BOUCHON

ffnaler. L'exploitation générale du bœuf dans le département laisse encore à désirer; le nombre de bœnfs croit cependant chaque annéCt ainsi qne l'accusent les diverses statistiques.

Les bétes ovines q^a'on 7 observe sont des varii^tés de l'espèce mérinej elles sont soumises à la transhumance. Los cheTres abondent et contribueiit|>la8 encore que les moutons i It destruction des bois.

L'éleraçe do porc est très pratiqué ; il n'est pas une exploitation, si petite qu elle soit, qui ne possède quelques représentants de l'espèce porcine. Les races anglaises, plus précoces et plus propres A l'engraissement, ont peu i pou supplante celles qa'on élevait autrefois dans le pays.

On Tait peu de cas des abeilles dans le Sud-Est. Cependant, grAce au climat et i la flore dn département, cette branche de la culture gagnerait à être remise en faveur.

Sur les bords des étangs et de la Méditerranée, YaquicuUure a pris depuis dix ans une grande importance. L'industrie qui a pour but la production des poissons et des coquillages peut très bien s'allier a l'exploHaUon générale d'une ferme ; c'est à ce titre que nous la signalons.

La population des Bouchcs-du-Rhdne était de 315000 babitanto en 1820: elle est aujourd'hui de 589000, presque le double. Cest principalement dans les villes du département et surtout à Marseille que cet accroisBement du nombre des haltilants s est manifesté. En effet, la population de Harseille est aujourd'hui supérieure i celle du département tout entier en 1820. Cette observation a une très grande importance: elle nous montre que si l'essor de la population avait eu pour cause les progrès de ragriculture, celle-ct serait aujourd'hui une des plus florissantes qu'il 7 ait au monde. Tel n'est pomt le cas, malheurcuieraent. Cest surtout i l'activité industrielle et commerciale qu'est due la prospérité de cette ville; la population agricole, loin de participer à ce mouvement» est restée à peu près statiunnaïre depuis la fin du siècle dernier.

Par ses origines, la population du département se rattache i trois types ayant conservé, à travers les siècles, des caractères distincts : le type grec

3m domine dans les villes où de tout temps il s'aonne au commerce et à la navigation; )e type romain, si bien représenté dans l'arrondissement d'Arles ; enfin le type cetl^ws ou gaulois, groupé dans les campagnes et se livrant à la culture de la terre. Ces origines distinctes expliquent le contraste remarquable qui existe entre la population des villes et celle des campagnes. La première est active, remuante, téméraire et entreprenante 'j on observe ches elle une grande vivacité d'espnt, qui la porto à trafiquer sans cesse des

Sroduitt du sol ou des manufactures, qu'elle laisse , d'autres le soin de fabriquer. L'autre, descendante de générations qui par un travail patient et opiniâtre ont conquis a la culture les sols les plus deshérités, est restée calme, presque indifférente, et fort en retard, quant i l'instruction, sur les populations du Qord de la France. Le paysan provençal est intelligent, propre et sobre; il n'en est pas moins emporté, bien que son naturel soit bon ; il est méfiant et souvent incrédule sur tout ce qui touche au progrès agricole.

L'exploitation par métavers domine dans las Bouches-du-Rhûne. Les domaines d'une petite étendue peuvent être facilement exploités par un métayer et sa famille ; ceux dont la contenance est trop grande sont divisés eu métairies. Le métayage ne mérite pas tout le mal qu'on en a dit; tout dépend de la façon dont il est appliqué. On doit attendre beaucoup en Provence de ce mode d'exploitation lorsque, comme c'est le cas général, les pn^riétaires interviennent eosHUèmes dans la di-

rection de la ferme et dans les améliorations fon« ciëres. Les propriétaires font les frais d'établissement des irrigations, avancent les capitaux pour l'achat des engrais et du bétail; ils vivent presquo comme les métayers, aussi cette association peutelle devrnir la base d'une grande prospérité agricole et elle n'est point incompatible avec les sys* lèmes de culture les plus avancés.

La culture par fermiers n'est pas en honneur dans le département. L'exploitation par le propriétaire lui-même tend à devenir plus générale, sut-. tout dans les domaines de petite étendue. Dans les rares cas de fermage, les baux ont une durée de deux, trois, six ou neuf ans.

Quant an système de culture, c'est encore le système latin qui domine ; mais le climat et les conditions économiques obligent les agriculteurs des Bouches-du-Rhftne à soumettre leurs terres aux irrigations. Les encourai^ements de l'Etat ne leur ont pas fait défaut. Le jour où les irrigations seront répandues pnrtout, le système latin disparaîtra de notre terrrtoîre.

Le département des Bonches-du-RbAne appartient pour les concours régionaux, A la région du Sud. comprenant les Alpes-Miiritimes, le Var, les Bouches-du-Rbéne, le Gard, l'Hérault, l'Aude et les Pyrénées-Orientales. La prime d'honneur y a été décernée trois fols : en IWl, à H. Maiffredy, au Mas de Vert, près Arles; en 1860, iN. Grangier, i Aiguilles; en 1879, A H. Hartinet, au Haa de Fubre, à Tarascon.

La proximité de l'école d'onieuHure de Montpellier, la création récente oSine écolo pratique d'agriculture i Gardanne, arrondissement d'Aix, l'organisation de l'enseignement agricole départemental donneront i l'instruction professionnelle agricole une impulsion dont le département a grand besoin. F. G.

BOUCHON. — Les bouchons servent A fermer les ouvertures des vases et des autres récipients. Ua grand nombre de substances peuvent servir

fiour faire des bouchons : celle à laquelle on donne a préférence pour boucher les bouteilles est le liège, fourni par l'écorce do chêne-liège. Le liège présente, en effet, les qualités nécessaires pour former d'excellents bouchons ; il est facile A travailler, élastique et se conserve longtemps. On donne aux bouchons une forme légèrement conique ; on en unit la surface avec soin, afin que l'adhérence de toutes les parties soit complète avec les parois de la bouteille. On doit rejeter le liège sillonné de veines, ou atteint par des insectes. La fabrication des bouchons constitue une industrie spéciale. Le plus souvent, on les prépare à la main, mais des appareils ingénieux sont employés dans quelques établissements pour cette fabrication.

La forme des bouchons pour les bouteilles de vin varie suivant les régions. Dans le Bordelais, on emploie des bouchons longs qui remplissent presque toute lalongueurdu goulot. En Bourgogne et dans le Beaujolais, on redierche au contraire des bouchons asses courts. Pour les vins mousseoz, on fabrique des bouchons spéciaux d'un diamètre notablement lupérieurà celui du goulot de la bouteille; pour s'en servir, on les soumet Aune compression très forte qui en réduit le diamètre du tiers A la moitié, au moyen d'une machine par laquelle on peut, en mime temps, enfoncer le bouchon dans la bouteille. — On a conseiUé de tisira subir diverses préparations aux bouchons pour en augmenter la durée ; mais ces préparadons n'ont pas donné les résultats sur lesquels on comptait. La meilleure est toujours celle qui est usitée par les tonneliers; elle con^ste A filtre tremper pendant trente à cinqaante minntes les bouchons dans l'eau pure, afin de les rendre plus sensiblos A la compression.

Le bouchage des boutefUes se fait A la main ou

boucroniieiiknt

DOUCHOTS

avec det appareils spéciaux. Pour boucher i la main, on place d'abord le bouchon dam le goulot (le la bouteille, puis on le frappe avec une tapette,

iusqu'ice qu'il ne dépasse plus que de 44 o milimetres; on plonge ensuite le goulot dans un vase reorerinant de U cire fondue; cette cire adhère an groulot et au bourhoDj qu'elle recouvre et

Flg. 685. — Naehiiw povr boechw les boaIfllUei.

protège contre l'humidité. — Il existe plusieurs inodèTes de machines à boucher ; la flgure 685 en représente un type simple et pratique. La bouteille repose sur une curette mobile dans le sens vertical ; •près avoir placé le bouchon sur le goulot, on agit avec le pied sur une pédale qui soDlève la cuvette; le goulot de la bouteille pénètre alors dans un guido dans lequel glissa une lige de fer; en manœuvrant de la main droite le levier qui commande cette tige on donne sur le bouchon un coup qui l'enfonce à la

[irofondeur vouue. laquelle est déterminée par le point d'arré' do Fevier. Le travail de ces macliincs est i peu près trois lois

f)luB rapide que e travail i la main — Pour les vins mousseux, les machines i boucher sont construites d'après le même principe, mais elles sont plus compliquées, car

elles doivent exercer sur le bouchon une pression latérale et régulière.

BOVGBOmVBHBNT {MoUchnie). —Le bouebonnement des animaux est une opération hygiénique qui a un double objet. Il tire son nom de ce qu'il se pratique avec une sorte de corde plu* ou moins courte, faite le plus souvent avec de la paille.

mais aussi avecdu foin, et qui est appelée bovdM. Bouchonner un animal, surtout un cheval, c'est frotter son corps on hs membres, en tout cas tt peau, avec le bouchon. Les palefreniers anglais et les hanovriens aussi, qui ont une réputation oéii. tée pour le pansage des chevaux (voy. Pahsag^ se servent habituellement, pour exéciitw l'opéntion, de deux bouchons i la fois, un dans cuqn main, et Us leur font exécuter des mouremenli convergents. Ils font entendre, durant (fi'iU li pratiquent, une sorte de sukurrement de* livrei qui maintient la tranquillité du cheval, en l'hypnotisant i un certain degré.

L'un des objets du bonchonnement, emploj« comme l'un des temps du pansage régulier et jsvnalier, est d'opérer le massage det maKiei. Il consiste, en ce cas, moins en nicUons qu'en pressions méthodiques ou en chocs sur les mawlei fiOQs-cutanés, pressions et chocs répétés durant le plus long temps possible {voj. Hassace). Il est utile principalement sur les parties musclées det membres, des épautea et de la croupe.

L'autre objet, aeeident&l celui-là, est d'essuyer et de sécher la peau en suenr, afin d'éviter wb brusque refroidissement, qui pourrait provoqoer ce qu on appelait autrefois des r«percustions. L'aaimal qui arrive suant, après un» course ou un tnvail quelconque, doit être bouchonné de la sorte avec soin, dès que ses harnais lui ont été eoleTéi, jusqu'à ce que sa peau soit sèche ou i peu prêt, surtout si Bon corps est exposé i un courant «'sir. Le bonchonnemont est en ce cas le meillevr préservatif contre la bronchite» la fluxion dé peitrine, etc. A. 5.

BODCaon (piteieulture). — Une légende attribue au naufrage d'un Irlandais nommé Waltonea I23ftj l'invention du bouchot pour la culture de la moule {BfytUui eduiù) et l'introduction dans nos marais delà busse Vendée de la race des mantoiu dite roaraichine- Quoi qu'il en soit de cette légende, c'est surtout depuis le dix-neuvième siècle que Iw bouchots se sont développés. C'est, en elRit, 1

Fifi 688. — Oafis de boaehots ginies de ssoolea.

d'Orbigny en 1836 et i notre savant conRrèrede b Société nationale d'agriculture de France, ■• de Quatrefages. en 1848, que revient l'honneur des

C>remières et sérieuses études qui dirent Tsites nr s bouchot, surtout sur le Corophium l<mguenM, petit erustacé gros comme un 111 et long de Itl H miUimitres, cet infiniment peUt qui ea w meu