OU

BRESSANES

partout; dans ta province de Saint-Paul, on a in- Irodiiit la vifïic curopccime av -c les fruits de laquelle on romnicncc à faire du vin.

Les trois grandes cultures industrielles du Brésil lont la caoRe à sucre, le café et le cuton.

tiu»iq>ie soDinise à un syslcme de culture tria médiocre, la canne à sucre prowère dam presque toute l'étendiie du Brésil. Sa culture en p-and est centraliséo dans les provinces de Pemambuco, de Batiia et de Rio-de-Janeiro, Le sucre qu'elle four- Dtt est d'excellent goût; la production aunueile est évaluée à 2 millions de quintaux inétriqiiai eaviron. La plupart des sucreries sont înttallées avec des appareils très primitifs; mais des progrès ont été réalisés depuis une vingtaine d'années, plusieurs grandes usines ont été parfaitement installées dans les meilleures conditions, notamment par des ingénieurs français.

La eulture du café est la principale source de revenu de l'attricutlure brésilienne; la production moyenne est de 26UOO00 quintaux miHriques.dont S millions sont exportés. Le café du Brésil est gé- Déralement de bonne qualité, mais le commerce le v<-nd souvent sous une autre dénomination. Presque partout la culture, la récolte et la préparation se l'ont aujourd'hui avecassez de soin, principalement dans les provinces de Rio, de Saint- Paul et de Mina»-Geraes; pour les Brésiliens, le café est la vraie production nationale.

La callure du cotonnier donne d'assez beaux ré- •ult^-'s, surtout dans les plaines maritimes; elle ■'est développée principalement & l'époque de la guerre de sécession des Etats-Unis. La production donne aujourd'hui environ 600000 quintaux métriques par an i l'exportation, et elle alimente quelques filatures et tissages, concurremment avec plusieurs plantas textiles indigènes, notamment le chanvre de Manille ou abaca, l'agave et la païna.

Les animaux domegtiquesdu Brésil appartiennent aux races chevalines, bovines, ovines et porcines. Daiu la province du Rio-Grande-dn-Sud, on se livre avec grand succès i la production inulassière. Les mulets et mules qui en proviennent servent d'animaux de trait dans presque tout le pays. Les chevaux sont ailleurs assez rares. — A proximité des villes, on élève les bœufs et les vaches dans des pAlurages clos; ailleurs on les laisse à l'état demi-sauvage. Dans les pampas du Sud, on entretient d'immenses troupeaux; avec leur chair on prépare la viande séchée au soleil

3ui se consomme dans tout le Brésil. On exporte 'assez grandes quantités de cuirs secs. — Peu de moutons, mais beaucoup de chèvres, dont on recherche le lait. L'élevaïge des porcs et eelnl des volailler se pratiquent en grand dans tout le pays.

Le principal obstacle au développement de 1 agricullure brésilienne, principalement & l'intérieur, est l'absence de voies de communication; néanmoins quelques progrès ont été réalisés sous ce rapport On y cumpte aujourd'hui environ 60u0 kilomètres de chemins de fer, mais c'est peu pour une aussi vaste superficie. D'autre part, tusqu en 1872, tout le travail agricole était exécuté par des esclaves; i cette date, l'esclavage a commencé i être supp imé par l'alTrancbiBsement des enfanta nés de parents esclaves. C'est une révolution complète dans l'organisation du pays; elle entraîne une assez (crande perturbation dans les conditions de la culture du sol. Cette perturbation ne peut être compensée que par un courant puissant d immigration qui apporte de nouveaux et plus féconds éléments de travail. B. S.

BKtolLiBN (IMCEON). ~ Race de pigeon originaire du Brésil, comme son nom l'indique. Ce pigeon est très répandu et très recherché en France. Sa téte est fine avec des yeux blancs entourés d'un ruban couleur de chair et un bec court» ayant des morilles lisses et pen accentuées.

Itaie corps élancé etles pattes petites etrongn. Son plumage est blanc, à 1 exception <le la lèlc [oi cependant Ta mandibule inférieure est blanche) et i l'exception aussi de la queue qui, selon les varititéi, a les couleurs hieue, chamois, noire ou rooge. D faut que la tacbe de la tète se termine en arrière par une pointe.

Cen pigeons, couvant et élevant leurs petits pirfaitemcnt, s'apprivoisent sans peine et s'accontoment facilement à la captivité. Quelques indiTidni de cette race ont sur le desaua de la tète une coquille qui doit être blanche. Eh. L.

MBSSAnBS {toolechnit). — Deux variétés animales sont qualifiées de bressanes, une varijlj bovine et une vaiiété porcine.

Variété bovink. — Elle appartient à la race israasienne (voy. ce mot). Sa population occupe let lieux qui ont été, selon toute vraisemblance, le berceau de la race, sur le plateau de Bresse, de la chaîne du Jura. Elleeat depuis lonf^lemps connue sous lo même nom et considérée comme uae véritable race, d'après la définition fautive adaptée. Cette population bovine de la Bresse, qui s'étend sur tout le département de l'Ain et sur une psrtie de ceux du Rnéne et de l'Isère, compte une forts proportion de bœufk employés aux travaux tfficoles.

La variété bressane se distingue des aotretée la même race, et surtout des comtoises, ses fim proches voisines, d'abord par la taille qui ne dépasse guère 1",30 à 1",30 chez les vacba. Avec une téte forte, le cou est généralement peu développé, lo corps un peu mince, les memlires toal courts, grossiers de squelette et relativement pen musclés au train postérieur, tandis que les épaules sont fortes. Chez les sujets de la Dombes parlieolièrement la conformation est irrégulière.

Le pelage est d'un hlond clair uniforme, dit froment. Les marques blanches ou noires sont considérées comme des «ignés d'impureté. Elles proviennent de mélanges avec les variétés suinei. Dans le pays bressan, le pelage froment est sesl reconnu comme caractéristique.

Les vaches n'ont pas une aptitude laitière bien développée, en raison de leur corpulence. Les meilleures donnent au plus environ lâOO litres de lait par an. Elles sont cependant i peu prts lei seules exploitées pour la laiterie lyonnaise. U principale fonction économique de la variété esi de fournir des bceufs pour la culture du sol br»> san. Ces bœufs, après avoir accompli leur caniète comme travailleurs, s'engraiss<>nt bien. Coraeria {ta Boucherie deLyon en 1876, mémoire conrMiK par la Société centrale de médecine vétérinaire), qui en a examiné un grand nombre aux abatlairs de la ville, leur a trouvé au maximum un foïis vif de 700 kilogrammes seulement et au miaimuai de 612 kilogrammes. Les rendements ea viande nette ont varié de 51,50 i 60,10 pour 100. U* peaux ont pesé de 52 i 60 kili^rammes.

Ces données fixent bien sur la valeur de Is tiriélé, au point de vue de la boucherie, car il ti^' là d'animaux de commerce courant. Ajoutons ton* tefois que si les rendements quantitatifs Mntiicm en moyenne, la qualité de la viande, comme diBs tout l'ensemble de la race jurassienne, du reste, laisse à désirer sous le rapport de la floesse. U saveur en est un pen fade et le grain de la viande, selon l'expression des bouchers, est grossier.

Vakiëtë ponciNB. — Les porca bressans, dits de race bressane, se trouvent des deux cétés du lors, non seulement eu Bresse, mais dans toutledépu^ tement de l'Ain, dans ceux de l'Isère, du Rnine, du Jura, de la Haute-Saéne, du Doubs, de Saôaj^ et-Loire, dans les anciens pays du Dauphioe, « Bugey, de Beaujolais, de la (;omté, du Bicoiuwft du Chandail et niiiue du Bourbonnais. On rraco^ dans leur nombreuM populatiioi de fréqn»'*'

BRESSE

BRESSE

traces d'anciens mélanges entre deux des types nalurels de Suidés, le celtique et l'ibérique (voy. ces mots); mais le dernier, qui était la sur les limites de son aire géographique, est resté prédominant, d'autant mieux que le pays a été plus longtemps occupé pur les Espagnols.

Celte variété liressane (ng. 740) appartient donc «ssentiellement à la race ibérique, dont l'atavisme

Î prévaudra toujours. Elle a la tête relativement orto, le corps plutâl aplati que cylindrique, le dos un peu voussé.

les membres souvcai longs et grossiers. Sa couleur est parfois entièrement noire, comme celle du type naturel de sa race, mais le plus souvent la partie mé' diane du corps est entourée par une large bande blanche ou jaunitre. couverte de soies longues et grossières, ou bien le blanc est plus étendu et de ligure irrégulière. L'existence de cette variation de couleur accuse silrement le mélange, f.a l'absence de tout signe morpliologique de la

mec celtique, comme celui des oreilles larges et tombantes, par exemple, qui est commun.

La variété bressane de la race ibérique est de tempérament vigoureux, rustique et forte marcheuse. Son développement est tardif. La chair en est grossière et d'un engraissement un peu lent. Les truies sont fécondes et bonnes mères. Les porcs de cette variété atteignent des poids vifs variables, selon qu'ils ont été élevés en liberté, au

fiarcours, cherchant eur nourriture, comme dans les Dombes, ou à la porcherie et ; - —

bien nourris. Cependant ils ne dépassent que rarement 150 kilogrammes et ils s'approchent le plus souvent de 100 à 130 kilogrammes. A. S.

BIBSSR(KACEDELA} {baue~cottr}- — Cette petite volaille a une très haute réputation qu'elle doit surtout à la qualité de sa chair qui est exquise et d'un gnM très tin. La poularde de la Bresse n'atteint pas un poids énorme; mais elle est bien ronde, bien proportionnée et la délicatesse extraordinairede sa chiiir la fait estimer

des gourmets; du reste, elle a été Tantée par les Brillât Savarin, les Berchoux et les Couffé. C'est une volaille facile ii élever, dont les poussins sont très rustiques et deviennent rapidement des poulets faciles ii engraisser.

Une pai ticulnrilé digne de remarque , c est Ta petite quantité de plumes qui recouvre le corps de cette volaille; les tuyaux des plumes sont très espacés; les cuisiniers et les hommes spéciaux qui plument la volaille l'apprécieot beaucoup pour ce fait

Le coq de la Bresse a une allure alerte et gracieuse; sa této est fine, ses yeux vifs, sa crête, simple, droite, fortement attachée, est dentelée; ses barbillons sont longs et lins. Les oreillons sont blancs. La queue est formée par de belles plumes en faucilles bien plantées, décrtviint une cou;-be élégante. Les pattes sont fines et grises. La poule de la Bresse est coureuse, très vive ; sa créle est repliée sur le câté; les oreillons sont blancs, les