DIS ALCOOLS

EM-d»-Tic bible

Autre

Baa-de-vie ordinairo

<pt«m de HoUuMie). .

Autre

Esprit Proof (pmvfl de

Londres)

E»B-d»-*ie forlo.

Tnds-eiaq

Trri*->ix

Trois-Mpi.

Alcool ractifitf

Troif-hnil

AJeool i 40 d^i^n^

Alcool abeolu

L'e«n-de-vie preuve de HiAUmU ou d 19 degrés Cartier contient à pen pris U moitié de son volume en alcool pur.

La définition de l'esprit de preuve {Proof spiril) est donnée par un acte du parlement anglais en date du 2 judlet 1816; c'est un esprit tel que, à la température deSldeg^s Fahrenheit fl0*,56 centigrades), 13 volumes de cet esprit pèsent autant que 13 volumes d'eau prisa la môme température.

Oo donne le nom de trois-dneh l'esprit de 39* ,5 Cartier, parce qu'en prenant 3 volumes de ce liquide et 5 ajoutant 2 volumes d'eau, on obtient environ 5 volumes d'eau-de-vie preuve de Hollande ou i 19 de^és.

L'esjfril (jvtwu; est l'alcool à 33 degrés, parce que 3 vtdumes mêlés i 3 volumes d'eau forment à peu près six volnmot d'eau-de-vie entre 1S et 1» degrés.

VaprU troit-a^t est l'alcool à 35 degrés, parce qne 3 volumes de cet esprit mêlés à 4 volumes d'eau forment 7 volumes d eau-de-vie.

L'esprit trois-huit est l'alcool à 37*,5, parce que 3 volumes de cet esprit forment avec 5 volumes d'eau 8 volumes d'eau-de^e.

On voit que les dénominations employées de troiscinq, six, sept, huit, correspondent à cet usage de faire avec trms litres de l'esprit considéré, et 2, 3, 4, fi litres d'eau, une quantité d'eau-de-vie de dnq, six, sept, kuU litres. — Dans le même ordre d'idées, on emploie quelquefois les expressions d'esprit cin^ix, quatre^caiq, Irois-quarts, deuxtiers, auûtre-teptiemes , pour définir des esprits auxquels il faut ajouter un ou trois volumes d'eau pour cinq, quatre, trois, deux, ou encore quatre d'esprit, afln d'avoir six, cinq, quatre, trois ou sept volumes d'eau-de-vie preuve de Hollande.

Thm» l'industrie et le commerce des alcools^ on appelle flegmes le produit de la première distillation des rin« de mélasses, do betteraves, de grains, etc., c'est-à-dire tous les alcools industriels marquant de IS i 19 d^rés de l'aréomètre Cartier, ov d« 46 i SO degrés centésimaux, et contenant toutes les buîlcs essentielles, tous leséthers, etc., qui donnent au produit ce qu'on appelle le mauvais goAL On doit soumettre les flegm;;s à une nouvelle dittillatioa qu'on appelle rectification, et qui fournit l'alcool dit rectifié, ou i 36 d^rés Cartier ou 90 degrés i l'alcoolomitre centésimal. C'est sur cet alcool rectifié et eontenant 90 volumes d'alcool

absolu sur 100 volumes que les cours sont établis sur les principaux marchés où se traitent les affaires d alcools. Les bons appareils de rectifîcalion fournissent des bons goûts marquant 40 degrés Cartier ou environ 96 degrés centésimaux ; ceux-ci ont une plus-value dans les cours, qui provient toujours de leur pureté; quanti leur excédent de richesse alcoolique, il en est tenu compte d'apris la valeur du degré déduite du cours établi pour les 90 centièmes.

Selon les pays et selon la nature des moOts fermcntés soumis à la distillation, on donne aux produits spiritueux des noms différents dont il est utile d'avoir une liste aussi complète que posMble.

■OOTS riRWNTtS

novs D'ou LIS Bspnrrs

ras ESPRITS SONV EXTRAITS PAK DISnLLATHIN

Esprit de ils bible, eau-de-tio, ct^iae, arnamue, Mprita do Honlpellicr. Béliers, de S*inlongc, de* Chareates, etc.

Bau-de-vi e de marc.

Esprit ou aauHlevic do pomiDct de terre,

Esprit <m alcool de boUeravas.

Via de railla.

Uarc de raliîn.

Pulpe, fdcule ou flyeoae de poaitaet de lerro.

Jus ou m61asH> de battonves.

PRINCIPAUX PATS DB

PRODUCTIOII

Franco et Eorepe méridionBle.

Alcod do insiB. Haïs.

Esprit on oau-de- «w do rii.

Walhy.

Lau. samsliu, ckamchou, kiieip, subi.

Kao- liatig.

E^jH-il ou eau-devic do grain.

Gcnibtre ou gia.

Scliiedam.

Uoldvrasser.

Whisky.

Kinchaimasior ou hlTMh.

Quetc)ianwaB(«r DU eau-de-vio de quetcltao.

Rikl.

Arack

Ris.

Rii.

id.

Tous les pays T>|piobies.

France et Eur<^ septentrionale.

Fmnce, Belgique, Allenugne , An* triobo - Hongrie.

Reisie.

Amérïquo, France, Angleterre et uno srande partie do rEuropo acplentrionale.

Franco et Earopo eeplenirionale.

KamUliatka.

Siain,Chtoe,Japoa.

Sève de Sorgho.

Seigle, h\6, e*uï-

110, orge. etc.

Céninlcs avec tiaies

de f CD lèvre.

Id.

Orge ou autres grains do cdrdalcs Nvec aromatoi.

Orge, seigle, pommes do terre, prunelles tauiagat.

Cerises aauvagos ou cerise* écraicca avec leurs noyau I.

Prunes dites quetchcB.

Prunes de toutes

sortes.

Toute liqueur fcr-

nentée, dIslUUe.

Slivoviln.

Uarosquin.

Holerca.

T rosier.

Rakia.

Sekis-kajaTodka.

Tepacbo.

Prunes mOrei.

Cerises appeléos

marasqiMS.

Eau -de -vie de

tniita et d'orge.

Marc de raisin et

graminées.

Haro de raisin et

aromates.

Lie de «in avec

fniits.

Eau -de-vie do «aïa

ou doraisla.

Chine.

Europe septontri»nalfl.

Id.

Hollande.

D.inttig.

Ëcosso. Irlande

Vosges , Uenrtlioel-Uusello. AUeniagiie, Suisse.

Alsace, Vosges, Allemagne, iTongrio, pDhmie, Suisse.

Hongrie.

Cites les Arabes el ensuite par cxten- Bien en Portugal, k Bourbon, dans nos colonies, et d'un autre cAtii dans In Turkesbn et on Per»e.

Aulriclie, Bosnie.

Zara (DduiaUe).

Transjlvtnio. ^ Borda du Rbia.

Dalmatio.

Scie.

Passo dol Norte, Klal doChiboaliM (Noxifiiel.

ALCOOL

NOVS H* B9PAITS

Itaek.

Chichi.

Rhum ou ruin.

Betsobesto.

Cncltaïa.

Rum.

RRck,

Hahunri.

Agu*-«rdÎ0nle.

Anki DU Rack.

■OOT9 FER1IKSTÉ8 D'OU LES KSPHITS "»""PACX PATS SONT MTBAITB

PAR DiaTILLATION

Vodt de ]■ canne k sucre.

JSoùl do In canne àsiicreavccéctn^ ce> aromatiijiics.

Jui do canne fernionld.

Hflasu 01 dcamos dciirop de canne

Mt^Quos impures,

Hi5la9sa de canne.

Siivo de l'érable i sucre.

Sèvo du cacaojer.

Uoflt do jui àcannn on Tin de \'Agave amerieana.

Sève de palmier.

PHODUCTII>.t

Anlillet.

HindomUn.

Côte do la iVouvclle-Crenado sur l'Atlantique.

Antilles.

HadasaKar.

Aniifriqtie du Nord.

Amérique du Sud, Uoiambiqua.

Amt^riquo du Sud

Ésypte.

Ajoutons encore qu'on çent faire de l'alcool avec lei bièrei et les cidres, puis les marrons, les glands,

VllI. Emmagatinage de Calcool. — Antrefou». l'alcool obtenu, soit dans les distilleries, soit dam lesusines de rectillcation, était simplement logé dansdes fùls en bois destinés à le recevoir; il en résultait des pertes snnsibles, soit par coulage, soiL par évaporatioa. L'^crandisseinent des usine» qui produisent l'alcool brut ou l'alcool fln a eu pour conséquence de poser le problème des moyens à employer pour emmagasiner les produits, sans s'exposer. à des pertes d'autant plus nécessaires à éviter qu'on opère sur de plus grandes quantités et sur des liquides d'une richesse alcoolique plus élevée. C'est ainsi qu'on a été conduit A loger l'alcocl dans de grands réservoirs en tdie. berméliquement clos; on a de cette façon rendu complètement insigniflante la perte par évaporation. Dans les distilleries bien montées, il existe:

1' Deux réservoirs, dont chacun contient le produit de douze heures de travail. Cette séparation des produits de doute heures en douse heures de travail se fait afln de permettre de contrôler les produits en magasin comme alcools de bon goût obtenus par chaque ouvrier distillateur, et afln de laisser à chacun de ces hommes la

Fig. 171. — Haeasin aux alceoli.

les figues, les caroubes, les baies de sureau, l'nS'

fihodele, les topinambours, les dahlias, les carottes, as navets, les panais, le chiendent, le bois, etc.

Les boissons fermentées si multiples que l'on rencontre cher tous les peuples, renferment de l'alcool sans qu'il y ait eu distillation ; cette quantité d'alcool est très variable, puisqu'elle s'élève de 3 à 21 pour 100 selon les espèces. L'alcool s'y trouve avec toutes les eaux et les substances solubles que le moikt a pu j amener.

VI I. Ftùirication de l'alcool. — L'alcool se produit ■u moyen d'une liqueur sucrée qui éprouve ce qu'on appelle une fermentation; il faut ensuite le ^parer du liquide dans lequel il reste à l'état de dissolution. De là quatre opérations successives dans la fabrication : 1° préparation du moàt ou liquide sucré au moyen des matières premières avec lesouelles on se propose d'obtenir de l'alcool; S* fermentation du moùl ou production du vin; 3* distillation du moût pour obtenir ou le flegme, ou l'eau-de-vie, ou l'esprit fort brut; 4* rectillcation ou nouvelle distillation pour avoir l'alcool commercial. — Ces quatre opérations sont du ressort de la distillerie; une cinquième opération est nécessaire pour l'obtention de l'alcool absolu, mail elle m m pratique que dans les laboratoires.

responsabilité du travail qu'il a sorveillé ou dirigé.

2' Un magasin général oîi se rend l'alcool, après qu'il en a été prélevé un échantillon, et que le ganic-niagnsin a véritlé si le produit est irréprochable et s'il peut être mélange aux alcools extrafins. Dans le cas oii un doute se manifeste sur la qualité, on met le produit dans un réservoir spécial, et si Ton rccoiinuit un vice de fabrication, un défunt certain de la qualité, on ne le conduit pas au magasin des alcools; on le retravaille de nouveau, avant de l'y admettre.

Logé dans de grands réservoirs en tAIe tels que ceux représentés par la figure 171, l'alcool peut y rester indélînimenl ; mais , en général , il ne séjourne pas longtemps dans les distilleries. Sa vente est le plus souvent active. L'alcool, aussitAt que la vente en est faite, à des cours établis selon la richesse et la qualité, est soutiré dans ce tp'on appelle des pipe>, qui sont construites en bois ou en fer, et ainsi logé est expédié chex les acheteurs qui sont les distillateurs liquorisles, les négociants en vins ou en eaux-de-vie, les parfumeurs, les fabricants de produits chimiques, etc.

IX. Cours aet .alcools. — Les cours de vente sont établis dans les bourses des principaux centres de production ou de commerce. Us soat

. Dîgitîzed by

ALCOOL

b«l9 anr ane riebeue de 90 degrés eentésimaux, i avec une majoration eo plus pour les qualités supérieures, une réfraction pour les qualités audessou» de ce qu'on appelle le bon goût commercial ou courant. On trouvera dans le tableau suivant les prix moyens de l'esprit ùa de première qualité à 90 degrés, à la Bourse de Paris, de mois en moiii depuis 1852. Ce tableau montre les taux élevés que le prix de l'alcool peut atteindre sur le Burebé ; il prouve aussi que tes bas prix n'ont été que temporaires, qu'ils ne sont jamais descendus au-dessous du prix de revient, c'est-à-dire qu'ils OBl toujours été rémunérateurs :

ALCOOL

j L'impôt sur l'alcool en France se monte i 156 francs par hectolitre, plus le double décime, ce qui fait en tout 186 fr. 35. Les droits sont en général réglés pour de l'alcool ramené par le calcul à 100 degrés centésimaux. Il faut en outre ajouter les taxes et surtaxes d'octroi dans les villes soumises au régime des octrois municipaux. A Paris, les droits perçus par hectolitre en nature à 100 degrés centésimaux sont ainsi établis, décimes compris:

pour le Trésor 186,25 francs

IVMir i'ocUt>i 79,80

Tolal... SUCUa