BOURGOGNE (VINS DE

de raeinet du PmUmmia, et les bouture$ de feuUlei du Bégonia comme exemple da second.

Considérés au poiot de vue analomique, les bourseoDs arrivés à l'état ailuUo oe prisentent pas de différences DotaUesavoc l'axe qni leur a donné naissance; complètement cellulaires au début, ils différencient peu à peu leur parenchyme fondamental pour former les diverses parties qu'on y observera plus tard et qui ne seront que la répétition des organes similaires de l'espèce. Nous ne croyons pas devoir insister sur ce sujet. Ce qui nous paraît plus important & signaler ici, c'est la différence qui existe entre rorisine anatomique des bouif eons normaux et celle des bourgeons adventifs, parce que la connaiasance de ces faits peut éclairer lit pratique.

Les bourgeons normaux se formant toujours sur des axes extrêmement jeunes, on conçoit que la difTérenciation de cerlames cellules superiicielles de ces parties peut être leur point de départ; c'est ce que l'observation directe vérïlie, aussi les tiistologisles ont-ils attribué à ces bourgeons l'épithète d>xogène$.

Pour les bourgeons advenlifs au contraire qui, avons-nous dit. se montrent exclusivement sur des organes déjà avancés en développement, et dont les tîNgus sont par conséquent différenciés, il ne saurait en être de même. On ne voit point en effet comment des cellules superficielles de l'écorce, par exemple, pourraient se transformer pour devenir le point de départ d'une nouvelle formation gemmairc. Un tel phénomène ne se comprendr.iil pas dans l'état actuel de nos connaissances sur la multiplication cellulaire. Les cellules en voie de division et par conséquent très jeunes, étant seules capables de se différencier i^our produire les organes divers, c'est seulement Iâ où existent de telles cellules ches les organes Agés que nous de- Tons chercher l'origine des bourgeons adventifs. Gela nous explique pourquoi ils semblent toujours se produire aux dépens des cellules générairices ou cambiales. Les blessures que nous avons signalées comme étant la cause la plus fréquente du bourgeonnement advcntif, n'ont d'ordinaifo un semblable effet qu'autant qu'elles intéressent ou mettent i nu une certaine quantité de ces cellules. 11 est facile de s'assurerqu une li'gëro ^gralignure pratiquée sur le périderiue d'un tronc d arbre, par exemple, ne donne pas lieu à la formation de bourgeons adventifs, et que, pour que ceux-ci apparaissent, il faut que la blessure pcnitre plus profondément jusque vers la tone génératrice. Il en est de même partout ailleurs, et c'est un fait que le cultivateur ne doit jamais perdre de vue.

Dans loua les cas, comme les cellules cambiales occupent constamment dans les organes adultes une situation plus ou moins profonde, les botanistes ont cru devoir donner le nom de bourgeon» endogènes à ceux qui résultent de leurs transformations.

Quant i la question de savoir quelle est la nature de l'impulsion à laquelle ces cellules obéissent pour se différencier en bourgeons adventifs spontanés ou provoqués, nous no pouvons que constater ici I insufllsance de nos connaissances actuelles et appeler sur ce difScile sujet de nouvelles recherches.

Dans tout co qui prérède nous n'avons eu en vue, le lecteur s'en est facilement aperçu, que ce qui touche aux bourgeons des plantes Phanérogames. Nous devons ajouter que les Cryptogames possèdent en général des bourgeons plus ou moins comparables a ceux des plantes plus élevées en organisation. Ghacun sait que les Fougères, les Mousses, les Hépaiifjues, et d'autres encore se ramiflent plus ou moins, ce qui ne peut avoir lieu que par suite de formations gemmaires. D'un autre cAté, beaucoup de ces plantes produisent égale-

ment des bourgeons adventib spontanés, et il est même bon de remarquer que certaines d'entre elles trouvent dans celte propriété leur mode le plus habituel de ramification ou de reprodoctito. Ainsi dans un bon nombre de Fougères e'e4lsiiUl le pétiole, tantftt la face supérieure du limbe fadmême que l'on voit se charger de bourf>eoni adventifs ilig. 70S)qui peuvent s'isoler et t'enracinNde manière i ajouter ce mode de muItiplicBliDB A la reproduction sexuelle.

Tous ces faits, aussi bien que ceux relstib i li genèse des bourgeons dans les Crjptogsrae», présentent un vir intérêt; mais comme ces étudMual plutêt du ressort de la science pure, M que d'iilleura les Acotylédoncs intéressent en général moim directement l'agriculteur que les Pbanéro^ames, nous nous bornerons à ces très succinctes indications. E. H.

BODIGEON (horliadtuTe). — Tandis qu'en botanique le terme de bourgeon est réserré i U branche à l'étal rudimcntaire, en horticulture u mot s'applique à tout rameau en voie d'évolotiss et garni descs feuilles. Il j a là une divergeneede dénomination qui est TAcheusc, le même mol servant, dans deux sciences très voisines, à dèsipier des choses différenlca; mais la multiplicité des cités sous lesquels il convient de considérer la production de la ramification en horticulture, oblige A une pluralité d'appellations qui n'existe pu en lintanique. U n'en est pas moins regrettaMe^ l'on n'ait pas imaginé de mots nouveaux, au lieu de se servir de ceux que l'on emploie d^ i désigner d'antres objets.

Le boun^eon est dit a boi$, quand il s'allonge sans donner de fleur. Quand, au contraire, il eo produit, en ne portant qu'un nombre très rcatreiol de feuilles, et par suite ne prenant qu'un faible accroissement, on le dit à^enr. Si endn, après s'An' allongé normalement, il se termine par nu sa plusieurs fieurs, comme cela a lieu ches le Cepaisier ou le framboisier, on le dit mixte. J.D.

BOIIBGOGNE (Vins DE). — Les vins de Bourgogne se divisent en deux catégories : les vioi de la haute Bourgogne ou Bourgogne proprement dite et ceux de la basse Bourgogne. On récolte, dans l'une et l'autre partie, des vins de qualité trit différente.

Les vins fins de Bourgogne viennent eiclusi»mcnt de la cdte d'Or, qui commence à CeTrei, pris de Dijon, et qui s'arrête i Heursault,ay delà de Beaune. On la divise en deux parties : la cdie de Nuits et la cAte de Beaune, rivales par Ii nchesse et la célébrité. — Les princîpnux crus de la côte de Nuits sont ceux de Roman/'e, Vougcot, Chambertin, Husigny, la TAche, Clos-de-Tort, Ri* chebonrg, Vosiie, Saint-Georges, Chauibolle, lorey. — La cdte de Beanoe renferme, outre ceUe commune, Savigny, Aloxe-Cortun, Pomnianl>Mnay, Santenay, Chassagne et Pultgnj, où se récoltent les grands vins de Montrachet.

Une classincation des grands crus de 6oar|D(se est à peu près impossible, parce que le rang i »signer à chacun varie suivant les années. Heannioins voici celle qui est généralement adoplc

fiour les têtes de cuvées de chaque territoire (c'cii e nom qu'en Bourgogne on donne aux cloi sifirieurs) :

Vins rouges : Hors ligne, Chambertin et a»»- Vougcot, à Cetrey; Romanée-Conti, Richebourf. La Tâche, A Vosne. — Têtes de cuvée n* 1 : Mua; signy, à Chambolle ; Romanéo Saial-Vivanl, a Vosne; Clos-Saint-Ceorges, à Nuits; CorWa, » Aloxe ; les Bonnes-Mares et le GIos-du-Tart, s mrey.— Têtes decuvéen'2 : Arvolets etRutneM. " Pommard ; Beaumonls, A Vosne; Boudots, Cailles, Cras, Murger, Porrets, PruHers, Thorey et crains, A Nuits; Cailleret et Champans, a Volas; . Clavoillon. A Pulignj; Clos-Margeol. A OiuHgM,

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CIos-Tavonne et Noyei^Bart, i Stntenay; une partie du Corton, à Aloxe ; Eeliezeaux. à Flagey ; Fevat et Grèves, à Beaiine; Perrière, A Fiua* Sauteaot,i Heursault.

Vin» blmus : Hors ligne, Hontraehet, i Paligny. — Premières cuvées : Cbevalier-Monirachet et B&tard-HoQtrachet, à Puligny; Charmes, Combettes, Genevrières, GouUe-d'Or, à Meuraault; Glûuiemagne, à Pernaut, pris Aloxe.

La basse Boargogae forme la plui grande partie do département de l'Yonne. C'est dans les arrondissements d'Auxerre, de Joigny et de Tonnerre

Ïue l'on rencontre les crus les plus renommés, es meîlteurs vins rouges sont : aux environs de Tonnerre, ceux d'Ëpincuil et des Olivotles ; aux environs d'Auxerre, ceux d'Irancy, de la Migraine, de la CItainette, deBoivin; aux environs de Joigny, celui de la cdte Saint-Jacques. Le vignoble de Chablis (arrondissement d'Auxerre) rournit les vins blancs les plus renommés de la basse Bourgogne.

■OOMOfiNH. — Nom volgaire donné quelquefois au sainfoin fvoy. ce mot).

BO0lRACHE(Mani9ue). — La bourrache (fior-. rago of/icinalis L.) est une plante indigène et annuelle de la Tamille des Borraginées. On la rencontre dans les terres riches et sur les tas de décombres. Les branches sont, ainsi que les grandes feuilles ovales qu'elles portent, hérissées de poils rodes etpiqnants. Les fleurs, disposéesen grappes de c;riD6> unipares, ont une corolle d'un beau Uau de ciel, qui fait rechercher la plante comme ornementale; elle est alors propagée A Taid» de ses graines, qui germent facilement.

On t'emploie «lant la médecine populaire à cause de ses propriétés sndorifiques. Ce sont les fleurs sèches dont on se sert pour en faire des tisanes. Cette plante jouissait autrefois d'une grande réputation; ses feuilles, jointes à celle du pissenlit et du cresson, pilées, puis pressées, donnaient ce que l'on appelait le jut iTherbett que l'on administrait comme dépuratif. J. D.

90lSUHtES{iylvicuUure). — Fagots composés avec les menues branches. Les dimensions et le mode de ligature des bourrées varient suivant les pays ; en général.elles sont liées iune seule hart. On les vend au cent. B. de la G.

BODIIELET. — Renflement circulaire, résultant d'une exubérance de formation cellulaire, qui se produit souvent sur la tige ou les rameaux d'un arbre ou d'un arbuste, à la suite de l'opération de la greffe rvoy. ce mot).

BOVMIBT. — Nom donné en Anvergoe an taoril- Ion (vny. Tauriixon).

mOVunCHE {horlicuUure). — Panier sans anse, de forme oblongue, ovoïde, s'ouvnmt latéralement, destiné an transport des plantes vivantra. On foit les bourriches de taille variable, mais on leur donne rarement une longueur de plus de 1 mètre. Ces paniers, quoique grossièrement tissés, sontasses souples pour que les bords se referment, lorsqu'on y a introduit la plante qu'on veut expédier; on en recouvre quelquefois l'ouverture avec de la paille longue, qu'on attache solidement. Les bourriches peuvent subir des chocs asses nombreux, sans que les plantes qu'elles renferment soient endommagées, pourvu qu'elles soient bien enveloppées do mousse légèrement humide.

■0DIB8 (arboriculture). — On donne le nom de bourse au point de la ramiflcatlon qui a porté des fruits et qui, par suite de cette production, a pris un grand développement en épaisseur. Les bourses, lors de la taille, ne doivent pas être retranchées, car elles produisent habituellement des dards, puis des lambourdes, oirganes de fructiBcalion pour les années suivHnles.

La ftgure 703 représente une de ces ramifications de poirier chez laquelle les bourses B ont donné naissance A des dards D, qnt pins tard de-

J — BOOTON

viennent des lambourdes L. Aux points A, on voit les cicatrices laissées par l'insertion des fruits des années précédentes. i. D.

Fi;. 703. — Ramsta fnctîlèn de Poirier.

BOUSE. — Nom nlgure de la fiente de bœuf . ou de vache.

BOliSBE. — Former la surface d'une aire avec un mélange de bouse et d« terre fvov. Aire).

BOUSIER {entomologie). — Voy. Copbis.

BOllSILLAGE. — Mélange de paille et de terre détrempée, dont on se sert pour élever des murs dans les lieux oil la pierre est rare. C'est surtout

Kur faire des elAtares que l'on emploie le boudlje ; on rencontre un grand nombre de clAtures de ce genre dans une partie de la Normandie. On doit recouvrir les murs en bousillage d'une couche de chaume pour leur assurer une plus longue durée et luettre obstacle i l'action destructiva des pluies et de la neige.

BOD88BBOU.B. — Toy. ARBODSua et BD8»< ROLE.

BOUTEILLE (lechnoloffi^. — Vase i goulot, de forme et de capacité variables, servant i contenir des liquides. On fiibrique le plus souvent les bouteilles en verre ; on les fïiit ausd en tarra ou en grès.

Les bouteilles à vin, à cidre, A.huile, ont le plus souvent une capacité de 7S centilitres: cette capacité descend quelquefois A 60 eentilitrat et elle s'élève A 1 litre et ménie an delA. Leur forme varie suivant les régions. Par exempte, les bouteilles an usage pour le» vins de Bordeaux sont cylindriques et surmontées d'un goulot également cylindriôue, mais de plus petit diamètre ; celles qu'on emploie pour les vins de Bourgogne et pour les vins de Champagne, sont cylindriques a leur partie inférieure, et coniques A leur partie supérieure; les bouteilles pour les vins liquoreux d'Ëspagne sont cylindriques, avec un goulot en forme de fuseau, etc. — Les qualités qu on recherche dans les bouteilles sont : 1* l'égalité dans l'épaisseur du veire, qui en assure la solidité ; S* la légèreté, pour diminuer les frais de transport.

BOUTON ibotanique). — On donne le nom de bouton A la fleur pendant la temps qui précède son épanouissement; on peut donc dire dune fïçon générale que le bouton est A la fleur ce que le bourgeon est A la branche. De même, en effet, que dans le bourgeon toutes les parties : axe, feuilles, qu'on observera plus développées dans la branche existent déjA, quoique A l'état d'ébaudM^ de même