BROC

BnOCIlËT

les pritirics hautes les renrerment en quantité plus ou moins grande, notamment le BriiameiUa.'ious les animaux domestiques broutent volontiers cette espùre, et les moutons s'en montrent surtout friands. Mal heureusement, la partie rcuilléc do la tige est peu élevée, les Teuilles sont assez courtes, et (luand l'époque de la floraison est arrivée, les chaumes, longuement dénudés au>dcssous dn l'inflorescence, ne fournissent qu'un faible rendement à la faiichaison. C'est donc surtout comme pacage çiue Vamourelle offre de l'inlériit On pourra sans inconvénient, croyons-nous, la faire entrer pour une petite part dans les mélanges de graines destinés aux terrains secs et exposés au vent.

Les trois cs|>ëec8 que nous avons indiquées sont assez rechercliées dans la commerce pour la confection des bouquets secs; on les mêle assez souvent aux fleurs artificielles dans l'agencement des parures. Il faut, pour cet usage spéi'ial, récolter les inflorescences un peu avant la maturité, et les faire séclicr lentement à l'ombre pour assurer la per iianence des épillels. E. M.

BKOG (outillage). — Vase de la capacité de quelques litres,, muni d'une anse et d'un bec évasé, dont on se sert ordinairement pour tirer ou transporter du vin ou d'autres liquides. Les brocs sont en étain, ou

Elus souvent en ois g irnido cercles de fer ou de cuivre.

BIOGCIO {Im- Urie), — Fromage corse, fabriqué avec du lait de brebis, ou un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre. On fait cailler te lait frais, en y ajoutant du petit-lait aigre, et on fait égoutler dans de petits moules de jonc tressé, où le fromage reste jusqu'à la ventir.

BROCHET (pitctcullure). — Le brochet commun (Elox luciun) est la seule variété de c»tte famille existant dans \i^a eaux de l'Europu. Les Etox vivent dans les eaux de toutes les latitudes, en Amérique excessivement nombreux, nous a dit Apassii; ils s'accommodent et du chaud et du froid, vivant de cyprins d:ms les climats tempérés et chauds et de corégones dans les altitudes |ilns froides.

En Europe l'habitat préféré rlu brochet est dans le bassin du Danube et les eaux des plateaux 8U|iérieurs de Cliaitipagne et de Lorraine. F.n Hollande, dans nos contrées de l'Ouest et les étangs du Ccnire. on le voit se multiplier sans culture, avec regrets et peu de profit; le vieil adage d'un écu de brochet en coûtant dix y est malheureusement trop vrai.

Toussenel appelait sur ce n pelé, ce galeux, d'où venait tout le mali, ce requin de nos eaux en un mot, il y a près de trente ans, l'atteation des ich-

lyologues et des pisciculteurs. Ce fut précisément le moment où en Autriche, dans un couvent près de Lintx, le brochet fut cultivé d'après les principes de la plus rationnelle économie et de la physiologie. Etant donnée leur vorarité qui ne les lait pas s'épargner eux-mêmes, les brochets y furent élevés dans des bassins spéciaux par flge et force de développement.

C'est au grand naturaliste RIoch que l'on doit la plus sérieuse étude du brochet, celle qui encore aujourd'hui fait règle; nous [la-iscropis donc sous silence tous les racontarM auxquels on s'est livré, notamment sur sa longi-vité et ses vertus médicales. Sa rusticité est très grande, non seul 'iiicnt il ne craint ni le chaud ni U: froid, mais son œnf môme conserve dans les vases ses propriétOs vi-

Piff. 748. — Brochet commun.

taies, durant deux et trois ans, à co point qu'en Hollande sa propagation est un obstacle à tout réeinpoi<^sonnemont sérieux dans les milieux où il a été péché et d'où on l'a cru extirpé.

La rrois'innce du broche est mpidc; à un an, il. peut atteindre de 25 à 30 ccnlim<'tres et à cinq ou six ans 1 mctre avec un poids de 6 à 8 kilogrammes. Telle est la cause qui le fait rechercher par les piscicullcurs de l'Argonno où il réussit admirablement. Les poissons, mis an nombre de quinxc à vingt par hectare comme brochetons de trois ans dans un étang di> seconde année d'empoissonnement,sont péchés avec le reste après dix-huit mois ou deux ans, c'est-Â-dîre à trois ans et demi ou quatre ans, avec un poids moyen de 5 à 7 kilogrammes.

La coul<'ur du brochet varie suivant la nature et la composition des eaux dans lesquelles il vit; elle peut passer du vert le plus foncé aux reflets argentés, au noir le plus sombre et mémo au rouge brun orangé.

Son frai commence en mars. C'est en troupe et en langeant les bords des eaux qu'il se rend à ses frayères. Il dépose sur les plantes son œuf gri»

BROCOLI