisés et pour les améliorations accomplies par eux et A leurs frais. La position des fermiers est ainsi consolidée; il leur incombe d'ailleurs le soin d'administrer les affaires de la commune, de même que cellea dn comté sont confiées aux propriétaires ; ils administrent ou inspectent les maisont des pauvres, surveillent tes travaux de voirie. Ut ont des habitations bien teones ob les femmes trouvent A s'occuper avec un confortable convenable et qui indique des goûts relevés ainsi qu'une bonne éducation. Elles aussi ont leur râle dans le village et dans les maisons d'école, tandis que leurs maris font partie des jurys et jouent leur rêle dans les aUbires publiques. C'est cet ensemble de liens librement consentis qui fait la conservation et la prospérité de l'agriculture anglaise.

Les ouvriers ruraux font leur partie dans celte vie heureuse des familles qui exploitent la terre. Ceux-ci ne possèdent pas, eu général, d'autre capital que le mobilier ae leurs cottages, et leur connaissance bien complète de fous les détails def travaux agricoles ; ils donnent leur travail sans ménager leur peine. Une chose A remarquer comme caractéristique, c'est que toutes les familles d'ouvriers ruraux sont nombreuses. On est Ber d'avoir beaucoup d'enfuitsdans les fermes, comme on est fier de posséder un nombreux bétail. En France, le souci de l'établissement des enfants, de leur avenir, met A la torture le père et la mère de famille. La fécondité est considérée, en Angleterre, comme une richesse. Le travail ne manque jamais A personne ; les manufactures et les usines demandent tous les jours un plus grand nombre de bras, et, d'ailleurs, les colonies sont ouvertes A l'activité britannique, et l'émigration est considérée comme une ressource plutôt pleine de bonnes chances que redoutable. 11 est vrai que l'on n'économise pas dans les Familles d'ouvriers agricoles. Chez les paysans français, la caisse d'épargne est en faveur, ou bien le bas de laioe.jusqu'à ce qu'on achète un lopin de terre; chez le paysan anglais ou gallois on dépense au jour le jour, saiu guère songer au lendemain. J'ai toujours vécu, dit le paysan ou l'ouvrier, mes enfants trouveront comme moi leur subsistance, et ils auront aussi de bons jours, si parfois il y en a de cruels A passer. Quant A la vieillesse, n'y a-t4l pas l'assistance publique ? La loi des pauvres, en effet, est la grande cause de cette indifférence du bas peuple anglais pour la misère.

t. - sa

ANGLETERRE

La faim c'est pas i redouter, m£me o& il y a le plus d'enranls, La taxe que les AazIaU payent pour t'entretien des pauvres est considérée comme une sttupape de sàreté pour la société. Il serait à peu

ftris impossible delà remplacer. Hais ce n'est pas ci le lieu de discoter les graves questions qne le paupérisme soulève. IlBUfllt dédire que le nombre moyen des pauvres secourus est annuellement de 600000 pour l'Angleterre et les GaUes; il a dépassé un million pendant la crise eotonnière. Sur les pauvres inscrits, le huitième environ appartient i la métropole, le reste aux districts.

La situation améliorée des ouvriers agricoles est un faitrelativement aises récent j longtemps surtout dans les comtés du sud, les salaires étaient insuflisants, l'instruction presque nulle, la difflculté d'aller chercher fortune aiUeure exMmement grande, presque iU»olae. Tout cela est maintenant passé. Les ouvriers agricoles ont partout conquis leur in- <lépendanee, et si la main-d'oeuvre est devenue plus rare et plus chère, elle est aussi meilleure, et les machines suppléent autant que possible i la rareté des bras pour les travaux de fa'motsson, de la l'cnaison et des sarclages. Les trois classes des intéressés A la bonne culture de la terre sont en quelque sorte associés de manière i fonder, pourl'An- Kleterre et les pays de Galles, un système culturel tout spécial où chacun a son râle bien marqué et ses droits bien définis tant par la loi, pour ce qui est de son domaine, que par des usages librement établis et justifiés par l'expérience graduelle. Les propriétaires ont intérêt à conserver les fermiers, inii savent mieux qu'eux tirer parti de la ciiltuTB du ml. Ceux-ci trouvent unie réinuDération généralement plus avantageuse de leurs capitaux et de leun soins que s'ils devenaient eux-niémes propriétaires, et ils comprennent qu'ils doivent créer une situation convenable à leura ouvriers, qui ont 1m plus grandes facilités pour trouver du travail dans l'industrie, s'ils ne rencontrent pas dans les fermes des satisfactions au moins équivalentes. Cette triple alliance du propriétaire, du fermier et de l'ouvrier, pour remplir chacun sa fonction bien déterminée en vue de la meilleure et de la plus profltablo exploitation du sol, ne se rencontre nulle part qu'en Angleterre; elle donne le prodoit maximum avec le nombre d'agents minimum. La popul^tioi^quî concourt au résultat final, ijiii est enectivement occupée aux travaux agricoles, n'est pas plus du dixième de la population totale ; elle était naguère de plus du eiaquième.

Deux des classes qui contribuent à la prospérité de l'agriculture anglaise, les propriétaires et les fermiers, doivent posséder une instruction spéciale aussi parbite que possible; tous en comprennent la nécessité. Nulle part les ouvrages scientifiques agricoles ne sont aussi nombreux et n'ont autunt de succès: on les trouve dans toutes les fermes, ainsi que les journaux agricoles. Le fermier et le propriétaire anglais lisent et étudient tout ce qui peut contribuer a améliorer l'agriculture et l'élevage des animaux domestiques. Aussi nulle part les concours et les expositions agricoles ne sont autant visités qu'en Angleterre. Mais l'enseignement agricole spécial n'est donné oue dans un seul établissement, le Royal agriculturu Collège de Cirencester. dans le Gloucestersbire.

Le collège de Girencester a été fondé en 1845, sous les auspices du prince Albert ; il est établi dans une ferme appartenant à lord Bathurst et ayant une contenance de 200 hectares, dont 180 Sont en terres arables. Cette école a des laboratoires et des étables remarquables ; on y fait des cours sur toutes les branches de l'agriculture, de l'horticulture et de l'élevage du bétail au double point de vue pratique et scientifique, ainsi que sur la chimie, la géologie, la physique, la botanique, la zoologie, la mécanique, le génie rural, I

la médecine vétérinaire, la comptabilité, le commerce, l'administration des biens, l'architecture et l'art des constructions. Le prix de la pension est de 3125 francs par an, sans compter lOOU francs de droits d'examen et de diplOme ; le nombre des élèves est de 70. A eété du Collège royal d'agriculture, il faut citer comme établissement scientifique spécialement voué aux recherches agricoles la célèbre Station agronomique de Rotbamsted, qne H. Lawes a illustrée par de nombreux travaux, dont un grand nomlve ont été effectués avec la collaboration de M. Gilbert. Fondé en 18Stf . dans le but de vérifler sur le terrain la valeur comparative des divers engrais du commerce et d'éclairer les résultats des expériences par l'ana- Ijrse chimique, le laboratoire de Rothamsted acquit bientét une grande célébrité par l'originalité des recherches qui y étaient exécutées. Une souscription publique faite en 1854 reconnut les services rendus et fournit les fonds pour la construction d'un bâtiment bien approprié aux expériences intreprisea; M. Lawes a de son cété donné un en-

fiital de deux millions et demi de francs pour que es Intérêts annuels de cette somme puissent per-

Sétuer l'entretien du laboratoire. C'est un magnique exemple de dévouement à la science agricole. Rothamsted est à 45 idlomètres de Londres, A Harpenden, près de Saint-Albans, dans le comté de HÛtford.

L'initiative privée est la source de presque toutes les institutions dont l'agriculture anglaise est poui^ vue. C'est à cette initiutivc qu'est due la fondation des nombreuses associations agricoles qui ont pris en main la cause des améliorations dans les cultures, dans le matériel des fermes, dans les animaux domestiques de tous les genres. A la téle de ces associations se trouve la Société royale d'agriculture d'Angleterre, qui, fondée en 1838, a obtenu en 1839 une charte royale d^neorporation, ce qui équivaut i une ordonnance de reconnaissance d'utilité publique. Elle étend sa juridiction sur tous les comtés de l'Angleterre et des pays de Galles. Elle ne recolL pas de subvention de l'ËLat; elle se soutient par les cotisations de ses membres et par les allocations des villes et des comtés oil elle fait successivement ses concours annuels, dont le succès est immense. Les plus grands noms de l'Angleterre font partie de la Société royale, qui compte plus de 8000 membres. Outre les expositions de bétail, les concours d'instruments souvent aeeompagnés d'expériences importantes, les expositions de divers produits agricoles, solennités qui ont lieu tous les ans au mois de juillet, elle fait aussi des concours de fermes avec distribution de primes d'bonneur ; elle propose et décerne des prix pour des mémoires sur diverses questions agricoles, mémoires qu'elle publie dans son joumar paraissant tous les six mois.

D'autres sociétés spéciales A des comtés exercent aussi une granue influence. Il faut citer encore plusieurs cercles de fermiers, des sociétés spécialeB pour la laiterie ou pour diverses races ou catégories d'animaux, pour des concours d'animaux engraissés. Parmi ces dernières, il faut faire surtout mention de celles de Birmingham et du Club de Smilhfleld. Le club de Smithfleld, dont le premier secrétaire a été Arthur Voung, et le premier prési* dent le due de Bedford, a été fondé en 1798; il fait A Londres, tons les ans, depuis 1799, an mois de décembre, avant les fdtes de Noël, des concours d'animaux gras avec exposition d'instruments. Ces concours ont exercé et continuent à avoir une très favorable influence sur les progrès de l'amélioration du bétail en vue de la production de la viande.

Ces diverses institutions agricoles remplissent une partie du nUe qui est dévolu, en France, au ministère de l'agriculture, qui n'existe pas dans ie gouvernement britannique.

ANGLO-NnnMAnD

L'Knsemblc de toutes les cliai'ges directes est, ea nombres ronds, de 469 milUona da francs pour l'agriculture anglaise, on de 33 rrancs par hectare.

ÏHfiLBTBBKE (POIBKS D*). — On distinguedeux poires d'Angleterre, l'une d'été, l'autre d'hiver. La première commence à m&rir i la mi-septembre ; elle est asseï petite, à queue longue et arquée, à peaa d'an vert olivAtre ou terne, parsemée de pointa et de taches Tauves; sa chair est Tondante, •ucrée et agréable ; elle vient sar un arbre vigoureux, très propre à former des-plein vent; elle se veod beaucoup dans les rues de Paris. La seconde est UHiToIumineuse etconstitne un fruit d'hiver

•es plus célèbres de la race devenue le tliourowjbred. Quand aujourd'hui on croisu uo pur sang anglais avec une jument arabe, ou réciproquement, un étalon arabe avec une jument IhouTougbred, on ne fail pas autre chose que continuer la race anglaise, sans faire réellement des chevaux angloarabes qu'on ne saurait regarder comme constituant une race à part. Cela dit, il faut convenir que les anglo-arabes sont parfois très remarquables. Tel s est présenté i l'exposition chevaline internationale de 1878 à Parie. Broute (Hg. 345), bai très brun, né en 1867, appartenant au grand-duc Nicolas de Russie, ayant obtenu la première prime

pliitdt bon & cuire qu'à manger cru. Elle est ventrue, avec peau d'un vert pMe, parsemée de gros pointfc, de taches ou de marbrures fauves ; sa qneue est arquée et insérée à fleur du fhiit, un peu sur le cdté. Sa chair est très blanche, cassante, i granulations asseï grosses, acccumulées dans le voisinage de l'oeil. Elle est d'une longue conservation et vient sur un arbre pyramidal, vigoureux et fertile.

AKfiLSinilB (entoTnotogiê). — Genre d'insectes diptère* habitant l'Europe.

AHOLO-AIAIB (CHEVAL) {tooteeknie). —h^ cheval anglais (vov. ce mot), appelé pur sang ou thorougbred, nVst autre que le résultat de sélections successives de premiers croisements de chevaux arabes on analogues avec des juments britanniques choisies A cause de leurs aptitudes A la vitesse. Aux meilleures des juments issues des premiers croiaernents, Il a toujours été donné soit des che- Tmux arabes pan, soit des étalons issus des types

de la catégorie des étalons anglo-arabes Agés de 3 ans et an-deseus; au déHIé nnal du concours, il a fait l'admiration des spectateurs i cause de la beauté de ses formes et de ses allures.

ANQLO-NOBMAII» (CHEVAL) (tootechnit). — Le cheval anglo-normand est obtenu par le croisement de l'étalon de pur sang anglais {thoroughbred) avec la jument de raco normande. Le cheval anglo-normand est aujourd'hui celui qui est presque exclusivement produit en Normandie, notamment dans deux grands centres d'élevage : le premier, constitué par Ips p&turages des départements du Calvados et do la Manche, d'où sortent les animaux de la plaine de Gaen; le second, formé par la région du département de l'Orne, qui porte le nom de Herlerault, comprenant une partie des arrondissements d'Alencon et d'Argentan.

Le cheval anglo-normand est surtout un cheval de service de luxe; c'est le cheval carrossier le plus recherché ; il fait aussi un excellent cheval

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AT(GLO-NORMAND - *

ds selle. De l'ancienne race normande, il a con- «rfé l'ampleur et l'étoffe, modifléei par l'élégance f roTeoant Ou sang anglais. La tète busquée a dlspam, l'encolure a pris de la grftce, le garrot est éiové, l'arrière-main est forte, la poitrine a plus d'ampleur; les membres o'onl plus la grosseur de l'ancienne race, mais ils n'ont pas la gracilité du type anglais; la peau est souple, recouverle d'un poil asset flo et assez court ; la couleur générale ■de la robe est lo bat brun. En même temps qu'une Tîtesse considérable, surtout a l'allure du trot, le choTal anglo-normand a beaucoup de fond, ce qui lui permet de résÏEter à un service asses prolongé. C'est principalement sous l'influence de l'administration des haras et des écoles de dressage créées sous son impulsion, que l'élevage du cheval anglonormand a pris, depuis quarante ans, une très

B AT4G0ISSE

ANOOaEBT (POiBE »') [urboricttHure fruitière). — Poire d'hiver appelée aussi poire Dagobert, & Cobert, mansaelte solitaire, beurré de Semur, poire de Sainte-Catherine. Elle vient sur un arbre très vigoureux quand il est greffé sur cognasuer et pouvant être mis en pyramide, mais qu'il est préférable de placer en espalier i cause du Tohime des fruiu. Cette poire, très grosse, généralement turbinée, bosselée, fortement ventrue vers Tceil, a la peau d'un jaune obscur, ponctuée et marbrée de fauve, lavéo de roux clair du cûté dn soleil. Sa chair est blanche, demi-fondante, pierreuse ver» le centre, juteuse, sucrée, douce, avec un arrière-goût musqué. Elle mûrit de la fin de janvier en mars. , . ^

ANQOKERT («wioffie). — Oiseau palmipède habitant la Perse et ressemblant au canard ; son bec

Flff. 346.— Ghe»l M^o-nDrinand.

grande extension. Hais il faut prendre garde de recourir à un excès d'infusion du pur sang; cette méthode amène i la production de chevaux qui perdent assez rapidement les bons caractères du croisement pour arriver n'âtre plus que de réels chevaux de pur sang. Quelques bippologues ont créé dans l'élevage du cheval anglo-normand des catégories formées par des calculs ayant pour base la plus ou moins grande proportion de sang anglais quelles possèdent; ces subtilités ne reposent, en réalité, que sur des hypothèses auxquelles manque l'évaluation rigoureuse des faits; nous o'v insisterons donc pas. [I suffira de dire que le cheval anglo-normand de la plaine de Caen est plus spécialement propre à l'attelage, et que celui du Merlerault est surtout un cheval de carrosserie; ils se distinguent l'un de l'autre par une ligne de dessus plus longue dans la première variété que dans la seconde. La figure 346 représente un type d'anglo- Dormand d'attelage de carrosse.

Sous le nom de demi-Mang, l'étalon anglo-normand a été répandu par l'administratioD des haras dans la plupart des dépôts qu'elle entretient en France, en vue de croisements avec les raceslocales.

est noir; un cercle blanc entoure ses yeux; son cou qu'il redresse habituellement est d'un roux jaun&tre ; ses ailes offrent un mélange de blanc, de rouge et de noir.

ANGOISSE (poire d'} {orboricalture). — Ce fruit vaut mieux que la depuirahle réputation que lui fait le Dictionnaire de t Académie françaite en le défloissanl : ■ Sorte de poire si &pre et si revèche au goût qu'on a peine à l'avaler. ■ En fait, c'est un fruit à cuire, mais mangeable cru, quoique très granuleux. H. Decaisne le décrit ainsi : i Fruit d'hiver petit ou moyen, turbiné ou arrondi, à queue droite ou arquée; a peau jaune parsemée de gros

E oints et recouverte de nombreuses lâches ou marrures rudes de couleur fauve ou fernigineusé, rarement teintée de roufje au soleil; à chair cassante, astringente, mûrissant en hiver, se conservant jusqu'en mars. » Il est produit par un arbre de plein vent, très fertile, très anciennement connu, dès le onzième siècle, & Angoisse, en Périgord. L'as tringence du fruit le fait un peu prendre a la gorge et l'a disqualifié dans l'opinion publique, mais il charge énormément l'arbre et rend de très grands services comme fruit i cuire, ou par la dessiccation.

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