BILE

par la méthode de Sehlœsing : liquide maiotenu en ébullitioD k pression fliiblc et emploi d'un absorbant.

I^t acides êcétique et lactique seront déteminés enstmltle par une liqueur titrée, d'eau de ebaux par exemple, qoe l'on n'iy'outera qu'après s'être débarrasse de L acide carbonique.

Le sucre est dosé en épuisant l'eitrait par l'alcool, reprenant an deuuème extrait par l'eau et titrant par la Uqueur de Fehting.

Les matières pretéiques et gommeuses, la glycérine, sont moins importantes a déterminer; dous n'insisleroM pas sur leurs dosages à tain par les procédés usuels.

FulsiKcatiotu de la bière. ~ Les falsiflcations sont très nombreuses ; elles ont surtout pour but d'économiser les matières premières dont le prix est élevé ou de masquer nne (Utrication défe^ tueuse. Les bières varient beaucoup suivant lea modes de préparation; mais on peut dire cependnnt qu'une bière potable devra contenir de 1,5 à 5 pour 100 d'alcool, dans les environs de 6 pour 100 d'extrait, avec nne densité un peu plus grande que celle de Veau, 1,0t i 1,03. Il sera toujours bon de déterminer d'abord ces trois éléments.

Comme falsiAcalion, on ajoute des matières colorantes, caramel, chicorée, chaux caustique, etc.

Pour suppléer au défaut d'orge, on adoîtionnelo moût ou la bière selon les cas, de sucre on glucose, de mélasse, de glycérine.

Pour remplacer le houblon, on emploie des substances amères, rabMntbe,ractde picrique, l'aloès, l'écorce de buis, etc. On a dit qu'on avait été jusqu'i se servir de coque du levantet de strychnine !

Dans le but de donner une constance mucilaglnense et anssi pour coller et clarifier la bière, on njoute des morceaux de pieds de veau, des débris de cheval ou de mouton.

Tontes cesrraudes sonten général condamnables, dangereuses quelquefois ; un brasseur qui comprendrait bien ses intérêts ne devrait jamais y avoir recours.

Pour la conservaUon, on additionne d'un peu d'acide aalicylique, de bisulfite de chaux (dans le lavage des tonneaux), de borax.

Maladies de la bière. — Les bières fabriquées dans des conditions ordinaires normales deviennent malades sous différentes influences.

M. Pasteur, qui a fait nne étude magnifique de ces maladies, a reconnu qu'elles étaient presque toujours dues A des organismes microscopiques qu'il « pn isoler et décrire en grande partie.

Les bières comme les vins peuvent tourner ou devenir putrides, filantes, etc. En général, la bière est un liquide qui a de la vie; la fermentation s'y poursuit, mais elle est toute prête & se transformer sous de faibles influences, entre autres sous l'action de l'air qui contient des germes de maladie. Aussi faut-il conserver cette boisson dans des vases élanehes, des locaux flrais et & l'abri des mauvaises odeurs; les tonneaux doivent, pour nne qualité irréproehable, ne rester que peu de temps en vidange.

Voici quelques enmpoidtlons de bières diverses :

BièradnHofbrilnHMiOiaDicTi).... iflll 4,t 3,9

— Aiwotliner d* .... f ,0rS 3,D 5,9

— Salntor d* .... i.QU 4,S 9,&

— Schotch aie (Edinboiire)., iM 8.5 tO,9

— UmUek iBnuBllai) i.(M ifi 8,4

Bitra de Ulle. 1,« é,5 8,5

Pour tout ce qui eoneeme la fabrication de la bièn, Toy. Bbassbub. R. L.

MCUIADIBB (arboriaiUure). — Le bigaradier est une espèce du genre Oranger; c'est le Cifms bigaradia ae Risso. Il a tous les caractères propres & l'oranger, mais se distingue par son fniit plus déprimé) dont la peau est très rugueuse et la saveur Ibrtement aoide. Il est très répandu dans les cultures artificielles d'ornement, où on le préfère à l'oranger commun, pour la raison qu'il csl plus rustique que ce dernier. Les fleurs de cette espèce sont plus recherchées que celles de tous les autres orangers, à cause de l^ur parfum qui passe pour plus délicat ; c'est avec elles que l'on fabrique les eaux de fleur d'oranger de Donne qualité. Bon nombre des orangers des Tuileries et du parc de Versailles appartiennent à cette espèce. J. B.

BlflABIBAC {arboriculture). — Sous ce nom, l'on désigne toute une catégorie de cerises qui semblent provenir du cerisier des oiseaux (Pruniu avium, Linné). C'est une espèce qui croit a l'état spontané en Asie, d'où elle a été importée en Europe ; on la rencontre, de nos jours, à l'état subspontané dans nos forêts. Les bisarreaux se caractérisent nettement par leurs fruits, dont la forme est généralement celle d'un coeur et qui sont portés par un pédoncule long etmineo. La chair est ferme, croquante et douée d'une saveur très sucrée. Ces fhiits sont souvent attaqués par les larves de l'ortalide des cerisiers. Leur couleur est différente suivant les variétés, qui sont nombreuses ; il en est dont les fruits sont blancs, d'autres rouges, d'autres enfin presque noirs. Leurmaluration a lien dejuin à juillet.

Les bigarreaux sont des arbres vigoureux atteignant de plus grandes dimensions que les cerisiers proprement dits. Pour cette raison, il convient de les cultiver surtout sur tige et en plein vent et non de les soumettre à la taille et aux petites formes, comme les cerisiers proprement dits (voy. ce mot). Cet arbre vient bien dans les sols argilocalcaires; greffé sur le cerisier de Sainte-Lucie (Prtittiti mahalet), il prospère dans tes sols siliceur. J. D.

BIGHOUB {horticulture). — Les bignones (Bignonia) sont des plantes sarmenteuses, dont les belles fleiirs, généralement rouges et réunies en groupes i l'extrémité des rameaux (Sg. 656), constituent un des plus beaux ornements des murs el des pillera de toute sorte. Malheureusement l'ori-

!:ine méridionale de la plupart de ces espèces en ait des plantes de serres, pour le centre et le nord de la France. Dne espèce, qui a, par la culture,

Srodnit plnsleurs variétés, résiste bien aux hivers u climat de Paris; c'est le Bignonia eapreolata, dont la culture est très répandue dans les jardins; sa croissance rapide, ses belles feailles composées pennées et ses fleura abondantes, U font rechercher pour la garniture des mura et des bosquets.

BHIIIONIACÉBS {botordifue) — Famille do plantes, voisine des Sésamees et des Scrofulariacëes, renfermant des arbres et des lianes originaires des parties chaudes du globe, dont la bignone est le type. Un certain nombre de ces plantes sont enltivées comme plantes d'ornement dans les serres ou les jardins.

■lOOT (outillage). — Voy. Bicorne.

BIGOT BB HOBOGUBS {biographie). — Le baron Bigot de Morogues, né à Oriéans en 1776, mort en 18w, a été nn géologue et un agronome distiu' gué. Cest A lui que l'on doit les premières tentatives pour la transformation de la Sologne ; dans une série d'écrits consacrés  cette province, il démontra, de 1812 i 1815, la possibilité d'en améliorer l'agriculture, et il en donna l'exemple. II a été l'un des principaux rédacteura du Cours complet d^agricvltwre (édition de Pourrai). B. S.

■ILB. — Humeur particulière que forme le foie, le plus gnw des organes glandulaires. Jusqu'au