85Î - BONDE

Bon-ChritieH d'hiver. — Poire d'hiver, mûri»sant tardivement, à partir du mois de msrs. Le fruit est gros, régulier, un peu renflé au centre, de couleur vert uni ou jaune cire. La chair estitontt et assez One. L'nrbre est vigimreux, do fertilité médiocre; n doit le cultiver en espalier, de préftirence i l'exposition da nd.

BONKB. — On donne le dsb de bonde : 1* à un tron rond peref dans les tonneaux pour les rent; plir, et au tampon en boit qni sert i boucher ce trou ; î* i l'onverture pratiquée dans no étis| ou on réservoir pour en Erirc écouler l'eau, et aussi au tampon ou i la pièce qui ferme eettt ouverture. — U n y a i s'occuper ici, pour chacune de eei seceptions, que du deuxième seBfdsDM au mot.

Bonde des tonneaux. — On emploie flans les tonneaux desboedet simples et des bondes hydtMliques.

Les bondes simples contittent en un bouchon, le plus toanil en bois, de forme lronco)uqiie> (|Uk ferme plus on moioi hermétiquement 1 ouverbire do toaseas, suivant qu'on l'a tûi entrer arec plus on moins de force dans e^ ouverture. Pour le transport des tonneaux, on/ww la bonde dans l'ouverture, et on en arase les bsni avec les douves.

Les bondes hydrauliques sont de petits appsrnli employés pour mettre les liquides feraKatei, sartoutle vin, i l'abri du contact de Tair, loat en permettant i l'acide carbonique de se dégager régulièrement. Les bondes hydrauliques coaniteiit le plus souvent (flg. 681) en un tube métaUiqae qui remplit le trou de bonde, et autour duquel est soudée une petite cuvette qu'on remplit d'ean; ce tube est recouvert d'un capuchon, dont la bt5e,qBi plonge dans Tean, est percée de trous. L'acide ev bonique qui monte par le tube, doit redescendre dans le capuchon et, passant par les trous de a base, traverser le liquidepourséchapperdansl'itmosphère. La forme des boudes hydrauliques peit varier ; on emploie aussi des soupapes a reièon, des tubes recourbés plusieurs fois, mais le prineiF* est toujours le même.

Bondei de» élangt, des réeervoirt, etc. — U forme des bondes adoptées pour les étangs et réservoirs varie beaucoup. Lorsque la riple de décharge est latérale, la bonde est constituée ptrou vanne verticale en bois ou en métal, eneatlrée dans deux montants également verticaux; elle le prolonge par une barre de bois munie d'une iwi* gnée à sa partie supérieure, ou d'une crémaiUeR pour l'élever ou l'abaisser facilement. C'csl slon une véritable vanne. — Si la rigole de décbai^ est percée dans le fond du bassin, la bonde tit}^ large tampon en bois ou en fer, rouai d'une m qni glisse le long d'un poteau ou qui est gniéec entre deux monUnts, pour qu'elle reste l«i)Nn daqs le môme plan vertical. Lorsque les bissiB* sont peu profonds, on peut établir les bondes «« des soupapes qu'on manœuvre soit directemw * la main, .soit avec une clef à tige allongée.

Le débit d'une bonde d'étang se ealeole tf proximaUvemsnt par la formule suivante:

D«0,esa

D est est le débit cherché, s U section de h bonde, g U eonstanle ».6I, et A la hauteur da uvean ne l'eau au-dessus de l'ouveitare.

BORDOH —«SS- II peut «rrirer, lorsiine Ih bondei le manoavrenf à la main, que le bassin étant rempli nibïtement par des pluies, des enies de misseanx, etc., l'excédent d'eau s'échappe à la partie supérieure. Pour éviter cet incouTénienl, H. Théodore Colin, Ingénieur & Umare (RhAoe), a construit des bondes antomati<]ues que l'on peut régler, de telle sorte que le niveau de l'eaa reste toujours constant. Ces bondes consistent en une soupape renversée dont le clapet, qui ferme la riffole de décharge, s'ouvre en descendant. La tige du clapet est articulée sur un levier à trois bras reposant par an couteau sur un support vertical. L'un des bras est relié i la tige de la soupape, les deux autres bras portent des poids maintenus par des crémaillères. Ces contrepoids tiennent la sou-

Fape fermée; la pression de eau sur le clapet augmentant avec la hauteur, «n fixe les poids sur les leviers i des points calculés de telle sorte que leur action soit annulée par celle de l'eau parrenne i nne certains ■ hauteur. La soupape s'ouvre alors d'elle-même ; elle se referme lorsque le niveau de l'eau est redescendu. Il faut n'employer, pour cette bonde, gue des métaux* inaltérable* & l'eau, le bronze et te plomb.

Pour procéder i l'irrigation avec l'eau d'un réservoir qui se remplit constamment, on se sert, dans les Vosges, de bondes automotrices. La tige de la bonde est reliée i un levier boriumtal mobile sur son milieu ; l'autre extrémité du levier porte un seau suspendu par une eh^ne de manière ft se trouver au-dessous de l'ouverture d'un petit conduit qui part du réservoir an niveau que l'eau ne doit pas ; dépasser. Lorsque l'eau monte i ce niveau dans le réservoir, elle s'échappe par ce conduit et coule dans le seau ; le poids du seau rempli soulève la bonde, le réservoir se vide, et l'arrosage de la partie du pré disposée pour recevoir l'eau se produit sans interruption.

On doit placer les bondes au point le plus bas du fond de l'étang ou du bassin, et en garnir l'ou- Terture d'un grillage qui s'oppose à la sortie du poisson, lorsque ta bonde est ouverte.

BOtltON. — Le boudon est un fromage salé de Heuch&tel, produit dans le département de la Seine-Inférieure. C'est un firomage fl^is, de conaistanee molle, qui se bbrique avec du lait de Tache non écrémé, additionné de tout ou partie de la crème de la traite précédente.

Les fromages bondotu se fabriquent de la façon suivante : Après chaque traite, le lait est transporté i l'atelier ; il est coulé chaud i travers une passoire dans des pets en gréa d'une contenance de 20 litres. Ce lait est mis alors en présure et les cmcbes sont placées dans des caisses recouvertes d'une couverture de laine. Trois ^ours après, les récipients sont vidés dans un panier d'osier posé sur la table & éguutter; ces paniers sont revêtus en dedans d'une btilc claire. Le caillé est laissé à égoutter pendant douse heures, puis il est retiré du panier et mis à la presse sous laquelle il reste é^Iement douze heures. Il est alors changé de linge, pétri et flrottâ en toua sens da manière à obtenir nne p&te homogfrne et moelleuse. Le moulage se fait dans des moules cylindriques en ferblanc de 0-,05 <ie diamètre et de 0-,06 de hauteur. Les pàtons préparés ont des dimensions un

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pm supérieures à celles du moule, dans lequel ils sont Introduits par la pression. Pour démouler, après avoir enlevé avec la lame d'un couteau les

Itarties qui dépassent la forme, l'opérateur prend e moule de la main droite en le frappant légèrement et en le tournant de la main gauche. Sorti du moule, le fromage est salé avec du sel tris fin et sec ; les deux extrémités sont d'abord saupoudrées, puis avec la main la surface latérale du ci^ lindre est enduite de scl, II est employé 1 kilogramme de sel pour 200 fromages. Les fromages sont alors mis à égoutter, sur une planche, pendant douze heures. Ils sont ensuite portés sur des claies garnies d^in lit de paille fhilcbe, où ils sont placés cottàbéi, par rangs égaux, en travers du

ng. 081. — ModUe ds Und« hydraulique.

sens de la paille. Pendant qnfnie i vingt jours, les boudons sont laissés dans cet état et l'on prend la précaution de les retourner souvent. Lorsqu'ils ont un velouté hieu, on les transporte an magasin où ils sont déposés debout. Après un laps de temps de trois semaines, ils peuvent- être mis en vente; mais ils sont encore affinés par les marchands qui les gardent dans leurs. caves.

HH. Chippart frères, mécanidens au Boulaj fSeine-Inférieure), ont inventé une machine à fabriquer les bondons (flg. 682).

Cette machine pouvant fabriquer 1200 bondons i l'heure coAte 280 Tnnt» : elle se compose d'une table rectangulaire en chêne sur laquelle sont fixées une auge C en tfile et une tablette ( avec son sup-

Sort S. L'auge est destinée i recevoir le caillé qui oit être mis en moule, sou fond f est mobile et peut monter ou descendre au moyen de la manivelle M, de la roue dentée R et de la crémaillère K fixée à ce fond mobile en a. Sur la tablette t fixe, on pose une planchette de bois P, destinée A recevoir les fromages à leur sortie du moule. Les bâtis en bois qui entourent l'ange portent deux rails horizontaux dentés et mobiles auxquels sont fixées les deux antres parties R et P de la machine. 11 suffit pour faire avancer ces deux parties, de droite à gauche ou de gauche A droite, de tourner, dans un sens ou dans l'autre, la manivelle M fixée sur

l'axe de (rignon 0 qui engrène avec le rail mobile. La pièce R se compose de seize cylindres dans lesquels un levier Q fait mouvoir un nombre égal de pistons X. Le malaxeur P se compose d'un piston P dont le disque jj, découpé à jour, sert i malaxer la

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