ASSAISONNEMENT

ASSISHNCB

Taux de drainage. Les labours profonds, ralionnellement exécutés, et les marnnges complètent ces opérations. On a tu des domaines improductifs se transformer et devenir extrêmement fertiles.

jUSAnoNNEHEHT iianumie domettique). — On appelle ainsi tout ingrédient ajouté à un aliment pour en rehausser lo goût, quelquefois l'odeur, dans le but de réveiller ou d'accroiire l'appétit et de fociliter la digestion. On peut faire l'assaisonnement avec des condimenù, des aromates, des acides, des toniques, des corps gras, des substances ancrées. Les condiments sont plus particulièrement des substances agissant sur le goût et exertant une action excitante; les aromates inducn'cent surtout l'odorat; les acides, les toniques peuvent avoir une action condimontairti ou aromatique, mais ils sont surtout recommandés pour leurs eHets sur les organes digestifs: Les graisses et les matières sucrées, outre qu'ils rendent les aliments plus agréables, ont une influence alimentaire marquée et jouent uu rOle important dans ta nutrition. Toutes ces substances ont été signalées aux mots Aumehts (p. 257 et sulv.). et Aro- HÂIEs et plantes ahomatiooes (p. 576)- Sans un boa assaisonnement, les aliments peuvent fatiguer non senlemeat les hommes, mats encore les animaux domestiques.

ASSAIMENTEI {vU'iculiure). — C'est enlever les sarments après la taille de la vigne.

ASSEILLE. — Nom donni: à de la grosse paille de seigle dont on couvre les toits et qui, plus souvent, est appelée du glui.

ASSEMBLER (iàppvitrique). — Assembler un cheval, c'est le préparer, le disposer à exécuter la volonté du cavalier ou du conducteur, par une •orte d'avertissement i se tenir prêt à exécuter les ordres qu'il va recevoir. Que d'accidents on éviterait eo ne manquant jamais d'agir ainsi, surtout à l'égard des chevaux ombrageux.

ASSEOIE UùppialriqttéS. — Asseoir un cheval, e'est le mettre sur les hanches ou reporter sur l'arrière-main une partie du poids du corps, afln de soulager l'avant-maia et de rendre les mouvements plus libres et plus facil(;s, sans tomber dans un excès oui pourrait fatiguer les parties pustôrieures. Un cneval bien assis est celui dans lequel les efforts sont bien répartis entre les membres.

AIWIETTE (hipj^trime). — Un cavalier a une bonne assiette quand il adhère bien à la selle et a mis son corps dans une situation de complet équilibre sur sa monture.

ASSIETTE {sylvicaltaré). — Faire l'assiette d'une vente, c'est marquer aux marchands les bois dont ils doivent faire la coupe. — De nfême, asseoir des ventes, c'est marquer le canton d'uiie forêt qui doit être coupé.

ASSIMILABLE (pAi/n'o/ogie). Toute substance luscèpUble de servir à la nutrition des animaux ou des végétaux, et de devenir partie intégrante de leurs organes ou de leurs tissu»; est dite assimilable. Il peut y avoir des degrés dans la promptitude de leur absorption, ou bien elles ont besoin de recevoir des transformations physiques ou chimiques plus ou moins profondes, soit par la mastication et la déglutiticrai pour les animaux, soït par les liquides séveux .et les influences do la chaleur, du soleil, de l'air, pour les plantes; on di^ en conséquence, qu'elles sont ou immédiatement, on bcUeraent, ou lentement assimilables.

ASSIHILATBUB. ~ Organe qui concourt A l'as- ■ImilatioD [tôt. Absoiiptioii, p. M et Auhbmtation, P.Î40).

ASBIIIILATIOII (pAysioIoaie). — L'aHïmilaUon est un pbénomènacommonà tous les êtres vivants, l'accomplissant ehes tous de la même manière et ntxmtissant au même résultat ; ce phénomène a été parfaitement défini par H. Bâillon, qui en a bien eomprife toute la généralité, en disant : • C'est ce-

lui par lequel des substances vcnucs du dehors, puis modifiées ou non par l'organisme, et absor» bées par le protoplasma des éléments anatomiques, sont incorporées à sa masse et se combinent avee ses principes immédiats, pour former une substance semblable à la sienne et jouissant des mêmes pro-

[iriétés de tout ordre. » L assimilation répare ainsi es pcrtos incessantes du protoplasma cl pourvoit i sa rénovation. C'est un phénomène purement chimique, dont la nature intime est ignorée, mais qui consiste, d'une manière générale, dans la combinaison de principes immcdiats nouveaux avec les principes immédiats préexistants dans le protoplasma. La substance nouvelle ainsi formée au moyen de principes immédiats non vivants, devient alors une substance vivante identique à la masse du protoplasma à laquelle elle est désormais assi< milee. L absorption avait mis les principes immédiats nécessaires au protoplasma en contact avec ce dernier. Les substances venues du dehors sont parfois susceptibles d'une assimilation immédiate, mais parfois aussi elles doivent être préalablement soumises à divers actes nutritifs propres à les transformer pour les rendre semblables à la nature variable des divers éléments anatomiques ; ces actes nutritifs peuvent différer, soit chez les animaux et les végétaux, soît même pour les espèces si nombreuses d'êtres vivants et pour leurs multiples organes, appelés à jouer desrêles spéciaux et déterminés. Dans tous les êtres organiséSf le protoplasma des éléments anatomiques est exposé à des déperditions, à des oxydations, A des hydratations, a des dédoublements de ses principes immédiats, qui en diminuent la masse, et il Qnirait par être détruit si l'assimilation ne réparait pas ses pertes, i mesure que celles-ci se produisent. Le protoplasma des diverses cellules a des propriétés physiques et chimiques différentes, en relation avec des propriétés physiologiques également variée»; il se manifeste donc pas dans le* diverses parties des corps vivants les mêmes atOoilés chimiques, et il ne se combine pas avec les mêmes substances. Chaque élément organique ef fectue parmi les substances assimilables que la circulation animale ou r-'gétale lui apporte un choix inconscient, qui dépend de sa propre constitution chimique et qui est destiné à maintenir constante cette composition. Tel est, sur cette question, l'état des connaissances acquises; l'agriculteur y puise' ce renseignement, c'est qu'il doit s'efforcer do trouver dans ses observations et ses expériences des indications sur les propriétés des aliments des plantes et des animaux qui les font plus ou moins rapidement assimilables, pour arriver mieux et plus vite à son but, qui est de créer des substances utiles à ses besoins et répondant aux demandes du commerce.

ASSIMILATRICE (FACULTÉ) (phijxiologie).—'So*M matière organisée vivante possède la faculté assimilatrice, c'est-à-dire la propriété de rendre semblables à elle-même des substances venues du dehors et ayant primitivement une composition chimique différente de la sienne.

ASBIHINIBB. — Voy. Akoha, p. 483, et Asmi- NiEft, p. 609.

ASSIS. — Nom donné par les Arabes au chanvre cullivé.

ASSISTANCE [économie nirofe). — Aide, concours, secours, que l'on donne à une personne pour achever un travail, pour faire une entreprise, pour suppléer à un défaut de ses moyens d'existence, p<nir lutter contre une maladie. Dans les campagnes, l'assistance mutuelle, venant d'un mouvement du cœur, est fréquente, et elle s'exerce librement et spontanément dans presque tous les pays civilisés. On voit très souvent les cultivateurs d'un village ou d'un hameau se réunir pour faire les travaux des elijmps d'un voisin maliùle, d'una

ASSISTANCB