BERNAGE

BERTOLOKIE

ou oie des Sandwich {Bemtcla iandwicetui$) a lussi iiD tri-s bcHu plumage et forme une espèce très susceptible de aamestication dans les bassescours ; elle reproduit r^lièrement dans les voli&ros. — 5* La bemache de Magellan est remarquable par la belle couleur rouge pourpré de la t£te et du haut du cou ; sa cbair est bonao.

■BKKAGE (agi-icttltwe). — Mélange de céréales et de légumineuses qu'oD sème à l'antomne et que l'on coupe au printemps pour servir de nourriture verte au bétail.

BBMIGHON (moutok) {%ootechnie). ■— La race ovine qui occupe le Berrr s'étend, d après H.San- ■oa, ou du moins s'étendait naguère dans tout le bassin de la Loire. Ses principales variétés se retrouvent aujourd'hai dans le Berry et la Sologne; ce sont celles du berry proprement dit comprenant les moutons de Champagne, de Boischaux et de Brenne ; puis la variété de Crevant, aux environs de la Châtre, qui a un élevage renommé de reproducteurs employés comme améliorateurs des troupeaux des provinces voisines ; enlla la variété solognote, qui a aussi ses caractères pbysiologi-

Fig. 836. — Houton barrichoo.

qnes propres. II ne doit être question ici que des iiiouloni qui occupent les gramles plaines du Berry lllg. d86K Les caractères spécinques de cette race •lolichocépbale sont, d'apras M. Sanson, les suivants : ■ Front étroit, i siUoo médian longitudinal, incurvé Inléralement, i\ arcades orbitaires effacées et sans chevilles osseuses ; faible dépression i la racine du nei, sus-naseaux légèrement curvilignes, unis en ogive, avec forte dépression latéride au niveau de leur connexion avec le lacrymal et le grand xiis-maxillaire également déprimé, à épine «ygomatique peu saillante. Petit sus-maxillaire à branche très peu arquée, formant une arcade incisive petite. Angle facial presque droit; face (Miroite, tranchante, très alloi^ée, triangulaire, à buse étroite. • Il faut ajouter que la tiîte est Une, eu général entièrement blanche, ou bien marquée de taches rousses. Le squelette, ainsi aue les membres, sont également très fins; la taille ne dénasse guère 0*,liO ou 0','iO. La toison est formée de laine toujours blanche, souvent Une, frisée en mèches nointues ; elle s'étend sur tout le corps, sauf le dessous du ventre, jusque vers la moitié desiambes. En moyenne la toison ne pèse que de l*i,5à2 kilogrammes; quelquefois son poids s'élève k 8 kilogrammes, dans les troupeanxdo cnoix. La chair est délicate, très tendre, d'une saveur Irte estimée. Ces moatons sont trèa recberchéi, à cause

de la facilité de leur engraissement, par les agriculteurs de la région de la betterave, qui lear donnent de la pulpe de sucrerie et de distillerie. Après l'engraissement, ils pèsent de 40 à 50 kilogrammes ; en bon état, ils pèsent de 28 i 30 kilogrammes. A l'état gras, ils rendent 50 pour 100 de poids en viande. Leurs petits gigote i manebs Bo sont recherchés à Paris ponr les nonnes tableL

Les moutons berrichons dits de Champagne se trouvent sur les plaines calcaires de Chiteaurooi, d'IsBondun, de Bourges; leurs troupeaux se rencontrent du sud-ouest an nord-est, vers l'Aaxarcia et la Champagne proprement dite, c'cst4-dire dans la région qiTon appelle la Champagne du Berry. Les plus estimés se rencontrent aux ennrons de Levroux et do Brion ; c'est dans lei foim de ces localités que les engraîsseurs vont les acheter, fl Leur conformation est bonne, dit M. Sasson. La col est court ; les épaules sont musclêei; la poitrine est moyennement ample ; les reins ei la croupe sont larges. La toison est en luèthes courtes, ondulées, portant souvent la trace d'an ancien croisement avec le mérinos, accusée pv

51ns de finesse dn brin (S cenlièma e millimètre de diamètre), et pir la régularité de ses ondulations npproctiées. »

Les centres de production dei moulons de Boiëcliaud sont ans environs de Dun-le-Boi et de Cblteannenf, entre Boui^es et Sainl-Amaail.

Les moutons sont un peu plus sm que ceux de Champagne, et Icsr toison est un peu moins fine.

Les mnvtont de Brtnne se trouTcnt aux environs de Hézières et de Vi- Icn^ay ; ils sont petits, généralemcm asses mal conformés; leur toison ett rare et grossière, le brin avant un quart de diamètre de plus que le brin des berrichons de Champagne. Lear face et leurs membres sont le pi»

souvent marqués de taches rmao- Quoi qu'il en soit des nuances qui différencient les moutons berrieboai les uns des autres et qu'il est nécB^ saire que les coltivatenrs coanaiisent, ils forment une populatioo orne importante qu'il faut aaâioKf par elle-mSme et par les soins, plutôt qws par des croisements avec les ncei Dishley et Southdown. Cependant les croisemeali avec la race Southdown donnent d'excellents lésHltats, mais surtout en vue de faire directeaienl des produits très précoces pour la boucherie, linu qu'opérait de Béhagne, en faisant saillir des brebis berrichonnes pares par des béliers southéoira purs, et en abattant tous les prodoits a l'âge ie neuf i dfx mois.

BBtTBOLLBTIB (èotonifue).— Genre de plant» appartenant à la famille des Myrtacces, tribu d» Barringtoniéos. Ce sont des arbres de l'Amériqae tropicale. * Le BerthoUetia exeeisa, iil H.BailloB, fournit un bon bois de construction, tandis tpt ses graines, appelées ehStaignet du Brésil, anmaa d'Amérique, au Para, du nio-lfegrOj Catlanotàt Sluranhao, ont un embryon comestible et

d'une hnîle douce qui rancit facilement. O^n tes vend fréquemment à Paris. *

BERTOLONIE {bolanique et hortie^ture). - Genre de plantes de la famille des Mélasloinacéet, tribu des Sonérilées. Ce sont des herbes vivaces* feuilles larges dont on connaît plusieurs espiCH originaires de l'Amérique tropicale.

La fiertolonie marbrée {BeHt^otàanmrmaiw est lin peu charnue ; ses feuilles orales d'an t'en foncé en dessus présentent de larges macwo blanches disposées symétriquement le long des

BKSAIGRE

B&TAIL

nervures ; ses fleurs sont roses et disposées en é(>is. C'est une plante de serre chaude culliviio surtout pour son feuillage.

La bertolonie bronzée (Bertolonia œnea) difT&re de la précédente par son feuillage aui est uniformément vert sombre brun&tre avec ues reflets métalliiiues. Il lui faut uoe serre chaude ombragée.

La Bertolonis guUata et la BertolotUa margaritaeea out des feuilles parsemées de macules ou

CioncluatloDS roses dans ta première, blanches dans a seconde. Ce soDt des plantes de serre chaude ou tempérée.

Le nom de Bertolonia est «neora synonyme des noms de diverses autres plantes : Latwrrkiw, Lippia myoporam, Tovona topsU.

■EMICRB (éetmomie rttrale). — On dit du vin, du cidre, ou de toute autre boisson fermentée

Îa'ils sont besaigres lorsqu'ils ont de la tendance devenir aigres, c'est-à-dire lorsque leur alcool commence à se U'ansformer en acide acétique. On arrête momentanément cette altération par l'addition de cendres vives de bois ou, ce qui revient au même, de carbonate de potasse. Cela ne détruit pas les fermenta qui concurremment avec l'accès de l'air donnent naissance an TÏnaigre: il convient d'avoir recours, pour arrêter le mu, i des antiseptiques ou au chauffage selon le procédé l'astcur.

BBscHOKNraiiA (Aotettiftw ot lutrtmtttwe). — Genre de plantes de la Aimille des Amaryllidacées.

Oes plantes ont un port qui rappelle celui des Yuccas. Les plus répandues dans les collections sont les Betchoneria yuccoida, argyrophijlla, bracteattt, tubifiora; on les cultive comme les agaves mexicaines, en serre froide ou tempérée à Paris, en pleine terre dans les parties chaudes du Uidi.

■E8I (poire) (pomologie). — On dit poire Besi de Hèric, du nom d'une paroisse des environs de Fiantes où cette poire jouissait d'une certaine célébrité dès le commencement du dîxlepiièmc siècle. L'arbre est tortueux, à rameaux pendants. Le fruit est moyen, vert jaunâtre, lavé (le rouge, pointillé, légèrement déprimé aux deux extrémités ; i queue loDjpie et grêle ; à chair blanche, peu granuleuse, jateuae, ayant, avant la maturité, l'odeur de la fleur de sureau, et laissant dans la bouche, i l'époque de la parfaite maturité, un arrière-goût de raisin muscat. Une mûrit qu'en hiver. H. Decaisne refuse le nom de besi (qu'on écrit aussi i tort Beay) aox poires aaivanles:

KOHS Rimis Hoae ADorria

Bvft d'AaIhenay Poire Dame-Verte.

— de Chaumoniol — de CbauinoDlel.

— àci champs — OlKaonnel dePnmnee.

— de* chHfHriei, d' Henri

Landry, Esporcn — Lécbasscrie.

— de Bretagoo, do Coi-

'oj-, du QiMMoy, da

Qui*!«w>is — de Qaesfoj.

— de Caen — l.éiMi-Lecl«re.

— d'été — Doysnn^Nui.

— do lu Hotte — do m Holla.

— des Maral* — Cattllac.

— •ii> Hontbffij — da Monltgny.

— des V^lârai». — dea Véiérant.

— liicoiaparablo, Sans-

Parril — Non Pareille.

— Va, Yacl, Valh, Wai. — Ds Salnl-WaMt.

BBSLni JtofoiWM}. — Genre de plantes de la fïimillo des Besiérieet, sous-tribu des Hypocyrtées. Ces plantes de serre chaude sont originaires du Brésil et des Antilles. On signale le besleri incamé {Betleria incamata) dont la pulpe des baies se mange A la Guyane | le besleri oleu (Betleria eat- TuUa) dont les Galibis se servent pour teindre en violet leurs onvragei en eoton et leurs meablei

d'écorce et de paille; les Betleiia flava, gran<fifolia, pulchella etvmoM, que l'on cultive aîms li>s serres chaudes et qui ont des (leurs jaunes.

BBSLOn {outillage agricole). — Cuvier ou auge en bois dont on se sert p.a Normandie pour recevoir le cidre s'écoulant du pressoir.

%VSiOCBB {outillage agricole). — Pioche dont on se sert pour mire les trous destinés à la plantation des arbres ou bien encore pour provi^jner les vignes. La bosoche est un fer dont l extrémité, au lieu d'être en pointe comme dans la pioche ordinaire, est au contraire élargie et forme un taillant de 8 i 16 centimètres de largeur; le fer est terminé A la partie supérieure par un œil dans lequel on adapte un manche de 80 contiinèlres de longueur. On donne aussi le nom de besoche, dans quelques contrées, i la houo à main A fer triangulaire.

BÉTAIL (économie rurale). — Le bétail est l'ensemble des animaux employés dans une exploitation uricole ou dans un village, une commune, une région. Cette appellation ne comprend guère, en Europe et dans la plus grande partie de TAmériuue, que les équidés, les bovidés, les ovidés, les suidés, c'estri-dire les animaux de l'espèce chevaline, de l'espèce asine et mnlassière, de l'espèce bovine, de l'espèce ovine et de l'espèce porcine. On estime qu'en général une agriculture est d'autant plus riclie et prospère que le bétail qu'on y rencontre est plus nombreux et en meilleur état d'entretien. Pour que cette conclusion soit juste, il faut que le domaine fournisse toute la nourriture des animaux, ou que du moins la nourriture supplémentaire importée ou achetée, par exemple les tourteaux et les issues dè mouturo, ne constituent qu'une faible p.irtie de l'alimentation des animaux domestiques maintenus en existence. Ou entend d'ailleurs qu'une forte partie des terres soit consacrée A la production des céréales et de quelques antres denrées de vente directe, le bétail transformant toutes les autres denrées végétales produites en choses utiles: force, chair, lait ou beurre ou fromage, graisse^ laine, ete. La priqwrtion des terres consacrées A des plantes (burragères doit être du tiers A la moitié do l'étendue totale de la ferme. Dans ces conditions, on prend souvent pour mesure de l'état d'avancement ou de puissance productive d'une exploitation agricole la quantité du bétail régulièrement entretenu. Pour en fàire le calcul, on réduit ordinairement tous les animaux de la ferme en tétas de gros bétail ; on regarde comme

f:ros bétail les chevaux, juments, poulains, pouiches, les Anes, Anessea, baudets, mules, mulets, bardots, les bœufs, taureaux, vaches, génisses, veaux. On compte qu'il Aiut dix moutons, brebis, béliers, antenais, agneaux, pour faire une tête de gros bétail. De même six porcs, truies, verrats, forment aussi une tête de ip'os bétail. On fait le total qu'on divise par le nombre d'hectares for- •mant l'étendue de I exploitation, dans laquelle on ne compte pas la partie forestière. On trouve ainsi qu'il est entretenu un quart, un tiers, un demi, trois quarts de tête de gros bétail par hectare ; on regarde comme une sorte de maximum ou de perfection une tête par hectare. Ces sortes de calculs seraient plus exacts si l'on faisait l'estimation en poids ; la présence d'une bascule pour lei bestiaux est indispensable dans toute exploilatioi bien tenue; seule, elle permet de se rendre ui compte précis de l'état des animaux. On dit alon

Ju'une ferme compte 100, 250 kilogrammes e bétaU vif par heetara: le cbiffra de lOO kilogrammes est, A la fln du dix-neuvième siècle, considéré comme une proportion remarquable. Si les troupeaux sont envoyés dans des p&turages communaux, peuvent iouir de la vaine pâture ou sont appelés pour qnelqne temps dans des pâturages indépendants de rexploitation, on doti, dans les calcula, défalquw le temps qu'ils ne passent pas

BÉTAIL