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(preuve)

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D après la tradition, Tessa était un opticien ambulant. Piémontaia ou Italien, qui, ayant exploré, Tflrsl760, nosproTÏQCM du nio-onest et de l'ouest,

— 198 ~ ALCOOMETRES

pour j propager son alcoomètre (d'aucttos disent qu'il n'en est pas l'inventeur et qu'il voyageait pour le compte d'un tiers), fit si bien la démonstraticn de l'utilité et des avantages de l'appareil par comparaison avec les systèmes jusque-là employés pour éprouver les liqueurs spiritueuses,

3u'il en plaça plusieurs milliers durant un voyage e quelques mois. H. Bérauld, qui nous a Tourai ces renseignements, ajoute que l'engouement fut si grand , qu'on donna partout A l'instrument le nom de son importateur: aujourd'hui encore le viticulteur charentais est tellement attaché i son éproQvctte Tessa çiue, quoi que fassent le haut commerce, la régie et le gouvernement même,

fersonno ne peut se décider à la remplacer par alcoomètre centésimal de Gay-Lussac, quoique celni-^i soit plus exact et plus rationnel Les mours de cette nveur sont ainsi exposés par M. Bârauld :

« D'une part, l'aréomètre Tessa portant avec lui son thermomètre (on affirme qu'en principe il ne l'avait pas et que ce perfectionnement daterait seulement du premier empire), il suffit do plonger ce double instrument dans l'cau-de-vie, de noter une minnte après et le poids apparent et la température ; autant le thermomètre marquera de divisions au-dessus du tempéré 12 degrés, autant il faut retrancher de huitièmes du poids apparent et la différence sera la force réelle du liquide ; si le thermomètre, au contraire, descend au-dessous de 12 degrés, on compte le nombre de divisions et l'on ajoute autant de huitièmes & la force apparente : rien de plus simple comme maniement et promptitude.

• D autre part, l'alcMmètre Gay-Lussac, pins rigoureusement exact que Tessa, mais n'ayant pas avec lui son thermomètre, parait au viticulteur plus c<HnpUqué et d'un emploi plus difficile; en effet, l'alcoomètre cenUSsimâl étant plongé dans l'eau-de-Tie, on observe le degré apparent ; on y introduit ensuite le thermomètre centigrade et oq note également le degré que marque l'affieurement du liquide. Alors, cherchant dans les tables de Cay-Lussac intitulées Forces réelles lo chiffre où se trouvent réunis le degré et la température

Su'on vient d'observer, on découvre le poids réel e l'eau-de-vie & l'angle d'intersection formé par l'un et par l'autre ; c'est absolument le jeu de la table de Pythagore. Mais ces tables, d'un prix relativement élevé, ne pouvant être familières à tous et demandant, en outre, une vue sûre et une certaine habitude des chiffires, lear usage n'a pu,

t'usqu'à ce jour, entrer dans la pratique. On les a lien remplacées par l'ingénieuse planchette de compensation, dite planchette Salleron^quo tout le monde connaît, mais sa disposition, bien que sim-

iile et mécanique, n'a pas eu, non plus, l'heureiisc brtune de détrêner fessa; car us très petit, tm petit nombre de propriétaires se servent de ce dernier perfectionnement.

» On pourrait encore ajouter, comme troisième motif de la préférence accordée à Tessa par les viticulteurs charentais, que l'aréomètre de ce der* nier eoAte moins que le centésimal accompagné de son thermomètre, de ses tables de correction ou de la réglette Salleron, et, ou'en outre, avec Tessa, le calcul d'une livraison d eau-de-vie se fait trét nqridement, tout degré au-dessus de i degri donnant droit au vendeur A 5 francs pour iw en sus du prix fixé par hectolitre, soit 62 centimes par huitième, fractions qu'il n'est pas aussi facile d'évaluer avec Gay-Lussac qui exige jusqu'à 4 décimales.

> Quant à la graduation de l'alcoomètre Tessa, personne ici ne sait positivement sur quel pojnt de départ ou base l'inventeur s'est fixé pour rétablir. Sa division 0, en effet, correspond à 4S degrés centésimaux; or il n'y • que l'ean-de-vie

ALGOOMÈTnES

ALCOOMÈTRES

appelée seconde faible qui descende ice niveau, et encore n'est-ce pas un liquide commercial, pui»-

Iu'il est employé exclusivement dans l'intérieur es chais i aviner les futailles pour en dissoudre les principes grosuen qui, sans cela, nuiraient à l'ean-de-vie qu'on y mettrait plus tard. Certains pensent que xéro est ce qu'indique un alcool de 90 degrés réduit par le mouillage & la moitié de sa force, soit à 45 degrés; mais ces bases sont trop variables, suivant d'autres, pour avoîrpu servir de type mathématique i la graduation dn Tessa. ■

Alcoomètre oh éprouvetlA Borie». — Cet instrument est encore en usage sur les marchés dos dépulements viticoles du Midi, pour la fabrication, la réception «t ta vente des alcools de vin.

dional en a longtemps refusé l'emploi avec obstination, parce qu'il donnait une très suffisante satisfaction à tous les besoins locaux. On ne sent pas encore très bien la nécessité d'avoir des moyens de vérification pour la force de spiritueux qui no se fabriquent pas dans le Midi; cependant la multiplication des voies de communication rapide fait mieux comprendre chaque jour les avantages de l'uniQcation de tous les instruments de mesure. Bories est le premier qui ait cherché par des expériences dtreetea à déterminer les variations de den-

Fig.' tM.— Alambic de Savalle pour l'emi des vini. Fig. 195 -■ Alcoomètre de Tas».

Principalement sur les marchés de Béziers, Pezé- DB, C«tt« et Lunel, il est prescpie le seul garant des nombreuses transactions qui s'eiTectuent chaque année en eaux-de-vie et trois-six. II a été créé a la suite de travaux remarquables que Bories, docteur en médecine de l'Université de Montpellier, a ftit connaître, dans un Mémoire intitulé : Sur la fÊWiàére de déterminer le» titret ou degrés de fpiritUûtité des eaux-de-vie et espriti-de-vm. Ce mémoire a remporté le prix proposé par les états dn Laneuedoc, en 177x, mais il était complètenent onblié, lorsque H. Henri Harèe a de nouveau, en 1847, appelé l'attention sur son mérite. Ta réimprimé dans le Bulletin de la SocHU dagrietUlure de l'Hérault; il a, en ontre, établi les bases de la construction de l'éprouvette que le commerce méridional des eaux-de-vie a adoptée dans les transactions. C'est en vain oue des instruments plu parfaits ont été proposés; le commerce méri-

sité que présentent divers mélanges d'eau et d'alcool, et à construire, par suite, un pèse-esprit qu'il a appelé frafAmoméfreet qui donnerait en centièmes du volume total la force alcoolique d'un liquide spiritueux. Malheureusement, il n'a employé pour purifler son alcool, que du carbonate de potasse, ce qu'il appelait ueali de tartre, et. malgré des distnialions successives, il n'a pu obtenir qu'un esprit i 94 pour 100 seulement. A cet éjjard, son bathmomètre est resté inférieur & celui de Gay- Lussac, mais il ne le construisit d'ailleurs que pour en faire, selon son expression, un archétype qui était destiné à servir d'étalons pour la construction des éprouvettes usuelles. Le bathmomètre de Bories a disparu. ■ C'était, dit M. Harcs, un aréomètre à poids constant et à volume variable. Il était fait en argent et portait une tigo carrée; chaque face de la tige contenait 5 graduations indiquant la force réelle de la liqueur a 5 tempé-

ALCOOMÈTRES

ratures distantes entre elles d'un degré ; les quatre faces donnaient ainsi les forces réelles pour m degrés, de 0 & 20. Comme Bories avait cru pouvoir représenter les courbes des dilatations de l'alcool et de ses mélangea aqueux à diverses températures par des lignes droites, les forces réelles, pour des températures intermédiaires, étaient également données de degré en degré par cet instrument. • C'était l'instrument scientifique. Bories en ajouta nn second i son Mémoire; celui-ci était destiné au commerce. ■ Parsarormo,dttM. Maris, il dérivait du premier qui servait à en donner les points principaux, mais il était i poids variables : ces derniers étaient au nombre de quatre : esprit, 3/6, 5/6, preuve de Hollande. La lige do l'aréoiiiÈtre était carrée et munie d'un curseur à quatre Taccs, sur chacune desquelles se trouvait une division destinée à l'une des quatre liqueurs ilésignées. Ce curseur occupait la demi'loQKueur de la tige. La partie supérieure de cette dernière était divisée sur chaque Tace en degrés.

Les divisions du curseur et celles de la tige étaient donc chacune distinctes

Fitur chaque liqueur; et instrument, avec les quatre poids, représentait par le fait quatre aréomètres disposes séparément pour l'essai de quatre liqueurs différentes. Un thermomètre Réaumur do 0 à 20 degrés accompagnait cet alcooraélre. Sur le curseur de ce dernier se trouvait un bouton d'or.

Après avoir pris la température de la liqueur, on plaçait le curseur au degré de la tige désigné

[lar le thermomètre, et orsqu'on plongeait l'instrumentaansle liquide, s'il était bien au litre, il devait aflluer juste au bouton d'or. Les degrés qu'il marquait en dessus étaient des degrés de force ; ceux qu il marquait en dessous, des degrés de faiblesse. A cet instrument, Bories avait joint un tarif pour corriger l'un par l'autre, la

[»reuve de Hollande et es autres esprits. > Pour arriver i ce résultat, Bories avait dressé une table comparative des dilatations de l'esprit-devin, dn'i/6, du 5/6, de la preuve de Hollande. Chacune des tables de Rories ne comprenait que 20 degrés Réaumur, léro à 20 degrés, c'eslnà-dire les températurea dont le commerce peut avoir besoin. On j trouve que tes rapports des dilatations des quatre types alcooliques sont presque uniformément comme les nombres 7, 6, 6, 5, et qu'en outre pour un même li-

auide, il j[ a des dilatations proportionnelles pour es variations de température qui ne soient pas trop grandes. C'est sur la constatation de ces faits <pi on s'est appnvé pour construire l'éprouvette de Bories i^i a été définitivement adoptée et qo'on ne fbbnque plus d'aillenri que par comparaison

Vif. m. — Akoonktre ^tomUa de Bories.

avec une éprouvetle ancienne servant d'étalon. Elle se compose d'un thermomètre à double graduation (flg. {98),d'un aréomètre en argenteti graduation simple (lig. li)7), et de poids de rechange (flg. 1961 que l'on visse A la partie inférieure oc l'alcoomètre, suivant le nom des liqueurs dont on veut vérifier le titre.

Le thermomètre est & esprit-dc>vin, et est appli-

aoH

Fig. lin. - Poids aecoMpagnaot l'ulcooinèlra de Boriei.

qué contre une petite planchette disposée de telle sorte qu'on puisse facilement la plonger dans les liquides i essayer. L'échelle de graduation est destinée» d'un cAté, aux esprits, c'est-A-dire à tous les alcools qui, par leur force, sont compris entre ceux que le commerce désigne sous les noms de 3/8 et de i/S (91,8 et 62,5 centésimaux), et l'autre, aux eaux-de-vie, c'est-à-dire aux alcools compris entre le 4/5 et la preuve de Hollande (62,5 et 52 centésimaux). L'échelle des esprits commence i 15 et Onit i 45 degrés; celle des eauxde - vie comprend la même longueur, mais les divisions en sont moins nombreuses, de 15 i 40 degrés. En réalité, le degré 15 de ces deux échelles correspond au zéro du thermomètre ; quant au quarantième des caux-de-vie et au quarante-cinquième des esprits, ils correspondent au degré 25 de Réaumur.

L'aréomètre se compose d'une sphère traversée par unetige verticale. La partie inférieure de cette tige porte un tarot sur lequel on peut visser divers poids pour lester l'iustnimcnt. La partie supérieure, celle qui surmonte la sphère, porte sur toute sa longueur une graduation qui part du Eéro et qui se termineà45degré9. Chaque degré a la même longueur.

Les poids de rechange oui servent à lester

I instrument sont au nombre de quatorze dans les éprouveltes les plus complètes. Ils sont désignés roua les dénominations suivantes: 3/8, 3/7, 3/6, 6/11,5/9,4/7, 3/5, 2A 3/*, V5, preuve d'huile. 5/6, 22 degrés, preuve de Hollande (voy. le mot Alcool , p. 181). Un grand nombre d'éprouveltes ne sont munies que de 3 on 5 poids ; ce sont les plus usuolSf tels qae 1« 3/S, fa preuve de Hol-

fig. 198. — ThcroMniètre ■péctal de l'alcoomètre de Boric*.

ALCOOMETRES

lande et le 3/8, aux(|uels od ajoute encore le 3/5 et le 3/7. Chaque pmds porte bob nom écrit sur la race plane.

Pour M servir de Téprouvette de Bortcs, on remplit, avec le liquide à vérifler, un vase à deux cylindres communiquants; on leste l'instrument me le poids qui porte le nom du liquide spîritnetuc, et on le plonge dans un des cylindres; dus l'autre cylindre, on place le thermomètre. Lorsque la température est équilihréc, on examine les degrés marqués par les deux instruments. S'ils iodiquent tous les deux le même degré, le liquide est an titre marqué sur le poids dont l'aréomètre est lesté. Si le thermomètre indique un degré plus fort que l'aréomètre, la -difffocncc entre les deux indications exprime des degrés de faiblesse. Si l'aréomètre indioue un degré plus fort que le thermomètre, la diiFérence exprime des dcgn^s do force. Cette formule est la conséquence expérimentale des tahles dressées par Bories. Avant le travail de M. Marès, on navaît guère regardé riostrument de Bories que comme un appareil de fiîit qu'on n'expliquait pas, et néanmoins on s'en mnait communément depuis trois f«£49h I i / ^ \ quarts de siècle.

1 1 I L-!^ j Maintenant, on sait I I V nn y qu'il repose sur des bases rationnelles et expérimentales. Il sert surtout i constater l'identité des liquides spiritueux livrés dans le commerce sous telle ou telle dénomination.

Alcoomètre ou Aydromélre de Stkes.

— L'hydromètre de Clarkc ou de Sikes est un aréomètre à poids et à volume plongé variables.L'unité adoptée en Angleterre pour mesurer la richesse alcoolique d'un liquide est la centième partie d'un alcool appelé prmf »pirU, tel que, a la température de 51 degrés Fahrenheit fiO',56 du thermomètre centigrade) , 13 volumes de cet esprit pèsent autant

!ue 12 volumes d'eau ta même température, selon l'acte du Parlement du 3 juillet 1810 (Toy. Alcool).

L'mstrument (flg.

99) est en cuivre doré ; i) présente une tige fine et un rennement considérable, ce qui lui donne une grande stabilité quand il est plongé dans un liquide i essayer. 11 est renfermé dans une boite qui contient, outre l'hydromètre, neuf poids additionnels marqués des chiffres 10, 20, 30.--* 90, et un dixième poids appelé chapeau; plus encore, un thermomètre Fahrenheit, deux tîgles k cucul, l'une pour la correction du ilenré, eu égard i la température du liquide lors de restai, l'autre pour le calcul du prix; enfin, on

fim. I9V- — AlooomUn oa bxdnaMre de SibM.

volume présentant les instructions pour la pratiqua de l'hydromètre et les tables des forces a toutes les températures.

La graduation est descendante, c'est-à-dire que le zéro est en haut et le point 10 en bas ; l'intervalle est divisé en dix parties égales, subdivisées en dixièmes. Les poids additionnels sont réglés de telle sorte que l'alTIeurement ayant lieu au point 10 avec un poids, il ait lieu au point 0 avec le poids additionnel immédiatement supérieur. Le poids additionnel 90 fait affleurer la tige au point 10 dans l'eau pure à 51 degrés Fahrenheit. Dans l'esprit de preuve, à la même température, le poids additionnel 60 fbit affleurer i la division 8. Le chapeau sert à vérifler l'instiament; il faut que, placé sur la tige, quand on emploie le poids additionnel 60, il le fasse affleurer à cette même division 8, dans l'eau pure à 51 degrés Fahrenheit. Le chapeau est donc la différence de poids de l'eau

[lure par rapport à l'esprit de preuve pour un vo* urne égal à celui de la partie immcrgrc.

Pour se servir de cet instrument, on lit le point d'affleurement obtenu avec le poids additionnel convenable

[lour que la tige émerge entre es divisions lUctO ; on ajoute au chiffre marqué sur le poids additionnel le nombre de divisions émergentes et on prend la température du liquide avec le thermomètre Fahrenheit. Alors on cherche dans la table la page qui porte en tfite la température observée, et dans celte page, le nombre fourni par l'expérience : en face est la quantité pour 100 au-dessus ou audessous de preuve.

Alcoomètre aUemand ou de Trattet. — L'alcoomètre usité en Allemagne est celui do Trnllcs : il est établi sur les mêmes bases que l'alcoomètre centésimal de Gay-Lussac ; seulement la température & laquelle la graduation a clé faite est ceOo de £0 degrés Fahrenheit ou 12 degrés 5/9 Rénumur, ou encore 15 degrés 5/9 centigrades. Il est représenté par ia (Igure 200; on voit incorporé dans la partie cylindrique un thermomètre Réaumur dont le réservoir est plongé dans le lest de l'instrument. Un trait Indique spécialement la température normale de 13 degrés 5/9 i laquelle il faut ramener les observations.

Alcoomètre hoUandaa. — En Hollande, pour apprécier la richesse alcoolique d'un mélange d'eau et d'alcool, on s'est longtemps servi d'un aréomètre du genre de celui de Cartier : on marquait 0 dans l'eau pure i la température de 15 degrés, et 33 degrés dans l'alcool absolu. L'intervalle était divisé en 33 parties égales qui étaient des degrés; chaque degré était en outre subdivisé en dixièmes. Depuis 1w3, en vertu d'une loi, il a été suhsUtaé a cet alcoomètre i échelle arbitraire un alcoomètre centésimal construit d'après des déterminations dues à MM. Baumfaner et Tan Hoonel.

Flg. SOO. — Alcoomètre de Tralles.

ALCOOMETRES

Alcoomètre» employés dans divers ptys. — L'Autriche, la Russie et les pajs Scandinaves se survent de l'alcoomètre de Traites. La Belgique, l'Italie, l'Espagne, le Portugal, emploient l'alcoomètre centésimal de Gav-Lussac ou l'alcoomètre de Cartier. En Turquie, l'emploi de ces appareils n'est pas répandu.

Invention desébulUoscopei. — On a donné le nom d'ébullioscopes aux instruments fondés sur la variation de la température d'ébuUition des liquides alcooliques, pour en tirer des mesures de la richesse oi alcool H. Tabarié, de Montpellier, prit en UD brevet d'invention pour un appareil oe ce genre, lequel était composé d'une bouilloire et d'un Ihermomâtre» la bouilloire étant surmontée d'un réfrt^ gérant pour .condenser les vapeurs fournies par l'ébullition et peur les restituer au liquide bouillant de manière i maintenir la fixité de sa température. La différence entre celte température et celle de l'ébullition de l'eau pure sert a évaluer la richesse alcoolique cherchée.

En 1842, H. l'abbé Brossard-Vidal a appliqué le principe de l'appareil de H. Tabarié i un instrument qu'il a appielé ébulUoscope à cadran. Cet instrument se compose d'un large tube thermométrique en verre, ouvert à sa partie supérieure, et rempli de mercure jusqu'à une petite distance de ■on extrémité. Sur le mercure contenu dans ce réservoir repose un petit flotteur qui s'élève ou t'abaisse selon que le mercure se dilate ou se contracte par la variation de la température. Au flotteur est attaché un fli qui s'enroule sur une poulie etqui est maintenu tendu par un petit contre-poids. Au centre de la poulie ae toouve une aiguille qui parcourt les divisions d'un cadran, etqui marcnc dans un sens on dans l'autre, ainsi conduite par le flotteur, selon que le niveau du mercure s'élève ou s'abaisse dans le réservoir thermométrique. Ce réservoir étant successivement plongé dans l'alcool absolu, dans l'eau distillée et dans des mélanges en proportions connues de ces deux liquides, on note le point où s'arrête l'aiguille dans chacune des expériences ; on obtient ainsi une échelle de graduation à l'aide de laquelle on déterminera désormais la richesse alcoolique des liquides qu'on essayera avec l'appareil. Toutefois, il y a lieu de remarquer que, par suite de l'absence d'un condenseur, la nature du liquide essayé change par l'ébullition, etque, d'autre part, les variations fréquentes de la pression atmosphérique agissent sur les mouvemei)ts de l'aiguille, dans un sens ou dans l'autre, îudépcndainmeot de la richesse alcoolique i déterminer.

Néanmoins, en 1866, le gouvernement anglais, sur la proposition du docteur Ure, alors chimiste de l'accise, adopta, sous le nom de FuUts alcoometer, un appareil analogue au précédent, mais sans cadran, et s'en servit pendant plusieurs années j l'incertitude des indications y a fait renoncer. C'était un simple thermomètre plon^ant dans une bouilloire dépourvue de tout appareil de condensation.

Thermomètre alcoométrique de Conati. — Le FielfC» aUsoometer a été introduit en France en 18i7, par H. Conati, avec quelques modifications avantageuses, et il est connu sous le nom d'ébullioscope eu de thermomètre alcoométrique de Conati. Il se compose (flg. SOI) : 1" d'nn fourneau en laiton E, auquel est fixée une capsule ou bouilloire en cuivre rougo B, qu'on chauffe avec une lampe A ^cool L ; z° d'un thermomètre T dont les divisions sont tracées sur une échelle métallique mcXrile le long du tube de verre. En haut de cette échelle se trouve le 0 alcoométrique correspondant au point d'ébuUition de l'eau pure ; les divisions tracées au-dessous représentent des centièmes d'alcool pur contenus dans le liquide soumis à l'essai. La variation de la pression atmosphérique influant

Fig. M. — Tbermomètrt alewliqne de Conati.

sur les températures auxquelles entrent en ébo^ lilion l'eau et l'alcool, il est nécessaire d'en tenir compte et de régler l'instrument pour chaque opé> ration. Pour cela, on remplit d'eau pure la capsule B, on y plonge le thermomètre et l'on provoque l'ébullition; on fait alors glisser l'échelle mobile jusqu'à ce que son téro affleure exactement le mercure pendant l'ébullition de l'eau. On remplace l'eau par le liquide dont on veut connaître la richnssc alcoolique; le point de l'échelle où s'arrête le mercure au moment de la nouvelle ébullition ex-

E trime en centièmes a richesse cherchée.

Cet instrument est entaché d'un vice qui provient du défaut de fixité de la température d'ébuUition du liquide alcoolique au fur et à mesure de la formation des vapeurs qui s'échappent ; en outre, il y a sur l'échelle métallique une eondensatiou con> linue de vapeurs qui ne permet pas de bien faire les lectures.

EbnUiMcopedeMalU^d.—Gwi pour remédier aux inconvénients qui viennent d'être indiqués,

au'en 1872, HUe Brossard-Vidal, avec le concours e M. Malltgand, a repris l'appareil de son frère pour le perfectionner en appliquant une idée de M. Jacquelain. Le nouvel instrument construit par HM. Wisne^^g et Atvergnîart a été soumis a une série de vérifications délicates par H. Thenard, et finalement approuvé par l'Académie des sciences et par la Société d'encouragement pour l'industrie nationale. Le nouvel ébullioscope est muni du condenseur de Tabarié, de l'échelle mobile de Conati, et enfin d'un thcrmosiph'm pour la régularisation du chauffage. Il y a là un progris considérable.

Cet appareil se compose (fie. 202) : 1" d'une bouilloire F en laiton, ayant la forme d'un cAne tronqué , mise en communication d'une part, à la partie inférieure, avec un thermosipnon ; d'autre part, à la partie supérieure, avec un condenseur et avec un thermomètre; S° d'un couvercle se vissant à la partie supérieure du céne et percé de deux ouvertures, la plus étroite pour liirer passée au thermomètre qui est coudé horizontalement, et la plus large pour y fixer le réfrigérant ; 3* d'un thcrrcnsiphon composé d'un tube de laiton de 7 à 8 millimètres de diamètre intérieur, courbé en cercle, et dont les deux extrémités viennent se souder au bas du vase F, à deux hauteurs sensiblement inégales, le diamètre du cercle formé par le thermosipnon étant d'environ 10 centimètres; 4» d'une lampe à alcool L dont la flamme est rendue réguUère par une disposition consistant A saisir ta mèche en coton dans un tubeen toile métallique, cette lampe étant placée sous le thermosiphon au point le plus éloi^é du vase F, et ne se chauffant que sur une petite partie de la circonférence ; le Iwut de la mèche est engagé sous une

fietite hotte S surmontée d'une cheminée qui active e tirage ; à travers ta hotte passe le eercle du thermosiphon qui cst ainsi chauffé ; S* d'un réfrigérant R, composé do deux tubes concentriques de manière à présenter un espace annulaire dans lequel on met Veau froide destinée ft la condensa-

AIXOOMÈTHES - 103 - ALCOOMÈTRES

îLbe'cê„^Sf."apr avoi^Ktsé'V"" " ' "autour R

couvercle, s'ouvre en bec de (lùte à la

Kirtîe supérieure de ce vase F, ce qui eilite la rentrée de la vapeur condensée dans la bouilloire pour y niainlenir la lixité de la température ; G' d'un thermomètre T i gros réservoir, dont la tige est recourbé» de manière à devenir horizontale et à s'appuyer le long d'une lai^ plaque posée de champ sur le couvercle ; contre cette plaque peut se mouvoir, le long du thermomètre, une règle plus étroite E, sur laquelle se trouvent gravés de 0' i 25 les^ degrés, non pas de température, mais de richesse alcoolique ; un curseur C facilite la lecture des degrés ; on doit faire, chaque fois que la presûon barométrique varie,une expérience

firéalable avec de l'eau pure et ràraeoer e zéro de la règle au point où le mercure s'arrête pour l'ébullilion de l'eau.

EbuUiométre de Salleron. — Pour rendre plus exactes les indications de l'échelle alcoométrique des ébullioseopes, Na Salleron a construit un autre instrument fondé aussi sur les mêmes principes mie celui de Tabarié el qu'il a appelé ébulliomètre. Une chaudière AB

SIg. 303 et 2M), contenant le liquide ont il s'agit de déterminer la richesse alcoolique, est enfermée dans l'enveloppe du fourneau CD. Cette enveloppe a pour but d'éviter les pertes de cna-: leur par rajoanement, et, par consé-

Î;uent, de diminuer la durée dn chauf- Bge. Dans la tubulure T, on introduit un thermomètre divisé sur verre par dixièmes de degré centigrade depuis 85ju«iu'àl01 degrés; H. Salleron a essayé de faire plonger le réservoir du mètre dans la vapeur du liquide, mais il a dù y renoncer et se eonteater de le faire plonger au sein du liquide chauffe, un trop zrand nombre de causes trou- Dlaot et empêchant le maintien de l'homogénéité de l'atmosphère qui surmonte le liquide alcoolique bouillant. Un condenseur EF, analogue à celui de Tabarié, est fixé sur le sommet de la chaudière, à cdtë dn thermomètre ; U se com-

rse d*nn tube vertical l f , ouvert ses deux extrémités, celte inférieure communiquant avec la chaudière; ce tube est flxé au centre du réfrigérant EF qu'on remplit d'eau froide ; il apour rdte,

Jnand le liquide d'essai est en buUition, de refiroidir et de condenser la vapeur qui s'y engage forcément, el de la faire retomber dans la chaudière' pour y conserver le titre alcoolique du liquide bouillant. Une lampe L chauiTe In chaudière, mais sans que sa flamme en frappe direcloment les parois: pour cela, un ■impie bomlleur o est placé à une distance suffisante de la chaudière

Ïonr que celle-ci ne soit inuencée par la flamme et les produits de la combustion, de manière i rendre inexactes les indieations du thermomètre. Les bulles , a \ .k.niraffA réoulier

de vapeur qui se forment dans le bouiUenr trtvir- | thermomètre, ce qui rend le chauiTage régulier

FIg. MS. — BboUtoMope de HiIU|iBd.

thermo- 1 et abandonnent lenr chaleur avant de toneher le

Fig. 903. — BbolUomUre de SMmoo.

Fie. Wl. — Coupe da rébullioinètr« SaUeron-

ALCOOMETRES

ALCOOMÈTRES

et rapide ; l'ébullilion se produit après sis minutes.

Lorsqu'on a déterminé, avec l'inslrumcat oui précède, en degrés et en Tractions de degrés centigrades, la t(^mpérature de l'ébullition d'un échantillon de liquide, il Tant traduire cetlo température en richesse alcoolique. M. Salleron emploie à cet effet une règle à coulisse (llg. SUS) qui se compose d'une réglette centrale mobile entre deux échelles nxo8;cetteréglette,quiest divisée en degrés centigrades, représente l'échelle du thermomètre depuis 85 josqu'i 101 degrés. L'échelle de droite, intitulée eau et alcool, est graduée depuis 0 jusqu'à 25 degrés; chaque degré est subdivisé en dix portions ; l'échelle de gauche, qui porte l'inscription triiu ordinaire», est divisée dans les mêmes limites et de la même manière ; le 0 des deux échelles se trouve sur une même ligne droite, mais les autres degrés n'ont pas le même écartement & cause des matières extractivcsexistant dans leliquide, H, Salleron a Tait à ce sujet des expériences très intéressantes qu'il n'y a pas lieu de signaler ici avec plus de détails. Quant à la relation qui existe entre la richesse alcoolique d'un mélange d'eau et d'alcool seulement, H. Salleron a fait observer avec raison que les tables publiées i ce sujet par plusieurs physiciens sont toutes dissemblables(voye2 le mot Alcool, p. 180} ; elles ne représentent que les températures auxquelles les mélanges alcooliques ont bouilli dans les vases avec lesquels chaque observateur a opéré ; ile8tconnu,eneffct, que le même liquide bout a une température différente suivant qu'il est renfermé dans un vase de verre ou de métal, chauffé à feu nu ou au bain-marie, suivant que In vapeur du liquide s'é~ chappe à l'air libre ou qu'elle est condensée et retombe dans le liquide lui-même, cnfln, suivant la longueur de la colonne thermométrique située en dehors du vase. Il a donc fallu déterminer expérimentalement les températures d'ébullition de liquides alcooliques connus dans l'ébuUiomètre lui-ntômc, tel qu'il est construit par M. Salleron. Voici la table qui résulte des recherches entreprises, dans ces conditions, par HH. Pinson et Petit Klle a été construite en préparant une série do quatorie mélanges d'eau distillée et d'alcool vtniquo de richesses croissantes, dans des proportions telles que chaque liquide différait ou précédent d'environ 2 centimètres. NM. Pinson et Petit ont vérifié les richesses alcooliques de ces liquides, par la méthode de la dè'-crmmation directe de la densité, et en se servant de la table de GajF-Lussac. Cela fuit, avec un tliermomùtre très sensible, ils ont déterminé dans ,&lrallii>mètre les températoret d'ébullition.

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d'aprëi les iodicatioai oe l'ébuUiomètre.

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