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If....

C'est d'après cette leble que la règle à couliu« de l'ébuUiomètre Salleron a été construite. Quand on veut procéder à un essai, on fait d'abord bouillir de l'eau pure dans l'appareil, et l'on observe la température indiquée par le thermomètre. On desserre l'écrouqui retient l'échelle immobile et l'on amène ladivision thermométrique observée eafac« du trait 0 des échelles Ûxes. Cette coïncidence obtenue, on fixe l'échelle mobile au moyen de son écrou, et l'appareil est prêt à servir. La lecture de la division des échelles de droite ou de gauche qui correspond à l'ébullition de l'échantillon essa^fé. donne sa richesse okooUqae.

Dilatomètre ateooli^ de Siibermmm.~Lo dilatamètre alcoolique de Silbermano est fondé sur ce fait que l'alcool ^ et l'eau se dilatent de quantités | très différentes, lorsqu'on les H expose i la même élévation de température (voves le mot Al.- COOL, p. 178). L'eau se dilate, en passantdezéro à lOOdegrés, de 0,0466 de son volume primitif; l'alcool, dans les mêmes circonstances et à la condition d'augmenter la pression pour enip<^cher la volatilisation i se dilate de 0,1254, c'està-dire trois fois plus que l'eau; de zéro i 78*»4. point d'ébullition de l'alcool, la dilatation de ce dernier est de 0,0936 de son volume, et celle de l'eau de 0,0278 du sien, c'est-i-dire que lapremiëre esttroislbîs et demie plus forte que laseeonde.

Les divers mélanges d'eau et d'alcool se dilatent d'autant plus qu'ils renferment plus d'alcool, d'autant moins qu'ils contiennent plus d'eau. Dès lors l'instrument imaginé par Silbermann est ^ile à comprendre. Il se compose essentiellement (dg. 206) d'une pipette dans laquelle on met toujours le même volume du liquide alcoolique à essayer, pour chauffer ce liquide de manière à mesurer son accroissement apparent de volume entre deux températures toujours les mêmes + 35 et -|- 50 degrés ; une échelle graduée indique la richesse en centièmes de volume. Sur une plaque do cuivre P est fixé un thermomètre i mercure T ayant un réservoir cylindrique allongé. Perpendiculairement à la tige du thermomètre sont traeés sur la plaque deux traits A et B, qui correspondent, le premier i la tcmpérainre de SS degrés, le second A

Piff. 906. — IHUtoraèlre akooUqiM de SUbarmauD.

ALCOOMÈTRES — '

celle de 4- 50 degrés. Sur la même plaquo P et parallêiemeDl au thermomètre le trouve attachée la pipette dont le réservoir cylindrique est assez graaâ pour que les dilatations puissent occuper sur sa tige une assez grande longueur ; c'est en quel-

Îue sorte un thermomètre à liquides variables, ette pipette se ferme à la partie inférieure D au moTCD d'une petite plaque de liège E qu'on peut élever ou abaisser en faisant mouvoir une vis de rappel F placée à l'extrémité de la tige K. A la partie supérieure de la pipette, une petite pompe permet d'aspirer le liquide i essayer et de le faire monter jusqu'i un trait G, et e'esl alors qu'on Oxe le liège E. Sur une échelle graduée se trouve le point U correipondant à la dilaUtion de l'eau pure de 25 à 50 degrés; plus haut, on a marqué le point SO^orrespondant i la dilatation, entre les deux même» températures, d'un liquide ayant une richesse alcoolique de 30 pour 100 en volume. Pour diviser l'intervalle en degrés représentant des centièmes d'alcool, on a expérimenté tour à tour a¥ee des liquides de richesses intermédiaires, et avec 5 ou 6 degrés de repère, on a pu partager en parties égales Tes intervalles linéaires.

Vaporiméire akoomélrique de Gemler. — Les vaporimètres alcoométriques sont des instruments asaes employés en Allemagne. Ils reposent sur ce principe que les tensions des vapeurs de l'alcool sont plus fortes que celles des vapeurs de l'eau aux températures inférieures à l'ébullition de l'eau, puisque, par exemple, la tension de la vapeur d'alcool à j8*,4 est d'une atmosphère, tandis que celle de la vapeur d'eau n'atteint une atmosphère qo'i 100 degrés. On peut donc évaluer la force aleooliqne d un liquide par la hauteur de mercure que soulèvent ses vapeurs à une température déterminée. Le vaporimètre de Geissier est une application de ce priocipc. Il se compose, d'après le docteur Stammer, d une chaudière A dans laquelle on chauffe de l'eau dont les vapeurs s'élèvent dans un cjlïDdre double DD, bouché i sa partie supérieure, de telle sorte que, étant parvenues jusqu'en haut du cylindre intérieur, elles doivent redescendre par l'espace annulaire pour s'échapper par r^jutage «; un thermomètre indique la tempéralare à laquelle il faut chaulTer les vapeurs. Dans le cylindre intérieur, on place un flacon en forme d'éprouvette 0, revêtu de telle sorte que son orifice, placé inférieurement, vienne s'adapter d'une manière hermétique sur l'extrémité rodée à l'émeri d'an tube recourbé BB qui est adapté sur une planebetle portant une échelle graduée dont la figure ne montre qu'une partie. Cette échelle graduée sert A mesurer la hauteur de la colonne de mercure faisant équilibre à la tension de la vapeur du liquide à essayer. Pour faire un essai avec le vaporimètre, on commence par enlever le cylindre DD; puis on dégage le tube BB avec son écoelïe et le flacon éprouvette 0 du couvercle de la chaudière A. On retourne alors et on sépare le tube BB du flacon 0. Sur le col de ce flacon sont maripés deux traits a ol h. On verse du mercure jusqu'au trait a, puis du liquide jusqu'au trait h. On bouche avec le tube BB, On retourne de nouveau pour remettre en place sur le couvercle de A où on simple joint maintient l'échelle, le tube et le flacon. On recouvre par le cylindre manteau DD avec son thermomètre et l'on chauffe. Le liquide alcoolique qui, dans le renversement du flacon éprouvette, a gagné la partie supérieure, fournit des râleurs qui font refouler le mercure le long de récbelle dans le tube BB ; la hauteur & laquelle le mercure s'élève donne la richesse alcoolique, une t-ïble ayant été dressée par des expériences préalables pour déterminer les relations des hauteurs de la colonne mercurielle et des richesses de divers liquides alcooliques connus. Une petite table de correction permet de tenir compte de l'in-

>5 — ALCOOMÈTRES

fluence de la variation de la pression atmosphi*riqne sur la température à laquelle on opère la formation dos vapeurs dans la chaudière A pour cn-

Fig. 907. — Vaporûnïira akoométrifN de Gelfeitor.

trctenir la tension dos vapeurs alcooliques i un

Eoint constant durant le temps nécessairi! à de onnes observations.

Aieooméire manométrique du docteur Perrisr. — Cet instrument a été présenté i l'Académie des sciences au mois do septembre 1880. Il repose sur le principe do mesurer la tension des vapeurs d'un liquide spiritueux à l'ébullition par un manomètre plongeant dans ces vapeurs. Ce manomètre est lui-même formé d'un réservoir rempli en grande partie do mercure uni, surmonté d'une petite quantité constante d'un liquide volatil. Au fond du réservoir à mercure plonge la pointe du tube manomûtrique dans lequel lo mercure s'élève plus ou moins, selon la pression exercée par les vapeurs du liquide constant. Cu liquide est choisi par le constructeur, de tellu

ALCOOMETRES

sorte qu'il émette des vapeurs ay^Dt une plus grande tenùoo que celles des liquides à essayer, c'est l'excès de teosion qui sert à détemliner le

degré de force cherché.

Cet appareil (flg. SOS) se compose d'une petite chaudière surmontée d'un réfrigérant et chauffée par une lampe ft alcool, et d'un manomètre à mercure à tige graduée et& cuvette plongeant dans la cnaudière.

Dans celle-ci, on introduit une quantité déterminée et toujours la même du liquide à essayer, en la mesurant avec une petite éprouvelte graduée, par exemple^ 8 centimètres cubes; on remplit d'eau un réfrigérant ; on allume une lampe à alcool à alimentation régulière. En moins de cinq minutes, la colonne de mercure s'élève dans la tige du manomètre, ({ui porte une graduation descendante, le zéro correspondant à l'eau pure, étant eu haut de l'écheile. Le point d'arrêt de la colonne mercuriclle indique exactement la proportion d'alcool cherchée; OD n'a i tenir compte ni de la pression Barométrique, ni de la température de l'ébollition. Par un petit miroir on apprécie la sortie des vapeurs, lorsque cette ébullition est dans son plein, moment qui coïncide avec l'arrêt de la hauteur mercurielle dans le manomètre.

Voici la légende de la figure 408, représenlantl'ensemhledc l'alcoomètre, et de la flgure 20'J dans laquelle on voit grossie

— 206 — ALCOOMETRES

tige T concentrique k la mèche de la lampe, de

fig. WS- — Alcoomètre nuino- BélriqiW du docteur Perrler.

Flg. m. - DdUil de 1« parlio MfMavra de l'alcoomètre roanomdiriqne.

la partie inférieure du manomètre :

A, Chaudière.

L, Liquido à doier. * M. Uanomètre.

P, Prolonyemont de la lige du naaomôtre plongeant dan*

le morcoTB do laeavatle.

L, Liquide couslint.

Hg, Herciire.

R, RtfHcérant.

V, Ifircnr Indicatonr des vapeara.

D, Liuipe.

B, PlacoD d'alcool pour alimealor la laïupa. N, Niveau cooalant de l'alcool daui la lampe. T, Tigo fliwit la clnudlèra à ta lampe.

C, Cbne râgnlalevr.

B, Ecran.

Cet appareil est d'une grande simplicité, et il a été nécessaire de bien régler la transmission de la chaleur. Dans ce but, H. Perrier a établi une lampe à countnt d'air à niveau constant^ alimentée par de l'alcool contenu dans un petit flacon  col renversé. La chavdiire se fixe dans une

tige 1 concentrique a la mèche de la lampe, de telle sorte que le foyer et les points de cnaaffe soient toujours dans une position identique. La transmission de la chaleur n'est pas directe ; elle se fait par une couche d'eau chaude occupant l'espace annulaire et par la conductibilité des tubes métalliques.

Un petit cdne métallique contre lequel vient se briser la flamme, ne permet pas à celle-ci de frapper directement les parois de la chaudière. Le réfrigérant peut varier de capacité et de forme, selon que l'on veut obtenir un point fl\e d'une durée plus ou moins longue, ou que l'on veut se baser sur le moment [trécis où les vapeurs d'échap' pement équilibrent juste la pression atmosphérique, ce que montre un petit indicateur en verre surmonté d'un miroir métallique destiné à déceler la buée qui vient s'^ condenser. Ce manomètre d'une grande sensibilité doit contenir des liquides constants, différents selon qu'il est destiné à essarer des forces alcooliques faibles, telles que celles des vins,ou des forces élevées telles que celiesdes esprits.

Al&xmétret fondè$ sur la a^iUarité. — Les divers liquides ne s'élèvent pas aux mêmes hauteurs dans des tubes capillaires de même diamètre. Par conséquent, en comparant les hauteurs d'élévation de divers liquides alcooliques dans un même tube capillaire, on doit pouvoir, au moyen d'expériences préalables, avoir une mesure de la force en alcool. Tel est le principe de plusieurs instruments qui ont été imaginés, notamment par Arthur et par Musculus, pour faire des alcoomètres; mais ces instruments, très délicats et donnant des indications peu sûres, ne sont pas très usités.

L'alcoomètre de Musculus, plus souvent désigné sous le nom de Uquomètre, consiste en un tube capillaire gradué jusqu'à 90 degrés. Une planchette transversale munie d'une ouverture par laquelle il passe à frottement doux, permet de le maintenir verticalement au-dessus d'une éprouvelte renfermant le Uquide alcoolique a essayer. Le tube étant

filacé do manière que l'extrémité inférieure affleure e liquide, on fait monter celui-ci dans le lune par aspiration. On laisse ensuite redescendre la colonne . La hauteur de la colonne qui reste soulevée par l'action capillaire est variable avec la proportion d'alcool ; elle permet donc de déterminer cette proportion, qu'on lit sur la tige. Il convient de répéter deux ou trois fois l'opération pour avoirun résultat bien certain.On peut ainsi obtenir le degré alcoolique de& liquides renfcrniiinl moins de 20 pour 100 d'alcool ; lorsque celteproportion est dépassée, on coupe préalablement le liquide avec de l'eau. Le liquomètre ayantété gradué à la température de 15 degrés centigrades, une table indique les corrections à faire subir aux degrés observés à d'autres températures.

Compt^outtes Salleroa. — Il suflU de faire tomber successivement, à l'aide d'un même tube terminé par une pointe effilée, des gouttes d'eaa et des gouttes a'alcool concentré, pour reconnaître que les premières gouttes présentent aver les secondes aes différences considérables tant sous le rapport des poids que sous celui des volumes. Ces diRérences tiennent i l'action capillaire exercée par le tube, action qui varie avec la nature des liquides aussi bien qu'avec celle du tube et son diamètre. De l'étude expérimentale de la question faiteent861 parH. Salleron, il a déduitles conséquences suivantes qu'il importe de connaître: 1° Le volume et le poids des gouttes ne sont pas dans un rapport nécessaire avec la densité du liquide qui les fournit, mais ils dépendent de la capillarité qui retient le liquide à l'orifice du tube ; 2° la densité, la viscosité ou la fluidité du liquide, ainsi que les matières étrangères qui peuvent y être dissoutes, ne changent pas le poids des gouttes qui reste le même, par exemple, pour toutes les teintures alcooliquus, iraurvu qu'elwi soient faitea

ALCOOMÈTRES

ALCOOMSTRES

ne«ua «leool de méma richasie; 3* le poids des gouttes diminue quand la richesse alcoolique augmente, et les différences sont d'autant plus grandes que les liquides sont plus ou moins riches en alcool ; 4* la variation de la pression modifie le poiiu des gouttes. De là cette conclusion que, avec an Qimpte-eouttei, on peut arriver a déterminer la force alcoolique des liquides, et cela avec d'autan t plus de précision que la richesse est plus Taible. Le compte-gouttes (Hg. 310) doit présenter un bee d'écoulement bien réglé, avec une hauteur de liquide à peu près constante au-dessus de l'oriflee; U se compose d'un petit ballon mupi d'an orU)c6 capillaire latéral fnr où le liqaidQ

Fie. SIO.— Comple-gDHites

de H- SdleroQ.

par dix gouttes de chacune d'elles, on peut inscrire sur le tube sa richesse correspondante, ou dresser une table qui désormais Tura connaître îmmédialemenl la richesse d'un liquide par un instrument très simple (flg. 211) Un tube de verre W ayant une longueur de 35 centimètres environ et un diamètre intérieur de 1 millimètre ou à peu près, est courbé à angle droit à une de ses extrémités, puis étiré de manièreà présenter un bec de t millimètres de diaMètre total avec un orifice capillaire. A l'autre extrémité du tube, on fflce une ampoule en caoutchouc C que l'on peut comprimer au moyen d'une vis de pression V. Une échelle graduée permet de mesurer les longueurs occupées par lus liquides. On remplit le tube en desserrant la vis et en Taisant plonger son bec dans le liquide à essayer jusqu'à ce qu'il arrive en A. On seire alors très doucement la vii de manière & avoir des gouttes bien distinctes; pour dix gouttesj l'eau s'écoule jusqu'en i, mais l'alcool absolu jusqu'en i' seulement; l'intervalle entre i et i' est partagé au moyen d'expériences préalables de manière & donner des centièmes de rictiecse

Fig. su. — Coniple-pHilIci alceomd trique de UH. Llinontin el Borquicr.

s'échappe et dont la section est telle que, pour l'eau distillée» le poids de chacune des gouttes est exactement de aO milligrammes à la température de + 15 degrés. Le procédé de H. Salleron, pour l'emploi de son petit appareil, consiste & faire couler 20 gouttes du liquide à essayer dans une petite capsule tarée d'avance, et i prendre très exactement le poids à l'aide d'une balance de précision. Une table dressée au moyen d'expériences préalables donne les centièmes d alcool qui eorres' pondent à chaque poids obtenu

Cotnpte-gotttht akoométrique de MM. Limousin €t Berquier. — Au lieu de chercher dans la variation du poids d'an nombre déterminé de gouttes le nature de la forée alcoolique d'un liquide, comme M. Salleron l'a proposé, MH. Limousin et Berquier, considérant que l'emploi d'une balance de précision n'est pas a la disposition de tous les epénteortt ont cherché i résoudre le mdme probUme par la détermination des variations du volume. Le nouvel alcoomètre qu'ils ont imaginé repose sur ce principe : lorsqu'on fait écouler d'un même tube capillaire gradué en parties d'égale capacité el terminé par un bec d écoulement très fin, dix gouttes d eau dislillée, puis dix gouttes d'alcool absolu, on trouve que les premières gouttes occupaient dans le tube une étendue sept on huit fois plus considérable qne les dernières; on trouve, en outre, que des mélanges d'alcool et d'eau ee comportent do telle sorte t\ue la différence est d'autant moins grande qu'il y a moias d'alcool, sans que des matières étrangères dissoutes changent sensiblement le résultat. Par conséquent, en opérant avec des liqueurs alcooliques titrées et en . mesurant le volume occupé

alcoolique en volume. On doit laver avec soin, puis essuyer l'appareil entre deux expériences successives.

Compte-gouttes de M. Duclaux.

— Ce nouvel appareil diff&re de celui de H. Salleron par la forme et de celui de MM. Limousin et Berquier par ce fait qu'au lieu de mesurer le volume occupé par un même nombre de gouttes, il mesure, au contraire, le nombre de gouttes correspondant à un mSme volume. U est représenté par la figure 212; c'est une pipette dont l'orifice inférieur est assez fin pour que le liquide ne puisse s'écouler que par gouttes distinctes; le diamètre extérieur de cet orifice est réglé de telle aorte que 5 centimètres cubes d'eau A la température de tS degrés fournissent exactement 100 gouttes; on obtient ce résultat on usant au point convenable avec du papier & l'émeri la paroi extérieure du bee d'écoulement. La pipette est jaugée de manière i contenir exactement 5 centimètres cubes quand on la remplit just^'à un trait marqué sur la tige; il faut d'ailleurs tenir compte de la température, ainsi

au'il résulte du tableau suivant ressé par H. Duclaux et qui donne pour des liquides de ricnesses alcooliques croissantes aux températures de b, U ,\b et 20 degrés

Fig. 212.

Compia-gottUei de M. DucItiB.

ALCOOH^ftES

ALGOONentlE

centigrades, le nombre de gouttes qui s'écoulent du comple-gouttea jaugeant 5 centinwtres cubes.

NOMBRB OB OOUTTtS POUR

6 axnmknts cdbu al-x tuk-

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HATIIRB DES LIOViOBS

E»ii distillée

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