ALBIGEOIS

ALBUMEN

ALIIGEOIS («Mlecftnie). — Qualificition d'une variélé de moutons, |appartenant à la race des Pyrénées, d'après laclassillcatioo de Sanson. Cette variété (flg. 16-J) est aussi appelée race des Causses, du nom des plateaux crayeux sur lesquels elle vit, dans le département du Tarn et le Rouergue (partie du département de l'Aveyron). Elle a beaucoup d'analogie avec la race dite du Larzac, mais elle est plus élevée 6ur jambes et présente une poitrine étroite, une tète forte et busquée, avec des taches noires; ses formes sont anguleuses, et sa laine est plus grossière.. Les moutons albigeois sont recherchés dans le bas Languedoc, où ils sont engraissés en grand nombre avec les marcs de raisins. Le commerce les introduit aussi, d'après H. Sanson, en Auvergne, dans le Cantal et dans le Puy-de-DAme, où ils se

ALKOTBK. — Synonyme de grapiller après la vendange. Cette expression est exclnsive à quelques localités des bords de la Loire.

ALBODKLAH (viticultttre). — Cépage originaire de Crimée. Les feuilles de ce cépage sont amples, à dents aiguës, peu profondément divisées, avec un pétiole rouge violet. Les grappes, belles et nombreuses, sont bien garnies de grains d'un beau rouge, no peu oblongs, d'un godt légèrement musqué. C'est un cépage vigoureux et fertile, mais de maturité tardive. Son raisin est surtout excellent pour la table.

ALBDGB. — Se dit vulgairement, dans le département de l'Aveyron, de la marne argileuse on terre argilo^ialcaire, qui forme une partie du sol de ce département.

Piff. un. — Brobii <1« race albifeotia ou des CauMM.

mélangent avec les variétés mvchoise et limousine du plateau central. Les brebis des Causses (tes caussinards, comme on dit dans le pays) possèdent des facultés laitières asseï développées.

ALBINISME iphysiohgie animale). — Anomalie caractérisée par 1 absence do principes colorants ou pigment dans les parties extérieures des animaux. Cette anomalie se propage aux descendants. La peau est «l'un blanc mat, les poils sont blancs, l'iris de l'œil est rosé, la pupille d'un rouge foncé; les chairs sont généralement flasques. Les individus atteints de cette affection reçoivent le nom d'albinos. Cette anomalie, qui est considérée comme un signe de dégénérescence, se rencontre quelquefois chez certaines races d'animaux domestiques, notamment le lapin et le cochon d'Inde; parmi les oiseaux de basse-cour, la poule, le canard, l'oie en présentent des exemples. C'est chei le lapin, comme chez la souris, que l'albinisme a été le plus souvent constaté.

ALBIZZIA {botanique). — Nom d'un genre créé, par quelques botanistes, pour plusieurs espèces d'Acacia (voy. ce mol), notamment pour l'Acacia Julubrtiin, mais qui n'a pas été conservé dans les nomenclatures contemporaines.

ALBOTB. — Expression locale usitée, dans quelques vignobles, sur les bords de la Loire, pour désigner les grapillons des vignes.

ALBVGlNt {amiomii). — Se dit de plusietirs membranes, flbres on humeurs, remarquables par leur consistance et leur couleur blanche. La sclérotique, vulgairement blanc do l'œil, est la membrane albuginée de l'oeil. L'humeur albuginée est la liqueur aqueuse de l'œit. On appelle tunique albuginée du testicule la membrane forte qui forme la première couche de son enveloppe.

ALBUGO {médecine vétérinaire). — Tache blanche, opaque, qui se manifeste sur la cornée de l'œiL Celte tache est due à un dépdt de lymphe qui se produit entre les lames de la cornée. Suivant son étendue et la place qu'elle occupe, elle rétrécit le champ visuel ou l'anéantit complètement. Elle est due, soit i des blessures, soit à des causes internes. Le mot albugo désigne généralement une tache moyenne; les taches superficielles sont des taies, les taches profondes sont des leucomcs. C'est surtout par des topiques astringents que cette affection est traitée. La guérison est d'autant plus difficile que la maladie est plus ancienne. Le traitement de cette affection est analogue A celui qu'on doit employer pour le leuconie.

ALBUMEN (unctomie, bolanique). — Se dit en anatomie du blanc de l'œuf, et en botanique d'une masse formée par un tissu spécial qui entoure l'embryon des graines d'un certain nombre de

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plantes. Cette dernièro aecontion provient d'une certaine analogie entre le rdic du blane de Tceur et celui de la substance qui entoure la graine.

L'albumen de l'icareo forme à peu près les deux lien, quand celui-ci vient d'être pondu. U est dispoié antMir du jaune sons forme de couches concentriques dont les intérieures ont plus de consistance; ces couches ne sont pas régulièrement sphérîques, mais présentent plus d'épaisseur aux points qui répondent au grand axe de l'œuf. Il est renfermé dans une membrane spéciale qui tapisse la face interne de la coquille. L'albumen est formé par une dissolution aqueuse d'albumine, contenant quelques traces d'autres matières. Il est destiné à fonmir les premiers matériaux nutritifs nécessaires au développement de l'embryon de l'ceur.

L'albumen des graines est aussi désigné par les noms d'endospenne et de périspcrme. Il se rencontre tantùt autour de l'ovule, lanlOt à l'intérieur du sac embryonnaire; il affecte des formes très variées. C'est, pour le premier développement de la graine^ nn réservoir de maUères alimentaires, dont la nature varie beaucoup. L'amidon, dans on grand nombre de cas, en forme la principale partie ; il est allié A des matières asotées et à des matières minérales. La consistance de l'albumen présente aussi des caractères très divers. Il est tantôt IViable, comme dans les céréales et la plupart des graines féculentes; tantAt grumeleux, c'est-à-dire ■e divisant en grumeaux distincts; tantât charnu et mon; tantdt corné, comme dans le café et la datte. Sa couleur est ordinairement blanch&lre ; d'antres fois il est gris, vert, brun ou jaunâtre. Cest à leur albumen qu'un grand nombre de graines doivent les {vepriétés pour lesquelles elles sont utilisées. L'albumen abondant en fécule des graines de céréales leur donne leurs propriétés alimentaires pour l'homme et les animaux; l'albumen du café a des propriétés excitantes qui sont bien connues. L'albumen du pavot, du ricin, du colta, du lin, etc., est riche en huile que l'indusrte a appris & extraire. De mémo, on retire de l'buile de l'albumen de quelques palmiers. C'est anssi i leur albumen que beancoup de graines employées par U médecine doivent leurs propriétés astringentes, émolUentes ou autres, qui les font rechercher.

ALMmmB («fttmte agricole). — On donne le nom d'albnmme (du mot latin albui, Manc) & nn principe immédiat organique, soluble dans l'eau, et qui a la propriété de se coaguler par l'action de U chaleur, et de devenir alors insoluble.

On connaît trois espèces d'albumine très légèrement différentes entre elles : l'albumine des œufs, l'albumine du sang, l'albumine végétale.

L'albumine des œufs ne se rencontre que dans tes œufs des oiseaux ; elle constitue ce qu'on appelle le blanc d'œuf; elle forme une couche peu épaisse autour du jaune d'œuf.

L'albumine du sang se trouve dans le sérum du sang des animaux vertébrés, dans la ijmphe, dans le chyle, dans les sécrétions animales, quelquefois dans l'urine, en grande quantité dans le colostmm, en petite quantité dans le lait ; on a proposé d« l'appeler sérine, et fest le nom que lui donnent, en effet, quebiaes savants pour la distinguer de la premièrâ

L'alonminc végétale est contenue dans presque tons les sucs végétaux.

Oo admet généralement que ces trois albumines n'ont pas absolument la même composition, mais les différences sont faibles ; on suppose même que chacune est on mélange, et que peut-être les OBDft des divers oiseaux ne présentent pas tout i fait la même albumine. Quoi qu'il en soit des questions délicates et difficiles qui restent à résoudre, on peut regarder l'albumine (préalable- I

I ment desséchée) comme ayant approximativement I la composition centénmale suivante :

Carbone 53,4

HTdfog&ne 7,1

Aiote tf.,1

Oxysèno.. 82,2

Soufre 1,0

Total... fOO,0

La traduction de ces nombres en formule conduit à des expressions très complexes qui ne sont pas encore assez démontrées pour pouvoir prendre place dans la science.

L'albumine, telle qu'elle existe dans le blanc d'œuf, est dissoute dans l'eau et forme une liqueur visqueuse ; elle est accompagnée de soude que les uns regardent comme caustique, et les autres comme carbonatée, de chlorure de sodium et d'un tissu que M. Chevreul a signalé en 1821 et qui devient sensible lorsqu'on agite un blane d'œuf avec de l'eau. Pour enlever Te tissu qui donne an liquide sa viscosité, il fout triturer le blanc d'œuf dans un mortier de verre avec de l'ean et flitrer la solution; le tissu, en absorbant l'eau, devient blanc et reste sur le filtre ; l'albumine llltrée est alors exempte de ce corps.

■ Dn des caractères du blanc d'œuf, ajoute H. Chevreul (28* lefon de ehimie apptiQuée à Ut feinlure), ou plutdt de la solution d'albumine convenablement concentrée, est que, exposée à la température de 61 degrés, elle commence A se coaguler en une matière solide qui retient entre ses

f articules toute l'eau qui la tenait auparavant à état liquide. L'albumine coagulée est d'un blanc opalin. Par l'exposition au vide ou à l'air libre, l'eau interposée se dégage, et la matière organique reste sous la forme d'une substance cornée, jaunâtre, demi-traifsparonte, qu'il suffll de mettre dans l'eau pour lui rendre son premier aspect. J'ai observé un fait très remarquable, c'est que deux quantités égales d'une même albumine que l'on exposera dans le vide sec, l'une après l'avoir fait coaguler par la chaleur, l'antre sans lui avoir bit subir la coagulation, perdront le même poids d'eau, quoique les résidus soient si différents l'un de 1 autre, que le premier reprend l'état d'albumine coagulée, et l'autre l'état d'albumine liquide par l'addition de l'eau qu'ils ont perdue. * D'après M. Chevreul, l'albumine, en se coagulant

Ear l'action de la chaleur, change l'état de coro- Inaison de soufre, car, d'insensible qu'il était à l'odorat et A l'action de l'argent, il devient odorant et susceptible de sulfurer ce métal.

Pour comparer l'albumine de l'œuf à l'albumine du sai^, eest-A-dire à celle qu'on a nommée sérine, il hut les préparer toutes deux à l'état très pur, par des procédés minutieux dont voici le résumé :

1* Pour l'albumine, on emploie la méthode donnée par H. Wurtz et qui consiste à délayer un certain nombre de blancs d'œufs dans l'eau, à passer à travers un linge, et à précipiter la solution par le sous-acétate de plomb, en évitant d'employer un excès de ce sel. un recueille le précipité sur un HItre, on le lave, on le délaye dansl'eau et l'on y fait passer un courant d'acide carbonique. L'albuminate de plomb est décomposé, il se forme du carbonate de plomb: l'albumine entre de nouveau en dissolution, en même temps qu'une petite quantité de i^omb. Pour précipiter ce dernier, on dirige dans la liqueur quelques bulles d'oxygène suiniré, puis on chauffe doucement au bain-marie, en arrêtant aux premiers flocons d'albumine coagulée qui se forment et emprisonnent le sulfon* de plomb formé ; on filtre rapidement, et on a la dissolatioD d'albumine pure que l'on concentre

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par l'évaporation à uae température qui n« doit pas dépasser 40 oa SO degrés.

f Pour avoir à l'état pur la sérine ou albumine du sang, on ajoute au sénim du sang quelques gouttes d'acide acétique très étendu, jusqu'à ce qu'il se soit formé un précipité floconoeux ; oa filtre et 00 neutralise la liqueut au bain-marie i 40 degrés. Quand la solution est ramenée à un petit Toiume, on l'iatroduit dans un appareil dial; seur i cloison de parchemin plongeant dansdefeaudistiU Ice qu'on cliange toutes les six heures ; au bout de trois ou quatre jours, la térine est débarrassée de tous les sels, et à peu près chimiquement pore. On la concentre comme l'albumine du blanc d mur.

Quand on évapore & froid les deux albumines jusqu'à siccité, on obtient une masse transparente amorphe, friable, jaunâtre, ayant une densité de t ,S617, qui devient fortement électrique par le flrottement, qui se dissout lentement dans l'ean en toutes proportions, à la manière des sommes. La dissolution mousse par l'agitation; elle dévie à

f;auche le plan de polarisation de la lumière poarisée, l'albumioe du sang plus que celle du blanc d'oeuf; le pouvoir rotatoîre est un peu augmenté par quelques gouttes d'acide chlorhydrique, d'acide acétique, ou «Tune dissolution de potasse. Les deux albumines ont un pouvoir diffusif fiibie, c'est-idire traversent les cloisons des appueils dial;senn.

Lorsqu'elle est parfaitement sèche, l'albumine,

Îuelle que soit son origine, pent être chauffée i 00 degrés et même au delà sans perdre sa solubilité dans l'eau. Hais lorsqu'on chauffe une solution aqueuse d'albumine, elle se coagule ; le phénomène commence vers 60 degrés; il est achevé à 74 degrés; il semble s'accomplir plus ou moins vite selon l'origine de l'albumine ; il est d'ailleurs influencé par la présence de corps étrangers, favorisés par de petites quantités d acide acétique ou d'acide phosphorique, de certàini sels tels que le chlorure de sodium, le sulhte on le phosphate de soude, ou bien quelques gouttes d'alcool; retardé au contraire, ou même empêché par les alcalis tels que la potasse ou la soude, et par une grande quantité d'acide acétique.

Lorsque l'albumine a éld ainsi coagulée, elle ne se redissout plus dans l'eau ; si on la dessèche, elle prend une apparence cornée ; si on la remet dans l'eau, elle reprend sa forme blanche, opaque, son état élastique, mais elle ne se dissout pas, m dans l'eau, ni dans l'alcool, l'étber, le chloroforme, la benzine, une solution de carbonate de soude, de l'acide chlorhjrdrique étendu; mais elle se dissout dans de la potasse concentrée, dans l'ammoniaque. Avec l'acide acétique, elle se gonfle, puis elle se dissout peu à peu.

Quand on ajoute à de l'albumine non modiflée par la chaleur et dissoute dans l'eau une quantité suffisante d'alcool, elle est coagulée et précipitée, comme si le chaleur avait agi; l'albumine ainsi coagulée n'est pas redissoute par l'eau pure, si elle provient du blanc d'muf, mais elle est so> lubie, SI elle provient du sérum du sai^.

Agitée avec l'élher, l'albumine de l'œuf est précipitée peu à peu ; celle du sang ne l'est pas» quand l'étber est bien privé d'alcool.

Les dissolutions d'albumine donnent des préci-

Fités blancs avec le phénol, le cresol, l'anilino, eau de chlore, le chloral, l'acide tannique, In noix de galle, l'acide sulfurique, l'acide chlorhydrique concentré, l'acide nitrique, l'acide métaphosphorique, le perchlonire de mercure (sublimé corrosif). Le courant voltaïque ne donne des flocons au pdle positif que loraque la dissolution albumineuse contient des sels, par exemple du chlorure de sodium

L'acide chlorhjdrique versé en excès sur l'albumine lui fait prendre, an bout de quelque tempj,

une teinte immense très persistante et qui se fonce en passant au noir à la longue.

L asotate de mercure donne, dans une dissolution d'albumine, un précipité gris, le sulfate de cuivre nn précipité bleu clair ou verdfttre, que la potasse redisaout en eotorant la liqueur en beau violet. L'azotate d'argent donne un précipité blanc, soluble dans l'ammoniaque ; le perchlonire de fer et le sulfate de peroxyde de fer, des précipités solubles dans un excès des réactifs, solubtes aussi dans un excès d'albumine,

La potasse, l'hydrate de baryte, et généralement les alcalis se combinent avec l'albumine, et par une action prolongée, la modifient ou la décomposent; il en est de même de l'action prolongée des acides énergiques. La chaux donne un albuminate insoluble, susceptible de devenir très dur.

L'albumine végétale n'a été séparée des matières étrangères avec lesquelles elle se trouve dans les sucs végétaux qn'aprèa avoir été coagulée.

Les trois sortes d'albumine sont des aliments très nutritift pour les hommes et les animaux domestiques.

Les diverses propriétés de l'albumine expliquent les usages nombreux que l'on fait de eette matière, qui joue d'ailleurs un grand réle dans la vie des végétaux et des animaux, puisqu'elle se rencontre dans la plupart des liquides qui circulent dans les êtres vivants. Un des principaux emplois de l'albumine a pour but les clarifications.

L'albumine dissoute dans l'eau a l'inconvénient de s'altérer asseï vite, surtout an contact de l'air. Le meilleur moyen de la conserver est de la dessécher le plus rapidement possible à une température au-dessous de âO degrés. L'albumine sèche se conserve indéfiniment à l'abri de l'humidité et de l'air dani des caisses on des flaeons bien Tei^ més.

On estime qu'en moyenne il fsut 366 oeufs pour obtenir 1 kilogramme d'albumine sèche ; en a en même temps 4 kilogrammes de jaune d'œuf. Un bœuf fournit de 75U à 800 grammes d'albumine sèche ; un veau de moyenne taille, de 350 i 400 grammes; un mouton, SOO grammes. En d'autres termes, un litre de sérum de sang de bœuf on de vache fournit 100 grammes d'albumine à l'état sec ; un litre de sérum de veau donne 80 grammes d'albumine; le sérum de mouton a la même richesse que celui du bœuf. Pour extraire l'albumine du sang, on laisse d'abord le sang se coaguler dans des réservoirs en sine laiges et peu profonds contenant environ 6 litres; la masse gélatineuse est ensuite transportée sur des tamis métalliques dont les trous espacés de 2 millimètres et demi ont 4 millimètres de diamètre, et l'on découpe la masse en cubes de i centimètres de céle; le sérum s'égoutte dans des récipients en zinc ; la première partie est colorée, mats ensuite le liquide devient limpide et seulement légèrement jaunâtre. On dessèche comme pour le blanc d'œuf. L'extraction de l'albumine du sang est une industrie prospère depuis 1860.^

Pour blanchir le sérum et obtenir avec le sang de l'albumine comparable à celle du blanc d'œu^ on peut employer un mélange de chlorate de potasse et d acide chlerhydrique ou bien de l'eau oxygénée. Le sérum du sang est de toute antiquité employé en Chine pour faire avec de la chaux en poudre un badigeon pour les murs ; on se sert surtout du sang de porc, qui donne un vernis appliqué sur le bois destiné à être peint. On s'en sert pour les mêmes usages en Espagne. On enïploie en France le sérum do sang des vertébrés pour faire une pâte avec de la sciure bien desséchée de bois de palissandre, d'acajou, d'ébène, et obtenir ensuite par la compression dans des moules appropriés des objets d'art remarquables; c'est ce

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