BOUC

du» le milieu où l'on opère, pour aemer, pour commencor la récolte 1

Qui ne voit le parti aae le caltÎTatear pourra tirer des connaissances relatÏTes aux maladies dont De sont que trop souvent accablées certaines de nos plantes cultivées? K'est-ce pas par les études de cet ordre qu'on peut espérer voir se substituer A un empirisme souvent ridicule un ensemble rationnel de moyens curatifs ou prophylactiques'? Les preuves de la justesse de ces vues se multiplient d'ailleurs heureusement tous les jours bous nos yeux.

S*agtt-il d'essayer l'introductioD dans nos culturas de quelque plante exotique mal connue ou inconsidérément vantée, c'est encore dans ses connaissances acc|uises sur la géographie des végétaux, sur les lois qui président à leur distribution que l'agriculteur pourra trouver sinon toi^ourt la eertituoo» tout au moins de fort» présomptions snr la pins ou moins grande opportunité des efforts i tenter. Combien, hélas ! nous pourrions citer d'exemples de ces essais infructueux dans lesquels les notions les plus faciles i acquérir eussent oTÏté i'Ieurs auteurs une perte d'argent souvent pénible et de temps toujours irréparable 1

Hais il nous faut arrêter ici ces considérations tris sommaires dont le développement nous entraînerait bien au deU des limites que nous devons nous imposer, et notre plus vif désir est que le lecteur conclue avec nous que, bien loin d'être pour lui une occupation futile ou sans autre utilité prochaine que la satisfaction éventuelle d'une vaine curiosité, l'étude bien comprise de la bolanique, marchant de pair avec les autres connaissances dont l'agricultonr digne de ce nom doit se nnnlr, fkcilitera certainement sa tàebe en soutenant ses efforts et éclairant sa voie ; que la pratique n'est rien ou bien peu de chose sans la uiéorie ifui la dirige, projetant autour d'elle une saine lumière que ne saurait donner tout ce fatras de recettes souvent contradictoires ou niaises qui forment bien souvent à elles seules le maigre bagage de ces empiriaucs prétentiedx chei lesquels se masquent sous le titre pompeux iepraticiempurt, et la pauvreté de leurs moyens et lo vide de leur esprit. E. M.

BOTBTTIS {botanique). — Nom donné autrefois & un genre de champignons dans lequel on ran-

feait un erand nombre d'espèces, qui en ont té séparées plus tard. Quelques-unes de ces espèces sont importantes à connaître pour les agriculteurs. Ainsi le Botrylië boMiana, qui cause la muBcardioe des vers à soie, est un Stnehylidium (vov. ce mot); le B. infestani, qui détermine la maladie des pommes de terre, asiait Peronospora (Toy. ce mot).

•OTTEL&GB. — Le bottelage a pour objet de réunir le foin ou la paille en bottes régulières de poids égal. L'ouvrier qui exécute ce travail est appelé boTteleur. On exécute le bottelage pour le foin, soit dans las prairies après le fanage, soit dans les greniers; pour la paille, immédiatement après le battage. Ûn bottelage régulier permet au cultivateur d'apprécier à peu près exactement sa récolte de fom et par conséquent de connaître ses ressources en fourrages. Pour la vente, la bottelage est indispensable.

Pour que le foin bottelé se conserve bien, il faut qu'il soit sec au moment de l'opération ; autrement l'intérieur de la botte moisit faeilamsnt.

Le bottelaae s'exécute le plus souvent i la main. La régularité des bottes dépend île l'habileté do l'ouvrier. Le poids varie suivant les usages locaux, U est génénuement de 5 ou de 10 kilogrammes ; rarement les bottes dépassent ce dernier poids. On lie les bottes de foin avec un ou plusieurs liens de foin tressé; on emploie généralement le foin de la partie supérieure dea moulons. On ne met

qu'un lien quand le foin est destiné h la consonimatton dans la ferme ; on en met trois quand il doit être vendu. Les bottes de paille se lient avec quelques brins de paille tressée ; suivant la lonuour des tiges, on met un ou deux lions ; le poids es bottes est généralement de 10 kilogrammes. On construit aujourd'hui des appareils pour le bottelage mécanique. Ces appareils, qu'on appelle biitleleuscs, se composent d'une caisse mécanique A claire-voie, à laquelle on peut igouter une romaine pour peser les bottes. De petits ressorts sont flxés a la partie inférieure de la caisse qui reçoit les foins ou les pailles, et d'autres ressorts se rabattent pour former couvercle à volonté. Los liens sont passés sous les ressortsdu fond ; lorsque la caisse est reihplie, on accroche tes deux ressorts supérieurs au levier d'une pédale ; en appuyant avec le pied sur celle-ci, on serre U botte ; puis, saisissant les deux exbémités de chaque lien, on les tord. On décroche les ressorts fixés i la pédale et l'on sort la butte toute faite. La réduction du volume est environ d'un tiers sur le bottelage à la main. Lorsque la botteleuse est en môme temps pesouse, le

Sesage de la botte est fait avec un fléau de romaine xé derrière la caisse. Le poids est suspendu à l'aide de crochets entrant dans des trous dont la distance est calculée par demi-kilogramme.

Les bolteleuses i deux liens, faisant des bottes de i à 6 kilogrammes, d'une longueur de 75 centim&lres, sont principalement usitées dans le Nord, l'Ëst, l'Ouest et le Sud-Ouest. Los bottoleuses de 5 i 7 kilogrammes, sont recherchées dans les environs de Parts et dans les régions qui approvisionnent la capitale. D'autres bottcleuses, également A trois liens, mais A caisse plus largo et ayant des ressorts plus longs, pouvant hire des bottes de 10 kilogrammes, sont usitées dans le centre et dans les Charentes, ainsi que dans une partie de la Dordogne. En Provence et en Languedoc, on

firéfère généralement des modèles plus courts, aisant des bottes de 3 kilogrammes A 3 kilogr. 1/3 avec un seul lien. H. S.

BOTTBLOIl A ASPESeES. — Voy. AaPBRfiE.

BOTTIN (biographie). — Sébastien Bottin. né A Griinonviller (Henrthe) en 1764, mort en 1853, a publié dans plusieurs recueils de Sociétés agricoles et dans les Anmde* de FagricuUure franpaite, un grand nombre -de mcmoiros sur beaucoup de questions agricoles. Les principaux sont ; un Mémoire . sur Vemploi de» déjeetiow comme engrai* (1815), des Etude» sur la culture de l'orme dan» le département du Nonl <1806), et sur la dixlillation des pomma de terre et les avantage» au'eile procure

Îour ta euBure de* terre* (1816). II hit élu, en 835, membre titulaire de la Société nationale d'agriculture. U. S.

BOUG {iootechnie). — C'est le nom do m&le de la chèvre. Le bouc ne diffère pas seulement de celle* ci, dans toutes les espècescaprines, par ses organes sexuels. Il a le squelette plus fort, la téte plus grosse et les membres plus volumineux. Chez les espèces qui sont pourvues de cornes, les siennes sont toujours plus longues et plus larges A la base, ainsi que dans toute leur étendue. Ses poils sont aussi plus longs et plus grossiers sur tout le corps, mais particulièrement A la barbe du menton, dont une espèce est toutefois dépourvue, aussi bien cbes le maie que ches la femelle, quoique les naturalistes on aient fait l*uD des caractères distinctifs du prétendu genre Capn» par rapport au genre On* on des br«>is.

La peau du boue exhale invariablement une forte odeur qui lui est tout A fait particulière et qui est celle de la matière que sécrètent ses glandes grasses on sébacées. On l'appelle pour ce motif odeur de boue. Elle est due a celles mélangées des acides gras eapriqne, eaprolqne et capriltque découverts par M. Ghovreu, et qui entrent pour la

BOUCAGE

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BOUCHEiUE

plDS forte part dans le produit des glandes de la peau du bouc. Un préjugé populaire Tort répandu fait attribuer à cette odeur une inllaeace ny^iénique dans les troupeaux de moutons. Elle préierverait ceux-ci des maladies infectieuses, (/est pourquoi souTent un bouc partage leur habitation et les mit au pâturage, dans plusieurs régions de la France.

L'ardeur génésique du boac est proverbiale. îfon seulement n la ressent impétueusement pour les femelles de son espèce, mais encore pour les brebis avec lesquelles il s'accoupte volontiers, quand elles tout en rut. Le fait n'est pas rare dans les troupeaux dont on vient do parler. Cot accouplement est fécond (voy CHABtN). A. S.

BOUGAfiB {botani'iue). — Genre de plantes de la famille des Ombellifères, dont quelques espèces se renconbvnt communément dans les pfttures eA France. La principale est le grand boucageiPimpinella magna), plante herbacée vivace, qui constitue un excellent fourrage pour les bètes bovines au printemps et au commencement de l'été; le grand buucage croit très bien dans les sols calcaires les plus maigres. — L'anis (voj. ce mot) appartient au genre boucage.

■OUGHB, — Ce mot a deux acceptions : il sert a désigner, tout à la fois, l'ouverture antérieure de l'appareil digestif et la cavité qui lui fait suite, dans laquelle les aliments introduits subissent, iouB l'action combinée des dents, de la salive et des autres produits de la sécrétion buccale, les modifications physiques et chimiques préparatoires de la digestion proprement dite, dont les organes essentiels sont l'estomact le tube digestif et ses annexes glandulaires.

Au point de vue du fonctionnement régulier et complet de l'appareil digestif, qui tient l'animal sous sa dépendance, quels que soient les produits qu'il donne, l'intégrité de l'appareil buccal a une importance principale, chez les herbivores surtout, car, dans ces espèces, la trituration aussi complète

Sue possible des matières alimentaires est laconition nécessaire pour que les éléments nutritifs

3u'elles renferment subissent l'action dissolvante es dlITérenls liquides de l'cittomac et de l'intestin et puissent être absorbés. Point do dissolution possible de ces éléments et, parlant, point d'absorptiou, s'ils n'ont pas été séparés de leur gangue par la trituration des meules dentaires, comme la farine des enveloppes des grains qui la contiennent.

Les faits d'observation cliniifue témoignent bien de l'étroite corrélation qui existe entre l'intégrité de l'appareil de la mastication et le bon entretien de l'animal, voire son état de santé. Que sur un cheval, par exemple, la carie d'une dent molaire mette obstacle à ce que la mastication s'effectue régulièrement, les aliments seront déi^utis imparfkilemout broyés, et une partie de la matière nu* trilive qu'ils ronferm"nt restera inemployée pour la nutrition et sera rejetée avec les excréments. De là, en fait, rinsufHsance de l'alinieotalion, entraînant celle de la rériaration et, conséquent me ut, la diminution des aptitudes de l'animal à produire ce qu'il doit donner, soit en travail, soit en viande, Boit en lait, etc.

L'irrégularité du fonctionnement de l'appareil masticateur peut procéder d'autres causes que la carie dentaire. Il sulltt souvent pour mettre obstacle au jeu régulier dn cet appareil que les dents soient d'inégale hauteur; que, faute d'une usure sufllsante dans toute l'éti-ndue de leur tahie de frottement, leurs bords soient trop trancliaots et garnis d'aspérités aiguës qui blessent soit les joues, soit la langue.

Ce sont li des dispositions anormales, très rares sur les jeunes, mais qui s'accusent d'autant plus que les animaux sont plus avancés en à^re et que, par suite, leur appareil masticateur s'est davantage

t}étérioré. De graves complications, du cflté de l'appareil digestif, peuvent être la conséquence de cette détérioration. II n'est pas rare, en effet, que les aliments fibreux, incomplètement divisés par l'action des dents, se |>elotonnenl par le feutrage entre eux de leurs brins déglntis trop longs et constituent des pelotes obturatrices qui donDent lieu à des coli<iueB mortelles; ou encore qu'îb s'accumulent dans le sac du cncum, s'y empilent et y forment une masse résistante que la contraction des parois de cet intestin est impuîasanle è fractionner et à dé|tlacer. D'où les ruptures possibles de ces oarois et la mort fatale A leur suite. Ces considérations suffisent pour montrer l'im-

Cortance du fonctionnement régulier de l'appareil uccal considéré dans son ensemble, et la nécessité de remédier, par des moyens apiu-opriés, tels que l'extirpation des dents cariées et le nivellement de celles qui sont irrégulières, à l'action des causes qui peuvent mettre obstacle à ce fonctionnement. H. B.

BOUGHEItlB. — Le terme de boucherie s'applique tout i la fois i l'industrie de la préparation et au commerce de la viande (voy. ce mot). Ceux qui er ent cette industrie ou ce commerce, ou les di ux, sont également qualifiés de bouchers. Le boucher qui est seulement industriel, qui achète aux engraisseurs les animaux sur pied pour les abattre, préparer leur viande et la vendre par quartiers ou à l'état de ce qu'on appelle Tiande nette, ainsi que les abats ou parties du corps autres gue la viande, les viscères, le suif, la peao, les pieds, etc., celui-IA est no boucher en grea. qu'on a pris à Paris la coutume d'appeler bouelur chevUtard.

Cette expression, qui est de l'aifot de métier, vient de ce que, dans les abattoirs (voy. ce mot), la marchandise est exposée, pour la mise en vente, pendue â des chevilleB fichées le long d'une traverse, chevilles qui sont maintenant le plus souvent remplacées par des crochets.

Celui qui achète sa viande au cbevillard pour la vendre aux consommateurs, ou pour mieux dire qui ne tue pas lui-même les animaux, est un bouclier détaillant. Il a ce qu'on nomme un étal on tme boutique sur la rue, où sa marchandise se débite par morceaux.

La boucherie n'opère que sur les Bovidés et les Ovidés, exreptîoDnellementsur les Equidés, depuis t^a ce qu'on appelle l'Iiippophagie ou consommation de la viande de cheval s'est un peu développée. La préparation et la vente de la chair et des issues de porc sont du ressort de la charcuterie (voy. ce mot).

Il estd'une grande utilité pour les agriculteurs, producteurs de viande, d* Ira au courant de ce qui concerne la boucherie, tant pour la parlin industrielle ou techniq^ite que pour la partie commerciale. Ayant à traiter avec les bouchers de la rente de leurs produils,ils seront d'autant mieux en mesure de débattre leurs intérêts et de les faire prévaloir, qu'ils auront une connaissance plus complète des faits qui déle minent la valeur pratique ')o cos produits. S'ils sont étrangers à cette connaissance, ils n'auront aucun mnyen ite r^pendre aux arguments employés pour dépréci>^r leur marchandise, et tout naturellement la partie adverse abusera de ses avantuges. D'un autr» cêté, s'ils ignorent ou ne connaissent qalmjiarbitement las éli-raents complexes de la condibon commerciale (te cette marchandise, ils se laisseront entraîner, comme on on a vu sauvent des exemples, à réclamer abusivem«'nt des réglemenlatinus qu'ils croiront propres é sauvegarder leurs intérêts et qnî n'ont au contraire jamais pu que iRur nuire.

Les bouchers appréciant la valeur des animaux sur pied qu'on leur offre, d'après l'état d'enipraissemeot, qu'ils jugent par les maniements {yaj. ce

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mot), d'après la race et la variété à laquelle ils appartienni'Dt et d'après le poids vif individuel. Les niiliiins acquises pur l'oxamen compétent sur ces divers points permotlent de déterminer avec une a(iproxiniation sutTisame le rendement àn sujet en viaTide nette (vu}-. Rendëiient) et la qualité de celte viande.

Sur li^s ijiarchés, la coutume est d'admettre trois qualité^ pour les bêtes exposées en vente, dont les mercuri;iles ofïlcielles indiquent les prix moyens : ta première, ta deuxième et ta troisième. Ln qualité et le rendement ou la propiirlion de viande nette, ou le poids des quatre quartiers par rapport au poids vir, vont ordinairement ensemble.

Les sujets qui rendent la plus donnent d'habitude la viande do première qualité, celle qui se paye le plus cher au kilugramnie. C'est ceux qui ont la meilleure conroniialion, où les morceaux de troisième catégorie sont réduits à la plus Taible proportion, et qui sont le mieux engraissés. Il y a donc toute raison pour que le boucher les paye le plus cher au kilogramme de poids

vir.

Les catégories de viande ont été établies par l'usage, dans le commerce de la boucherie, d'après l'appréciation des con^onimuteurs. Elles varient dès lors comme les habitudes et les goûts de ceuxci. Dans le corpn de l'animal elles ne sont pas partout délimitées de la même façon. Tous les morceaux qui, à la boucherio de Paris, que l'on peut prendre ctnume le tvpe des habitudes françaises, font partie de la première catégorie de viande, ne sont point l'objet de la même estime à la boucherie de Londres, par exem[>lc, ou à celle de Berlin. Nous autres Français, nous estimons pour en faire du bouilli ou du bœuf à la mode (deux mets nationaux), des morceaux que les Anglais et les Allemands relèguent au second rang.

11 y a chei nous comme ailleurs quelques variantes dans la coupe des quartiers de bœuf à l'étal du boucher pour le débit à la clientèle ; mais cela peut se ramener asseï exactement aux deux schémas représentés par les ligures f>83 et G8i, où les morceaux sont classés par le chiffre qui les désigne dans la catt^gorie à laquelle ils appartiennent. On y voit que les morceaux de la portion inférieure des parties indiquées par les chiffres 1, 3 et 6 (fig QSé), appartenant à la première catégorie française, passent en Angleterre et en Allemagne dans la deuxième (flg. 681).

Il est clair, d'après cela, que le type idéal de la