BORDURE

fiées lors((ue lef poils de lonrs Iwrds sont mélangés de poils ayant ia conleur du fond de la robe.

BUIDBAOX (TINS DE). — Od doiine le QoniKénérique de vins de Bordeaux aux vins provenant des vignes du département de la Gironde. Tous ces vins n'ont ni fa mi^e valeur, ni la mime réputation. Leur production se répartit entre un certain nombre de régions, qu'on doit considérer isolément, savoir : le Hédoc, les graves, les pains, le paysUe Sauternes, les cdtes. Dans chaque région, on trouve des crus très variés.

Méitoc. — Le Hédoc s'étend au sud-ouest de Bwdeaux, sur les bords de la Garonne et de ta Gironde* depuis les environs de la ville jusqu'à la mer. II est constitué parune succession decétesou collines peu élevées, qui s'abaissent progressivement jusqu'aux bords du fleuve, où elles se terminent sur plusieurs points par des terres marécageuses. On divise cette région en haut et bas Mé-> aoc. LehantMédoc commence à Blancarort et se termine i Seurin-de-Caduurne ; le bas Hédoc est compris depuis cette dernière localité jusqu'à la mer. C'est te haut Médoe qui produit les vins les pins renommés.

Dans le commerce, les vins dn- Médoc sont répartis, suivant leur provenance, en un certain nombre de catégories, d'après une clussiflcatton établie parla Chambre syndicale des courtiers de Berdeanx, et qui sert de base à la plupart des TMtes. Ces catégories sont les suivantes : grands crus, crus bourgeois, crus artisans, crus paysans.

Les grandi crus seuls sont dits cms classés. La plupart proviennent des communes de Pauillac, Saint-iulîen et Hargaux, les trois centres privilégiés du Hédoc A leur tour, on les divise en cinq classes, comme il suit : f* premiers grands cms, au nombre de quatre : Château-Laffitte, à Pauillac ; Cbftti^au-Harniiix, à Margaux; Château- Latour, à Pauillac; Chàtcau-Haut-Brion, à Pessac; — '2* deuxièmes grands crus, au nombre de seize, dont les plus connus sont Cfa&tcau-Moulon, les trois Léo^ille, Pichon, Hontrose ; — 3' troisièmes grands ems, au nombre de ifite, parmi les(|uels Chftteaud'Ysaan, Chàtcau-Giscours , Ghflteau-Palmer; — 4* quatrièmes grands crus, au nombre de dix; —

cinquièmes grands crus, au nombre de dix-sept, dont les principaux sont le Pontel-Canet, le Houton-d'Armailbaeq, le Ch&teati-Gantemerle,

Léseras bourgeois viennent après les grands crus; ils se vendent encore sous le nom de la propriété. Qnsnt aux crus artiiaiu et aux cruspojffsns, on les distingue surtout d'après les noms des communes à'ob m proviennent.

Paltu. — Les vins de palus sont ceux produits par les vignes cultivées dans les lorrains bas des vallées de la Dorlogno et de la Garonne. Moins fins nue ceux dn Médoc, ces vins ont beaucoup de corps; on les recherche souvent pour les transports maritimes.

Gratte». — On donne le nom de vins de graves aux vins récoltés dans les vignobles qui s'étendent depuis Bordeaux jusi|u'à 20 kilomètres environ au sud de (a ville et à ti kilomètres à l'ouest.

Les meilleors vins rouges de graves se récoltent dans les communes de Pessuc, Talencc, Mérignac, Lùognan, Cradignan, Villenave d'Ornon, Hartillac et Bruges.

Plus baut Si; trouvent les petit<>8 graves; c'est Ift le centre de la ptu<t ^ndante production des vins blancs de Bordeaux. Les cms sont répartis dans les communes de Bftglos Cadaujnc, lle-Saïnt- Gei>rge8, Saint-Hédara-d'Eyrans, Ayguomortc, Beautiran, Castres, Lnbnrdo, Portets, Saint-Selve, Sainl-'lorillon, Cabanac et Saucats.

Sauternf. — En remontant la Garonne, au delà des graves, on arrive au pays de Saiiterne, qui comprend les comnmnes de Sauterne, Hommes, Barsac, et une partie de celles de Preignac, Suint-

Pierre-de-Hons et Fargues. C'est le pays classique dcR grands vins blancs de Bordeaux.

Pour ces vins, il existe une classincation ofTlcielle analogue à celle du Né<loc. Celte classilïcalion comporte un premier grand cru (lo ChÀteau- : Yquem), neuf premiers et onze deuxièmes crus.

Côle*. — Les vins de cdtes du Bordelais sont ceux que l'on récoite sur les terres hautes et rocbenseb, principalement sur les coltines de la rive druite de la Dordogne et dans l'Enlre-deux-mcra (pays entre la Garonne et la Dordogne). C'est tà que se trouvent Saint-Einilion, Fronsac, etc. Le vin de Saint-Emilion est considéré comme le plus parfoit des vins de cOtes.

B0IBBLAI8B (tootecktiie). — On appelle race bordelaise et encore race gouine une petite population bovine, composée piincipalement de vaches, qui se trouve aux environs immédiats de la ville de Bordeaux. Quelques auteurs ont attribué sa formalinn à l'introduction de vaches hollandaises venues de leur pays en état de gestation. D'autres l'ont fait venir de ia Bretagne, de la mémo façon. Par la taille et par l'aptitude laitière des femelles, la première provenance paraîtrait plus vraisemblnble ; mais il a été remarqué que dans le nouveau milieu, d'une fertilité notoire, le type breton avait fort bien pu s'amplirier. Le pelage des vaches bordelaises, étant constamment blanc et noir, ne pouvait point servir pour trancher la controverse, qui serait restée tom'ours ouverte, faute de documents historiqnes, si la méthode eràniologique n'étut venue clore le débat.

Cette méthode a Tait voir que la popolalion dont il s'agit présente uniformément les carat^ères spécifiques ae la race irlandaise et non point ceux de la race des Pays-Bas (voy. ces mots), conséquemment qu'elle forme une variété de la première, distincte seulement de la grande variété bretonne, d'où elle émane par un courant commercial qui so continue encore aujourd'hui, par une taille moins petite, un plus fnrt poids et un plus fort rendement en lait moins riche en matière sèche.

La variété bordelaise de la race d'Irlande n'a qu'âne importance toute locale. Il n'y a pas lieu, conséquemment, d'entrer à son sujet dans de plus grands détails. A. S.

BOBBBBIB, BOB»IEB. — Le mot borderie est pris dans plusieurs acceptions. Dans le sens le plus usuel, il désigne une exploitation rurale de petite étendue, exploitée par un fermier ou métayer qui porte le nom de bordier; telle est la signillcation de ce mot dans la vallée de la Loire. Ailleurs, par exemple dans plusieurs parties du Péngord et du Limousin, une petite métairie est appelée une borderie. Ailleurs ealln, les bordenes sont les maisons des ouvriers agricoles, avec un jardin et nn champ dont ils ont la jouissance.

Dans l'ancien droit coutumier de plusieurs provinces, une borderie était un petit domaine rural concédé par le seigneur à un tenancier, moyennant une redevance annuelle en argent et en nature. La jouissance était concédée au bordier et à ses descendants directs; lo bordier pouvait la céder à nn tiers, mais le propriétaire ne pouvait la reprendre qu'en payant le prix offert pour la cession.

B0BDI6DE(pMcicuI/ure). — Enceinte formée sur le bord de lamer, avec desclaies, des perches et des filets, soit pour prendre le poisson, soft pour le retenir et le garder vivant. C'est une véritable exploitation des bords de la mer. Quelques bordigues sont célèbres : telles sont celles de la lagune de Gomacchiv, sur l'Adriatique, décrites par Costeen 1855, et celles de l'étang de Berro, sur les cdtes de la Méditerranée, en France. En 1876, le colonel Prewalsky a trouvé, au Subnor, dans l'Asie centrale, des bordigues scmbiiibles à celles de Comaccliïo.

BOBBDRB (hortiiaUtvre). — Dans les jardins ot