DE L'ALCOOL

EX ipAission

DB PLAQtnS

■M LrratS D'iMPURITiS SUR 1000 UTRKS D'ALC03L aAMBNBS A 100 DESRiS CBNTtsniAUX

. liuw.

TUNTK OBTIimi PAR

L'ALGOOLDKOPK

BnuMiraoKe et teÏDte *e rspprocnant de celle doniiée par las alcools de via.

I,a05 Roiéo.

1,900 Jmido {loliile des lypes)^

1,90S Janae (teinte dai Ijfes).

1,739 Teinte oni^ (oocée.

0,750 Teinle jauK.

Cet instrument peut servir i faire rejeter de la consommation comme boisson les alcools contenant des huiles essentielles nuisibles.

L'alcooloscope de H. Savalle n'est approprié qu'aux alcools du commerce déjà voisins de la pureté chimique ; il n'est pas destiné i doser les impuretés des alcools extrêmement chargés de matières étrangères ou des alcools déoatoréa. Pour

BICV. O'AfiRICDLTURIL

alcaline qui met en liberté les alcaloïdes produits sous forme d'une huile que l'on force à remonter dans le col du ballon par une quantité d'eau suffisante. L'oxydation de l'alcaloïde peut être réalisée par lo bichlorure d'étain, par l'iode et parle chlorate de potasse, ou mieux encore par un mélange formé de 100 grammes de sable quartzeux, de 2 grammes de colorurc de sodium et de 3 grammes

ALCOOLOSGOPIB

— lai -

ALCOOHtTRES

de nitrate de cuivre. On en prend 10 grammes, sur lesquels on fait couler 1 centimètre cube de liquide huileux que l'on ; incorpore avec soin au moyen d'an agitateur en verre, et l'on introduit ce mélange dans un tube en verre de 2 centimètres de diamètre que l'on muntient à la température de 00 degrés au bain-marie pendant buit à dix heures. On épuise ensuite la matière dans le tube m6me par trois traitements à l'aleool tiède que l'on jette sur un filtre et que l'on amène au volume de 100 centimètres cuoes. — L'alcool pur donne une liqueur présentant une teinte bois rouge&tre. • La présence de l'alcool métb;liinie donne une solution manifestement violette i edté de la précédente \ on arrive ft en déterminer exactemaat la proportion.

ALCOOLOSCOPIE IRTERSE. — NoOS dounODS ce nom à celle qui a pour objet de rechercher, non plue les impuretés dans l'alcool, mais bien l'alcool eihylique lui-même dans des mélanges divers et notamment dans l'alcool métbylique.

JXCOOHÈTRBS. — Le dictionnaire de Littrédit alcoolomètre pour désigner tout instrument destiné àmesurerla quantité d^lcool ordinaire que contient un liquide; lAisage de l'abréviation a prévalu.

Les alcoomètres peuvent être divisés en cinq classes : 1* ceux qui sont fondés sur la diminution de la densité d'un mélange d'ean et d'alcool, quand la proportion de l'alcool augmente ; S* ceux qui reivosent sur la variation du point d'ébullition d'un liquide alcoolique, sous la même pression atmoapnériqne, aelon qu'il contient phu ou moins d'alcool ; ces derniers alcoomètres sont généralement désignés sous le nom d'ébullioMOpee et d'ébulliomètres; 3* ceux qui sont basés sur la différence des dilatations des divers liquides alcooliques qu'on appelle des dilatomètres ; «* les vaporimètres qui ont pour base la diversité des tensions des vapeurs ; 5° ceux enfin qui appliquent les lois de la captUarité des liquides de diverses natures, lois d'après lesquelles sont établis les compte-gouttes.

Les premiers alcoomètres, ceux fondés sur la variation des densités, sont ceux de Baumé, de CArtier, de Traites, de Gay-Lussac, de Tessa, de Sikes ; les deux premiers sont appelés des pèseesprits ; le dernier, qui est l'instrument usité en Angleterre, est nommé bjfdromètre par les Anglais (Sikai't Hydrometer). Le principe de leur construction est celui d'Archimède,savoir,qu'uncorpssolide plongé dans un liquide perd de son poids un poids égal à celui du liquide déplacé. De là il ruulte

Îu'un corps solide d'un poids déterminé s'enfonce 'autant plus dans un liquide que celui-ci est plus léger, puisqu'il en faut davantage pour faire équilibrer un poids constant du solide dont le volume plongé ou immeivé augmente.

Le pèse-esprit de Baumé est toujours très employé dans l'industrie et le commerce, et il en est de même de celui de Cartier, ouin'en présente qii'une altération, quoique l'alcoomètre de Gaj-Lussac lui soit bien préfénmle ; dans les pays de production des eaux-de-vie dites de Cognac ou d'Armagnac, on se sert encore, mais de moins en moins, de l'alcoomètre de fessa; l'Angleterre persiste i employer celui de Sikes ; ta Hollande, celui de von Baumbauer.

Le pèse-esprit que le onlmiste Baumé imagina vers le milieu du Uèele dernier, est, comme tons les instruments de ce genre, formé d'une boule et d'un cylindre en verre creux soufflé i l'extrémité d'un petit tulM ou tige en verre également creux, destiné i porter tagraduation ; à la partie inférieure se trouve un petit appendice qui est aussi en verre et dans lequel on introduit dn mercure ou des grains de plomb constituant le lest plus ou moins lourd nécessaire pour maintenir l'instrument vertical et

Four le faire enfoncer i un point déterminé dans eau pure, tour le construira, on fait dissoudre 10 parties en poids de sel marin sec dans Wnrties d'en et Ton marque sur la tige lespoinlidUllgn-

rement dans l'eu pure et dam ta diss<dution saline. Le *éro (rat au niveau de ta dissolution saline ; l'awareit iaH être lesté d'âne manière telle que le point séro soit au bas de la tige; on marque lOau

F oint d'affleurement dans l'eau pure ; on divise intervalle en dix parties égales, et l' on prolonge les divisions en allant de bas en bant, de telle sorte que plus les dissolutions alcooliques dont l'inatmmeni doit mesurer ta richesse contiendront d'alcool, plus l'instrument marquera un degré élevé. On opère à la temjiérature de 15 degrés centi-

de papier qu'on introduit dans la tige creuse, après qu'on a fixe les pointa d'affleurement, et l'on ferme ensuite à ta lampe la partie supérieure de la tige.

Le pèse-liqueur ou alcoomètre de CartierfOg. qui est plus employé que celui de Baume dans fe commerce des alcoob, se coutruit comme celui de Baumé ; seulement, a partir du 22* degré Baumé, on partage en 15 degrés teaux 16 de ce dernier, et par conséquent on a l'équation suivante pour passer des degrés G de Cartier à eeux B de Baumé a partir du 22* degré :

Parmi lesincoDvénienta des pèse-espritsde Baumé et de Cartier, il faut placer en pronuère ligne que ces deux instruments n'indiquent que du plus ou du moins dans ta richesse d'un alcool, laauelle n'est

fias proportionnelle aux divisions observées, attendu a concentration variable de volume éprouvée par los mélanges d'eau et d'alcool (voy. Alcool).

Alcoomètre eentésimal de G«y-lAunc. — C'est pour remédier i ces inconvénients que Gay-Lussac a imaginé, en 1820, son alcoomètre centésimal (flg. 186). H est gradué de telle façon que, lorsqiron le plonge dans un mélange d'alcool et d'eau à la température de + 15 degrés, le degré de sa tige qui correspond à l'affleurement du liquide exprime les centièmes d'alcool en volume qui se trouvent contenus dans le mélange essayé.

AUn de pouvoir construire les alcoomètres centésimaux, il faut en avoir un (|ui serve d'étalon et ensuite, par une opération simple, se servir de l'étalon bien exact pour faire d'autres alcoomètres en nombre indéfini. Gay-Lussac a opéré de ta manière suivante :

On commence par choisir un tuhe eréométriquc ayant de telles dimensions pour la tige AB, la partie cylindrique B et le renflement G, que les affleurements dans l'eau pure et dans l'alcool absolu puissent être, le premier dans le bas et le deuxième vers l'extrémité supérieure de la tige. On fait plonger cet instrument dans de l'eau distillée i + 15 degrés et l'on {^oute du lest par l'extrémité ouverte jusqu'à ce que le point d'affleurement ait lieu vers le bas de la tige, et l'on marque 0 degré k ce point d'affleurement. Ensuite, dans une série de dix vases semblable») tous jaugés très exactement i 100 centimètres cubes, on introduit successivement, 10, 20, 30, 40..., 100 centimètres cubes d'alcool absolu, et l'on verse assex d'eau dans chaque vase pour compléter euetement 100 centimètres cubes^ mesurés après retiroidissement 1 ta température ae + 15 degrés. Enfin on plonge l'instrument qu'il s'agit de graduer dans chacun des liquides toujours a -|- 15 degrés, et l'on marque les nombres 10, 20, 30..., 100, i chacun des pointa d'affleurement. Cela fait, il ne reste plus qifà diviser en dix parties égales chacun des intervalles compris entre les points d'affleurement consécutifs, pour avoir tous les degrés centésimaux. Lorsqu'on examine attentivement la graduation ainsi obtenue, on reconnaît (flg. 186) que les degrés ne sont pas également e^cés, et que^ de plus, ta distance min deux divisions consécutives diminue de séro

UGOOHfiTRES

ALCOOMÈTRES

A 90 defrés, reste & peu près BtatioDDiiire de SO à 30 degrés, augmente ensuite rapidement de 30 de-

degrés, on aura évidemment la proportion exacte en volumes de l'alcool qoi s'j trouve contenu. Uest Trai qu'en divisanl en dix parties égales Tinter- ▼alle qui sépare chacune des divisions 0, 10, 20, 30..., ■ 100, on commet une erreur d'appréciation car U longueur réelle deeb^e degré, mais celte crrrar est très légère et d'aiOenn iont i fait né-

du point d'entre-croisemenlO, on porto sur la ligne CD toute lalongueur qui sépare les points d'aftleure* ment 0 et 9:2 qui ont été observés dans l'expérience. On joint alors par une ligne droite les deux points B2 des deuxlignes AB et CD, puis on mène des parallèles i celle des 92 par les points 10, 20. 30.... 100, de la ligne AB ; on a (en vertu de la théorie des tnangles semblables) sur la ligne CD, les grands intervalles de l'échelle de l'alcoomètre nouveau ; il n'y a plus qu'à diviser en dix parties égales chacun des întenralles pour avoir 1 échelle uéflnitive. On introduit cette âebetle dans Tintérieur du tube i la

Ffg. IM. — PêM-writ 4eBumé.

Fit. 18S. — Pèsa-Moiit ds CarUw

Fig. iW- — Altaomiitn contéiînal

do GlJ-LlMSK.

le, en raison du petit intervalle dans lequel Tes^degrés se trouvent compris.

Cne fois qu'on a un alcoomèb-e étalon, on peut (rè9 parfaitement en construire d'autres, en opérant ainsi : on plonge ensemble l'étalon et l'in* strument qu'on veut établir avant que sa tige soit fermée : 1* dans de l'eau pure à la température de -H 15 degrés (flg. 187); 2° dans un alcool quelconque pourvu qu'il ne contienne que de l'esu et do l'alcool pur (Ûg. 188). Supposons me dans ce dernier liquide l'étalon' marque 9i degrés ; on pointe l'affleurement sur l'alcoomètre à graduer: on trace alors deux lignes droites AB et CD (ng. 189) qui s'entre-croisent sur une feuille da papier. On marque 0 un point où les lignes se coupent, puis, sur la ligne AB, on porte exMtement les longneurs de l'étalon de ÏO en 10 degrés, puis le point 9S degrés. A partir

position qu'elle doit avoir ; on la fixe avec un peu de cire à cacheter, et on ferme à la lampe le lube.

II faut bien remarquer que, d'après le mode de construction et de graduation qui a été adopté, les indications de l'alcoomètre centésimal de Gay- Lussae donnent seulement le volume d'alcool pur contenu dans 100 du mélange, mais qu'il ne fournit aucun renseignement sur les poids respectifs de deux liquides mélangés, ni même, à cause de la contraction, sur le volume d'eau mélangé au volume d'alcool que la graduation accuse.

Alcoomètre a degra pondéraux. — Pour remédier à l'inconvénient qui vient d'être signalé, M. liueune a eu l'idée de convertir en indications pondérales les indicatiens volumétrîques de l'alcoomètre de Gay^Lussac. Il est évident qu'en peut V arriver en prenant des vues oil on a pesé 0, 10, 20, 80..., 100 grammes d'ah»ol absolu, en com-

ALCOOMÈTRES

Clélant 100 Rrammcs» par 100, 90, 80, 70..., gramme d'eau pare, ensuite en plongeant successivement l'instrument A graduer dans les dix liqueurs, puis divisant les iolcrvalica successifs en dix parties, et en continuant enQn comme pourratcoomè- Ira volumétrique. Le premier instrumentde ce genre aété construit par H. Leyeane, pharmacien do la marine ; il est désirable qu'il soit pins employé.

Appareiti diatillatoirt» pour la détermination de la richeue alcoolique de* vins et de toutù le* di**oluti(m* alcoolique* où se trouvent des matières fixe».

— Les vins et les liqueurs dont on veut connaître la richesse alcoolique contiennent des matières fixes, salines ou cxtractives, qui augmentent la densité de la liqueur et qui agissent par conséquent sur les alcoomètres qu'on ; plongerait pour augmenter le poidsde tout le volume, et par suite, pour diminuer sensiblement le titre alcoolique apparent. Pour obvier à cet inconvénient, Gay-Lussac a imaginé de distillfir préalablement une asses grande quantité du liquide à essayer, de manière à en condenser tout l'alcool dans un volume ayant un rapport connu avec le volume total mis dans l'alambic.

En multipliant le degré

tf alcoolique du produit

Tif. 187. — UrHduation d'un •koo mètre dan* l'eau pure.

laquelle se produit l'ébullition; un tube C, par lequel les vapeurs se dégagent ; un serpentin D, dans lequel elles se condensent. Le tube de coni' munication C fait partie intégrante du serpentin, et il se relie à la chaudiire par une pièce cylindrique B qui emboîte * et recouvre à frottement une autre pièce cylindrique dépendant de la chaudière. La jointuri!

hermétique de ces deux pièces est assurée par une petite quantité d'eau que l'on verse dans la rigole saillante. Une tubulure permet d'introduire dans la chaudière le liquide à essayer, sans qu'on soit obligé de démonter l'appareil. Une éprouvette graduée r sert imesurer le volume du liquide d'essai, et une autre plus petite E à mesurer le volume recueilli pendant la distillation. Un entonnoir G sort à introduire de l'eau froide dans le vase qui entoure le serpentin ; cette eau, après avoir produit son action réfrigérante, s'écoule par a.

M. Satlerooa construit un alambic de

Gay-Lussac simplifié à l'usage des employés de l'adminiitration des douaneB, dea contributions

Fig. 189. — Cautniaion d'uD* écbolle akoométriqne.

Vig. 18S. — Coniparaitott da deux atcoomètrai dans un mélanc* d'eau et d'aleetd.

Fiff. IW. — Alambic d'essai do Gaj-Luaaac.

distillé ou le rapport inverse des deux volumes, par 2, si l'on a recueilli par distillation la moitié du volume essayé, on a le tib« réel cherché.

L'alambic de Gay-Lussac (Qg. IDO) comprend trois pièces essentielles: une rnaudiere A, dans

indirectes et des octrois. Cet instrument (flg. 19t) se compose des pièces suivantes, renfermées dans une boite A chamiëres:

A, Lampo k esprit de via.

ALCOOMÈTRES

B, Chaudière de cniTre nipporUe pir «m eovelopM ou fourneau 11 qui eoneentra la cMleuraalOiirde la chaudièro.

C, Serpmtin contenu dau un réfrigérant JH, et sapportiï par trait pEeda en enivre.

D, Tube en étain biaanl commun îqaer la chaudière avoc la Mtpentin m moyen de deux raccorda E. R*, qni t'adaptent an col de la chaudière et k l'eavertara

du aerpentlD par dea brides k vit de pretaîoa.

L. Burette sur bqneltaeti crav^un tnil a, pour maamr, aolt la liquida k casajcF, toit leprodididebidialîlWtimi.

f, Aleoomèlre .

G, Thermoinj'lro centigrade.

Ea plis une pipette en lerre.

M. Silleron a encore simpliflâ l'appareil qai précède pour \n rendre plus facile & employer, soit par les octrois, soit par les commerçants. La chaudière est remplacée par un petit ballon de Terre (Sr. 192)de200centim6tres cubes de cRpacilé ; le verre permet de voir le liquide intérieur et de régler la flamme de l'ulcool de manière à avoir une étmllition lente et modérée. A l'orîflce de ce ballon est adapté un tabe en caoutchouc qui le relie an serpentin, ce qui donne de la flexibilité à l'appareiL L'éprouvette qui présente deux traits de jange 1 et 1/2 est disposée de manière à pouvoir admettre tout à la fois dans son intérieur un thermomètre et un alcoomètre.

Le tout a de très petites dimen* dons. Le thermomètre joint à

(iig. 194), dans lequel on peut faire passer de trkt grandes quantités du liquide i essayer et obtenir, grâce i une colonne distillatoire, un luroduit distillé riche dont le titre est (bcile à prenore et i rapporter par une divisioa an liquide total employé.

Fig. Itfl. — Alambic d'essai dsSalleren, avec cbandière en cnhra.

l'appareil est représenté par la Rf. 193. On peut opérer très vite e ' - -« -

tandis que le prix

opérer très vite et avec une précision sufflsante, 'e prix de l'alambic est très diminué.

Alcoomètre d0 Tes$a. — Cet instrument n'est employé que dans un rayon asses restreint ftwmé des départements de la Gironde, de la Charente,

Fif . ItU. — Alambic d'atial de Salleroa avce Wloii en verra.

Fig. 19S. — TharBomïtra.

Les alambics précédents ne peuvent pas s'apidiqner avec exactitude à mesurer la ricoesse de fiqoides très pauvres m alcool. Pour ceux-ci, il coDTientd'employerralambie d'essai de M. Savalle

de la Charente-Inférieure et des Deux-Sèvres, mais oomme c'est le pays qui fait le plus grand comm«-ce d'oaux-de-Tie et que celles-ci sont toutes livrées d'après le degré du Tessa, il importe de

ALCOOMÈTRES

connaître cet alcoomètre malgré ses déiectuosités. On l'appelle ausu éprouvetta Tessa. C'est un nréoniilre a poiits constant représcnlâ par la figure 195. Il porte sur sa tige les divisions 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 ; et les intervalles entre deux de ces divisions successives sont divisés en huitièmes. Un thermomètre Réaumnr est placé dans l'intérieur ci a son réservoir noyé dans le lest de l'instrument. 11 parait avoir été construit par son auteur pourrcndre farilcsics relationsdu commerce charcntais avec la Grande-Bretagne et permettre d'acquitter les droits anglais sans avoir besoin de faire aucun calcul. En effet, le 4* degré Tessa, qui est celui marqué par les eaux-de-vie de Cognac les plus liabituelles, correspond exactement à ( degrés de l'alcoomètre de Sikes, le 3* degré à l'wprit de preuve, le 2" à 6 degrés de Sikes au-dessous de la preuve, le 5* à 9 degrés de Sikes au-dcssas de la preuve, et ainsi de suite toutes les divisions et subdivisions du Tes» correspondant exactemcRtaux degrés de Sikes sans aucune Traction. Le Sikes a servi probablement d'étalon pour la construction du Tessa. Voici du reste, à l'appui de cette assertion, le tableau de comparaison des alcoomètres Sikes, Gay-Lusaac, Tessa et Cartier :

SI us (anghlt) CAT-LOSSAE nSS* CARTIU

XQiOZ

Aà St