BIDETS

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Oo retrouve daoi les ceoilres du beurre de vache les mSmes éléments que dans les cendres du lait.

ftEORiE DE pniT-iAiT. — Daos quelques régions, notamment en Auvergne, on fabnqne sous ce aom du beurre avec le lait restant après la fabrication de certains nH)maees gras. Ce beurre est de qualité inférieure, et il sa conserve mal. H. S.

BBDmA (poi» de) (poMotogie). — L'arbre est très fertile et partieuliarement propreà formerdes plein-vent. Le fruit est arrondi, à queue assex courte et charnue à son insertiou, de manière à se confondre avec la poire ; la peau, jaune oliv&tre, est parsemée de gros' points et de marbrures; la chair est blanche, flne, très fondante {fondante comme du beurre dans la bouche), juteuse, d'un

foût délicieux, tris parfumé. Le fruit commence mArir dès la fin de septembre. Ce poirier figure dans tous les jardins fruitiers. Oo a d'ailleurs cru pouvoir on faire en quelque sorte le type d'une eqièce présentant un grand nombre de variétés ; H. Decaisne fait remarquer que les poires ainsi appelées des beurrés avec divers qualificatifs sont extrêmement différentes par La forme, l'époque de la mataritéi la nature, quoique étant toutes fondantes et jDteases ; en conséquence il a rejeté de la nomenclature des poires i eonteaa on a enire tous ces beurrés, en adoptant pour leurs noms quelqu'un de leurs synonymes.

BBDBKINB. — Nom donné quelquefois i l'oKomargarine on plni communément margarine (voy. ce mot).

BÉII (pomologie). — Voy. Btsi.

bBSOABB (vétérinaire). — Nom donné aux concrétions calculeuses qui se forment dans l'estomac, les intestins et les voies urinaires des quadrupèdes. Ces coDcrétions atteignent souvent des dimensions considérables; elles sont composées de phosphate ammoniaco-magnésten, do caroonate de cbaux et de matières animales diverses.

BlBAMIBl (or&orjciUhire). — Le bibassier, que l'on désigne encore sons le nom de néflier du iapoD, est an arbuste de la famille des Roiaeéea, qai noua vient de l'Asie orientale. 11 porto do grandes et belles feuilles persistantes, a*na vert roncé en dessus, et blanches tomenteuses en destous. 11 atteint 8 à 3 mètres de haotour» toutes les fois que le climat lui eonriest, e'esUl-dlre qu'il est sufOsammont tempéré. Aux environs de Paris, le bibAAier passe lot nivers dehors, A la condition d'être abrité ; n^als. il ne fleurit et ne fructifie ré-

SuHèrenient que sous le climnt de l'oranger; il evient alors un ariïre fruitier dont la culture prend chaque jour plus d'exieniion. C'est qu'en effet, & SOS fleurs blanches et disposées en corymbes succèdent des fruits ressemblant A une sorte de petite

Eomme, d'an jaune de eire, recouverts de poils lancs dans le jeune Age et surmontés par le calice qui, étant persistant, forme une sorte d'oeil à l'on sommet. La' floraison a lieu en janvier et février; c'est ce qui explique que, bien que végétant aux environs de Paris, cet arbuste n'y fructifie jamais.

Losfruits sont des baies, dont la chair est très juteuse, sucrée, d'ungoût agréable ; elles renferment un ou deux pépias bruns et lisses. Ceux-ci germent bellement, si on les sème dès la maturité du fruit. La culture du bibassier s'est répandue en Algérie, ainsi qu'en France, dans toute la région méditer^ ranéenne. Ce fruit est expédié en assez grande quantité sur Paris, où il commence A prendre sa place eomme ttait de table. S. D.

BIBBIOK (élevage). ~ Le biberon est un apptreil employé dans l'allaitement artificiel poor fjîrc boire les jeunes animaux séparés de leurs mirei OD ceox provenant d'une double parturiiion. D consiste le plus généralement en un vase de métd, bois ou cuir d'une forme analogue i celle d'une bouteille. Sa capacité est variable selon les aai* maux auxquels on le destine. Pour l'espèce t\itnline, le biberon doit pouvoir renfermer 2 litres de lait; pour l'espèce ovine, le contenu est eHimi d'un demi-litre au moins. Le biberon est muni i son extrémité d'un bec ou goulot que l'on introduit dans la bouche de l'animal. Ce bec doilÂrc garni de mousseline, de façon que le lait pniiH paaser, sans couler trop vite.

Dans d'autres cas, le récipient est en télé galvanisée, il est garai d'un couvercle i la pvtie centrale duquel se trouve fixé un ajutage auqnel s'adaptent des tétines en caoutchouc. Qaelqae* éleveurs allemands ont encore perfectionné cet Instrument appelé à rendre les plus grands services. Des supports garais de peaux apprêtées figurent Icsjamoei de la mère, entre lesquelles viennent faire saillie la série d'ajutages correspondant aux récipients nootenant lo liq^uide nourncier. Ce système d'allaitement artificiel, réservé aux vcaui, est admirablement compris. Lo récipient nakrmant le lait n'est plus métallique, mais (kit de caoutchouc rouge ; les tétines de même composition, teintées en rose, traversent un cuir encore garai de ses poils, disposé de façon i affecter li forme des paroia abdominales des femelles. Cette disposition procure au jeune qu'on t habîbié pea* dant deux ou trois jours à téter cette nowriee artificielle, l'illusion de la réalité ; il peut, grlce i l'élasticité de l'appareil, donner ces violents coapi de t^, souvent si préjudiciables aux vaches, et croire qu'après cette forte et brutale pression, le lait s'écoulera plus bellement dans son avide gosier. G. H.

MOBBT. — Ancienne mesure de capacité, adoptée en France pour les grains. Sa valeur variait d'une province à l'autre. Le bichet de Lm, le plus connu, correspondait à 40 litres cnviroo. On disait aussi birJierée et btckot.

BIOOBNB (outillage agricole}. — Nom donné,en Alsace et dans la Franche-Comté, A la houe àdenx dents qui sert au binage des rignes. On dit auii bigot. — Les dents ont 1 centimètre d'épaisseur pour le piochage, et 6 railUmètrei pour le hinags; ellei wnt coupantes en dehors.

BIOOBNB. — Dans la classification des vscbei laitières proposée par Guénon, les vaches sont dites bicoraes quand l'écuwon des mamelles h termine & sa partie anpérienre par deux diviiioai en forme de cornes droites.

BIDBNT (botanique). — Genre de plantes de la fkmilte des Composées, renfermant des herbes le plus souvent annuelles, dont deux espèces s^nt atses communes dans les lieux humides, et servent parfois comme plantes d'ornement. Ce sont le bident tripartite, appelé vulgairement cbaavfe d'eau, et le hident penché, ou eupaloire ai^ualiqne. Le bident tripartite est mangé par le bëUil,qusné il est jeune. Des plantes de ces deux espèces, oo retire une couleur Jaune pour la teinture.

BIBBNT {outillage agricole). — Houe on pioche fourebue A deux pointes, employée dans ungrand □ombre de départements, pour piocher les terres pierreuses, notamment les vignes. Le fer en est épais et pèÏM mielquefois jnsqu'A 6 kilograniGDes. La mare du Hedoc est aussi un bident.

Les fourches et les louchets A deux dents poietues ou aplaties sont quelquefois appelés des bidents.

BIBBTS (tootechme). — Nom donné plus nrliculièrement i une sorte de chevaux qui se proiai^ Baient en abondance dans la partie delà NonaaB-