BETTE

sur le domaine exploité, c'est-à-dire ne compter que deux tiers de leur poids par exemple, s'ils pauent on tiers de t'aonée hors d« la ferme.

On est loin d'être d'accord torla manière d'établir la comptabilité des spéculntions auxquelles donne lieu le bétail. Les uns soutiennent qu'on doit Taire l'inventaire des existences et porter un Viantum déterminé, 15 pour 1Q0> par exemple, comme frdia d'amortissement dans lei dépenses ; qu'on doit ensuite calculer toutes les dépenses de nourriture en évaluant les consommations d'après lea cours des marchés ; qu'il faut ensuite aToir soin de tenir compte de toute la maju-d'œuvre pour le service et la garde des animaux, et enfin porter une somme déterminée pom: le logement, lea abreuvoirs, les barnais, rérlairage,leBimpAts,etc. De cette façon, on obtient le total du débit. Quant à l'actif, toujours d'après les systèmes de romptabilité les plus anciens, il se compose: 1* du prix des journées de travail fournies par les bétes de trait et de b&t ; 3* des résultats des ventes du bétail vivant, du lait, du beurre, du fromage, des laines, etc. ; 3* et c'est là le point le

{•lus controversé, le prix du fumier produit par es animaux, soit dans les étables, nit an parcage. On comprend combien il jr a d'arbitraire dans cette manière d'agir; les pertes ou les profits qui paraissent résulter de la balance du compte n ont aucune réalité. En effet, les matières fourragères consommées par le bétail n'euasent pu être transportées sur les marchés voisina où elles n'auraient pas pour la plupart trouvé preneurs. D'un autre cAte, les ftimiers ne sont que rarement l'objet d'un commerce ; il est rare qu'on ait l'occasion d'en acheter, à moins que rexploilation ne se trouve près d'une grande ville, et dans ce cas ils ne sont cotés qu^ des conrs très bas. Si l'on en mettait en vente, on n'en offirirait peut-être que des prix dérisoires. Pour rentrer dans la vérité des (àits, il convient de porter simplement an compte du bétail, d'une part, les résultau dea vente» de produits animaux réalisées (7 compris la force obtenue), et, d'autre part, tous les (ï'ais effectués; la différence donne une somme «lueron peut regarder comme l'équivalent du prix des nourritures ; plua la nourriture sera pavée ainsi à une somme élevée^ plus la spéculation entreprise dans la ferme sur le bétail devra être considérée comme avantageuse. Quant au fbmier, on doit le regarder comme un résidu et non paa comme un produit; sans doute, la ferme profite des fumiers; plus il j en a, plus les terres deviennent fertiles dans une mesure qui dépend de leur nature et des travaux de culture effectaéa, mais il ne faut pas les regarder autrement qne comme la restitution d'une partie du sol luimême, dont la richesae e(tt été diminuée de toute rexptoitation qui eût pu être faite. Les e?ccréments da Détail et les corps pailleux qui les absorbent, rentrent au domaine, mais ils ne sont pas un produit réel, en vue duquel l'exploitation du bétail doit être entreprise. Le bétail est un consommateur; il détruit une parUe de la fertilité de la terre ; il ne l'augmente pu; il dut efTeetner, ponr combler le déficit, des restitutions directes ou indirectes. Par conséifuent on se fait illusion sur les résultats d'une exploilatioD agricole, quand on compte comme un actif les fumiers au'on a répandus dans la terre ou que l'on possède encore dans les cours d'une ferme. 11 n'y a de bénéfices que ce qui peut se résumer en monnaie ayant cours. — Les deux aspects différents sous lesquels le bétail vient d'être envisagé caraclérisent deux écoles agronomiques opposées, l'ancienne et la nouvelle ; dans cette dernière, on repousse avec soin tout ce qui peut conduire le directeur d'une exploitation rurale à se faire illusion sur sa situation. Lo bétail n'est que l'ensemble des machines

vivantes d'une exploitation dont le rêle est de transformer en utilités d'une valeur certaine, lei aliments considérés comme des matières premières ; déduction faite des frais, l'opération est d'autant plus avantageuse que la traQsrormalion paye & un prix plus élevé les denrées végitalct devenues des denrées animales; tes fumiers sest obtenus ptr surcroît pour aider à la productioa de nouvelles matières premières, dont en ne ddt |Si escompter la valeur par des artifices de com|Âabilité.

BfiTOiiiB {bataniate et horticulture). — Genre de plantes vivaees de la famille des Labiées, dont j on a fiiit aussi une section du genre Stadu/t. On I doit en signaler deux espèces:

1* Labétoine officinale (ffefonica offieinslit, Sts- 1 c%s hetOTtica), plante légèrement aromatique, est très commune dans les bois des régions tempmei de l'Europe, où elle fleurit 1 la Qn de l'été.

2* La bétoine à grandes fleurs {Beiotùea grm^ flora, Staekyt grmdi/lora) présente, selon les variétés, des fleurs d'un violet rougefttre, d'un me tendre ou d'un blanc un peu camé. La haotesr des Uges est de 0",S5 i 0-,40: les feuilles radicales sont longuement pétiolées, ovales, obtuses, crénelées; les cauliniires, seis^les, arrondies; lei florales, bractéi formes. Les fieurs, presque sessilei, sout rassemblées en glomérules. Quoique ne produisant qu'nn effet médiocre, cette plante est saiployée comme ornementale dans les grands jardiai pittoresques, en terrains sains et secs oi la natire de la terre s'opposerait i la culture de végétaux plus délicats, ou en plates-bandes, et on s'en sert

Jour orner les rocailles. La fioraison a lieu de juin fin juillet. On multiplie le Betomca grandiftonta moyen d'éclats que I on fait tous les deux eu trois ans, en automne on an printemps ; on conserve entre les pieds un espacement de (^,30 i (T.iO.

BfiTOIftB {hydraulique agrieoU). — Nom ami i un trou, puisard, puits absorbant, rempli de cailloutage et par lequel on se débarrasse de) eaux gênantes que l'on v dirige par des rigoles.

BÉTOU (eonsfruefion* rmiea). ~- Le béton eil un agglomérat de mortier de chaux et de petites pierres ou cailloux qui, étant pris, constilne noe masse solide bravant l'action du temps. On reacontre après plus de 3000 us des eonstmctieu en béton que les Romains ont léguées aux Igei les plus reculés que l'on poisse prévoir. Les pfS* portions les plus convenablea i employer snl 80 parties de cailloux, ayant chacun un volamsde 60 a 80 centimètres cubes, 40 parties de sable et 10 parties de chaux vive. On gâche le tout ensemble au moment de s'en servir, et on conte le mélange par 25 ou 30 centimèb-es de hauteur, es pilonnant pour ne pas laisser de vide, dans le* tranchées où Ton veut établir une fondation. Os met une nouvelle couche de pareille épaitsssr, lorsque la prise de la première est (!ute. On pn* portionne répaisseur on béton à celle des non

au'il doit supporter. Si le béton doit être place ans un endroit accessible & l'eau, on doit le fa>R avec de in bonne chaux h7dranliqne.0n peut (kbnqner des blocs en béton, en le coulant dans d» caissons en bois qui serrent de monle. On se lart de ces blocs ponr faire des d^ues et des travan de défense contre la mer on contre les conia d'aïs dévastateurs. <

BBTTB (bolontfue). — Genre de plantes de » famille des Chénopodées. Ces plantes, originaires de l'Europe méridionale, sont herbacées. On en connaît six i huit ewèees. Les deux principales sont : la betterave (Bela vulgariM), cultivée dans u plupart des régions tempérées, pour ses racines charnues, et Ta bette poirée (0cfa ciels), >f^° cultive surtout pour ses feuilles alimentaires. Pour la plupart des botanistes, la betterave est a» forme démét de la bette poirée. D'après i. «

BETTERAVE

BETTERATE

CandoHo, U belle i racines maigres est ssuToge dans les terrains sablonneox de toute la région âe la Méditerranée, jusqu'à la ' mer Caspienne , la Perte et peut-être Vinde oceidenlale; il estime que Il calture n'en remonta pu aa deift de quatre i sii siècles avant l'ère chrétienne.

■BTTBKAVB (cuUure potagère et grande cvltwre). — La variété de bette, oesignée sons le nom de betterave (Beta tulgarii, var. râpa), est cultivée pour sa racine. C'est une plante bisannuelle, à racine renflée et cbamae (ilg. 637), dont la tige ne se développe qu'à la deuxième année. Les feuilles principales poussent au collet de la racine ; elles sont ovales et longuement pétiolées, parfois ondulées, d'un vert brillant. La tige (Sg. 638} est droite et atteint une hauteur de l',50 ; elle sa ramifie. Lea Beurs se développent par groupes, sur le* nmaam; elles sont hermaphrodites ; les étamines sont sab-périg;nes, l'ovaire surbaissé porte an stjle court et un stiçnnate triflde. Le calice est k dnq divisions ; il persiste après la Ooraisoo, devient dur et coriace, et forme l'enveloppe du ilruit. La graine est très petite, de couleur brune, réniforme.

Onaobtenu,parlaculture,un très grand nombre de variétés de betteraves. Jadis, on ne cultivait que des variétés potiujères ; depuis un siècle, les variétés propres a l'aUmentation du bétail se sont multipliées, enfin on a appris à produire la betterave pour le sucre que renferme sa racine. Au- Knird*hai, on peut répartir toutes les variétés de HtteravM en trais groupes : betteraves potagères,

que par leur forme. On en distingue deux catcfçonés : les unes A chair rouge, les autres A chair jauue ; les premières sont de beaucoup les plus estimées.

Les principales variétés sont : la betterave crapaudine fflg.

639), à chair très rouge et très sucrée; sa peau est rude et crevassée ; — la betterave ronge naine (flg. MO), à racine trts régulière ; — la betterave piriforme de Strasboniv (flg. fiil), A racine renflée, doitt la chair est d'un rouge très foncé, pea productive ; — la betterave rouge grosse (flg.

6i2), la plus volnmineuse des variétés potagères, dont la racine atteint de 30 A 35 centimètres de longueur, la plus généralementadoptée dans Inculture maraîchère.

A raison de son rendement élevé ; — la betterave de Gardanne, répandue dans le midi de la Fronce,

yig.89B.— Betlm*eei»> paudîne.

flg. 637. — Port do b beltorars.

Flg. 688. — A, rameau fl«ari;B,C, D. anirs;E,F, fruits; G, H, graine.

betteraves fourragères et belferaves A snere. Pour chacun de ces groupes, des méthodes de culture spéciales doivent être observées.

Bbitehaves POTAcfiRES. — Les betteraves potagères diffèrent, tant par la conlenr de leur chair.

Îni se rapproche beaucoup de U variété préeéente.

La culture des betteraves potagères ne présenio pas de grandes difficnltt^s. On doit semer ces betteraves dans une terre profondément labourée.

BETTERAVE

Men Tumée ; il est prudent d'enterrer le fumier dès l'automne, afln que la décomposition en soit assez avancée au printemps, car le fumier pailleux fait souvent fourcher les racines de la plante On sème .-111 printemps, en place, généralement à la main iliiDi des raies tracées avec le rayonneur, ou bien nvec le cordeau pour les petites surflacei. Lorsque le plant est levé, on l'éclaircit, en ménageant entre les pieds qu'on laisse, un espace plus on moins t-'rand suivant leur force. On procède i des binages tloDt le nombre varie suivant le développement

Vlg. 840. — B«U«nvt nagt fig. 841. — IMIeme nage ni^Dê. plrlforinodo Stnibônr(.

tics plantes parasites ; pendant les plus fortes chaleurs de l'été, il est bon de donner des arrosages pnur enrayer les elTets de la sécheresse Suivant l'époque du semis, la récolte se fait depuis le mois d'aoftl Jasqo'i U fln de l'automne.

On consomme les racines des betteraves potagères BOUS deux formes : après les avoir cuites, ou après les avoir fait coniire dans du vinaigre.

BETTia&vu roDRBAGftRES. — Les principales variétés de bettartTes faningères sont les snivaiit^s :

I* La betterave disette, appelée aussi betterave cliampâtre, à racine volumineuse, dont la grosseur atteint 50 A 60 centimètres, et la latveur 15 à ti) centimètres, à chair blanche ou veinée de rose. On cultive la betterave disette camuse (Rg éi3),le8 variétés dites d'Allemagne, Mammouth, blanche i collet vert on de PuUboreau, corne de bœuf (fig. 6U) ; cette dernière est remarquable en ce que sa racine se contourne en se développant ;

2* La betterave globe jaune (flg. 645), dont la racine, de eonlenr jaune, est presque tphérique, avee noe chair blanche et ferme. Elle est très répandue dans les cultures, de même que la betterave jaune ovoïde des Barres (11g. 646), obtenue par Vilmorin, plus volumineuse, plus riche en sucre, et qui présente l'avantage d un rendement plus considérable ;

3* La betterave jaune grosse, A racine cylindrique, avec une chair jaune pftle ;

i' La betterave rouge ovoïde (flg. 617), A racine aKscz efniée, atteignant une longueur de 30 A 35 centimètres, avec un diamètre de 15 A 18 eentïmitres ; la chair en est blanche ; c'est une . variété asseï généralement répandue;

5* La betterave ron^e globe, qui présente à peu près les mêmes caractères que la précédente, mais s'en distingue par la forme spherique de sa racine ; c'est une variété remarquable par sa maturité hftUve.

La première condition dn suecès dans Inculture des betteravei fburragftrei est de laboonr profon-

dément les champs qui leur sont destinés Ob donne au moins deux labours, souvent trois: 1*

Sremter, pendant l'automne ; nn deuxième pesant l'hiver, qui sert en même temps pour enfour le fumier; le troisième est pratique A la fin de Thw ver. On feit suivre les laboura de hersages qui assurent l'ameublissement de la cooche supeneielle. La terre est dispotée en larges planches bombées ; si elle manque de profondeur, on trouve avantage â faire des billons. La betterave est généralement en téte d'assolement ; on loi applique alors

Fie. 84S.— BelieraTenoga Flg. 643. — BeUorave ditetti grosso. camete.

une forte Aimure de 30000 & 40000 kilogrammes de fumier par hectare.

Les semailles se pratiquent & la main on au temoir, mais toujours en lignes. On peut tracer let lignes avec un rayonneur, en les espaçant de 50 i 6U centimètres. Il est bon de faire en mèine tempi quelques semis en pépinière, alln de parer auide- (icits qui pourraient se manifester dans la levée dei

Î raines. Dans loi semis sur place, on emploie de & 6 kilogrammea de graines par hectare. Les semences sont légèrement recouvertes de terre, de telle sorte qu'enes ne soient pas enfoncées A ans profondour dépassant 1 & 3 centimètres. Les semailles se font de mon en avril.

Au bout d'une quinsainn de jours, les plantes ont levé. On procède alors A un premier bin^i puis A un deuxième quelques jours plus tard, afln de tenir le sol bien ameubli et de le débar^ rasser de toutes les plantes adventices. En Mi ou en juin, on procède au démariage, c'est-i-airs on diminue le nombre des plants sur les lignes, en maintenant les pins forts, et enlevant ceux qm pourraient en gêner le développement 0» P'''^ cède plus tard, de juin en août, A de DMivçaox binages, afin d*emplcber absolament le. développement des muiwitM herbes.

BETTERAVE

Quelques cullivuteurs croient qu'ils peuvent enlever, à la fin do l'été» lei fuutUes dos betteraves

Fi;, Ait, — BtllL'iave dùiiUc eotùa de bcmf.

]wnr 1m Ivh maA|«r Ifi uiinaax dometU-

I '/^iTiiieat dcH neinu. L'influeiieA ndf^sCe de L'effauiltABA d«i lietl(in;ve««k«(i emHmirfl. élédé-

est résulté que cette opération entraîne, dans le produit, une diminution qui varie de 10 à 30 pour 100 du poids de la récolte.

On ne peut enlever les feuilles sans inconvé- .

nient que de dix Â qiiînte ' )our4avanl l'arrachage, ' L"arrachaï;e 3"cxi.'':mI»

di.'|iiiis le nii[icii de ?cptf'iiihr'-- jii?i5u".U;i riii 'l'iic- LoI cl'. Oh \i- prnli.iilr .1 la l'i^rlip ou a\c.c flii'^ iuslriiiiiCQts spécinux [vny. A»- RAcuACE). Apri's îivojt nr—

les collets et les fauilLes;.

c'est ce qu'on apMUt te dÉ^DlIetage 6eA netlrra-

\03. Les rciiiElcs sunt |[iîns<!as sur le ctiamp , ru lii^T ofi le? enlève îi'Xir MTMp iiiiiiii'-iliiLi'iiiir'TLl i la [lourrilurc ilu bulail ï on p eut ies conse rver p qut ]'iii)iiilBg;e. On peut aunl l<;sfaîrt! raEin^fr sur pince ]>Tir ^les mouli ns.

Le rendement des het-

tamnimm^m varia^ : dans las eonditians ordmnInn^bti1VbAtlDtT«riété$, . entre 3O*JO0 elGOOflll Liln^rammeg pîir îïeEtace. Si loa circoniïtnncofl cLuial' I [.{Lii^s yjnt défavoniblac, ' H peut des(»adre juaqu » l^O \m ItilogramnieB. On !,«rârifT6'09»i$aiw qosiaatés de rscJneA d^m ' aoroavè!, dans êp.i celliers, itans des silos en ma- I COQnerie, an bien en^^ora dans des silos tcnnpo- . ralirgs crc-iis^^ \]sDs te sot.

Les bettcrafes servi^ni surlout à ralimanlatkn

des h&lKi haviLics^ oviui^S' ct purflijcs. Où s'en tn>PVO très bien dans la nourriture des vacbu lui* ili^tet (lea bcabb. Pour l«id(iii&a.r«ttOaMax»

BETTERAVE

on les coupe en tranches on lanieUei mince», àvec des couteaux on mieux arec des instruments spéciaux, appelés coupe-ractnes.

A l'état normaLles betteraves fourragères renferment de 75 à 90 pour 100 d'eau ; par conséquent la quaotitf de matière sèche n'y dépasse pas 10 i S5 pour 100 de leur poids. Afin de corriger l'excès d'eau que renferment ces raeines, on les dlitribae

tig. UT. — BtHcma FMiaeraMe.

aux animaux en mélange avec d'autres aliments plus secs, notamment du foin, de la paille hachée, des balles de céréales. Une bonne pratique codliste à faire le mélange quelques heures avant les repas ; la matière sacrée des betteraves subit un commencement de fermentation qui excite l'appétil des animaux.

La culture des betteraves fourragères est très répandue dans la plupart des pays de l'Europe, depuis la Russie et la Suède jusqu'en Italie ; peu de plantes, en dehors des céréales, se prêtent & une si grande variété de climats. Les principaux avantages de cette culture résultent de ce que c'est une des plantes qui fournissent, sur une surface déterminée, la plus grande quantité de nourriture pour le bétail, et de ce qu'en raison dos façons répétées et des laboura profonds qu'elle exige, sa culture contribue i accroîtra la fécondité du sol pour toutes les autres récoltes. Elle a servi à accroître dans des proportions considérables la richesse agricole des contrées où elle a été introduite.

Le poids des betteraves fourragères varie, suivant les variétés, entra 2 et 10 kilogrammes; avec beaucoup d'eau et beaucoup d'engrais on peut en obtenir qui pËseot jusqu'à 12 à 14 kilogrammes; mais dans ces racines la proportion d'eau est énorme. La composition élémentaire des racines varie dans de* limites aisax étandaes. Voici l'ana-

Ivse de einq betteravM exécutée par Bmde-

mcot :

tus

Diutla blsnebe 78.7

ChimpAtr* 8i.8

GriMM Janne 80,1

Globe roue 80,0

Globe Jant 79,3

■uTtftns sicHK AZon