AGAVE

tas deTumieroù il s'est développé spontanément. Il pnut aussi £tre acheté dans le commerce, qiii iivre en tontes saisons du blanc desséché pouvant facilement se conserver d'une année à l'autre. Avant de placer celui-ci, il faut l'exposer pendant plusieurs jours à une humidité tiède et modérée : c'est ce que l'on appelle le faire revenir.

Larder une meule, c'est la garnir de blanc. Pour cette opération, on divise le blanc en morceaux ayant à peu près l'épaisseur et la longueur do la main, maïs seulement la moitié de la largeur. On les introduit bous les faces de la meule^ en les cs-

salpâtre. L'eau est écliaufTée au soleil do manière i acquérir une température supérieure i 20 degrés.

Production continue des cliainpignon$. — On conçoit facik-mcnl que les champignonnistes peuvent produire des agarics du couche pendant toute l'année dans leurs caves. 11 suffit d'y monter trois ou quatre fois des couches par an, et à chaque fois le nombre de couches nécessaire pour obtenir une production déterminée.

En outre, pendant toute la belle saison, on peut obtenir, à peu de frais, une production abondante en plein air. Enfin, les couches qui scrvcnt^aux dî-

paçantdeSS à 30 centimètres dans tous les sons, 'erses cultures furcces, peuvent être, dans leurs

intervalles libres, lardées de blanc de champignon, avec avantage.

Les agarics qui croissent en plein air sont toujours plus savoureux que ceux qui viennent dans les caves ou les carrières. Il est important d'établir, dans ces dernières, une aération par des cheminées d'appci.

CuUure de l'Agaric napglttain en Italie. — Aux environs de Napics, on cultive, pour l'usage culinaire, l'Agaric napolitain {Agari'eu* neapoUtanu») qui vient sur le marc de café pourri et gardé pendant huit à dix mois dans un endroit humide. Voici comment on procède, d apris Ton iro : On amasso le marc de café piur en avoir une provision considérable. On le fait piurrîi* dans un pot de terre cuite non vernissé, placé à l'ombre, et arrosé de manière à y entretenir une humidité constante. Les champignons paraissent au bout de six mois environ. Il n'y aurait, parait-il, pas besoin d'avoir recours à l'emploi du mycélium, les spores do ce champignon étant répandues & peu près partout à Kaples.

USAGES DES AGARICS. — En dehors de l'em-

Flg- T7. — Petite meule porlalin à deux panloi et Mcenverto.

Lorsque la meule a 60 centimètres de hauteur, on établit deux rangs de ces morceaux ou lardons, en ejant soin de placer ceux du rang supérieur audessus de l'intervalle qui sépare ceux dii rang inférieur. Les lardons doivent être complètement entrés dans la conchc; à cet cfTet, on soulève la partie superficielle de celle-ci, et l'on introduit le blanc do manière qu'il soit complètement recouvert par le fumier. Quand la meule est établie dans une cave, il n'y a pas d'autre précaution à prendre; mais si i*lle est à l'air libre, il convient de la recouvrir d'une enveloppe de paille, de fumier long ou de foin qu'an appelle cliemise. Cette enveloppe confine l'air autour de la meule.

Le blanc se développe rapidement dans la couche; au bout de quinze jours, dans les conditions ordinaires, il doit avoir envahi toute la meule, et se montrer à la surface. On procède alors au recouvrement des cétés et du dessus de la meule ; c'est ce qne les champignonnistes appellent QtAeter ou'gopter. On fait ce revêtement avec une couche de â centimètres environ de terre légère humectée sans être mouillée et un peu salpétrée, bo'il par l'arrosaj^e préalable avec du purin, soit par le mélange de \ieax plitras pulvérises. La terre est fortement tassée avec le plat de la pelle le long de la meule ; dans la figure 7.5, on voit un des ouvriers procéder au goptage. Si la meule est à l'air libre, on replace la chemise après cette opération.

Récolte. — La récolte des champignons peut commencer quinze jours à trois semaines après que la meule a été recouverte de terre. Elle se fait, suivant l'abondance de la production, tous les trois OD quatre jours. Les champignons sont cueillis au fur et à mesure do leur venue. II est préférable de les couper par le pied, au lieu de Il>s arracher; en les arrachant,on s'expose à enlever, soit du mycélium, soit de jeunes chanipignmis. Une précaution bonne à prendre, c'est de boucher, avec la même terre qui a servi au revêtement, les vides qno laissent les champignons cueillis.

La fertilité d'une meulo laissée à cite-même se maintient généralement pendant deux ou trois mois. La production peut être prolongée au moyen d'arrosages faits avec précaution. Pour pratiquer les arrosages, on emploie de l'eau additionnée soit de 9urin, soit de guano, soit d'une légère quantité de

ploi culinaire que tout le monde connaît, plusieurs espèces d'agarics sont utilisées dans l'industrie, les arts ou l'économie domestique. L'Agaric charbonné (Ag. nigriains) donne uao couleur brun foncé ; M. Filhol a obtenu une belle couleur rouge des agarics à chapeau rouge (tribu des Russules); Bulliard a fait une encre bonne pour le lavis, avec le suc d'un Agaric coprin, VAgaricm atrametUaràu; on peut faire de l'encre ordinaire avec l'eau provenant de la décomposition de la plupart des agarics coprins.

L'Agaric nommé la jaune oronge (Ag. muscaiim) doit son nom de tue-mouches ila propriété qu'il a àp tuer les mouches. Le champignon, coupé en petits morceaux, est mis dans une assiette et saupoudré de sucre ; on verse dessus de ta bière, de l'eau ou du lait, et l'on expose l'assicUe dans les chambres où les mouches abondent. Celles-ci viennent sucer le liquide cl périssent.

AGASSIN (vilicultare). — Nom donné au bouton placé sur le bas du cep ou des rameaux de la vigne. Ce boulon est stérile.

AQWR (botanique). — Plante vivacc, originaire des parties chaudes de l'Amérique, et importée en Europe ob elle est cullivéo comme plante d'oroemont; on l'emploie aussi en Italie et en Afrique, et même dans le midi de la France pour faire dei clétiires qu'on désigne quelquefois, d'une mani^r*^ impropre, sous le nom de haie d'aloès. L'Agave est le type de ta tribu des Aguvccs, dans 1 1 famille des Amaryllidées. La plante est cniactèrisée par ses fouilles radicales en toufTcs élargies, grandes, très charnues et bordées d'aiguillons. Du milieu des fcitiltcs s'élitnce la hampe qui, suivant les espèces, s'élève de 3 ù 10 mètres; elle est ramifiée en forme de candclalire dont chaque branche se termine par un corymlie de fleurs; l'inllorcscence complète peut compter jusqu'à 2100 fleurs. Les agaves

Souvent atteindre un grand Age, mais elles ne eurisscnt que rarement; le développement des Qeurs épuise lu plante et la fait souvent périr; do

AGAVB

là l'erreur vulgaire que ces beaux viïgétaux ne neurisscnl qu'une fois tous les cent uns. Hcureusemeul la plante se multiplie facileaient et naturellement par lei œilletons formés sur ses racines.

Le genre Agave comprend un grand nomtire 4'espëces. La plus remaiï|uable est l'Agave américaine (Agave amerieana, flg. 78), qui est le type ÛQ cet |>Untot. C al au sei,(i;'iiio itîiKit i|u'elle a

rit- ^ — ^C** tfArni'f i>ia«.

<Mi' iitii <>.IijiL<: .J.iti^le vieux iiTAnde. t'Iic ri^l n.-ilnrrj-'^in liif iUr\< VEweopn iii(inLlL>iii,itr, mi ollc

flr'lll-il il^M!.- !-oln i.'lll il ifIS Irî I1.VI1ÙII-; J'I.]^ fi ii|il>î9,

celle fil.Liilo ileiit.ui.il! liii [!ullLir^ Je li'ur;iiL.(Tic. Loi feuilles Hi^Dt longues tlo h 3 mètres^ elles rjrmeDtuoelDnine<ipincu.9e(J.'cnlis*iIi'ii'c une li.impc ifrolSe nui Jilteïrit M ;i 12 m&lrc*. Dans sim pays il'i r]i:iri.i-, lo rlihiil'ipiicfiiftiit il« iulL«i [iinijn- est ustPêiiiifiimnL rnpi'ln et niuint II) ^ ia <itiIi mitres iwf vitlgt-<|iLil'*D liGiircs, t^pst iiii 5Ic\iil(itt que l'Apivô d'Aïaâriqiiccst lu [Jus ri'pinliiL'. Un j re-

cueille ta scvc de la pnrlic centrale de la toiifTe des feuilles, et on la fait fermenter pour préparer une boisson alcoolique appelée pulque. La pousse du centre est enlevée, et dans la cavité ainsi formée s'amasse la sève qui coule sans interruption pendant deux ou trois mois. Les pieds d'Agave auxquels on fait subir cette opération, doivent avoir do six à dix ana. La sève, recueillie dans des jarres en terre, j fermente; la liqnear a uDe saveur aigrelette caractéristique, mats elle est conservée dans des outres en peau qui lui communiquent une odeur que les Européens supportent lUniciiemont. Les Mexicains préparent aussi, avec 1.1 sÈvc de l'Agave, ano matiÈro sucrée qu'ils nomment agua-nuel, — Les fouilles donnent uns matiÈro textile, appelée pite, avec laquelle on fait des cAbles et surtout les sacs destinés au transport des cafés, du cacao et autres denrées d'origine analogue ; on en fait aussi de la p&te à papier.

Parmi les autres espèces introduites dans les jardins d'Europe, il faut citer les suivantes : Agave expanaa, heteraeantha, nâcracaniha, potalorum, salmiana, virginica, vivipera, VerKhaJfeiUi, scolijmui. Les trois prcmi<.-rcs ont à peu près le port de rAgaved'Amériqiioels'cndistinguentpar les formes des feuilles et la couleur des fleurs: les autres espèces sunl de ilimcnsions plus petites. Tontes ces A^'aves, à l'exception de \A. vivqtera, qoî est une plante de serre tempérée, sont dos plantes de serre froiilo ou d'orangerie.

L'Agave d'Amérique porte, dans son pays d*ori- ^ne, le nom vulgaire de magueg; elle est cultivée a la fois pour sa liqueur vineuse extrêmement abondante, appelée pulque ou fin de magueij, et pour sa matière textile dite pila ou pile, ou encore aloèx, mais très improprement, puisque cette dernière plante n'a rien de commun avec les Agaves. Ithaque Agave peut fournir par année 120 à 150 litres de pulque, de telle sorte qu'un hectare contenant 9O0 plantes peut rendre 1200 hectolitres, c'est-à-dire dix fuis plus qu'une vigne trèsproductive.

AUB {mécanique agricole). — L'âge, nommé aussi pèche ou perelie, est la pièce de la charme ou do l'araire qui, placée entre les mancherons et le potntd'apfilication delà force motrice, supporte le corps principal de l'instrument et la plupart de ses accessoires. Cette pièce est horizontale ou inclinée, droite ou courbe, en bois ou en fer; dans ce dernier cas, l'agc est souvpnt formé de deux bandes parallèles tenues à distance invariable par des boulons ou dos écrous; le coutre, les élançons, le régulateur y sont attacliés. L'âge doit cire d'une solidité ù toute épreuve pour résister à tous les obstacles du labourage et transmettre sans se rompre tous les efforts de la traction.

Age. — Temps écoulé depuis la naissance d'un ôtrc vivant. Cctie expression s'applique aux animaux couiiiie aux végétaux, L'ùgo se compte par frarlion de temps, jour, semaine, mois, année. On dit qu'un cheval a deux ou trois ans, qu'nn arbre n r;tge suffisant pour être coupé, qu'une graine est trop vieille |>our être semée. Suivant leur âge, les animaux des diverses cspùccs reçoivent des noms diircrents. Les ciir.-ictores qui permettent de reconnaître l'Age desauimaux et des plantes, sont importants à cunnaitrc pour l'agriculteur, qui v truuvo une garantie dans les achats iju'il est appelé à faire.

Par estensiun, le mot â^c 3 reçu plusieurs significations. Ainsi, en sylviculture, Âge d'un taillis se dit (lu tcmpj écoule depuis que ce taillis a été coupé. Ou appelle encore âge de la lune, le nombre de jjurs écoulés depuis la nouvelle lune.

Agë des amuaux ddmestiques. — La denture est le caraclire principal qui sert à déterminer l'âge des giiiuils animaux domestiques. Quelques autres raraclères, empruntés à la peau, aux poils, sont d'un ordre secondaire.

Age du cheval. — Sans entrer Ici dans des détails

AGE

AGE

Fif . 79. ■

fur la. nature et la composition des dnnls, ainsi que sur leur évolution, il importe d'indiquer d'abord les principaux faits qui se produisent dans cette évolution. La denture du cheval {fig. 19) se compose de quarante dents, dont vingt-quatre molnircs , douze incisives et quatre crochets. Les molaires sont séparées des incisives par un espace libre qu'on appelle les barres; c'est dans cet espace et assez prcs des incisives que poussent les crochets. L'inspection des molaires sur l'animal vivant est assez difficile; on ne s'en occope pas dans la détermination de l'âge des chevaux. On examine sculc.-Dcnt les incïuvcs et les crochets.

Les incisives forment, A la partie antérieure de chaque mâchoire, un scgnient circulaire; celles de la mjchoire uipérieurc correspondent à celles de In mftehoirc inrérieure; il existe ainsi deux surfaces de frollement qui se joignent cxacteniL-nt lorsque la bouche est fermée. Dans chaque incisive, la surface de In dent opposée à l'autre m&choirc est appelée table de frottement. Elle est formée d'abord par l'émail extérirur dit d'encadrement, qui se replie & la partie supérieure pour former une cavité conique appelée cornet dentaire. Au-dessous est l'ivoire, qui remplit tout l'intérieur de la tient sauf la pulpe. La surface libre de l'émail s'encroûte par une substance jaunfttre particulière qu'on appelle le cément ou le tartre. Le cornet dentaire, à mesure que l'animal avance en &ge, se remplit de cément. Il est dirigé obliquement, dans la dent, d'avant en arrière. On comprend que, lorsque la dent est complète, on ne doit voir à la partie supérieure que l'émail; l'usure commençant, on aperçoit ensuite l'émail du cornet dentaire séparé de celui des bords extérieurs par une couronne d'ivoire ; l'usure augmentant et le cornet dentaire se remplissant de cément, on voit celui-ci au centre de la dent, cnt'iurc successivement de l'émail du cornet, do rivoirc, de l'émail extérieur ou d'encadrement, et enfin du cément extérieur. Lorsque l'usure de U dent a atteint le fond du cornet dentaire, on ne voit plus qne l'ivoire entouré d'émail. Enfin l'usure continuant encore, apparaît, au centre de l'ivoire, le cément remplissant le sommet de la pulpe dentaire et qui a été baptisé par Girard du nom d'étoile dentaire. La dent est dito rasée quand le cornet dentaire a disparu.

En même temps que l'usure amène des changements dans l'aspect de la table de la dent, elle en produit aussi dans In section transversale de celleci. En effet, la dent incisive (flg. 80) affecte la forme d'une pyramide îrrégulière et incurvée, la partie concave étant tournée du cAté do la bouche, et la poiEite pénétrant dans la m&choire. La base de la dent ou tabla de frottement présente une coupo assez régulièrement orale. Cette coupe tend à devenir triangulaire quand on s'éloigne de la base. Le triangle qu'elle forme est d'abord à peu près isoccle; plus près de la racine de la dent, il devient équilateral, et enfin redevient isocèle très allongé quand on arrive tont près de la racine. C'est donc à la fois à l'aspect de la table de frottement et à la forme de son contour qa'on reconnaît l'usure des dénis incisives, La bautcur do celles-ci est toujours d'ailleurs

à peu près la mâmc; car, au fur et à mesure que l'âge avance, l'alvéole de la dent se rétrécit, etcelleci est peu à peu chassée de la mâchoire.

Les six incisives de chaque mâchoire ont reçu des dénominali')nï dilTérontes. Les deux du milieu sint appelées pi»r:i;s; les deux placées à droite et à gnucho sont lesmifo^nna; enfin, les deux placées aux extrémités sont les coins. Les pinces sortent les premières, ensuite viennent les mitoyennes, et enfin les coins. Il en résulte que l'usure des pinces

Uflclioiros du clieval vuci pnr la eo(ironn«. — A. Uolllé de lanilclioiro •updricure. B. Hoilid do U niAchoiro inrdrieuro.

est toujours plus grande que celle des deux autres paires.

Les crochets, placés sur la m&choire entre les incisives et les molaires, comme il a été dit plus haut, sont coniques, plus ou moins aigus ou mousses, et ils s'écartont en dehors; leur faco externe présente deux arêtes. Les crochets ne se correspondent pas comme les incisives; ceux d'en bas sont

Glacés plus en avant sur la mâclioire que ceux d'en aut. Avec l'ùge, l'extrémité des crochets a'arron-

Vig. 80. — DeirilnctalT* du cheval.

dit on s'usant. Les crochets n'existent pas chez les femelles.

Le cheval a deux dentitions : celle de lait ou caduque, celle d'adulte ou de remplacement. La dentition caduque comprend douze molaires et douze incisives; les autres molaires et les crochets, qui ne sont jamais remplacés, font partie de la dentition de remplacement. Les incisives de laitsc distinguent des incisives adultes, en co qu'elles sont étranglées au collet; la couronne est élai^io en palette, et la racine est petite et étroite. En outre, lu cornet dcn-

AGE — i

laîrc est moins profond que dans la dent d*adulte.

Ces détails préliminaires étant donnés, il Taut étudier l'évolution des deux dentitions et les chan- Ijenienta qui se produisent dans les incisives et les crochets. Dans 1 usage ordinaire, on n'emnine que la mâchoire inférieure des chevaux dont on veut connaître l'à^e ; c'est donc de celle-ci que nous nous occuperons ici, les changements qui s'y produisent étant les mêmes dans la mâchoire supéneura.

On iK-iit iliïliTii^iiiT su pt'rioilcs ; l^duproroier au licuvjiTrttDiois, (-ViilulùindL-BinriMves caduques; ï'dunxi^enB mais au trcnlin'nic m. .j^, usure des IncEsives caduque;; 3" (Mis à liini ;iJi*, évolution des dents d'adutte^ 4" rk" neuf à Irriio ans, transformalicn dstiï la InLIc di?riLair^ iini s'arrondit; Ji'-de qirnliirn- à îi iir .nis.lc:» LabliCs di-nlaircs prenlii î>iv\iif ti iiiritjiitai] !?; Ij" ;i pLjrirr de dix-sept ans, lis uMi f. 'Ii'iii.i!["s iiiil la (<ifmi\ de triangles

Ttg. Si. - DiLqii du diflvjl il dcun 41 demi.

iSAcfrIeê BYfiQ leur Irnce *n avaift. tSës iRinsforma-

littOB s'opiirant succf ï'ivfmrnl |i!îiir Ips pinces, les mitoyennes et ii? ciins, Li cumparnison de leur d'Ut détermine d.nis i^in'lli.' j>iir(ii> de chaque pérkm J'jininiat se iniuvr-.

ei if pèriaile. — Lr-. l ii.^va] n.iii "rdinaîrcmcnt sans d/Mits. Di; si» à (]i!r f(iiirs aFti'iiraisScnt les pint-.di caduipes; .au liDUt tU> six nMiiiiirnîs, les milojçrin[-s, siinl cnitiiriirit-nu^iit srirLjes à trois iiwisr <U; it Il/mis :jn|iar,(is.5,frt les coins.

ijuivanL quo le sevrage a çl^ |)Jus mr j'iiuhis rapide, t» pincu sont ^éea, de Hix mois ksn an. Les

8 — AGE

mitoyennes sont rasées de quinte i dix-huit mots (flg. SI ) et les coins i deux ans. La mâchoire présente alors l'aspect indiqué par la figure 83.

3' période. — A partir de deux ans et demi, les pinces caduques tombent et sont chassées par les pinces de remplacement. Celles-ci deviennent de niveau, c'est-a-dire en contact, quand la .bouche est fermée, avec celles de l'autre m&cboire, k trois ans. Les crochets commencent & sortir.

F'ig. 83l — DouU da eboval i quatre m*.

A trois ans et demi, les mitoyennes cadurpiet tombent; celles de remplacement anpanissent et deviennent de niveau i quatre ans (ug. 83 ).

A quatre ans et demi, les coins caduques tombent. Ceux de remplacement se développent et deviennent de niveau i cinq ans. Les crochets, chcx le mâle, continuent i se développer (flg. tfH. La dentition du cheval est devenue complète, car l^ëvoluUon dns molaires se Htit parallilement i celle des incisivci.

A partir de cinq ans. le cheval a atteint l'âge

Fiff. 8t. — Dcnli du cIict«I 1 eioq ans.

adulte. Désormais, ce n'est plus le remplacement des dents, niais leur degré d'usure, qui permettra d'apprécier l'âge du cheval. Il arrive que, dans les animaux extrêmement précoces, les changements qui viennent d'être indiqués se produisent une année d'avance; mais c'est un cas tout i fait exceptionnel.

Le cornet dentaire a une profondeur d'environ 9 millimùtres. L'expérience a montré que l'usure dentaire esta peu près de 3 millimètres par an. Il faut donc trois ans pour que les dents soient couiplèlcmtnl rasées.

AGE

A sii ans, les pinces sont complètement rasées, c'esUÀ-dirc que leur cornet dentaire a disparu. Les libics des mitajcnocs et des coins sont piirfaite-

— 8tf — ACE

ceux de la m&choire inrérieure, l'usure y laisse une saillie ou crochet à leur bord externe; cette saillie, qui commence à se produire à sept ans, augmente avec l'àgc.

A huit nns, les coins sont, à leur tour, comptitemenl rasés; ii n'y a plus aucune cavité apparente sur la mâchoire. L'émail central apparaît seul, et il est plus rapproché vers le bord postérieur de la dent. Dans les pinces, entre l'émail et le bord an-

Fî;. EB — Dents àa cheval ï six ini.

ment caractérisées (dg. 85) ; elles montrent une série d'ellipses formées p r l'émail d'encadrement, ï'iToire, l'émail du cornet cl le cément intérieur à

Tig. 80. — Voalt dfl cbetil à ie|il ani,

celui-ci Elles ont toutes la forme à peu près elliptique.

A sept ans, le rascmcnt est devenu complet pour

FI;. 87. — DoDti du cticval à buii m*.

les mitoyennes (llg. 8(j). Lo cornet dentaire tend à s'efTacer dans les coins. En outre, comme les coins de la mâchoire supérieure sont un peu plus larges que

Fij;. 88. — Dciiti <1j cheval à auuf ans.

tériciir de la dent, apparaît l'cloile dentaire (Hg. S7). L'écTiancruro des coins supérieurs est devenue plus prononcée.

A* période. — A partir de ce moment, c'est surtout la forme du contour de la table dentaire qui sert de guide pour la détorminalion de Vii^c. Jusqu'ici ce contour était resté h peu près elliptique; d'abord il s'arrondit, puis il passe à la forme triangulaire par les gradations qui vont être indiquées.

A neuf ans, les pinces infcrîcurcs tendent i prendre la forme arrondie, c'csl-:\-dirc la difFcrcncc de

Fig. S'J Dents du clioval i dix nt.

la longueur et de la largeur diminue sensiblement : la largeur, qui ne dépassait pas la moitié de Li longueur, s'en rapproche de plus en plus (llg. 8S). L'étoile dentaire se montre sur les mitoyennes.

A dix ans, les pinces ne présentent plus de traces de l'émail du cornet dentaire ; dans les mitoyennes, cet émail se rapproche du bord postérieur des dents; l'étoile dentaire se montre dans les coins (fig. H'J). Si l'on examine les incisives supérieures qui ont le cornet dentaire plus profond que les inférieures, on constate que les pinces sont complètement rasées et que les mitoyennes sont bien prùs de l'être

dbyG00gl(

AGE

— yo —

AGE

A ODïe ans, le cornet dentaire disparaît ilcs mitoyennes; les coins deviennent arrondis. Los mitoyennes supérieures sont compliïtcmeiit rasccs.

'a douze ans, le cornet dentaire a disparu sur les coins. Touteroisceux-ci conserrent encore la forme elliptique. L'étoile dentaire, dans bs pinces et les mitovennes, se rapproche du centre des dents (Og. ItO).

A treize ans, l'étoilo dentaire se trouve an centre

Fir. 90. — Dont* ilu ehanl à douio nu.

des incisives. Les coins s'arrondissent. Quant aux pinces, leur table afTccte la forme d'un cercle irrégulier.

5* période. — A quatorze ans, les pinces sont devenues triangulaires. Dans les mitoyennes, un angle commence à se former  la partie postérieuro de la table. Les crochets s'énioussent sensiblement à leur extrémité (fig.91)-

A quinze ans, les mitoyennes prennent, & leur tour, la forme triangulaire (f1g.9â).

A scisc ans, les coins sont aussi devenus triangulaires. A c« moment, les tables des six incisives

fig. 91 — Denis du cbaval à qnalorso in>.

alTcctent une forme semblable à celle do triangles dont les cùiis sont à peu prOs égaux.

G' période. — La table des dents conserve désormais l'apparence triangulaire qu'elle a acquise ; mais les dimensions du triangle se modifient. D'équilaléral il devient peu à peu isocile, avec la base à ta partie antérieure de la dent. C'est ce que l'on appelle quelquefois la biangularité.

A dix-sept ans, les pinces se rétrécissent dans la largeur, et affectent la forme qui vient d'être indiquée, tandis que les mitoyennes et les coins gardent la forme équilatérale(flg. 93}.

A dix-liuilans, les mitoyennes prennent le mOmc aspect, mais le bord antérieur des pinces so rétrécit davanLige.

A dix-neuf ans, les coins commencent, A leur tour, i alTeclor la forme de triangle isocilc {fig.9i), pondant que les pinces et les milojennos se rétré-

Flff. OS. — Dents do climl à qniosg iiu.

cîssent encore davantage. A partir de vingt ans, toutes let incisives ont 1 peu prés la même forme, et elles se rétrécissent de plus en plus. Quant aux

FIff. 93. — DcitU du cboYel à dix-icpl tni.

crochets, ils s'émoussent de plus on plus, et deviennent tout à fait arrondis.

Dans tous les détails qui viennent ri'étro donnéi.

Pif. 04. —Dents du cheval ï dix-neuf uu.

on a supposé que l'évolution des dents se faisait dans les conditions normales. Mais il peut arriver que l'usure des dents no présente pas ces caractères de régularité. On appelle bègiu les chevaux dont les dents, pour une cause ou uoa antre, no

- yi —

AGE

l'usent pas d'un« manière sunisanic, et faux bégvs ceux dont lo cornet dentaire prébcntc une profondeur aoonnale. Deux eu peuvent se présenter: l'usure des dents peut être trop forte ou trop faible. Quand l'usore est trop forte, il peut arriver que les cornets dentaires aient disparu dans les pinces et tes mitoyennes, lorsque les coins font à peine éruption, et réciproquement qu'ils disparaissent dans les coins, tout en étant encore visibles dans les antres dents. Pour ne pas se tromper dans cei circonstances, on part do ce principe que les incisives doivent avoir, dans leur partie libre, une longueur de 16 millimètres environ. Comme on tait que l'usure annuelle est de 3 millimètres, on éralac l'&gc d'apris l'inspection des tables, et l'on mesure la longueur des dents. Puis on ajoute on l'on retranche de Tige constaté par l'état des tables, autant d'années qu'il y a de fois 3 millimètres en plus ou en moins de 16 millimètres, dans la longueur trouvée. Lorsque l'usure des dents est irrégulière, on évalue l'igc d'après l'état

recrcusantà l'intérieur du cercle d'ûmail qui l'encadre (fig. 9l>}; mais ici la fraude so reconnaît au contour net et arrêté de l'entaille et à sa teinte trop vive. — D'autreb fois encore, quand le cheval a les dents trop longues, on les scie. Mais cittc opération, qui ne peut se faire que sur les incisives, présente ce caractère que les deux m&choires ne

fieuvent plus se rapprocher complètement, les moaires s'y opposant. "Toutes cet fraudes sont d'ailleurs faciles à reconnaître par la pratique des chevaux.

Pour examiner les dents d'un cheval, on saisit le bout du nei avec la main gauche, en même temps qu'on introduit les deux premiers doigts de la main droite dans la bouche au-dessus des barres. Le doigt majeur presse sur la tangue, tandis que l'index porte sur lo palais pour faire écarter la nijtchoirc. En môme temps, on abaisse la lèvre inférieure avec le pouce droit resté libre. Les deux mâchoires sont ainsi découvertes et l'on peut facilement les étudier.

Les caractères autres que ceux des dents, pour

Fie. — Denis avec em\é donlairs ■rtiScicUs.

Pis. 90. — DcDli avec cavil^ deoUire recreustfu.

Flg. 91.

DenU iité«> anomuloiiwnt.

des pinces et des coins, et l'on établitune moyenne entre ces deux évaluations.

L'âge étant d'une importance considérable pour la valeur des chevaux, au point de vue des services qu'on veut en tirer, il n'y a pas lieu de s'étonner que des maquignons essayent parfois, par des manœuvres frauduleuses, de tromper l'acheteur sur l'Age réel d'un cheval. Ces manœuvres ont pour but défaire paraître le cheval, soit plus âgé, soit pins jeuue.

Les premières ne se pratiquent que dans le jeanc âge, et sur la dentition caduque. La fraude repose alors sur cette observation que, si l'on arrache les dents de lait, on provoque l'éruption plus UUive de celles de remplacement. Si, par exemple, on arrache les mitoyennes de lait, lorsque les

[ùnces paraissent, on fait sortir six mois plus tdt ts remplaçantes; de même, si l'on arrache les coinsde lait, quand les mitoyennes font saillie, les coins de remplacement sortent six mois plus tOt. Le ebeval paraîtra avoir cinq ans, quand il n'en a que quatre. Cette tromperie se reconnaît à plulienrs signes ; le principal est dans le fait que les dents ne sont pas régulièrement usées comme elles le devraient être si elles étaient sorties à l'époque naturelle. En outre, les incisives ainsi sorties prématurément sont rarement disposées avec régularité.

C'est surtout lorsqu'il s'agit do rajeunir les vieux chevaux que l'industrie du fraudeur trouve des ressources. On a vu que lo cornet dentaire disparait de toutes les dents à partir de l'âgo de douze ans. Le but est d'en faire apparaître un artiftcicl. Pour y arriver, nn creuse une petite cavité dans la table dentaire (flg. do), au moyen d'un outil tranchant, et l'on présente le cheval comme d'unAge inférieur à douze ans. Hais la fraude so reconnaît d'abord à l'absence d'émail autour de la cavité ainsi formée, et ensuite à la forme des tables dentaires. — D'autres fois, on rafraîchit la cavité dentaire en la

reconnaître l'âge du cheval, sont trop vagues pour servir de guides: il est cependant utile de les indiquer sommairement. Ainsi les principaux signes de jeunesse sont : le sabot poli, la jointure du naut de la queue saillante, les paupières bien remplies, sans rides ni au-dessus ni uu-dessous do l'œil, la peau souple et élastique, ne laissant pas de rides quand elle a été pincée, les barres sensibles. Les caractères contraires A ceux qui viennent d'être indiqués sont naturellement des signes de vieillesse.

Age de Vâne et du. mulet. — Ladenture peut servir a déterminer r&ge de Vhne et du mulet, d'après les mômes caractères que pour le cheval. Toutefois il y a lieu d'observer que l'usure des dents est moins rapido que chez le cheval. En outre, un certain nombre d'animaux sont bégus; par conséquent il faut compter une ou deux années de plus pour les signes correspondants i l'Âge du cheval.

Age du ton/'. — L'évolution et les changements dans la forme des dents sont loin de présenter, pour permettre d'apprécier l'âge du bœuf, 1» même fixité que chez le cheval. En cfTel, beaucoup de races bovines ont été soumises par l'homme à un régime spécial qui les a rendues plus précoces. Les animaux de ces races devenant adultes plus têt, l'évolution des dents se fait plus rapidement chez eux. 11 en résulte qu'il importe, pour ne pas se trompf^r, quand on évalue l'age du Wuf d'après sa denture, de ne pas oubliera quelle race il appartient, et de savoir si cctic-ci est précoce ou tardive.

L'appareil dentaire du bœuf comprend trentedeux dents : vingt-quatre molaires et huit incisives, ces dernières sont toutes placées ù la mâchoire inréricurc. L'aspect que présentent < les incisives permet de se rendre compte do l'àpc. Leur conformation est la même que celle des dents du cheval, mais leur fonne est très sensiblement différente. L'incisive du bœuf (Rg. 98) affecte la forme d'une sorte de pelle i blé ou de battoir dont la

AGE

AGE

r. m. — Dsnt tDdsîn da boBUf

racine forme le manche. La partie' libre s'élai^t

en une lame amincie légèrement convexe en avant, et reliée h la racine par un collet. Les deux faces de ]a dent lont recouvertes d'émail sur lequel se dépose le cément. La table dentaire ou partie supérieure de la dent s'use obliquement, d'avant en arrière, de telle sorte que son bord antérieur finit par devenir tranchant.

Le bœuf a, comme le chefal, deux dentitions : l'une caduque, et l'autre de remplacement. Dans les deux dentitions, les incisives forment une arcade en segment de cercle, à la partie antérieure de la niichoire inrérinire. — On a vu que les incisives du bœuf sont au nombre de huit.

Klles oui reçu les mêmes noms que celles du cheval. Au milieu Sint les deux pinces. Les mitoyennes snnt au nombre de quatre : celles placées i droite et à gauclio des pinces s'appellent premières mitoyennes; les deux autres sont les secondes mitoyennes. Enfm, à chaque extrémité, sont les coins. On compte donc deux pinces, quatre mitoyennes, et deux coins.

Les jeunes animaux naissent le plus souvent avec les pinces et les prcniicres mitoyennes. Les secondes mitoyennes apparaissent vers le dixième jour après la naissance, et les coins du vingtième au vingt-cinquième jour. Les dents arrivent à former l'arcade continne au bout do cinq i sis mois. A partir de six mois, les pinces commencent à s'user; à dix mois, c'est le tour des premières mitoyennes.

Ces dernières sont rasées à un an, les secondes mitoyennes à quinze mois. A un an, la dentition caduque présente la orme indiq^uée dans la figure fi)

A dix-huit mois, les pinces de rempLicement font leur éruption. Les mitoyennes

f>ersistent encore, et les coins sont rasés flg. lOOJ. Les pinces de remplacement sont faciles à reconnaître, à cause de leurs dimensions beaucoup plus grandes que celles des mitoyennes et des coins caduques.

A partir de deux ans, les denx premières mitoyennes font leur éruption, le remplacement est complet à trois ans (fig. 101). Les secondes mitoyennes nt les pinces caduques persistent encore.

De trois â quatre ans, évolution des secondes mitoyennes de remplacement.

A quatre ans, les coins caduques persistent seuls (fig. iOtj.

A cinq ans, les coins de rcniptacement nnt fait, à leur tour, Ie\ir évolution (ttg. 103). La dentition d'adulte est dès lors achevée.

A partir de ce moment, c'est par l'usure des dents que les années qui s'ajoutent Peuvent être calculées. — A six ans, l'arcade des incisives est arrivée & être continue ; les pinces sont rasées, les pre- * mières mitoyennes commencent à s'user.

A sept ans, les pramières mitoyennes sont rasées; à huit ans, ce sont lès secondes mitoyennes; à neuf ans, les coins. En même temps, les tables des pinces et des premières mitoyennes deviennent concaves. A dix ans, r^loile dentaire se montre sur les pinces, et

la table des secondes raitoycnaes; i dooze ans, sur les secondes mitoyennes ; A treiie ans, sur les coins. En même temps, les dents paraissent s'écar^

Fie- tW. — Dents du bosaf fc un ul

Flg. 100. — Dents du bouf k ievx us

ng. lui. — Dont* du bco-jf k trois ans.

1er : cet écartcmont est dù seulement au rétrécitsèment de la section do la dent; à treize ans, Técartoment est très sensible entre toutes les incisives.

AGE

AGE

Dans les races précoces, l'ige adulte est beaueoDp plus rapide : c II n'y a plus guère maintenant dans l'agriculture Trançaise , dît arec raison II. Sanson dans son Traité de zootechnie, d'animaux d'euiice bovine dans lesquels la venue de l'âge adolte soit auau tardive. La plupart ont toutes leurs dents permanentes à quatre ans, par le lïiit seul d'an régime d'hiver moins parcimonieux, amené par la généralisalion de la culture alterne ou de la suppression des jachères. En outre , le nombre augmente sans cesse des animaux précoces, qui atteignent le même résultat dès l'ftge de trois ans. Chez ces derniers, l'aju urïtion des pinces a lieu généralement vers dix-huit mois, et celle des autres paires de dents de six en six mois. ■ En combinant ces données avec ce qui vient d'être dît, on peut facilement se rendre compte de l'âge d'an animal précoce d'après sa dentition. Dans loua les cas, il t a lieu d'insister snrce qui a déjà été énoncé, i savoir que la dentition du bœuf ne peut pas indiquer avec la même précision que celle dn cheval, l'Age de l'animal, à raison des influences ex' térieures qui tendent i hâter la maturité du bœuf. II n'y a jias lieu de douter que, dans l'avenir, on arrivera à substituer, pour éviter les chances d'erreur dans l'appréciation des bétes bovines, la notion de l'état de leur dentition à celle du temps écoulé depuis leur naissance.

L'état des cornes chex le bœuf pent aussi servir d'indice pouréva- Iner son &ge. AutrefoiE on avait communément recours à ce caractère, mais aujourd'hui il est regardé comme accessoire dans la plopart des circonstances. Il repose sur ce fait que, chaque année, il M produit à la base de la corne un bourrelet ou anneau circulaire suivi d'une dépression, qui indique la pousse de l'année. Les anneaux ainsi formés au bout d'un an et deux ans, n'étant composés que de lamelles tris minces, s'exfolient et tombent sans laisser de traces.

L'anneau de trois ans persiste le premier, et il est suivi de ceux des autres années. 11 en résulte qu'un bœuf dont la corne présente deux anneaux, a quatre ans révolus ; qu'il a cinq ans, quand sa corne a trois anneaux, et ainsi de suite. Si aucune cause extérieure n'agissait snr les cornes, la présence et le nnnbre des anneaux seraient des signes sûrs. Hais il arrive souvent que la pousse de la corne ne s'cffecloe pas d'une manière régulière, de telle sorte que les bourrelets ne H distinguent que difficilement les VIS des autres. D'un autre côté, lorsque arrive an certain ige, les anneaux ne se forment plus. 11 faut encore ajouter que le travail au joug contribue i les faire disparaître. Enfin, il faut se délier de certains marchands de bestiaux qui excellent à Inrailler les cornes, comme les maquignons contre-marqnent les dents des chevaux.

Agedumouton. — L'évolution et l'usure des dents ■ont, en ce qui concerne les moutons, à peu près les seuls signes qui permettent de déterminer l'ïge.

Les dents sont en mûnie nombre nue chez le bœufelles présentent la mémo tlisposition (ùg. \0i\ Les huit incisives sont divisées en pinces" premières mitoyennes, secondes mitoyennes et coins. Toutefois, dans les incisives, qui servent principalement i déterminer làgc, outre que les dents ont un moindre volume que chez le bœuf, leur collet est

Fig. 103. — Oaali de boiut k qotln tas.

Flf. 103. — Dents dn bout k cinq ans.

moins prononcé, et elles sont plus redressées.

Comme chez les autres ruminants, il y a deux dentitions : celle de lait et celle de remplacement. Les indications qui ont été données relativement aux races précoces et aux races tardives, en co qui concerne les bovidés, s'appliquent également aux moutons. L'élevage a sensiblement modifié les conditions d'évolution d'un grand nombre de races, et chez elles la dentition permanente so montre beaucoup plus rapidement que chez les anciennes races

AGE —

II y a donc lieu d'examiocr d'abord ce rjui «o pnsse pour ces dernières, et d'indiquer ensuite les dinéreoces que présentent les races précoces.

L'agneau vient lo plus souvent au monde sans dénia. Mais les pinces et les premières mitoyennes apparaissent au bout de qucinues jours, pour être bientât suivies par les secondes mitoyennes. Les coins apparaissent un peu plus tard, vingt-cinq à trente jours après la oaissance. Unis leur croissance est tente, et c'est à trois mois seulement que ces