BOUCHOTS

lahoiire, bouleverse cl remet i nouveiui les iOOUOOOO fie mètres cubes de vase qui composent l'immense baie do l'Aigiiillon et sans U présence duquel la culture de )a vasièrc c&l été impossible. Ce petit cmstacé a été, de la part de M. de Quatrnfuges, l'objet d'un magistral trarail qui est une des belles pages de la science et de la pisciculture.

Le bouchot n'est autre qu'une immense clôture en bois clayooné (n;f. 686) ay.mt la forme d'un V dont la pointe, l'angle, est toujours dirigée Tcrs la mer. Les cAtés de ce triangle ouvert en face du rivage ont de 200 à 1000 mètres cl à basse mer servent de pêcheries, sortes do madragues découvertes, terminées par un verveux ou poche dans lequel se réfugie et se prend le poisson de marée.

Le fait scientifique sur leanel repose l'industrie du boMcholeur est la propriété qu'a la moule de s'attacher au moyen d'un bvssus qui est sécrété, nié par ce mollusque, comme le ver file la soie. Les récents travaux de la science allemande nous ont appris sur ce oyssuB des faits aussi sérieux que curieux. C'est par ce pied, qui aurait dans sa composition une certaine analogie avec la soie même, que la moule s'attache, se fixe sur les parois dont nous avons parlé, y grossit et s'y multiplie dans d'immcDses proportions, vivant ainsi au-dessus de la vase, son ijnplacable et mortelle ennemie.

Disons de suite que celte culture eût été impossible sans l'acon ou poussepied (flg. G87), sorte de bateau glissoire ■u moyen duquel le bouctioleur surveille, cultive, ensemence et récolte son bouchot, installé sur un point des 700 ou 800 hectares Formant la vasière de l'angle de l'Aiguillon confînant aux communes d'Esnnnde, Charron, Marsilly,elc.

Les bouchots, au nombre d'environ six cents, appartiennent aux habitants de ces communes dont dépendent ces immenses alluvions, sans cesse agrandies.

Le prix de revient de l'établissement d'un bouchot varie évidemment avec son étendue; le seul chiffre sur lequel on se base est le produit par mètre de longueur. Chaque mètre produisant 150 kilogrammes de moules, valant de 1 à 6 francs, les frais de premier établissement et d'exploitation sont faciles à établir.

On calculait à 1 200000 francs le produit netque reliraient en 1865 les communes précédemment citées des six cents bouchots dont nous avons parlé.

La moule, hermaphrodite comme l'iiullre, se reproduit également comme elle dans d'immenses proportions. Davaine ne nous parle rien moins que de milliards sortant do février à mai du manteau de chacun de ces mollusques sous forme de laitance jaunâtre, ce qui explique pourquoi, malgré les vraies hécatombes qu'en font le turboidu littorai et l'étoile de mer (flciini*»], certains cantonnements de nos plages en sont littéralement pavés.

Prises sur ces plages et transplantées, oserionsnous encore presque écrire, sur les clayonnages, «Iles j deviennent marchandes au bout d'un an.

En 1877 les plages normandes, sous des circonstances encore ignoréos, virent se multiplier les -étoiles en de telles proportions que la moule dispaj-at entièrement de plusieurs cantonnements.

A la ferme-école de Port-dc-Bouc {Bouches-du- Rhdne), on a fait des essais d'acclimatation et de «ulture de la moule avec le système des plaques mobiles que nous vîmes i Venise en 185t (en dehors de l'arsenal) ; mais les résultats n'en furent malheureusement pas poursuivis.

Ce système des bouchots mobiles en opposition i ceux de l'Océan, qui soûl fixes, a élé repris au Bregaillon, rade de Toulon, par M. Halespine, sur

ItOUCLEHENT

filins et vieilles cordes; nous le vîmes en 1881 donner d'excellents résultats (voj. Aquicui-tore).

Jusqu'Al'oxploilation du parc de Bregaillon et i sa culture artificielle sur plaques mobiles, on croyait que I eau douce était nécessaire au développement de ce mollusque. Or les moules de Bregaillon sont exquises et n'en reçoivent pas une goutte. Ce point reste donc tout entier à étudier, bien que les faits soient certains, dans l'un et dans l'autre cas.

Il faut citer aussi les essais de boucholage faits depuis 1867 i l'Ile Madame, au sud de l'embouchure de la Charente ; enfin, les meulières de reraboucliure de l'Elba (Elberfeid), qui sont de forme et construction absolument difisrcntes. Le bouchot y est remplacé par des arbres entiers (cliénes) préalablement écorcés et fixés dans les vases par le tronc qui y plonge tout entier. Les

t\g. 087. — Bouchoieur parcourant Ich bonchoti dan* son acon.

branches, rameaux et ramilles servent d'atlaclie & la moule qui s'y fixe par son byssus, dont le nombro des brins peut aller jusqu'il 150.

Nous prierons les lecteurs qui s'intéressent à la culture artificielle de la moule sur les bouchots, de lire notre Calendrier du pUdculteur, p. 98 et suivantes. Les faits généraux n'ont pas sensiblement changé depuis ce travail en 1877. O.-K.

BOUCLEHBNT. — Ce mot a diverses acceptions. Considéré dans son sens le plus général, le bouclement comprend diverses opérations qui consistent dans l'application de boucles ou d'appareils analogues sur quelques parties du corps dans le hut de mettre obstacle à l'accomplissement de certaines fonctions, de maîtriser les animaux, d'empécher les accidents ot les dégAts qu'ils peuvent occasionner par leurs moyens d'attaque et de défense.

Le bouclement constitue une opération difTérente suivant l'espèce i laquelle on l'applique et suivant le but qu'on veut atteindre. Boucler les femelles domestiques, c'est rapprocher, à l'aide d'un fil métallique, les lèvres ae la vulve pour empêcher la copulation. BoncUr un taureau, c'est fixer un anneau à travers la cloison nasale, immédiatement au-dessus du mufle, pour donner prise sur l'animal et fournir le moyen de le dompter par la douleur. On peut, lorsque le caractère du taureau le comporte, substituer au bouclemenl fixe le pincement du nez, à l'aide d'une pince appliquée au même point que l'anneau et qui permet de maîtriser l'animai et rie le conduire avec plus de sûreté, lorsqu'il esl en dehors de l'étable {voy. Anneau). Boucler un porc, c'est traverser son groin avec une tige métallique, qu'on (Ixe en en tordant les bouts ensemble, de manière que l'animal soit empêché de fouiller la terre par la sensation de douleur que lui font éprouver les pressions exercées sur l'anneau qu'il porto au nci. H. B.

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BOUDA LËS

BOO LANGER»

BODDALfcS {mtp&ogrt]^). — Variété de niain de table, plus généralement connue ions le nom

de ^tnsau.

BOIIDANIIES (lai(erîe). — Nom donné en Savoie, à cerbiîns fromages maigres fabriqués dans les fruiticres avec du lait de vache écrémé.

BOCKS. — Les boues des villes, ramassées avec les balayures et les débris de toute sorte provenant des habitations, constituent un excellent engrais, recherché par les cultivateurs voisins des Tillei, qui le payent souvent A un prix asses élevé, et avec raison. Ces boues renferment une grande quantité de matières oifaniqucs; elles sont d'autant plus riches que la proportion de ces substances est plus élevée. Avant d'utiliser les boues, il fhut qu'elles aient nibi une fermentation qui entraîne la déconpositioa des substances or(^niques, et qui se termine par la formation d'un terreau i peu près homogène. Pour obtenir ce résultat, on forme des tas asscs considérables de ces boues, et on les laisse exposés i l'air pendant plusieurs mois ; trois mois environ sont nécessaires ^ur que la décomposition soit complèle ; on rac> tive en recoupant le las à la béehe, au bout de cinq A six semaines. Le terreau provenant do ces tas est noirfttre, spongieux. C'est un engrais chaud qui active la végétation des plantes h&tives et qui est très avantageux pour les plantes qui n'occupent le sol que pendant quelques mois. Il pèse de 800 A 1200 kilogrammes par mètre cube; on l'emploie A la dose de 50 i 6U mètres cubes par hectare. Sa composition est très variable, car les matières qui entrent dans ta formation sont très diverses. Dansquelques villes, on forme avec les boues qu'on stralifle en tas avec du l\imier (ce dernier dans la proportion du tiers au quart), des composts dont on active la fermentation en arrosant la masse avec du purin ou des urines chargées de matières fécales. — En Angleterre, on a quelquefois l'habitude de mélanger des cendres de bouille aux boues, quand on les met en tas. — Sur les routes et dans los communes rurales, on peut former d'excellents composts, en mélangeant les boues avec des feuilles mortes et d'autres débris végétaux qu'on laisse trop souvent perdre.

BO[l«AIIITILLÉB {hortùuUuré). — Genre de plantes sarmenteuses, de la famille des Nyctaginacées, originaires de l'Amérique du Sud. On en connaît plusieurs espèces, dont deux, le BougamvUba ^peetabilii et le B. ftutuoia, sont cultivées dans les serres d'Europe pour les grandes et belles bractées ovales, d'un beau rose lilas, tirant quol-

Înofoisaurle carmin, qui accompagnent les (leurs, n les 3 élève en pots ou en pleine terre, et on les fait tapisser les murs ou bien grimper sur des treilles; il leur ftiut beaucoup de lumière et de copieux arrosages. Dans les parties les plus chaudes du midi de la France et de l'Europe, on peut garnir des tonnelles avec ces plantes qui produisent le plus bel effet pendant leur floraison.

BODILLBCB BB GBD {légùlatiûn rurale). — Les bouilleurs de cm sont les propriétaires qui distillent les vint, marcs, cidres, prunes et cerises provenant exclusivement de leurs récoltes. Le nombre de ces propriétaires était de plusieurs centaines de mille avant les ravies du phvlloxera dans les vignes fhuçaiws; il a considérablement diminué depuis 1875. Les bouilleurs de cm disUllent soit avec des appareils qui leur appartiennent, soit avec des appareils transportés de ferme en ferme (vov. Alavbic). La lésislation qui régit cette forme ae

firoductioo de 1 alcool a beaucoup varié. D'abord as bouilleurs de cru exerçaient leur industrie librement; la loi du 2 aottl 1872 leur a appliqué la législation relative aux distillateurs de profession, à Texception d'une tolérance de 40 litres d'alcool par année; une autre loi, du 21 mars 1874, a réduit cette tolérance A 20 litres ; enûn, la loi du

H décembre 1S75, actuellement en vigueur, a dispensé les bouilleurs de cru de toute déîclaration et les a affranchis de l'exercice. Ce privtlè^ est utile A l'agriculture, parce qu'il permet au viticoltenr dont les vins sont faibles, d'en distiller une partie pour aleooliser le reste et en augmenter la valeur; mais il donne lieu parfois A des firandei considérables.

BOUILLON (AoiMifue}. — Toy. Molëhe.

BOCIS. — Nom donné, en Provence^ an canard A longue queue.

BOULAFICEBIB (tégishtion rurale). — Sons l'ancien régime la fabrication dn pain était particnlièrement l'objet de la sollicitude aveugle du pouvoir. I Nus ne peut être tahemelier dedans la banlieue de Paris, se il n'aehate le neslior dn roy i, dit le Regiitre «tes meifiert de 1360. Les réglementations de la corporation des boulangers étaient aussi nombreuses qu'excessives ; nous n'avons pas à les rappeler ici. L'Assemblée constituante, qni supprima les corporations et proclama le c droit au travail libre pour tous >, n'en laissa pas moins subsister des mesures, des réglementations, dont quelques-unes ont pesé jusqu'à nos jours sur l'industrie de la boulangerie. La loi du 32 juillet 1791 investit provisoirement les municipalités du droit de taxer le prix du pain et créa par le fait un véritable monopole. Ce prom$oire a duré près d'un siècle. Sous le Consulat, un arrêté parat, le 19 vendémiaire an X, fixant les conditions auxquelles on pourrait s'établir maître boulanger. La première était une autorisation du préfet; Tes autres conditions portaient sur le dépAtde la farine; chaqns boulanger devait déposer un nombre de sacs proportionné i sa vente quotidienne. Sous peine de

Cierdre leur dépi>t et d'être condamnés à la prison, es boulangers ne pouvaient quitter leur métier que six mois après en avoir fait la déclaration. Il leur était aussi interdit de diminuer le nombre de leurs fournées sans une autorisation spéciale do préfet de police.

La Resuuration ne (It que confirmer l'arrêté de l'an X. ■ Etant informé, dit Louis XVIII, qae la profession de boulan{^r est exercée par des individus non patentés qui, par leur existence et leor responsabilité, n'offrent ni à la surveillance de l'autorité, ni A la confiance des consommateurs, les garanties qu'il importe d'exiger de la part des boulangers; avons ordonné et ordonnons : les boulangers rannis de permission ont seuls le droit de vendre du pain dans notre bonne ville de Paris et sa banlieue ; la vente du pain n'aura tien qu'en boutique et sur les marchés affectés A cette destination; il est défendu, sous peine de confiscation, de vendre du pain aurégrat (à petit poids, à petite mesure), en quelque lieu qno ce soit, et d'en former des dépôts. *

Les mesures qui suivirent ces deux arrêtés conservèrent précieusement le monopole de la boulangerie. Lies règlements qui accompagnent les ordonnances de Pautorité suprême nétaieot pas moins rigoureux. Les maires assignaient aox boulangers les quartiers de la ville oik ils devaient exercer leur profession : les pains devaient avoir une forme et un poids déterminés; ils devaient être Tendus en boutique ou sur des marchés désignés; rapprét, la fermentation, la cuisson, l'heure de les poser an fenr étaient réglés au même titre. Certains blés étaient exclus de la fabrication, de même que certains procédés. Le pain devait avoir la blancheur voulue, les qualités requises; sinon il était saisi, détruit, et le boulanger poursuivi. Enfin, les boulangers étaient soumis A la taxe que les maires établissaient de leur propre autorité.

Il Tant arriver jusqu'en 1863 pour signaler une amélioration dans ce régime désastreux. Le décret impérial du 23 juin 1863 supprima un monopole qui avait résisté aux réformes libérales de la Ré-