AVEUGLE
AVEVROÎI
la condition de fumur«s. On doit la semer & raison de ■'iO kilogrammes de graines dans un sol bien nineubli ; il est bon d'ailleurs de l'associer à quelques autres graminées et à des légumineuses ; elle dure lungtenip!, et, Ihuchée on nroutée, elle repDUSsc rapidement.
AVEUGLE (iootecknii;). — Qui est privé de la vue ou n'en a jamais joui. Les animaux domestir.ues aveugles peuvent rendre des services, à la condition seulement qu'on prenne quelques prérnutions en s'en servant. Les chevaux aveugles, notamment, travaillent autant que les autres; on (loitéviter de les placer, soit à l'écurie, soit au travail, près de voisins méchants, parce qu'ils ne peu* vent ni se défendre, ni se dérober aux attaques. Dans les attelages par paire, on les met en souivcrge, c'est-à-dire a la droile du conducteur.
AVEYKON (DÉPAHTt.HGKT DE L') tgèographie agricole). — Le département de l'Avejron a été formé, en i790, de l'ancien Rouergue, province qui était rattaché admtntstralivement i lii Guienne. U est limité, ou nord par le département du CanLil; à rest,parle8départcmentsde la Loièro et du Gard; au midi, par ceux de l'Hérault et du Tarn ; à l'ouest, par ceux de Tarn-et-Garonne et du Lot. C'est un dos plus grands déjuirtements de Francei car sa superllcie totale s'élève, i 874333 hectares.
Le département de l'Aveyron présente plusieurs chaînes de montagnes et plusieurs plateaux, les uns schisteux ou granitiques, les autres calcaires, appelés causses, plateaux qui lui donnent un aspect tout particulier. Dans I ensemble, on constate une double inclinaison du nord vers le sud et de l'est vers le centre et vers l'ouest. De grands plateaux sont séparés les uns des autres par des vallées où coulent des rivières, en général dirigées de l'est i l'ouest, ou par diverses montagnes, oui semblent se détacher en éventail des cimes de la Lozère.
Le sol de l'Avcyron a été bouleversé en tous sens par les révolutions géologiques. Les terres de la montagne appartiennent aux lerrains volcaniques, très favorables aux productions berbagères. Les plateaux sëgalieos appartiennent aux terrains primitifs ; on j trouTe le gneiss, le micaschiste, le schiste talqueux, le quarte ; la couche végétale ; est en général facile à travailler, mais bien peu fertile. Le sous-sol est parCois ai^leux et impermMile. parfois formé ou roc lui-mCme ; la végétaUon naturelle est composée d'^onos.de bruvères. de fougères ; on y rencontre le genêt à balais, les ravenelles. — Les plateaux calcaires ou causses sont formés d'oolithes. On distingue le causse row gier, le causse peyre/fx, le causse aubuge. Le premier est argilo-calcaire rougeàtre ou roux sanguin, quelquefois caillouteux; il repose ordinairement f iir le grès bigarré triasique; les pointes de rocher apparaissent souvent; il est asset difficile k travailler. Le second est plus favorable pour la culture ; il a pour sous-sol un banc pierreux. Le troisième est argilo-calcaire et blanchâtre ; il a plus de ténacité que le premier; il recouvre un calcaire lamelleux appelé cnm. — Les vallons seuls, formés do lerrains d'alluvioD» présentent nne certaine fertilité naturelle.
En raison de sa latitude, l'Aveyron devrait avoir un climat doux, tempéré, méine assez eband. Hais, à cause de la grande altitude de la plus grande partie de son sol, il n'est pas, i proprement parler, un département méridional. Lea hivers j sont longs. Rodes n'est pas pins chaud ose Dudûrque ; ma» le ciel j est beaucoup plus clair que dans le nord et même que dans le centre de la France ; l'insolation j est beaucoup plus forte. La température moyenne la plus élevée se rencontre dans Touest du département; i Villenenve-de-Rouergue on -peut avoir des cultures des pays chvids; la vigne réassit tris bien. Au emlnure. dans le snd- Mt du département, dans les Cév^naes, bien des
lieux habités ne sont pas plus chauds qu'Edimbourg, mais toujours avec cette différence d'un temps plus clair et d'une insolation plus énergique. Un autre caractère fâcheux du uimat consiste dans U fréquence de vents impétueux. Les pluies sont très inégalement réparties; elles p»raissent être plus fortes au midi du département, moins abondantes vers le nord-est. Dans l'Aubrac, on voit fleurir chaque année, au printemps, quelques-unes des plantes subalpines, la gentiane jaune, l arnica, l'alchémille, l'orcliis brun.
L'agriculture de l'Avityron a été déterminée par les conditions du sol et du climat, et les systèmes adoptés sont nécessairement traditionnels; on les retrouve divers dans les trois principales divisions du pays, le comté de Rouergue, la haute Marche et la basse Marche.
Le comté de Rouergue renferme la contrée iné-
f;ale et montueuse des montagnes d'Aubrac et de a Viadëne, comprenant la partie nord-est de l'orrondissement de Rodez, limitée au sud par rATBy>ron, à l'ouest par une ligne allant de Druelle i Cottqui>s, l'arrondissement d'Espalion et les parties des cantons de Laissée et de Séverac-le-Chàteau, situées au nord de l'Aveyron et qui appartiennent A l'arrondissement de Millau. C'est ii que sont les beaux pâturages des terrains volcaniques, les montagnes à vacheries, sur lesquelles sont les chaletsfromageries appelés baron» et où l'on fabrique les fromages de Laguiole. Les montagnes do Laguiole et de Prades-d'Aubrac sont les plus herbifères ; ce sont elles qui surtout sont réservées à la dépaissance des bétes i cornes. Les pftturagei de second ordre sont utilisés par les bêtes à laino.
La haute Marthe de Rouergue comprend l'arrondissement de Saint-Affrique, celui de Millau, jusqu'à l'Aveyron, ainsi qu'une partie de l'arrondissement de Rodes. C'est la région des causses, et notamment le plateau du Lanac, aux plaines desséchées et pierreuses, coupées par des vallées étroites et profondes formant de véritables précipices à remparts abrupts^ et où le* champs sont en partie encloi de haies vives onde mari en pieirei sècnes. A l'extrémité du Lanac et entre les montagnes situées entre le Tara, l'Aveyron, le Lot et leViaur,se rencontrentles grottes particulières appelées caves à fTVmaget. Les célèbres capes tû Roauefori se trouvent dan* la coltine du Combmiou. bans la partie septentrionale de ia haute Marche s'élèvent les montagnes du Levezou.
La batte Marche de Rouergue renferme Tarrondissement de Villefranche et les cantons do Conques, Rigoac, Sauvelerre, Salvetat et Naucelle, de l'arrondissement de Rodex. C'est la région la plus fertile et celle qui présenta tes villages lea plus nombreux et les plus habités.
Le cadastre achevé en 1843 d«ine la répartition suivante de toute* le* tares :
hectares
Terres IsbourablM 318316
Prés i35W0
vims wm
Boï» 9t«a
V«rgen, pépinières ot janlia* %U8
Laades, pàUs, brayiros, «le iU710
Bunp sa
Haret.canaatd'irrigatloa.abrsaiêir^aie. 4
CltlIaiffDeraiea
Propriélé* Uliet 8381
Total im la eoaleiisDn laposahia..,..
Rotttea, clwDiliM, places poblIqMt; nMS...
ntviires, Ises, niisiflaax
Forito, dMMinss noa pnMhctib.. 99»
Cimeliire^ ^[Usas, presbytères, béitliBals
publie* 10k
Autres soifSees ooo iiuponblcs 78
Tolaldi^licoalenanMiMalaiposiAlUl... J^St»
SMpurilcia loude «■dasliés ............ msd
AYEYRO:f
AVEYRON
Les ferres labourables occupaient en conséquence, lors de la confection du cadastre, 39,73 pour 100 de la superficie totale du dépnrleaicnt.Ce (|ui frappe le plus d'ailleurs dans le tableau qui précède, c'est la grande étendue des prairies d'une part, et des landes et p&tis d'autre part, consérguence naturelle du caractère montagneux d'une grande partie du département.
La statistique agricole de 1852 donne la répartition suivante des cultures pour les cinq arrondissements et pour le département tout entier :
ARROXUISSEKKNTJ Dl
i il
bect. bect. Iwct. Iwct. beeU hect.
CA^alei 95320 34071 47009 380S6 S7 983 171138
RaciDCi et té-
game» 2273 6041 8279 4S95 4008
Cultures di-
TcnM 518 1415 1554 550 533
Pmiriei artilî-
ciellM 1130 1S71 1564 7 361 7055
Jachère* «1017 «2583 4I30G 17785 S5679
ToL das teiTM ■ ■— ^»
libnwiMw... S0164 059^ 10S80S 70M7 «5248 354458
I/arrondinement de Villefranche est, on le voit, celui dans lequel la culture est la plus avancée ; vient ensuite celui de Rodes; les autres arrondissements sont au-dessous de la moj^enne du département pour la proportion centésimale des terres laliourablee par rapport aux superAcies totales. Dans l'espace de dix ans, la proportion des terres labourables par rapport à l'étendue totale du département a d'ailleurs varié très peu, puisqu'elle est de 40,5i pour 100, au lieu de ^9,73.
Les autres terres sont d'ailleurs ainii réparties d'après la statistique de 1852 :
ARRONDIBSeaSNTS Dt
hacL
Pnirleau-
lurriki .. 85957 riiPMa.... 3V73 l'ilsMM. 97318 Supencies
divorM.. 37426 Surfaces:
baet.
heet. bect. bacL luMfc
oriMtrte 153888 129100 227022 198038 171288 874333
L«t superficies diverses de ce dernier tableau renferment les cultures arborescentes autres que la vigne, plod les bois et forêts, les terres incultes, les Momins, les lacs et étangs, les cours d'eaa ainsi que les surfaces bâties.
Ge tableau accuse une diminution de ISOOO hectares environ, par rapport au cadastre, sur les p&turages. ce qui tient probablement à des dtfiî^ rences d'appréciations.
L'enqnète de 186S fournit les documents suivants fffd eoBeement l'eiisemlde du départcrasnt :
• boelarM
CMêIê» 174380
Lé8aiwi,|daataaliulBeMMetiBdaslrfeUH 30594
PniiriM anUeisUes S4774
Powrsgis rnaiBlwés m imU 1033
tehèrwnnites 181763
Tohd des IfiitM UlmmiOM 352544
On voit que l'étendue des terres labourables n'a pas augmenté depuis 1853, que les prairies arliOcielles sont notablement plus étendues, et que les jachères mortes ont diminué d'environ 10000 bectares.
Quant aux autres surfaces, elles se réparlissaient ainsi quHl mit en 1862 :
beotsm
Prairies naUrdles 185 1S«
VifiMS 18815
Pèiuraffes non faochables 170141
Superfluiai diverses 1117677
Surface cadailréc totale 874333
La grande enquête agricole de 1666 n'a pu fourni de documents nouveaux, pouvant servir à la discussion de la question de retendue des surfaces productives dans le département de l'Avevron. En revanche, la statistique internationale de l'afpiculture de 1873 a donné quelques cbilfres qui doivent fixer l'attention ; on y trouve :
liectares
Céréales 16<4»97
Racines et Idcamea ISiiO
Cultures induatriellea 2414
Prairies artificielle* 31010
PonmMs conMMDDiéB n vert 3131
Caltares dbarsas «t Jaebèrw. 11(9»
Told de* terres Umarables... 391720
La proportion des terres labourables, par rapport à la superficie totale du département, se serait, en conséquence, élevée i 45^48 pour 100, ce
Îui ferait un accroissement de S pour 100 depuis
Les autres terres, d'après la même statistique de 1873, étaieut ainsi réparties :
bCGlares
VigMa 23310
Prairies Nturelles el vergors 74400
Pilurages el pacages 115 151
Bois et fortl* 77741
TMTca incultes 1501)43
SuperOeies Mliea. v<desdem0Sfvrl,etc. 35063
ToU 416613
SuperiUe ewhsn^ 8743»
II j a de telles différences entre qaelques-uns des derniers nombres et ceux de 1682, notamment
en ce qui concerne les surfaces en prairies naturelles et en pâturages (les chiffres passent du simple au double), qu'on ne saurait admettre les changements qu'ils supposeruent dans les s^rstèmes de culture du pajs. Les anteursdes statistiques n'ont pas donné la même signification aux mêmes mots; c'est pourquoi il faut, pour trouver la vérité, soumettre chaque nature de récolte i un examen particulier.
De l'examen des variations dans la production des céréales, il résulte que la production du seigle, qui dépassait notablement celle du froment dans 1 Àvcyron, l'a ensuite seulement balancée pour flnïr
Ear lui être inférieure. La production de l'orge a aissé, celle du maïs a augmenté, ainsi que celle de l'avoine.
Le seigle surtout a une bonne qualité, relativement une forte densité; au contraire, l'avoine laisse un peu & désirer. Le mais ne trouve que dans les vallons abrités les conditions nécessaires pour arriver A nnc bonne maturité. Le sarrarin est assez recherché pour l'engraissement des porcs et
AVEYRON
- ti n —
AVEVRON
de la volaille et pour faire les ertpet qu'on appelle poMCOchoits. Le millet n'est guère cultivé que sur SÔOou SOOhecUres.
La culture des pommes de terre a pris une importance relativement considérable dans l'A veyrun.
Les cultures de racines fourragères de tous genres n'occupent pas ensemble plus de lOOUO bectares. Quant aux haricoU, fèves et pois, ils sont semés annuellement sur zOOO hectares, pour être récoltés principalement i l'état sec. Le rendement . est en moyenne de 8 i 10 hectolitres par hectare pour les haricots et de 6 i 8 pour les pois. Quant aux légumes frais, asperges, arlicbauts, tomates, navets, carottes, choux, us ne sont guère cultivés que sur un millier d'hectares.
Les cultures industrielles ont très peu d'importance dans l'Aveyron ; ■ elles se réduisent, disent les réponses de la Société d'agriculture de l'Avevron au questionnaire officiel de l'enquête de 1866, i de faibles quantités de colxa pour l'usage local et domestique, occupant quelques centaines d'hectares dans les vallées, et au chanvre. Celte dernière plante taKtile ; a eu de tout temps un développement qui mérite attention. Nulle part, cependant, elle ne fait partie de la grande culture et n'entre dans ses combinaisons, à cause du grand nombre de soins et de bras qu'elle ^xige ; mais il ut bien peu de familles qui n''aient leur chèneviére, coin de terre destiné au chanvre. ■
Le nombre d'hectares cultivés en colta serait de 110, d'aprja les dernières statistiques, avec un rendement de 70U à 800 lùlogrammes de graines par hectare.
D'après les déclarations de la préfecture de ^Aveyron, les Borfaces cultivées en chanvre auraient été de 1500 hectares pour chacune des années 1677, 1878 et 1880, avec un rwdement mojen en filasse de 500 kilogrammes par hectare et un rendement total de 750000 kilogrammes pour chaque année. D'après la même source, en 1880, il j aurait eu 500 hectares de lin pour graine et 1000 hectares pour filasse ; le rendement moyen anroit été de 800 kilogrammes en graine et 300 kilogrammes CQ niane par hectare. Les résultats seraient les mêmes pour le Un cultivé, soit 100 bectares pour filasse et 60 pour graine.
Les cultures arbustivcs sont très importantes dans le département. Il faut d'abord citer les châtaigneraies, qui 7 occufient environ flOOOO hectares; cette surface tend i diminuer par suite du défrichement des chftlaigneraies placées dans les meilleurs fonds. La châtaigne entre pour une forte partie dans l'alimentation ordinaire du cultivateur; elle sert  l'engraissement des animaux domestiques, des porcs en particulier; elle est enfin l'objet d'un traite d'exportation aaseï considérable. Les chAtaignes pour la consommation locale ou pour les expéditions vers le Lanj^uedoc sont ramenées î l'état i'aurioU, c'est-à-dire pelées et triées, après avoir été sécbées sur dea claiei dans des Kchoirs.
Les anciennes statistiques agricoles donnent des renseignements insuffisants sur l'étendue des bois et des forêts; mais il n'en est pas de même de la atalistiane forestière publiée en 1878. On y trouve constaté que les forêts ont une étendue totale de 8i435 hectares, dont 3452 appartiennent i l'Etat, 7993 à des communes, 359 a des établissements
Îubltcs, et, enfin, 72 631, ou 88 pour 100, A des pariculiers. 11 y a 6 forêts domaniales; le nombre des communes propriétaires do bois est de 62 pour 6547 hectares. Les forêts sectionales sont au nombre de 91 et comptent 2846 hectares. Il y a 18 foréto d'établissements publics. Sur le domaine forestier total, il y a 30 pour 100 en sol calcaire et 70 pour 100 en sol non calcaire. Les seules essences communes snnt : le hêtre, A toute altitude ; le chêne Tonvi«'/ juiiiu*A 13UU métros; lo «bêne pédonculé,
jusqn'à 700 mètres; le chètaignicr, jusqu'à 800 mètres; l'aune commun, jusqu'à 90U mMrcs.
L'importance de la culture de la vigne tendait :* s'accroître dans le département; elle a été arrêtée par le- phylloxéra.
En 1883. l'arrondissement d'Espalion seul était encore considéré comme presque indemne ; le* vignes des deux arrondissements de Rodez et de Villefranche étaient soumises i la surveillance administrative, pour essayer d'arrêter le mal ; dan ' les arrondissements de Saint-AITrique et de Millau, la circulation et la plantation des cépages américainsétaienl libres; on avait commencé des tentatives de reconstitution des parties détruites no moyen des plants américains, destinés A être portegreffes pour les cépages français.
Les vignes sont cultivées en foule et en désordre dans les arrondissements de Villefranche, Rodez, Saint-AfTrique. Elles ne sont pas échalassées dans ces deux derniers arrondissements; on compte de 8000 i 9000 ceps à l'hectare dans les trois premiers, parfois moitié dans les derniers. Les cépages usités sont ceux de la Haute-Garonne, de rOcraiilt, de la Gironde. Le climat est souvent très firoid ; aussi les vendanges se font tardivement, en octobre seulement et souvent sans une maturité safAsanle des ratsini. Néanmoins, quelques crus sont asses estimés, quoique présentant en général de la verdeur et un goAt de terroir spécial. Les meilleurs crus sont ceux de Saint-George« (arrondissement de Hillau), Sainl'Rome (arrondissement de Saint-AffHque), Entraygues (arreodissement d'Espalion). Harcillac (arrondissement de Rodes, Najac (arrondissement de Villerrancbe). Le vignoble le plus important du département est celui de Harcillac. Dans les vignes bien tenues, on obtient 40 hectolitres de vin par hectare en année moyenne.
La culture des pommiers et des poiriers A cidre proprement dite n'existe pas dans le département. Cependant, on fabrique annuellement en moyenne 10000 hectolitres de cidre, quelquefois même plus du double, comme supplément au vin danslaeonsommation domestique. Les pommiers et les poiriers sont en général épnrs lo long des haies, sur les bords des propriétés; lorsqu'ils se trouvent dan« l'enceinte des champs, ils sont très espacés et |H0fitent seulement dea soins donnés a la culture même des pièces de terre. La plant^ion des pommiers pour les pommes i couteau est faite avcr succès et profit par beaucouft do petits propriétaires; les produits sont expédiés sur MontpefUer. 11 n'est pas rare de voir des pommiers donnant 50 kîlogr.immes de pommes.
Il n'y a pas do plantations d'oliviers. Les amandiers ont une véritable importance dans les arrondissements de Millau et de Saint- A (Trique, particulièrement autour do Millau; iN sont en générât dispersés sur des terres consacrées à d'autres cultures, notamment dan» les vignes. Un amandier en bon rapport produit, en année mn^enn*. 6 kilo-
Îrnmmes d amandes, qui, en séchant, se réduisent moitié poids. On rencontre de beaux et nombreux noyers dans presque toutes les parties du département, généralement plantés sur le bord des héritages ou le long des ehenins. Lea noix servent i faire l'huile que consomment les ménages agricoles. Enfin on trouve aussi beaueonp d'abricotiers, de pêchers, de pruniers, de cerisîen très bien soignés par les petits cultivateurs.
11 convient d'igouter que, comme produit» accessoires des cultures arbustives, on trouve la morille dans les châtaigneraies, et la tmffe, qiécïalement sur le causse de Villefranche.
La production fourragère occupe de très grande! surfeoesdant l'-ATeyron. • L'étendue des pnirici naturelles, dit le rappnrt aur l'enquête de 186tl, est environ le ooiîème de l'étendue totale du dô-
AYEYROS
AVEVnON
ÎBrtomeot et le quart environ des terres cultivées, ans toute propriété, grande ou petite, passablement cultivée, les prairies artitîcielles occupent le dixième au moins des terres cultivées. *
La production fourragère ne pourrait, nourrir que lâOUOO i 14OU00 tètes de gros bétail par année; le département en possède 'plus de 250000; on trouve le complément dans les cultures fourragères diyerses, racines, choux, vesces, etc., faites sur une surface de 20000 hectares environ, sans y comprendre les pommes de terre, et, en outre, dans les p&luragos des montagnes. Il convient (l'ajouter ijue plus du tiers des prairies naturelles sept soumises à des irrigations qui se font assez bien, par U captation des sources, le détournement de beaucoup de ruisseaux et des prises d'eau dans un grand nombre de rivières; les cultivateurs n'hésitent pas à établir dans ce but des ouvrages de canalisation souvent asses considérables.
L'entretien des animaux domestiques est l'industrie capitale du Roueraue. On y ctr'mpte 7 têtes (le gros bétail pour 10 hectares de terres cultivées, proportion très rarement rencontrée ailleurs, et qui ne s'explique que par l'annexion à lentes les rennes d'une grande étendue de prairies naturelles et de- pâtures. Les statistiques publiées Jusqu'à ce jour sur l'Aveyron par le ministère de Vasticulture fournissent le tableau suivant pour représenter la population animale da département :
Bsràois
im
tm
