ASILE

ASIHINIER .

rité, du nanueU spéciaux, donnrnt Ions Im dâtaili nécestaires i la bonne direction qui doit leur Mre [mprimée. On réunit du matin au soir, peO'** dant un nombre d'heures qui varie arec la inison, dtt SO A ISO «nrants, dans un local qui doit avoir été construit et disposé selon les règles d'une bonne bfgiène. Ce local est simplement composé d*ane salle, d'une cour et d'un préau; dans la cour, quelques arbres; dans la salle, quelques bancs en gradins, on lit de repos, un boulier compteur, un poAle, deux chaises pour la directrice et •on aide, queli^aes images ou tableaux sur les murailles. La directrice doit surveiller, dès leur arrivée, la propreté des enfants, leurs vêtements et la nourriture qu'ils apportent dans de petits paniers: eUe doit faire doucement aux parents, «'il y M lieu, des observations à ce sujet, pour arriver A des réformei, ou mieux elle doit les faire A un comité de patronage dont on ne SAurait qu'approuver la formation au moins dans chaque canton rural, comité dans lequel se montrerait dans ae féconde intensité l'esprit de dévouement et de cbaritt des femmes et des jeunes filles des familles dans l'aisance. Quant aux exercices susceptibles d'occuper les loisirs des enfants, auxquels on laisserait to^jours le temps de se livrer a un sommeil nécessaire, ils sont d'une grande simplicité, mais disposés d'après des indications hygiéniques an moral et au physique que l'expérience a vérifiées: gestes, mouvements rythmés des pieds et des mains, évolutions, promenades dans la salle dans la préau, dans la cour, chants bien choisis, historiettes morales, leçons de calcul pratique A l'aide du boulier-compteur, explication de choses usuelles, travaux manuels, le tout entrecoupé par deux ou trois petits repas. Un médecin doit visiter l'asile une fois par semaine au moins, et tenir un registre dans lequel des pages d'observmtions lont consacrées spécialement A chaque enfant. Halbeureusement, de telles institutions sont encore trop rares dans les villages; mais noua en avons vu fonctionner, en Angleterre notamment, et produire les meiUeurs résultats. Cest là que commence une alTeetlon indissoluble entre les classes rurales.

AHliB et ASILIQIIB (entomologie). — Genre d'insectes diptères de la famille des Tanystomes, ayant pour caractères de présenter une trompe saillante dirigée en avant, la gaine du suçoir presque cornée, les palpes petits. Ces insectes vount en bourdonnant, sont carnassiers et très voraces; ils sont rangés, i cause de la guerre quits font aux mouches, aux tipules, etc., parmi les in- Mctes utiles (voy. p. 471). Leurs larves vivent dans la terre. On les divise en deux sections : les asîliqnes (At^) et les HyboUttit. Les A$Uiqtu$ ont la ttte tronsvorse, les yeux latéraux et écartés entre eux, la trompe aussi longue que la téte, la partie ntuée au-dessus de la bouche (épistome) toujours barbue; iisse rencontrent dans les jardins, les prés, les champs, oîi ils volent avec rapidité sur la fin de l'été; ils font entendre un bourdonnement asseï fort. Cette section se divise en sousgenres, dont les principaux sont les asiles propremont dits, les dasypogons, les diœtries, les gonypes, les lophries. — Les asiles proprement dits ont les antennes de la longueur de la tète; le premier article de la tdte est plus long que le second ; le dernier, pointu au bout, est terminé par un stylet très disUnct en forme de soie, l'abdomen forme un câne allongé, très pointu chez les femelles. La larve vit dans la terre sablonneuse, où «Ue se Iranirwme en nymphe, lit chassent et sucent les insectes dans les allées des bois et sur les roules bien exposées an soleil. Les plus fréqnents sont l'asile cendré {A$Utts foretpaluM), long de 0',0I5, d'un gris cendré, aux ailes obscures, très commun dans les bois et les jardins en au-

Bier, B'ASBicnLTOai.

tomno : et l'astle-fïelon (Atilui crabmiformit) que l'on voit dans la figure 497. II est long de (3r,(KS. Il a la téte jaune. Tes antennes noir&tres^ le thorax d'un jaune brunètre, les trois premiers segments de l'abdomen d'un noir velouté, le premier

F17. WI. — Asilo Irclott

et le troisième avec un point blanc de chaque cdié ; les autres segments sont jaunes. Les ailes sont jaunUres et twïbetées de noir sur le c6té interne. Il est commun dans toute l'Europe et vit aux dépens des chenilles et anlres insectes quHI suce avec énei^e.

ASIMINIBK (botanique et horticulture). — Arnrisseau de la nmillo dei Anonacées (voy. p. 483),

FI;. 4&8. — rnit ds l'uimiaMV.

originaire de l'Amérique. L'asiminier trilobé (Ait- . mina ou Ajwna, ou encore Uvaria {riioba} atteint une hauteur de 1",&0 A 6 mitres, et présente des

ASim (KSPKCI) — 610 —

fouines obovales, laneiolées, pointues ; H donne, en mai et juin, des fleurs d'un pourpre très brun i il ne ftructifle pas sous le climat de Paria. En Pensylvanie, il fournit un i trois fruits (flg. 49S) par groupe de fleurs, lesquels sont divergents, oblongs. verts, fondants, mats un peu bdes; cesCmits servent à préparer une boisson fermentée. On fait avec les graines une poudre emçlojrée contre la vermine des enfants. On cultive l'asimmier dans les jardins, où il donne des fleurs avant les feuilles. L'asîminier trilobé est muttiplié de graines ou de boutures de meines. On Vélève en terre de bruyère, un peu ombrée, pour être planté ensuite en terre franche un pen frdcbe. On cultive de la m£me manière l'Atimins grandiftora et l'A. parvifiora, qui diffèrent du premier par des Denn plus grandes ou plus petites.

ASINB (EwtCK) (tootedmie). — La description de r&ne et de son rAle dans l'économie rurale a été donnée précédemment (voy. IMI, p. 415). On peut appeler l'àne un équide asinien. Il en existe deux types : l'àne africain ounilotique {Equtu ost- KtM efncaHm*), l'Ane européen ou bispaoo-atlantique (£fuw «auitu étinHMWf). On doit à M. San- •OD d'en avoir fondé la aistiactioD sur la forme de btéte.

E^tèce (Mine tTAfrigae. — C'est en Egvpte que l'on constate la plus ancienne utilisation des &nes. 1 La race asine orientale, dit H. Piètrement, a été domestiquée dans la vallée du haut Nil par les indigènes de cette région, c'est-i-dire par les Nubiens, ancêtres des anciens Egyptiens.... L'ftne a toutefois pénétré de bonne heure dans l'Inde, sans doute avec les Kooshites, et la loi de Manon ne laisse aucun doute sur l'antiquité de son utilisation ches les Indous. II s'est donc très anciennement répandu dans une aire géo^aphique qui ■étendait au moins depuis le Gange jusqu'à l'océan Atlantique. ■ Aujonrd'nni, son ami géographique embrasse la pins grande partie de w surface du ^obe habitable par les hommes. Sa diSùsioa a été aidée puissamment par ses qualités; il n'y a guère de limites à son élevage que la froideur des climats ; c'est en eff'et essentiellement un animal des paya ebaùds, mais sa rusticité lui permet de résister à d'assn: hautes laUtudes septentrionales.

11 est dotielHtcépluUt e ett-JKlïre que la face •vale présente une longueur sensiblement plus grande que sa largeur maanjum. 11 a les fi-ontaux étroits et les arcades orbitaires relevées horizontalement vers leur bord antérieur ; l'orbite est petit «t le lacrymal sans dépression; l'arcade incisive est petite, mais pourvue de dents longues et à cornet très profond ; le profll est un peu arqué, depuis le sommet du crâne jusqu'au niveau des orbites, droit dans le reste de son étendue. Les oreilles longues et larges sont, au repos, un peu divergentes, mais elles se dreuent du qu'une cirerastance quelconque attire l'attention ne l'animal. La robe est d'un gris souris ; elle est toujours pourvue, le long de l'épine dorsale, d'une raie de poils plue ftincéa, de nuance rousse, traversée en croix, au niveau des épaules et du garrot, d'une raie sem- Uable. La cnniftre est courte. Les crins en sont de la même couleur que ceux de la croix de la robe, ainsi que ceux de l'extrémité de la queue et ceux qui occupent la face postérieure des boulets. Sa taille est petite, trts souvent an-dessous d'un mètre; elle s'élève au plus i 1",30. Il est remarquable par sa patience, sa force, sa longévité, et surtout par la facilité avec laquelle il peut supporter la soif et la tùm; il accepte pour ainsi dire toute, nourriture, des branches dures aussi bien que l'berbe tendre. Il va lentement, mais sans jamais broncher, même sur les ternuns lea plus difllcileset les plus escarpés.— On doit distinguer U t«<e oompiune et la race égyptienne.

Lt race asine africaine commune est disséminée

ASINE (ESPÈCE

dans toutes les parties de l'Asie, de rEorope, de TAfrique ; elle est surtout nombreuse en A^^hie et dans l'Italie méridionale. Sa taille dépasse rarement 1 mètre, t Ces ânes, que l'on nomme gri< sons et bourricauts, dit M. Sanson, ont les naseaux étroite, les lèvres minces, la bouche petite, les joues fortes; l'oreille longue, mais mince et dressée ; l'œil petit, au regard calme ; la pfaytionomie douce et modeste. L'encolure est mince, le dos court et tranchant ; la poitrine étroite ; l'épaule courte et peu inclinée; ravant-bras et la cuisse sont minces ; les canons grêles et peu fournil de crins; le pied est petit, cylindrique, à talons hauts. La robe est peu variée; le plus généralement, elle est d'un gris plus on moins foncé, avec une raie noire ou rousse s'éteadant de l'enedore i la queue, et coupée an niveau des épades et du garrot par nne autre transversale oe même nuance. Des marques semblables fbrmeat des sortes de zébrures le long des membres. Cela semble être le pelage ordinaire de la race, conservé par le plus grand nombre de aes deseeadanU. Tonteiois on rencontre des individus de robe alesane on bai brun, ayant le pourtour des lèvres et celui des yeux de nuance plus claire^ et la face inférieure du ventre d'un blanc sale, qui se prolonge à la face interne des cuisses. ■ Nul animal n est plus remarquable pour la sobriété, la docilité, la patience, et cependant, le plus souvent, il est aoreuvé de mauvais trallenents qn'on ne saurait trop flétrir.

Les plus beaux ânes de la race éguptiame se trouvent dans la haute ^pte, où Hs sont les les seuls animaux emplojrés pour lei travaux agricoles et tous les transporta. Ils att^gnent la taille la plus haute du ^rpe, soit l',30 environ. Lenr robe est généralement de nuance claire, parfois d'un blanc presque pur, surtout cbei ceux qui sont un peu avancés en âge. Cette race ne s*4taid pas au delA de son pays f origine.

Espèce aine «nropeaine ht^ano-atlaniiqu». — Cette espèce est brackgcépfule, c*est-é-dire que la face n'a qu'une hauteur très peu plus grande que sa plus grande largeur. Elle habite actuellement le Poitou, la Gascogne, la Catalogne, les Ues Baléares, l'Italie. Son centre de première apptrition est certainement le bassin méditerranéen septentrional. Elle est en outre répandue un pea partout, se mélangeant avec la race commune africaine, et servant aux mimea usages, à l'état d'individus isolés, employés soit pour U {Mvdne* tion dit \Èii d'àaesse, sdt surtout pour les transports, mais secondairement, après le bœuf et Is cheval. Sa grande fonction, dans ses pays d'habi* tat, est de servir avec le cheval, soit par sei femelles, soit surtout par ses mâles, alors appelés baudets, à la production de métis provenant da croisement des espèces chevaline et asine. Les Arootaux, dit M. Sanson. sont larges et plats, avec des arcades orbitaires très larges, à bora antérieur relevé, ployées vers leur partie moyenne suivant un angle obtus en forme de V ouvert, et hérissées, sur ce même bord, d'aspérités osseuses tris iccasées. L'orbite, relativement petit, liait nne forte saillie par ton arcade, qui se prolonge beaucoup sur le plan de sa face. Les lacrymaux sont sans dépression. L'œil, qui est petit, paraît cave et donne à l'animal une physionomie fombre, sournoise, qui s'accentue par suite des mauvais traitements qu'on lui fait subir. L'arcade Incisive est grande, pourvue de dents longues, A cornet très profbnd. Le profll droit se termine par une sorte de pan coupé à angle presque droit au-dessus des naseaux. La face est triangoAaire, à base lai^e. Les oreilles sont longues, larges, épaisses, toujours pendantes surlecdté, couverteaàf'intérienr et sur leurs bords de longs poils. La robe est totqours d'un bran' plus ou moins foiii><i «vee des poil» Bns d'un

ASINE (ESPECE

«m argcBtë autour des lèvres et des paupières, aiDSÎ qu'à la face inlerno et supérieure des cuisses, dans la région des aines. Sur tout le reste du corps, les poils sont toi^ours grossiers, assct lougs, pultoia firiséa. La crinièFe eat rudîmeDUire. Les «rins de la quene sont peu oombreux, mais ceux des extrémités des membres les entourent et sont assez longs pour recouvrir entièrement le sabot, qui est petit, cylindrique et i talons très hauts. La taîUe eat d'an moins l-,30, et beaucoup plus grande en mojeane que clies l'ftne africain. On distingue la race commune, la race do la Gaico^e, de la Gatalc^ne et de l'Italie, la raee dn Poitou.

L'âne de la raee européenne commune présente les caractères qui viennent d'être décrits, mais •ans ditUnetion dans les Individus et avec une conformation gdnjralement incorrecte, qui te dé-

ASINE (ESPECE

tement ombragé, ce qui lui donne une phvsionomie sombre. 11 est de taille plus ou motni grande. Sa hauteur varie entre 1",40 et 1»,48. Il eat généralement épais, irapu, i croupe arrondie quoique toujours courte, et à membres volumineux, terminés par des sabots petits, i talons hauts et serrés. Sa robe est toujours de nuance foncée, depuis le bai brun jusqu'au noir mal teint et au noir foncé, avec le bout du nés et le dessous du ventre d'un çris argenté. La plupart des baudet» sont, en Poitou, velus comme des ours. C'est u une des beautés les plus estimées par les connaisseurs. ■ Les bons baudets du Poitou, appelés aussi bourriqueU, valent couramment plusieurs milliers de francs.

^/ewaje.— L'élevage de l'àne se fait, soîtpour avoir dos animaux employés à la production du lait ou du travail, soit surtout pour obtenir des finesses ou

ng. 480. — Baudat-étoIoB i» la rua dn Poiloa.

tériwe par suite d'un élevage abandonné au hasard, ■ans choix des ascendants, et comme conséquence d'une alimentation insufflsante, malgré les services incessants qu'on en exige.

La race de la Gaicoçne, de la Catalogne et de TllalU présente des sigets d'une plus grande valeur we la précédente, d'une conformation plus régulière, bien proportionnés, mais leur corps est on peu étroit et les membres sont un peu grfiles. Sa tulle est en générale voisine de l',40. La robe n'est pas bien garnie de poils. Son élevage ost assex soigné pour la production des mulots ; les agriculteurs qui s'v livrent importent choc eux très souvent la race poitevine ; l'inverse ne se présente jamais»

La rac9 iuPmtou (Rg. -199) est partout la plus estimée, et on l'importe dans toutes les contrées on l'on veut améliorer ou introduire l'industrie mnlassière. » L'àne du Poitou, dit H. Sanson, a les naseaux petits, les lèvres épaisses, fortes; la tète longue et large, par conséquent très Ibrte, A extramiU maasie; les oreilles longues, <paisaes, larges, Tolumfneascs; l'œil petit et Tor-

des baudets destinés i l'industrie muîassïère. Les mulets résultent de l'accouplement des iLncs avec les juments ;- les bardots, de celui des chevaux avec les ftnesses- L'élevage des bardots ne se fait guère sur une grande écnelle qu'en Sicile ; celui des mulets est une source de grande prospérité

Jour les pays où les agriculteurs s'y livrent avec es soins intelligents. Quant A la production de r&ne pour l'àne lui-même comme bête de somme, , elle est le plus souvent abandonnée, pour ainsi ' dire, i la nature; quand, au surpIui,on n'en contrarie pas la marche par de mauvaises pratiques, L'ànesse porte douze mois; on voit donc facilement A quelle épeqae on doit attendre son fruit. Le mieux ser^t de le fbire naître au printemps, pour donner i la mère une 'bonne alimentation nerbagère. Dès la naissance de l'ànon, on devrait le laisser téter sa mère; ce serait empêcher la plupart des accidents que la méthode contraire provoque. Il est d'une grande importance que les petits n'aient pas froid; aussi II est bon de les couvrir de lainages. Une fois le premier mots passé, le tempérament rustique de ranimai brave

ASLA

ASPERGE

tous les accidents. On commet souvent la grave erreur de faire jeûner la mère dans les derniers mois do la geslu^on ; c'est la principale cause des Bvortemcnts ou de la mauvaise Tenue des Anons. Tous les excès sont un mal.

ASLA {métrologie}. — Ancienne mesure de supf rHcie en usage en Egypte et en Asie, notamment chez les juifs et valant 137-,8063.

ASMONICH Ibotanique). — Ecorce amireottrcs a>tringente récoltée an Pérou sur le Cinehona j TOtea.

' A80PE {entomoloaie). — VAtopu$ lundu* est un uisecte hémiptère ou genre Pentatome; il est souvent abondant dans les vergers, surtout sur les cerisiers, dont il suce les Traits mûrs et qu'il inrecte de ton odeur ddsi^réable. Il est jaune en dessous, jaunfttre en dessos et pointUlé de noir avec reflets iileuâtres.

A80PIB (eiitomo/«0w). — L'aiopie de la fiirine se trouve dans toute l'Earope» dans l'intérieur dos maisons de juin en août, principalement dans les sous-sols, llxée contre les murs et les plafonds. C'est une pvrale niicrolépidoptire qui vit non pas dans la fonne, comme on l'a ern longtemps, mais dans lea plantas sèches telles que celles que Ton conserve pour en faire des tisanes.

A8PALATHE (botanique). — Lo nom d'aspalathe {Aspiilathut) a été donné i un genre de Légumineuses-papilionacées, qui habitent le Cap de Bonne- Espérance. Ce sont des arbrisseaux, souvent éricoïdes, quelquefois épineux ou clianuts, i fouilles simples ou trifoliées, sao» stipules, ayant dos fleurs blanches, jaunes, rouges ou bleues selon los espèce». — On a aussi appliqué ce nom au cytise, i des genêts épineux, à des bois d'ébénislorie ou •dorants, i 1 ébèoe, au bois de Rfaodos, au Caragma frulescetu ou acacia do ^bérie.

ABPALAX (uMtogie). — Nom parfois donné au rat-taupe {Spalax).

ASPAUfiiNB iehimie agricole). — Principe immédiat eristallixablo qui a été découvert par Vauquelln et Robiquet dans les jeunes pousses «l'asperges, et que 1 on a trodvé depuis dans les racines de réglisse, de guimauve, de grande consoude, dans les feuilles de belladone, dans tes jeunes pousses de houblon, dans les tiges étiolées des vesces, des pois, dos haricots, des fèves et des lentilles semés dans une cave, dans les tiges étiolées de plusieurs légumineuses, dans le trèfle, par exemple, dans les bourgeons de platane. C'est donc une substance très répandue dans les végétaux. Gristallisée, elle a pourformuleC'HSAxM^-^ H<0. Les cristaux sont durs et cassants, inaltérables A l'air; chaulTés i 100 degrés, ils perdent l'eau de cristallisation qu'ils contiennent. Ils sont peu solubibs dans l'eau froide, plus solubles dans l'eau chaude, insolubles dans 1 alcool absolu, l'éther, les huiles grasses et tes essences. Las acides et les alcalis, au contraire, le* dissolvent facilement. La solution de l'asparagine dans l'eau a une saveur légèrement acide. Celte substance peut être considérée comme une diamide malique.

ASPAKAfilNËES (botanique). — Famille secondaire de plantes de la grande famille dos Liliacées. Les Asparaginées sont quelquefois arborescentes; elles ontdes racines tubéreuses ou flbreuses; elles ont le périgone plus ou moins profondément divisé, les fruits bacciformes. Les genres principaux sont : Atparagu», Conv^laria, Gordylme, Dia~ ffella, Dncœna, nlugonatum, Ruaau.

ASPARAfiOPHfl (Solaniaue). — Nom donné A un genre d'algues de la famille des Dasyées, présentant des rameaux dressés sur lesquels s'insèrent, A la façon des barbes d'une plume, des ramuscules pénicillés. Ces algues se rencontrent sur les rivages méditerranéens de rEgjrple, aux lies Canaries et aux lies Philippines. — On donne aussi le môme nom A des plantes herbacées ou frutescentes^ i

feuilles éparses, squamiformes,plusoumomsrap-

Ï trochées et souvent transformées en épines, qui arment un groupe volstn des asparagus. Ce sont dos plantes de l'Afrique et de l'Inde orientale. ASPARAGUS (botam^ue ol borticuliure). — Genre

gvi acutifoliu», on asperge sauvage; espargni sauvage, roumecounil, commun dans les terrains inculles du midi de la France. Ses pousses grélei. ■nais très longues, sont récoltées par les gens dr la campagne qui los réimissent en bottes pour let porter sur los marches où elles trouvent facile ment acheteurs; les vaches, les chèvres et la moutons paraissent s'en nourrir avec plaisir; — i'Atparagus albut et VAxparagiu apkyllut ou Aofriéat. qu'on rencontre en Orient, jouissent des mômes propriétés; — l'/lqNm^sanneiifoiw a de

Ï;rosses racmos,que l'en mange dans Ilude, après es avoir fait cuire dans du lait; l'infusion de cet racines passe pour empêcher la petite vérole de devenir eonfluente; — YAtparagiu sylvatieus sert à eamir les haies épineuses; — VAipangn verbcimtuii présente des tiges, grêles, il est vrsi. mais floxucusos et fournissant de nombreux rameaux, qui s'enchevêtrent en montant au mojreD de tuteurs i 2 ou 3 mètres; les dernières dirisions ressemblent A des aifpiilles de conifères; il en résulte des touffes épaisses d'une verdure d'un aspect particulier, rehaussée en automne par de oonibrouscs baies rouges semblables d*aiUeirs A celles de l'iisperge commune; cette asperp verticillôe est rustique dans toute la France, msis sa verdure dure plus longtemps dans les jardin» du Nord que dans ceux du Midi.

ASPAITIQUE (AcioE) (cftfmte agrhole\ — Cet acide a été obtenu en faisant bouiflir de l'asparagine avec des alcalis. Il a pour formule C^H^AiO';

matières albumInoTdcs d'origine végétale.

A8PE. ASPIU8 ALBDKNUS OU ASPIUS ALBTI- NOIdes, ASPfi ABLB(pùetcuffure).— Nomsdonné» A l'ablette commune (voy. Ablbtte, p. 31).

ASPEQKEMIA (^fonfoue). — Berbe ifiphjfle, da Pérou, A tigos cylindriques et fleurs nsneulees, appartenant aux Orchldecées, sous^kmille des Niunxidées.

ASPERGETTE (agricultHre). — Synonyme d'o»parcette, nom souvent donné au sainfoin par le* agriculteurs.

ASPERGE (ogncaUvre potagère). — Cette plsnte herbacée vivacc, originaire des contrées mantinet de l'Asie et de l'Europe, a été introduite daai lu cultures ii y a plusieurs siècles ; d'abord dans les jardins comme accessoire, elle a pris avec le temps une importance croissante, au point de dereoir l'objet spécial de la production do quelques loet; lités; enfin des jardins maraîchers elle a paw pour ainsi dire dans la grande culture, en ce ta» qu'on a créé par exemple des asporgeries de pnisieurs hectares dans dos contrées arrosées do niai de la France. L'asperge cultivée comestible (Atp*ragus officinalis) se compose d'un rhiiome souterrain, duquel sortent tous les ans des ^'^<'*^ bourgeons qui s'élèvent verticalement à I œeire ou l",50 et deviennent les tiges aériennes de la plante. Les feuilles sont petites et blaocliftim analogues A des écailles ; i leur aisselle sont de» rameaux florifères ou des ramuscules verts et liliformes. Les fleurs sont axillaires et solitaire», comme on le voit dans le rameau florifère que représente la Ogure ôOO; elles sont régulières et dioïques. Celles qui n'avortent pas ^o'^^^^^ fmil ronge, qui est une baie globuleuse ^ toculaire (% SOI), ronbrmant quelques grtfM*

ASPERGE

q^l, sooi leurs UgumeDU épais et noIrAlres, contiennent un elbumen corné, au nein «luquel est un petit embryon arqué. Les (raines servent à la re-

E rédaction des aspergeries nue l'on crée par semis, ei turions sont la partie utile de la pla ite ; il faut les couper à lenr sortie de terre, le matin, quand ils sont tendres et succulents; ils constituent alors l'asperge (llg. 502) servie sur les Ubles après cnls- «on dans l'eau bouillante.

L'amerge a été perfectionnée par la culture an point de vue de la production des tarions, mais elle a peu changé. On distingue plusieurs variétés, dont les principales sont laverfr ou commune, dite aussi d'Aubervilliers; — la vifAetle de Hollande, dont l'extrémité est violette ou rougeàtre et dont on die plusieurs sont-variétés connues sons le nom des localités où elles se sont produites :

de Gand, de^l£rehiennes, d'Ulm, de Besancon, d'Orléans, de Vendâme, etc.; elles rentrent lentei dans la variété de Hollande; celle d'Dlm est un peu plus grosse et plus précoce; — l'asperge AArgenteuU, qui est plus (^osseetplus productive que celle de Hollande, d'o£i elle provient par des sélections judicieuses dans les semis effectués par H. Louis LhéraulL On en distingue trois variétés : la hâtive, de quelques jours plus précoce que ceUe de Hollande ; la tardive, qui est la plus profitable, A cause de l'abondaneo des produits savoureux, et qui dure plus longtemps, de telle sorte que son nom ne vient pas de ce qu'elle est un peu en retard sur les autres asperges, mais signifie qu'elle continue A produire quand les autres ont déjà depuis longtemps cessé de donner ; la moi/entte ou mtermédiaire, rëcommandable pur sa beauté, mais moins caractérisée pour l'abon- 4)ance de la production.

L'asperge se multiplie de graines.

On sème quelquefois sur place, mais le plus souvent on TélAve d'abord on pépinière, et ensuite on établit les aspergeries en plantant les griffes ou

Esttes venues par te semis (flg. 503).

'enlèvement des griffes se fait, au bout d'un an, de février en avril ; quelquefois on attend deux ans, mais il est préFérable de planter dos griffes d'un an, de première qualité.

La formation de la pépinière demande des soins attentifs. Tout d'abord elle doit avoir une étendue proportionnelle au nombre de griffes qu'on veut obtenir, en comptant qu'on ne peut pas avoir plus de 70 griffes par mètre carré de semis. On ne donne pas plus de 1",30 de largeur à la planche qui doit recevoir le semis et on ménage de chaque cAté un sentier. Le terrain choisi ne doit pas être ombragé ; il doit être en terre bien saine, sablonneuse et légère, ai on le peut. On le couvre en mars d'une eoDcne de bon terreau d'une épaissetir de O'.IS è

Fis- SOO. — Hameau floHIbv dt rM|N)r{o.

0",20, et additionné d'un vingtième environ de son poids de colombine ou de guano du Pérou et autant de cendres lessivées; on le laboure en le défonçant jusqu'à U>,SO, et en ajant bien soin de mélanger le terreau avee la terre de la manière la plus intime qu'il est possible. Il faut faire cette opération par un temps sec; il est préférable de la retarder jusqu'à la fln d'avril que de l'exécuter

Fif . SOI. — Rsmcau fmeliftra do l^porgs,

par un temps pluvieux. La terre doit d'ailleurs avoir été débarrassée au besoin, par un passage ï la claie, de toutes les pierres, racines ou mauvaises herbes qu'elle jiouvait contenir ; elle doit être dans l'état qui convient pour faire le rempoti^e des fleurs. On nivelle ensuite le terrain et on y passe le rftteau sans te tasser.

Fig. 501. — Turion d'aspcr^c.

On fait le semis en février ou mars, A la volée ou en lignes. Dans le premier cas, on s'efforce de rà>andre les graines bien uniformément sur le sol, de tellesorte qu'elles se trouvent éloignées de 3 1 A centimètres les unes des autres , puis l'on recouvre d'une couche de A centimètres environ de terreau, et par-dessus, enfin, on établit un paillis- Dana le second cas, on trace au cordean ou avec un extirpateur i trois dents de petits sillons de 3 centimètres de profondeur, espacés de 25 A 30 centimètres, dans toute la longueur du terrain, et on j répand les graines en les éloignant de 4 à 5 centimètres. On recouvre la graine en bisant

fiasser le dos de la herse sur le champ; quelquaoit on «ouvre tout ce terrain d^ine couche de

ASPERGE

terrean coinm0 dans le premier cas. et d'un pailHs léger Tait avec du nimiernon consommé. Quelquefois, aaparaTant,on plombe le tcirnln et on denne uD bassinage si la sécheresse est trop grande. Au bout de cinq oti six semaines, les plaatL-s lèvent; dans l'iotcrvalle, on surveille tous les jours le terrain pour l'arroser si sa surface se dessèche et pour détruire toutes les herbes parasites qui pourraient se montrer. Quand les jeunes plantes apparaissent, il faut avoir soin de les défendre contre tous les animaux nuisibles, les limaces d'abord, les insectf^s criocères ensuite, lorsque les feuilles se montrent; on doit constamment surveiller ponr tuer immédiatement ces animaux. Dès que le plant a atteint une hauteur de 5 centimètrest on fait une première éclaircie, en enlevant

Fi;. A'?. — Urllb fMpor^ d^l.n an.

les plante^ les plus taihles, de manière i laisser un écartcmcnt moyen de 6 centimètres. On donne d'ailleurs tous les arrosages néeessnires. On continue les mômes soins, en éclaircissant toutes les trois semaines, jusqu'i ce que l'écartement moyen soit de 10 à 12 centimètre*. Après l'éclaireissement déDnitif. on hit un léger binage, en prenant garde de toucner et surtout d'endommager les racines qui sont très délicates; on répand ensuite sur le sol une légère couche de terreau bien criblé et mélangé de cendres lessivées; on enlève toutes les mauvaises herbes dès leur apparition, et, si les arrosages nécessaires produisent un encroûtement du sol, on répète les binages. En opérant avec ces précautions, minutieuses sans doute, mais que l'on ne doit pas négliger si l'on réfléchit qu'il s'agit d'obtenir des grilles dont la plantation donnera des aspergeries d'une longue durée, on est assuré d'avoir, au mois de septembre, un plant de 0",45 & 0",60 de hauteur, et même davantage, avec trois ou quatre tiges sur le même pied et do très belles racines. Vers la fin d'octobre ou le commencement de novembre, les jeunes tiges sont devenues jaunes; on les conpe i deux ou trois centimètres ao-desfus du sol, en s'arrangennt de manière i ne nen endommager dans les plants,

frais on donne an légrr coupder&teau, et on laisse a pépinière passer l'hiver. C'est depuis le mois de février jusqu'au mois d'avril qu'on enlève tes grifTes, soit pour les vendre, soit pour procéder & la mise en place de* grîffei aans l'asper-

gerle. Celle-ci est diversement disposée, selon Is mode de culture qu'on adopte. 11 j a lieu de distinguer : 1* la culture en fosses prafondes, uit par planches, soit par carrés ; 2* la culture en plein champ, selon le sntème d'Argenteuil, irw récoltes intercalaires; 8* la cnltare forcée, en pleine terre, en couches ou es serreg ebanlKes.

Culture par pUmehe* ok par earris. — Deux cboaes préalables doivent être faites: la prépantioacBemême du terrain de ra8j)ergerie; la eonfeetioa de la terre qui doit coovrir les asperges.

Le terrain de l'aspergerie doit être parlîûtement sain, laisser très bien égoutter les eaux, meuble sur une profondeur de 0",70 et purgé de tontes la pierres ainsi que de toutes les manvatses plantes el racines. Un sol argileux et humide ne convient jamais. On défonce i raotomne qui précède la plantation ; on enlève toute la couche superflcielie sur une épaisseur oe 3»

i 30 centimètres pour la transporter ailleurs, el, à la place, on ré-

fiand une forte quantité de boa um'ier d'élable, d« manière i garnir tout le sol sur ane épainear de 10 centimètres ; oo enterre u bout de peu de jours, par on beaa temps, ce fumier par le profood labour, en ayant soin de le bïea amalgamer avec la terre. Le* ehoses restent en l'Otat juwjo'in mois de mars ou d'avril. Ënlre temps, on a di^ préparer la terre qui devra servir h recouvrir lei plantations. Ce doit être un bon terreau ou compost, que l'on Tait dans une large fosse au moven de lits successifs et altematifi de débris végétaux de toutes sortes, de bon fumier d'élable prevp»

consommé, de cendres ussÏvhs et de sable de bruyère. On recoupe le tout au bout de trois oo quatre mois, puis on le met entas pendant quelque temps, et on la passe & la claie pouravoiruoe tahtière bien homogène. Ce terreaa, très riche et tris meuble, oseore la productiot des belles asperges. Cestpour le ménager.etaaiii pour que les racines puissent se développer à l'aise, que l'on préfère les plontationa par phuiebei i celles par carrés; quand les pLascbessont lépsrées les unes des autres par on eqtaee aa mauu égal à elles-mêmes, ou deux fois plnsUr^, Ih>*perges se développent mieux. Il faut aussi avoirdei engrais en abondance, beaucoup de fumier, dei engrais actifs, comme de la colombine, du erottia de mouton, du bon guano ; la gadoue dès villes s» particulièrement estimée, notamment dans Im nombreuses aspergeries des environs de Paris. En Allemagne, rapporte H. Bossin, le sel joue unssui grand rdte dans la culture des aspei^Ees; oa w emploie 160 kilogrammes ponr 1000 pieds d'siperges; on le répand par moitié en mars et par moitié en octobre ; il donne, dit-on, un goût supérienr et plus de grosseur aux ospe^s.

Aussitôt avant -la plantation, on couvre l'emplacement d'une couche de 5 à 6 centimètres de trei bonne terre légère mélangée de moitié de oeuf très consommé, en ayant soio que te tom reste 15 118 centimètres en contre-bas de reBcst»* scment on fosse que l'on a antérisureoeot wmée; le miens sera que cette fosse eoBitivn' une planche de 3 mètres de largeur. Pour EMttre en place, on tire une ligne an oordean i tT^ disUnee du bord, et, de 0-,66 en ©-.B», onWt M petites buttes de terrean : on reporte le m'*'^!' ' Ù",6Sde distance, etrottétabUtd^ mènelupetit»!

ASPERGE

battes. Alors oa prend les griffeB et on les étend doucement, une a une, sur chaque butte de terreau, en répandant par-dessus les racines la bonne terre spéciale qu'on apporte dans un panier. Quand toute la planche est plantée, on répand uniformément une couche de bonne terre jusqu'à 7 ou 8 cenlimètres au-dessus des griffes, puis l'on donne un léger coup de rAteaa. Durant le printemps et l'été, il n'j a plus qu'& enlever les mauvaises herbes, & exécuter de légers binages, et à donner de bons arrosements avant que la terre se dessèdie mime i la surfece. Pour avoir une bonne réussite, t*n doit mettre un petit tuteur A chaque tôufie lorsque les tiges ont atteint une hauteur de 0",50 i 0",uO, en attachant celles-ci avec des brins de jonc, pour éviter que les vents ne les rompent. Âpres chaque grande pluie, on renouvelle les binages. A la fin d'octobre ou au commencement de novembre» on coupe i 5 ou 6 centimètres au-dessus do sol, sans rompre ni déchirer, de crainte d'endommager les rudiments des pousses de l'année suivante. On jette ensuite sur toute la planche une coucha de fumier consommé d'une épaisseur d'en- Tlron 8 eentimèirest qae l'on mêla Iteèrement au moyen d*ane fourche avec la superficie du ter- Tain. Au mois de mars suivant, par un beau jour, on met une couche de la terre préparée sur une épaisseur de 6 centimÈtres et on donne un bon coup de riteau. Dès la fin de mars ou les premiers jours d'avril, les asperges se montrent partout, très belles et grosses; mais on ne doit encore en couper que 1res peu et pendant une quinzaine de jours au plus, pour ne pas afTaiblir la plantation. La vérîtaDle récolte ne doit commencer que ta troisième année depuis la plantation des griffes. On continue A donner les mêmes soins tous les mnê, c'est-A-dire qne l'on fait des binages en enlevant toutes les mauvaises herbes: on fait aussi des apports de bonne terre et de nimier, qu'on incorpore avec la surface du terrain au moyen des dents da riteaB» et on met des tuteurs quand les ▼enU peuvent hriaer les tiges, maïs sans arroser. A moins de très grandes sécheresses. On fera Blea, dans toys les cas, d'éviter de marcher dans le* asperges, alln de ne pas s'exposer à écraser les tètes. Toutes ces précautions ne peuvent t-tre bien prises que dans les cultures eo planches, et c'est la principale raison qui fait préférer les planches aux carrés. M. Loise) afflrme d'ailleurs.quo, avec le système qui vient d'être décrit, une aspet^ Cerie peut être très utilement productive pendant tnnle ans; il proscrit toutes les cultures intercalaires.

Culture de plein champ. — On ne fait pas toujours les plantations des griffes avec des écartements aussi grands que ceux qui viennent d'être indiqués. Voici la méthode de culture décrite par MH. Deeaisne et Kaudin : « Le terrain sur lequel on veut établir l'aspergcrie est d'abord défoncé,

Sais divisé en plancnes de 1'*,30 de largeur. De BOX planches conliguSs, l'une est creusée à 0^,40 de profondeur, et la terre est rejetée sur la planche d'à côté, à laquelle on ne touche pas. On forme ainsi alternativement une planche creuse ou fosse et une planche relevée en billon. Cette planche en saillie est utilisée par des cultures mtercalaires d'une prompte venue. En février on fume abondamment le rond des fosses, en y répandant, sur CilS d'épaisseur, du fumier de couche à demi consommé, qu'on bat A la fourche et qu'on tassa hvee les pieds. Ou remet sur ce fVimier O'.IO de la terre qu'on avait déposée sur la planche d'à côté, puis on plunte les griffes, sur trois rangs et en qnineonce. dans chaque fosse, en commençant pw la ligne du milieu. Les deux lignes latérales sont à 0*,45 de la ligne médiane, et par conséquent A 0".tO des bords da la fasse. On laissa de même 0*,4o dlntervalle entra les griflés d'une mime

ligne. Ceci fait, on recouvre la plantation de 0",(* de terre fine. Pendant la végétation, on donne de légers binages, qui ne consistent gnère qu'à gratter la surface du sol, afin de ne pas atteindre les griffes, et on arrose s'il en est besoin. Nous devons faire observer qu'en plantant les griffes il faut faire àt* tention de ne pas les mettre sens deraus dessous, c'esIrA-dire le cité supérieur en bas et réciproqnoment, parce qu'en croissant ces griffes s'enfonceraient de plus en plus profondément dans la terre. En automne, on coupe au ras du sol tas tiges desséchées et on les enlève ; on brise ou «ratte la surface du terrain et on yrépaod un peu de fumior gras A demi consommé. En mars, nouveau binage, dans lequel on mêle le fumier à la terre, puis on recharge les planches de 0'',05 de terre. L'année d'après, on pourrait déjà récolter quelques asperges, mais il vaut mieux attendre à Tannée suivante, qui est la quatrième A partir de la.,plantation, afin de laisser les plantes prendse.de ta force. Au printemps et en automne, on irépète les binages indiqués ci-dessus, et on recouvre les fosses de (ffib A 0",SO de terre, de telle sorte que les aspei^s sa trouvent biUtie$. Cette opénation

Peut se fkire au commencement ou A la Bn de hiver, niais toujours avant aue les premiers turions sortent de terre. En avril, plust&t ou plus tard, la récolte commence, et on coupe toutes les asperges, A mesure qu'elles paraissent jusqu'à U fin de jma ; on cesse alors pour ne pas fatiguer le plant et on le laisse croître à volonté. En juillet, on décharge la fosse, en ramenant la terre sur les planches vides on bilidns, et en n'en conservant que 0",07 ou 0*,08 sur les griffes jusqu'au commencement de l'hiver, époque où il faudra donQ^r une nouvelle fùnmre. L'asperge, en effet, est avide d'engrais, et on doit la nimer tous ' les ans pendant ICB cinq ou six premières années, après quoi on ne fume que tous les deux ans. Une aspergerie conduite de cette manière peut durer dix ans et plus. Faisons remarquer d'ailleurs que, dans les tèfres arides et légères, il vaut mieux planter lés gnfTes en zott qu'en mars, parce que la griffe prend tout de suite et s'attache au terrain, i Ce système de culture est celui qui est suivi dans beaucoup de localités des environs de Paris, A Epinay et à Bagnolet, par exemple. C'était celui d'Areenleuil, avant qu on e&t combiné la enlture de l'aspérge avec celle delà vigne. Les ados sont utilisés, pendant la belle saison, par des cultures de pommes de terre hâtives, de pois, de haricots, ou autres ' légumes d'une culture hâtive et dont les feuillet ne s'étendent pas trop. On peut mettre aussi, pendant sept Aneufans, sur les ados, des groseilliers à

frappes, i maquereaux ou des cassis, sans crainte e nuire aux asperges.

Sjfième de culture tArgenleuU. — La culture de rasperge i Arftenleuil est célèbre; elle donne de tris beaux produits, auxquels on a reproché naguère de ne pas être toujours savoureux. Elle a été ainsi décrite par H. Duboat, directeur de l'Ecole d'agriculture de Grignon, après une visite des cultures jardinières de cette célébra localité: tll s'est produit, depuis le commencement du nèele, une véritable révolution dans la culture de l'as* pei^. On la faisait autrefois en plein champ, comme cela se pratique encore sur divers points de notre territoire. Vers 1818, le vigneron Lescot eut l'idée d'associer la culture de l'asperge à celle de la vigne, probablement pour combler les vides laissés par des cops morts de vieillesse ou d'accident. Les résultats qu'il obtint frappèrent tous les yeux, et l'on ne tarda pas à constater que si ta vigne souffre du voisinage de l'asperge, celle-ci

est depuis longtemps accomplie, ffien que la eul-

ASPERGE

laro de l'asperge ait pris une grande extension i Argentenil, on rtiiocie toiijours, si ce n'est dans des cas exceptionnels, à la culture de la ^igne. C'est au mojen de griffes obtenues par des semis dans des pépinières que se ^t la plantation. Mais, contrairement à la pratique généralement suivie, cette plantation ne se fait qu^ une faible profondeur, 1^,10 i 0",1U au plus. On Riit une fosse de cette profondeur dont on garnit le fond de gadoue. Lorsqu'on j a déposé la grifTo. on la recouvre de ^,15 i U",zO de terre émiettée avec le plus grand ioin. Au nir et i mesure que la plante se déve- (oppe, on rejette dans la fosse la terre de déblai, IB Mjkni la précaution de la maintenir constamment meuble. Vers la onatrième année, on peut commencer la récolte aes turions, sans toutefois épuiser la plante. Vers ta cinquième année, la culture est en plein rapport, et cette période dure •rdiatlremeiit dix 1 aonie ans. Mon seulement les fesses stmt alors comblées, mais on les sunnonte encore d'une butte de terre bien meuble, qui est destinée tout à la fois A ftivoriser le développement des tarions, i les protéger contre l'action de la lumière, et i permettre de les visiter en écartant la terre avec les mains, afin de se rendre compte de leur grosseur et du moment opportun pour la cueillette. On obtient ainsi des asperges de toute beauté, d'un volume parfois extraordinaire, et d'une valeur qui varie entre t5 centimes et 5 firancs la pièce. Une botte de ces belles asperges se vend conramment 6 i 8 francs an commencement de la saison, c'est-à-dire i la On d'avril ; ouand la botte se compose de pièces exceptionnelles, la valeur s'en élève même jusqu'à 26 et 30 fhincs. On esUme qu'âne griffe d'asperge cultivée dans la vigne rend moyennement un ft-anc par an pendant sa période de plein rapport. On cité même des griffes qui ont donné jnsqui SO francs de produit annuel. En pleine terre, le produit annuel de chaque griffe serait A peine de moitié. On pourra se faire une idée de la richesse de cette culture, ainsi associée A la vigne, quand j'aurai dit qu'on pent planter jusqu'à âOOO griffes d'asperge par hectare de vigne, et tirer de ce seul produit 4 i 6000 ft'ancs environ. Toutes les vignes d'Argenteuit ne sont pas cependant plantées d'asperges. Cela tient A diverses causes. La plus importante, sans contredit, est la difRculté de ta cueillette. Quand le moment de la récolte est venu, te vigneron et sa faniille se multiplient. Dès quatre heures du matin, toute la population valide est dans les vignes, une hotte sur le dos. Il faut passer en revue toutes les griffes, aQn de Aura la cueillette i point. Cette cueillette se fait elle<méme avec les plus grandes précautions, aftn de ne pas endommager les asperges voisines. On découvre tes monticules i la main, afin de bien isoler les turions que l'on veut cueillir. Qoand la récolte est ftiite, on s*emproBse de refaire la butte, afln de recouvrir complètement les asperges qui seront récoltées plus tard. C'est ainsi que les vignerons les plus soigneux se rendent compte chaque jour de la marche de la végétation dans chaque griffe, ou du progrès des turions sous chaque monticule. Ils savent exactement çombien d'asperges pourront être récoltées dans un délai déterminé, leur grosseur et le jour probable de la cueillette. En parcourant les vignes de H. Louis Lhérault, nous étions émerveillés de .voir cet babile praticien se diriger avec une parfaite sécurité d« coup d'œil vers les buttes de terre qui cachaient les asperges les plus volumineuses et les plus rapprochées de l'epoaue de la cueillette. Le cultivateur qui aurait voulu attirer l'attention d'un visiteur sur quelques létes d'une nombnuse étable. n'anrait pas agi avee plus de précision. l.a récolle Mi» ainsi dans la matinée, et ehaqne pied visité avec le plus grand soin, le reste de la jimniée est consacré A la préparation

et au liage des bottes. Dans la soirée, les chevaux de laeommune emportent le nrodait de lacneillett* aux halles de Paris. Dn seuf ebeval emporta ainsi

le produit de la récolte journalière de plusîenra vignerons. Le vigneron arrive lui-même aux halles vera minuil, fait décharger et placer sa marchandise, la vend de quatre A sept beures dn matin et ran^ ehei lui vers huit na neuf beuras. La vente se fait par lots de trois bottes au minimum. Si Ton réfléchit que ta période de la récolte s'étend habituellement du 10 avril au 10 juin, et qu'elle coïncide ainsi avec les façons de printemps qu'il faat donner à la vigno, on conçoit que la production de l'asperj^e soit strictement limitée par les ressources en mam-d'œuvre dont chaque famille dispose. La. main-d'œuvre étrangère ne serait pas ici A sa.

Elace : te produit est trop délicat et de valeur trop aute, pour qu'on pùt impunément confier an premier venu les manipulations qu'atiga one telle cultare. Les vignerons d'Aïf enteuU nliésitent pas i faira appel k la main-d'œuvre étrangère peur la cueillette du raisin ; mais ils regardent la cueillette des asperges comme une opération réservée aux membres de la famille. Si 1 asperge gagne an voisinage de la vigne et y acquiert des dimensions qu'elle est loin d'offrir en pleine terre, la vigne ne se comporte pas aussi bien au contact de Vu— perge. Le produit des vins des vignes plantées d'asoei^es subit une notable diminution. Avec 3O00 griffes d'asperge par hectare, la vigne ne donne plus guère que moitié d'une récolte; le nn^ duit s'abaisse des trois quarts quand U ; a oOOO griffes d'asperi^e par hectare. Même avec une pareille dimmution, le produit des deux cultures associées est encore très considérable : tOOO 4 1500 francs de vin, iOOO A 3000 et même éOOOflranes d'asperges ; c'est un produit qui n'est pu è dédaigner pour un hectare de culture sons le climat du nord. L'asperge ne se succède pas d'ailleurs ind^ llniment & elle-même. Qnand on la cultive en pleia champ, il but dix ans d'intervalle anirâ l'arracnage et la plantation nouvelle. Dans les vignes, on peut faire deux plantations consécutives, en ayant soin de changer l'emplacement des griffes. On a ainsi une culture d'asperges qui dure trente ans, dont vingt environ sont de plein rapport. Après cette pénode, it faut une nouvetie plantation de vigne, avec ta succession des cultures qu'elle comporte, pour assurer le succès d'une nouvelle rotation d'asperges. ■ La véritable raison du succès des jardmicrs d'Argenteuil est le parti qu'ils ont pris d'employer la gadoue de Paris en très grande quantité, et de donner satisbctioB an besom considérable d'engrais de toute forte production; il faut igouter leur habileté à bien choisir les griffes, et leur constance à prodiguer A la culture da

Etant tous les soins qu'elle exige ; il faut être balle et laborieux pour bien réussir.

Ctilture par temà en place. — On a recours & ce procédé pour ménager du travail et de la maind'œuvre; mais il a l'inconvénient de donner une plantation inégale, car il est impossible d'avoir par un semis une preduclion de plants identiques Quoi qu'il en soit, on opère de ta manière suivante. On prépare la terre comme pour mettre les jeunes griffes en place, mais en tenant la planche un peu moins profonde, de 0^,15 environ seulement audessous du terrain voisin. On tend le cordeau, et, do 0",66 en 0-,66, on fait des troua de O'.O? A 0",08 de profondeur, qne l'on remplit avec dn bon terreau neuf, mais consommé. Lorsque la planche est ainsi préparée, on fait un petit enfoncement avec la main dans chaque trou, et on y place deux on trois graines en recouvrant légèrement. On n'a plus alon qu'à surveiller l'appantion des mauvaises herbes pour les détruire et A arroser s'il fait sec. Quand les jeunes plants sont levés et sont parvenus A une hauteur m 0",05 environ.

ASPERGE

•D enlève les moios forts, en ne laissant i chaque place que celui qui paraltle plus vigoureax.D'ailleur8 on donne durant tout l'été tes mêmes soins que pour une plantation de griflés. A l'automne, on coupe lea tiges à quelques centimètres au-dessus du sol et on étend sur toute la planche une couche de & ou 6 centimètres de terre préparée. On procède ensuite comme pour la culture par repiquage des griffes ; on peut faire une petite récolte la troitiime année penoant une ^inzaine de jours, mais on doit veiller à ne pas ainsi trop affaiblir le plant.

Culture des aspergea vertes ou aux petits pois. — Les procédés de culture précédents donnent de grosses asperges qui sont blanches ou qui ne se eolormt que par l'action de la lumière solaire en violet plus ou moins foncé ; on peut même eolorcr des asperges coupées en les exposant par bottes au ■oleil sous une cloche. Pour avoir des asperges vertes, il faut leur donner de la lumière et ne pas les produire trop grosses ; on obtient ce dernier résultat en rapprochant les griffes dans les planches. Du reste, on peut dire que dans toutes les aspereeries on obtient : 1' des asperges blaruhes, i^aana on les cueille avant qu'elles ne soient sorties de terre : 2* des asperges rougeâtres ou vioUteéeif lorsque la récolte se fait alors qu'elles ont dépassé de Qffii k U snrbee du sol; 3* des asperges vertes, quand on les laisse monter à 0*,15. Pour faire spécialement des asperges vertes, on peut suivre le procédé de culture suivant indiqué par H. Louis Lhérault : on plante en planches, à plat et en lignes, celles-ci étant séparées entre elles d'une largeur de (ir,60. Dans les lianes, les

Sriffes sont plantées i 0^,40 de distance les unes es autres et 0",1i de profondeur. On tient le sol dans nn état constant de propreté, d'humidité et d'engrais, comme dans len aspergeries ordinaires, lu mois de mars, on butte la plantation dans toute la longueur des lignes en formant des ados de 0",20 de hauteur, par l'apport de O',05 de terre prise entre deux lignes. On laisse les asperges monter à O'tlâ on même on peu plus au-dessus des ados avant d'en faire la cueillette.

Ciilhire forcée âes asperges sur place. — Le cé- Itbre de la Quiotlnye esL le premier qui se soit occupé des procèdes de^ cultaro susceptibles de fonmir des asperges hors saison. Les premières aspei^s ainsi obtenues ont paru en 1735 sur ta table de Louis XIV. Le principe de cette culture consiste dans l'emploi d'un réchaud de fumier pour échau^r les planches d'asperges durant l'hiver. On fait dans ce but des planches d'un mètre de largeur seulement, que l'on éloigne de 0",66l«s unes des autres, de telle sorte qu'un réchaud sert pour deux, lorsqu'on veut forcer plusieurs planches. On plante en faisant un choix scrupuleux des griffes, en les plaçant dans les planches sur trois rangs à U*,33 les uns des autres, une distance âeCr,17 restantalors entre les lignes extrêmes et les bords de la planche. On plante à 0",33'dans le rang. On conduit les planches comme pour les cultures ordinaires pendant la première annéo, la deuxième et l'été de la troisième. On peut commencer le traitement dès le mois de novembre qui soit. On ouvre, de chaque cAté de la planche et entre les planches, si l'on veut en forcer plusieurs, une tranchée de O'.dÔ de largeur et de 1K50 de profondeur, en transportant la terre assex loin pour qu'elle ne gêne pas le service, et en la remplaçant par du bon tbmier chaud bien tassé et égalisé. On place alors des coffres sur toute la largeur de cnaque planche, de telle sorte qu'on puisse mettre des fourneaux, puis des chAssis, et pai^dessus des paillassons A volonté. On élève le fumier i la hauteur des coffres et on met également une couche de fumier chaud dans l'intérieur des châssis sur les planches, après les avoir recbaïf ées de 0",iO de bonne terre. On entretient

ainsi une température de 20 degrés dans la planche et sous le ch&ssis. On couvre avec des paillassons s'il survient de grands froids. Au bout d'une quiniaine de jours, on soulève le Aimierjponr \o\r SI quelques turions ne se montrent pu. Quand on aperçoit des turions, on enlève le fumier de l'intérieur des chlssis; le mieux est que les panneaux ne soient pas alors & plus de 0*,16 de la surface de la planche. Quand les asperges sont asseï longues, on commence la récolte, qui peut se continuer jusqu'en mars, i la condition d'entretenir toujours la môme température, en renouvelant au besoin te réchaud de fumier. Si le fi-oid n'est pas trop vif» on découvre les châssis, pour que les asperges puissent profiter de la cnaleur et de la lumière solaires et prendre un peu de coloration. Lorsqu'on s'aperçoit que les asperges diminuent sensiblement de grosseur, on laisse tomber la. température en cessant de renouveler les réchauds, puis an les enlève complètement, en même temps qu'on été les chAssis, puis les coffres. On rapporte la terre dans les tranchées, on bine légèrement et on recharge d'une couche de 0',08 de bonne terre. Avec deux planches, chacune donnant pendant deux mois, on peut avoirdes asperges durant tout l'hiver, la première servant depuis la mi-novembre jusque vers la mi-janvier, la seconde depuis cette époque jusmie dans le courant de mars. Mais comme il est bon de ne pas forcer deux années de BuitCf il faut quatre planches pour avoir des asperges tous les hivers. Une fois le printemps arrivé, on donne les soins ordinaires que l'on prodigue aux aspergeries ordinaires, c'est-à-dire binages, rAtissages, bons engrais, etc., en tenant sur les griffes une couche d environ 0*,35 de bon terreau. On obtient de belles asperges blanches,sur lesquelles on fait naître un peu de coloration violette, par l'exposition des bottes à la lumière et sous cloche.

CtiiJure fore4e des asperges sur couche. — Cette culture donne des asperges vertes dites aux petits pois. En octobre, au plus tard, on monte uno couche de 0",60 i 0",8U d'épaisseur en la composant d'un mélange de ftamler d'écurie et d'étable susceptible de produira une températura de SO A S5 degrés. On cnarge ta couche de quelques centimètres de terreau, et on y place les coffres munis de leurs châssis, en l'enlourant d'ailleun de réchauds de fumier. On doit avoir mis en pépinièn du plant Agé de deux ans A sept ou huit ans. On enlève ce plant avec une fourche, en ayant soin de ménager les racines et de ne pas les faire éclater. On ^it tomber la terre des racines. On prend alors les griffes une A une, oo rapproche les racines en un seul faisceau, et on en coupe l'extrémité avec une serpette, après avoir fait tomber toute la terre qui y était adhérente. On pose debout tes griffes sur la couche, en les rapprochant et les appuyant les unes contre les autres, de telle sorte que toutes les têtes soient A la même hauteur. On fait ensuile glisser du terreau sec entre les griffes et les racines; on remplit ainsi le panneau, puis on ptse les chÏAssis, en ayant soin, dit M. Loisel, t qu'il se trouve assez d'espace entre les asperges et les carreaux pour qu'elles puissent pousser sans se courber s. On a soin, toutes les nuits, de couvrir lesebissls avec de bons paillassons, que l'on double s'il y a de fortes gelées ; on les Ote le jour , quand le temps est beau et qu'il ne fait pas trop froid, pour donner aux asperges toute la lumière possible, [afin de leur faire prendre une coule>ir verte. La récolte des turions peut commencer quinze jours environ après la mise en terre des griffes et durer un mois; au bout de ce temps, le plant est épuisé et n'a plus aucune valeur. Celte culture, commencée en novembre, peut se prolonger jusqu'en février, au moyen de quatre panneaux mis sur des couches suceesslTement bien préparées et remplies avec des griffes de deux ans.

ASPERGE

— bï8 -

ASPERGE

qni auront été la seconde année reptqaics en pépinière à 0",20 de distance. H. Louis LhéruUt obtint ainsi, avec quatre panneaux, 30 bottes de petites asperges. On peut employer, poor ce système de production, les parties souterraines vivanles des vieilles grifTes. Il faut de 400 4 &00 grifTes par panneau; chaqve griffe donne en roojenne 10 asperges.

dante des plos beaux turions est le eopieox emploi du ftamier.

CueitkUe et boUelage des itmerga. — Qvelne soit le système de culture employé, on se sert m mêmes moyens pour la récolte dos asperges et pour leur mise en bottes avant de les expédier, um-

Jn'une aipei^e est sortie de terre aune kntenr e f^,Oiî ou environ, on la trouve en général boai»

Kif . S04. — Uucillcur d'aipcrge*.

Ctdturt forcée de» atpergu m moyen de durer» ehan/faget. — On peut arriver à obtenir dei asperges, soit grosses et blanches, soit petites et vertes, par ies systèmes de chaulngo les plus variés, en général par tous les moyens susceptibles de hftter la production des plantes. Ainsi on peut cultiver l'asperge en serres cbaufTées exclusivement par des tuyaux de tbermosiphon qui circulent sous le plancher en briques de bftchcs, dans lesquelles -les grifTes sont plantées et Torment des planches de 1 mètre de profondeur, soutenues par des murs en briques. On couvre par un double vitrage, pour bien conserver la chaleur. La température, au-dessous du plancher en briques, peut être portée i 7U ' ou 80 degrés, pour se répartir convenablement dans toute la masse au point convenable pour la pousse hfttive des turions. Du reste, selon les climats, les expositions que Ton peut avoir, Tadossement i des murs élevés au midi, il est possible de se placer dans des conditions propres à la culture de 1 asperge pour ainsi dire en tout ten^w. Le prix de revient et les demandes de la consommation peuvent seulement régler l'importance de ces entreprises. De même on obtientdesa*per0e* morulres en les recouvrant isolément, à leur sortie de terre» dans des endroits bien exposés, au moyen de tubes longs de 0",30 i 0",40, et troués de distance en distance alternativement sur toutes les faces. On dit qu'on augmente ainsi la saveur en même temps que la grosseur dos asnerges, qui deviennent pnu tendre» et plus focilesa cuire. Mais le principal agent de la production abon-

Fie. 506. — Coelllour d'asMrs» avae an« ImU« à |M RMUIe.

à cueillir. La cnelllette des asperget doit «mr roencer i l'aube du Jour, i la rosée. Iraspemi aussitAt qu'elle a été cueillie, doit être placée i l'abri de l'air et du soleil. A cet effet, le cneillenr d'asperges part, muni d'un panier et portait lut le dos une botte (lia. 5M), dont la paiiie laftricure est garnie d'un petit double-fond, di» lequel il place son dé^nner. Au ebamp, il h

FIg. US. ~ Coutesu k aipergos Lotds UiémlU

narrasse de la hotte ponr tain la cueillette- P^t^ les femmes et les jeunes gens qui se chargeraiest difficilement de la holte remplie placée par terre, on munit la hotte d'un pied qui se dévdo^P" {flg. 506), et que l'on abaisse ou remonte ilsifW d'une Ocelle qui passe par-dessus la botte.

Pour faire la cueillette, on se sert ordinairemem d'un couteau àasperges; le plus usité actuellemeni (Bg. 506) se compose d'une tige en fer, dont me des extrémités forme une petite fourche a «m dents qui sert i dégager l'asperge de la terre, « dont l'autre extrémité est disposée en "î™"" couteau à lame mince recourbée. On ™* cendre de la main droite le couteau dans la lem le long de la que l'on tient de la mdn gancnei

ASPERGE

qnand on est smvé à la prufondenr voulue, on coupe, par un léger mouvement imprimé au couteau, tandis que de la main gauche on enlève trëa facilement rasperr^. Dans les terrains très

3ui exige de l'h&hileté, a l'avantage snr l'emploi u couteaa d'éviter la pourriture qui se produit parfois sur la section de la coupure et se communique de proche en proche jusqu'à la grilTe, dont elle peut entraîner la perle. Lorsque le panier du cueilieur est rempli, il le vide avec précaution dans la hutte; dès que celui-ci est plein, il rentre et porte la récolte dans l'atelier de bottelage. La grosseur de la botte d'asperges est d'environ 0',50 de circonférence mesurée vers le milieu. On lui donne la forme que représente la figure 507. Le

f oids moyen des bottes est de 3 kilogrammes pour es asperges blanches, de 1^,5 pour les asperges vertes ou en petits pois, dont les dimensions sont aussi plus faibles. Pour parer les bottes, on a soin de placer les asperges les plus grosses et tes plus longues à la circonférence, et de mettre les plus minces et les plus courtes dans l'intérieur. Afla de faire toutes les bottes égales, on se sert d'un moule. Le moule le plus usité aujourd'hui est formé {flg. 508) par un bfttl portant deux planchettes verticales. L'une est fixe et en bois plein:

Fie- S^T. — Forms de la boita d'aipei^t.

Flff. 500 CaïUirei dii nnulo fe bnUelsr.

légers et très meubles, on le passe du cootean. On commence par dé^ger la tige avec la main OQ avec une houlette, en prenant toutes les préeautioni nécessaires pour ne pas endommager les

Flg. &D8. — Moule k bottelor les asperges.

jeanes pousses; on fait ensuite passer l'asperge entre le pouce et les deux j>remiers doigs de la maio droite, en descendant jusque sur la souche ; i ce moment, un léger mouvement d'inclinaison, facile i donner quand on en a pris l'habitude, permet de la détacher de la souche ; cette pratique,

l'autre est m bilo et porte une ouverture demicirculaire prolongée par deux verticales. En avant de la planchette fixe, on place dans une rainure une autre planchette portant une ouverture circulaire correspondant i la grosseur de la botte à faire.

Trois planchettes différentes servent pour les trois grosseurs commerciales de bottes ; le trou dont on les munit, a un diamètre vertical un peu plus faible que le diamètre horisontal ; on prend cette précaution pour donner une b.->se & la botte. Les trois calibres (tig. 509) correspondent aux dimensions de M centimètres sur 13, de Usur 15, de 15 et demi sur 17. La planchette mobile est également munied'une deuxième planchette dont l'ouverture correspond au calibre de la botte. Le botte- Icnr est assis sur une chaise basse devant le moule, et à SCS cdtcs on place les asperges en tas, afin cju'il puisse les choisir sans peine. Lorsque la botte est achevée, on la lie au moyen dedeux brins d'osier fin, distants de (r,06 environ. Avec la serpette on égalise les bouts, puis on met la bolle à laver.

On fait le lavage dans un baquet rempli d'eau. On y laisse la botte pendant près de deux heures,

fiour qu'elle se débarrasse de toute terre, puis on a brosse légèrement, et on la place dans l'égouttoir (f]g. 510). La forme la plus convenable d'égouttoir est une claie dans laquelle sont (Ixées-

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Googl(

ASPERGE

Terticilement des barres distantes de 0^,iO, inégalement hautes, et portant des échancrures demicirculaires, dans lesquelles on place les bottes, inclinées pour que l'égoutUtge en soit plus facile.

Les asperges, cueillies lo matin, sont bottelées, lavées et égouttécs dans la mâme journée, et enfin emballées le soir même dans de grands puniers dans lesquels on fait la transport.

Cultnre et emballage des gnffei commercialei. — Les plantations nouvelles d'asperges que l'on fait dans un grand nombre de localités ou cette culture était naguère inconnue, la consommation considérable de griffes faite par l'industrie de la production forcée des asperges vertes, ont engage les agriculteurs et les jardiniers à acheter des griffes au lieu de les faire eux-mêmes, et à se délivrer ainsi des travaux sans rémunération immédiate qu'exige toute création complète d'une aspergerie. Le cultivateur fait donc naître des griffes pour la vente et non pas seulement pour les utiliser dans ses propres cultures. Les meilleures griffes à am-

la graine des asperges pour en faire les semis, est reconnue par tous les agriculteurs ; c'est i une bonne et intelligente sélection des sujets porte-graines que les cultivateurs d'Argenteuil doivent d'avoir des produits d'une beauté et d'une qualité vraiment exceptionnelles. Le premier principe que l'on doit suivre, c'est de ne récolter la graine que surdes pieds bien vigoureux,qu'onDe choisit pour en prendre la graine qu'après trois i cinq ans de production, et que par conséijuent on a pu parfaitement étudier.Le second principe.c'est de ne pas couper de turioDS sur les pieds adoptés pour en prendre la graine, afin de laisser toute sa vigueur au sujet producteur de graine. Le mieux est d'avoir une planche spéciale pour les portegraines; cette planche pourra n'avoir qu'une trentaine de pieds. On en aura enlevé tous les pieds qui ne paraîtront pas être satisfaisants pour l'objet que l'on a en vue. Les turions j apparaissent de lionne heure. Ponr faire la graine des cultures b&tives et forcées, les lurioos sont vigoureux ; pour

Flg. SIO. — Écuutloir k aipargM Louis LMnuH.

ployer pour la grande culture sont celles d'un an; on prétend que celles de deux ans s'expédient plus facilement et peuvent ttre transportées plus loin ; mais cela n'est vrai que lorsqu'OD les entasse sans précaution et sans arrangement méthodique dans des bourriches, parce que celles de deux ans sont plus dures et moins cassantes que celles d'an an. On peut faire les e.<ipéditions les plus lointaines des jeunes griffes sans aucun danger de détérioration, en prenant la précaution de les emballer, immédiatement après qu'elles ont été soigneusement arrachées, dans des caisses oCi on les place une à une avec de la mousse qui ne doit pas être mouillée. On les dispose de telle sorte qu'elles ne puissent être ni écorchées ni cassées, et dans la position qu'elles devraient occuper si on les plantait. Elles peuvent rester plus d'un mois avant d'être remises en terre au lieu d'arrivée. Un bon emballage est d'une très grande importance

Eour celui qui fait venir ses griffes de loin ; on on choix des griffes n'est pas moins nécessaire de la part des vendeurs consciencieux. Quand on procède 1 l'arrachage du plant de première année, qui est préférable pour les asnergeries que l'on veut faire durer, on doit pronure celles qui ont peu de racines, blanches, claires, bien nourries, dont l'œil est fort et montre qu'il est propre à donner une lige vigoureuse. On doit mettre de cAté pour la production des asperges vertes les griffes dont les racines sont minces, maigres, allongées, avec un œil très petit.

Det porU-graiTU». — L'importance de bien choisir les pieds sur lesquels on doit récolter

la reproduction des belles et grosses asperges, on ne laisse ou'une tige sur le porte-graine adopté, pour qu'elle soit bien vigoureuse, et on la prouae par un tuteur. C'est en octobre seulement que la petite baie qui constitue le fruit commence à rougir; la maturité complète n'est atteinte qu'en novembre et même décembre. C'est à ce moment qu'on en fait la récolte. On doit exercer une surveillance particulière pour que les ennemis des aspei^es n'atteignent pas l'aspergerie des portegraines; on doit en outre chasser les oiseaux, notamment les grives, qui en sont avides. Sur le rameau, les baies doivent êtres nombreuses, si le plant est réellement puissant. On ne prend que les baies les plus grosses; elles sont dans la partie moyenne des rameaux. Dans les aspergeries qui ne sont pas destinées à la productions des graines, on fera bien de détacher les baies dès leur apparition, parce que leur maturité ne s'obtient jamais qu'aux dépens de la vigueur des racines du pied lui-même. Lorsque les baies sont récoltées, on les écrase dans l'eau et on lave deux ou trois fois pour enlever toute la partie pulpeuse ; on laisse ensuite bien égoutter, et on fait sécher les graines en les étendant sur un papier durant une quinzaine de jours, avant de mettre dans des sacs de papier que l'on conserve dans un endroit bien sec. La graine est bonne pendant deux ou trois ans, mais on fait mieux de ne se servir que de graine récente. Aussitdt que la graine est récoltée, on ête les tuteurs et on coupe toutes les tiges

Eour donner ensuite tous les soins ordinaires d'une onne culture, La pulpe des baies sert quelque-

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ASPERGE

ASPERUGO

fou pour former un liqnidu amplojt à la eolonttion du beniTe.

^njmai» witnUBf nu> a$pergerie$. — Lei animaux nuisibles aux cultures d'aspHfss sont nombreux. Ce sont : les vers blancs, qui rongent les racines; les conrtîllières, qui les coupent; les Umacei, les crioeères, les pucerons, qui 4^Torent les tiges et les feuilles; les tanpss, qui boulevorsent le terrain par les galeries souterraines qu'elles se creusent, en moltant souvent les griffes i nu, sans d'ailleurs s'en nourrir. Les taupes sont faciles à détniiro, et on doit se hàtcr de le faire, soït en les guettanti l'affût, soit en leur tendant des pièges dans leurs galeries. On poursuit les courtillièrcs pour les tner; on s'eflbree d'écraser toutes les limaces; on cherche aveo soin les vert blancs pour les tuer aussitôt ; on peut prendre les crioeères en secouant les tiges le matin dans une sorte de parapluie renvené;dan8 tous les cas, on doit les écraser avec soin ainsi nue les pucerons on cbenilles noires. On a propose de cultiver des laitues dans les ospergeries pqor attirer les limaces et les vers blancs et Tes détourner des plants d'asperges; ce procédé aboutit quelquefois a multiplier les enuemis de cetto culture au lieu d'eu rendre la destruction plus facile. Une chasse attentive, quoique souTenl pénible et difOcile, est encore le meilleur moyen de protéger les cultures.

Emploi de* aspergei. — L'asperge constitue un légume très recnercbé. On la cuit dans l'eau avec uD peu de sel, et, assaisonnée de plusieurs manières, elle donne des mets délicats et de facile digestion. On la mange à la sauce blanche, au jus, & t'huile et au vinaisre, i la sauce mayonnaise, à l'anglaise ou au beurre ; aux petits pois, dans les potages, dans les ragoiïts, dans les œufs brouillés, dans les omelettes, comme accompagnement de la viande. Elle est diurétique. Elle doit probablement la plus grande partie de son activité i la présence de l'asparagme. Sa consommation a Tmeonvénient de donner aux urines une odeur particulière et fétide, que l'on transforme on masque par quelques gouttes d'essence de térébenthine mises préalablement dans le vase; on a alors l'odeur de violette. Les pointes d'asperges servent à faire de l'extrait et du sirop dont on se sert comme médicaments. On fait ausii des tisanes et des extraits avec les racines d'asperges, que l'on pile et fisU indiser. Le sirop diurétique se fait avec cinq racines: asperge, acbe, fenouil, persil, petit houx; on prend lUO grammes de chaque, 3000

Srammes d eau bouillante, 2000 grammes de sucre, n verse la moitié de l'eau bouillante sur les racines coupées; on laisse infuser pendant douze beures, en remuant do temps en temps. On passe uns expression et on flitre le liquide. On verse le reste de l'eau sur les racines, pour faire une seconde infusion, qu'on passe. en exprimant. Dans le produit de cette seconde infusion, on met le sucre; on fait cuire et évaporer jusqu'à perte d'un kilogramme environ ; on ajoute alors la première ïonision et on passe. L'asperge est surtout un condiment qui permet aux organes digestifs de prendre des forces ou de se réparer.

Richeue de la cuUure et importance du commené des asperges. — Un pied d'aspeif e en plein rapport et cultivé convenablement donne annuellement de 15 à 20 asperges de première grosseur, ou le double au moins d'aspei^es de grosseur moyenne. Que l'on suopose seulement une production moyenne de 10 asperges par pied, et un espacement dos pieds de i mètre, gui est celui adopté à Argenteuil; on aura iOwO pieds 4 l'hectare et une production de 100000 espèces, soit 5000 bottes, i raison de 20 asperges par botte. Les bottes se vendant 60 centimes sur le Heu de production, le produit est de 3000 francs. Quelle que tmt la défalcation que l'on fasse suite chiffre.

U établit combien la culture des asperges est avantageuse. Aussi cette culture se propage-t-elle de pins eo plus, surtout depuis rétablissement des cbemios de fer. Du reste, la production ne fait que corre^ondre aux besoins croissants de la consommation. A Paris, on consomme, comme. primeurs, durant l'hiver, ICOUO bottes d'asperges blanches, du poids de 3 kilogrammes chacun, soit 48000 kilogrammes ; plus, 4000 bottes d'asperges vertes, de l'«,5, soit 6000 kilogrammes; en touÇSiOOO kilogrammes. ■ Les asperges, dit H. Husson dans son livre sur les consommations de Paris, sont l'ob jot d'expéditions importantes. Dès le 15 mars, Perpignan et Toulouse en produisent en abondance Châtellerault, Romorantinet plusieurs autres pay^ font des envois jusqu'à la fin de mal. > Ces arrivages lointains forment environ 670000 kilogrammes. Viennent ensuite les apports de ce que l'on appelle le rayon de Paris, soit: Paris et sa banlieue, puis Argenteuil, Sannois, Epinay, Saint-Gratien, CormeiUes, Herblay, Franconville, Suresncs, Puteaux ■ Montmorency, Saint-Oucn, Ueaux, Orléans, Blois, Chàteauroux, Amiens, Gomptégno, le tout pour 9000000 do kilogrammes. Ces chiffres, relevés pour 1872, donnent une consommation totale do près de 10 millions de kilogrammes, pour une population qui était alors de 1800000 habitants. La consommation annuelle est certainement de 13 millions de kilogrammes en 1888, soit 5 à 6 kilogrammes par tête moyenne de population.

Pour la seule ville d'Argenteuil, le commerce des asnerges qui n'était que de 30000 francs en 1850, dépasse en 188! nn million de francs; il faut y ajouter la vente de 2 millions de griffes au prix moyen de 80 francs le mille.

ASPBB6B »D GAP. — Nom donné aux pousses comestibles de VAponogetum dyttaehyum (voj. p. 507).

ASPEKGEIIE. — Terrain planté en asperges.

A8PEIGBTTES (économie dometlique). — On nomme ainsi les pousses de l'ornithogale des Pyrénées ; on les mange aux environs ao Genève.

A8PEKGILLR, ASPEKGILLÉES (botanioue). — L'aspergille {Atjtergillut) , appelée vulgairement ' coupillon, appartient à la famille des Hucédinées. Le genre Aspergillus constitue une partie des taches de moisissures les plus répandues, sur l'homme, les animaux, sur les fl'uits gfltés, les sirops, les eonlltures. Il présente denx aortes de filaments tubuleux et cloisonnés, dont les uns sont' stériles et couchés, dont les autres, fertiles, sont dressés et terminés par un renflement en forme de massue, duquel naissent en rayonnant des cellules qui portent des spores globuleuses, tantôt lisses, tantôt légèrement bispidcs, transparentes, grisâtres ou d'un vert bleuitre; elles sont souvent adhérentes les unes aux autres, en séries formant des chapelets. On en distingue plusieurs espèces : VAspergillut glaucu», constaté dans les organes respiratoires de plusieurs oiseaux; i'Aspergillu» niger, qui paraît jouer un râle dans la fermentation gallique. — L'aspergillus est le type de la tribu des Atpergillée*, qui comprend les genres : Alternana, Aspergillus, Briarea, Bispora, Cladolricbum, Dactylium, Dendrypbium, Oyrocems, GonatcH-rhodum, Septonema, Speira, Penicillum, Torula, Trimmatostroma.

ASPBBMB (botanioue). — Ce nom, qui signifie sans graine, a été donné ft un groupe de cryptogames comprenant les genres Byssus, Ceramium, Conferva, Lepra,Linckia, Ncmella, Phyllona, Ulva.

ASPBBOGOGGOS {botanique). — Algues ayant la ft^nde tubuleuse, formée de deux couches de tissus, l'intérieure & cellules écartées, disposées en double rangée, l'extérieure constituée par des cellules étroitement unies.

AS9EMVQO (botanique). — Plantes de la famille des Borraginées, qui constituent une heriie eou«

ISPÉRULB