chapeau; 4. h;m<!niuiii; S. apore

des espèces éphémères, qui, pour la plupart, croissent sur les fumiers et les terres riches en engrais. Quelques auteurs en ont fait un genre spécial. Les feoillels sont déliquescents, et ic pédicule gréle ut fistulcux.

Dixième térîe : Lactaire. — Celte série renferme des champignons charnus, fermes, à chapeau déprimé, i feuillets simples et inégaux, adhérents à un pédicule central. La principale espèce est V Agaric délicieux {Ag. rfe/ici'osus), vulgairement rougillon, vache rouge, etc., peu recherché en France, mais que les Allemands ont en grande estime ; ils en font des provisions pour l'hiver, «t ils le conservent conlit dans la saumure et le vinaigre.

Omième série : Russule. — Ce groupe comprend peu d'espèces intéressantes. Elles sont caractérisées par un chapeau charnu, putrescent, d'abord convexe, puis plan oudéprimé. Les feuillets «ont égaux entre eux, souvent bifurqués. Toutes les espèces de cette série sont terrestres, mais se plaisent dans les bois.

CDLTU&E DE L'ACABic. — Les anciens connaissaient les moyens propres à reproduire un certain nombre de cliampigoons comestibles; maïs il est

rence dans un sol sec et sablonneux, une fosse profonde de 10 centimètres environ, large de àO 1 75 centimètres, et aussi longue qu'un le veut. On la borde avec une partie de la terre de la fouille. Si le terrain est humide, on creuse la fosse plus profondément, mais on remplit l'eiccédcnt avec des pierrailles et du sable. La fosse est ensuite recouverte avec un mélange de fumier de cheval et do terre de jardin, celle-ci étant dans ta proportion da un quart à un cinquième. Le fumier qui convient le mieux est celui qui provient d'animaux vigoureux, bien nourris et auxquels on no donne pas trop de litière. Mais il doit avoir jeté son premier feu, suivant l'expression vulgaire, c'est-à-dire étro suftisammcnt décomposé pour que sa fermentation ne devienne pas trop violente; en effet, pour que la couche soit dans de bonnes conditions, il doit s'y produire une fermentation soulcnue, mais lente, oh reconnaît que le fumier est pr.ipre à entrer dans la couche quand il est devenu brun, que la paille dont il est composé a presque perdu sa consistance , qu'il est élastique, onctuoux au toucher et que son odeur n'est plus celle du fumier frais Pour obtenir ce résultat, les cultivateurs champignonnistes lui font subir une préparation spéciale.

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AGARIC

AGARIC

Au sortir de IVcurie, il est transporté sur un emplacement où il est mis en tas d'un mfctrc cube environ, par couches Baccossives, qu'on tasso fortement; les parties qui paraissent sèches sont

leur donnant la forme d'un cdne ou celle des tas

(le cailloux que les cantonniers disposent sur les routes (flg. TJ).

Blanc de champignon. — La meule Ctsml établie.

Fig. li. — CuUure du chattpifnoQ do coucbs dus Ira uicienoca carritoes ilc fuis.

arrosées; les cAtés du tas sont bien dressés et aplanis. Au bout de sis à dix jours, quand la fermentation est devenue excessive, on recoupe le tas et on le refait; puis on se livre une troisième fois i la même opération quand la fermentation a repris vigueur.

Pour établir la meule, on dresse le mélange do terre et de fumier, en suivant les indications données plus haut, et en donnant à la meule la longueur que l'on veut, suivant l'espace dont on peut disposer.

Il est important que la température ambiante ne descende pas au-dessous de 10 degrés centigrades, et qu'elle ne monte pas au-dessus de 30 degrés. Les meules construites à l'air libre ne peuvent pas se trouver dans ces conditions pendant toute l'année. C'est pourquoi beaucoup de champignonnistes prennent l'habitude de construire les meules dans des caves, des serres où la température est & peu près constante, et où elles se trouvent à l'abri des orages, de la pluie, do la sécheresse et du froid. Dans les environs de Paris, on utilise très souvent, pour établir les couches, les anciennes carrif^res si nombreuses autour de la capitale. La Hgure 75 montre l'installation de couches dans une de ces carrières.

On a souvent recours à des couches mobiles de plus petites dimensions. Dans une excellente DOtice publiée à l'occasion de l'Expositiun universelle de 1878, MM. Vilmorin-Andricux ont donné, avec dessins à l'appui, la description de qujdques-unes de ces couches qui présentent ntvantage de pouvoir être transportées i l'abri quand le besoin s'en fait sentir. Ces couches mobiles peuvent être installées à une seule ponte, comme le montre la figure 76; dans ce cas, la largeur est moindre que la hauteur. On peut encore monter les meules soit dans un vieux baquet, soit dans un tonneau •cié en deux, suit sur une simple planchette, en

on attend quelques jours pour y placer le blanc de champignon ou mycélium, d'où proviennent les agarics. Pendant ce temps, on surveille la couche afin d'éviter qu'elle ne s'cchauffo trop ; si sa tempé-

Flg. 76. — Voulss nwbllas k vas peala adotiéei k une muniUe.

rature dépassait 25 degrés, il faudrait l'aérer au moyen de trous faits avec un bftton ou attendre qu'elle se refroidisse. Le blanc de champignon peut provenir, soit de vieilles couches, soit des bords de

AHARIC