TT

Si^ 88,4

94,0 94,4 0i,7 95,0 95,4 95,7 96.0 90.3 Ofi.O IH1,9 97,2 97,4

ÀLGOOMËTRIB

ALCOOMÉTRIE

L'alcoomètre centésimal de Gay-Lussac et les tables que l'illustre physicien a données permettent do résoudre tous les problèmes possibles de l'alcoométrie Tolumétrique; leur ensemble ne laisse absolument rien à désirer, et les nombreuses vériflciitions onicielles ou particulières q^ui en ont été faites ont toujours démontré qu'on arrivait avec une grande exactitude h répondre à tous les besoins des transactions. Il est d'ailleurs facile de passer des volumes qu'on obtient d'une manière simple et rapide aux poids, en se servant de la table des densités pour chaque degré de l'alcoomètre, à la température de 15 degrés. « Avec cette table, dit M. Collardeau-Vftcher, et une bonne balance, il est toujours possible de vériner l'exactitude d'un alcoomètre : il sufDra de rechercher, pour deux ou trois échantillons d'eaux-de-vie de forces diverses, 8) les densités correspondant dans cette table aux degrés marqués par l'alcoomètre, coïncident avec les densités prises directement avec la balance. Si l'on veut se rappeler que GajhLussae et CoUardeau ont choisi la température de 15 degrés centigrades, facile à obtenir en toutes saisons, comme température normale, qu'ils rapportent en outre les densités des liquides à la densité de l'eau prise pour unité, à cette température de 15 degrés, on voit que le calcul de la densité se ramène i une simple pesée de 1 litre de liquide à 15 d^és centigrades. •

La loi du 2i juin 1824 a décidé que < désormais les droits sur les eaux-de-vîe et les esprits en cercles seraient perçus en raison de l'alcool pur contenu dans ces liquides conformément à l'échelle décimale annexée à la loi *. Hais la loi t'est tue sur la construction des alcoomètres et sur leur contrAle. On réclame énergiquement contre cette lacune de la législation. Sans aucun doute le régime établi par la loi de 1821 est un très grand progrès sur le régime antérieur, mais il faudrait aller plus loin en établissant le contrAle.

L'alcoomètre centésimal de Gay-Lussac, qu'il ne faut pas séparer de ses tables, a fait disparaître tous les anciens inconvénients, mais il faut qu'il soit bien construit; par conséquent, son contrôle est nécessaire, et il en est de même du thermomètre qui doit nécessairement l'accompagner.

On rencontre partout beaucoup d'alcoomètres ccnléiimaux mal fabriqués, tous livrés au commerce sans aucune garantie de bonne confection

Suc celle donnée par l'habileté et la conscience u fabricant. Aussi on ne saurait trop recommander de n'acheter que des alcoomètres d'une provenance autorisée, telle que celle de Salleroo, de Gollardeau, etc.

Dans un rapport de M. Louis Roy de Loulaj, fajt en 1880 & la Chambre des députés, on lit en effet : f Les alcoomètres centésimaux comparés entre eux ne donnent pas toujours, quoique paraissant semblables, des résultats identiques; et quand on en applique deux, successivement, à une même eau-de-vie, il n'est pas rare de voir l'un constater qu'elle est de 54 degrés et l'autre.au contraire, lui en attribuer 57, ce qui constitue plus de 5 pour 100 do différence ; or, si l'on se rappelle que la tolérance accordée aux expéditions par la loi du 2) juin 1873 sur le degré déclaré a la régie n'est que de 1 pour 100, on comprendra sans peine que CCS inexactitudes des instruments peuvent devenir la cause de nombreuses erreurs et de condamnations aussi imméritées que préjudiciables. ■ Les réclamations du commerce ont été incessantes. Malheureusement l'Académie des sciences, consultée sur la question, n'a pas osé conseiller un moyen de contrôle des alcoomètres et des thermomètres, à cause des changements que tous les instruments en verre présentent avec le temps. Mais ce n'est pas là une difficulté insurmontable ; elle n'a pas arrêté plusieurs gouvernements étran-

gers. Par une entente entre toutes les nattons civilisées, entente résultant d'un congrès, on trouvera certainement les moyens de résoudre le problème dans des limites de tolérance et d'approximation sufBsanles pour satisfaire tous les intérêts. On devra en même temps chercher A perfectionner les moyens de mesurer les volumes.

Les procédés usités pour le mesurogc volumétrique sont souvent d une telle imperfection et donnent lieu à tant d'erreurs, au'on a proposé de leur substituer le pesage méfanque. M. Sourbé a présenté, en 1873. sur ce sujet, a la Chambre de commerce de Bordeaux, un mémoire accompagné de tables qui ont reçu son approbation. D'un autre cAté, M. Bernard, professeur de physique à Cognac, a fait aussi un travail plein de rechercbes décisives sur la nécessité de n employer absolument en alcoométrie que la bascule et l'alcoomètre centésimal. A ce sujet, il faut seulement remarquer que les densités très exactes déterminées par Gay- Lussac donnent, quand on s'en sert pour diviser les poids afin de passer aux volumes, des résultats un peu trop faibles. En effet, elles ne sont pas exprimées en unités métriques; elles représentent la densité des mélanges alcooliques i 15 degrés centigrades, par rapport à celle de l'eau distillée à la même température. Or le litre, unité métrique, est le volume d'eau occupé par un kilogramme d'eau à son maximum de densité, c'est-à-dire à 4 degrés, et non pas à 15 degrés centigrades. U faut donc faire une petite correction consistant à multiplier les densités données par Gay-Lussac par 0,999133 qui est la densité de Teau à 15 degrés.

Si l'on voulait même pousser la correction plus loin, pour passer des poids des finis aux volumes, il faudrait encore faire entrer dans le calcul de réduction la perte de poids provenant de l'air que ces fûts déplacent quand ils sont pleins, mais on est convenu de ne pas tenir compte de cette correction qui produirait cependant une différence de 1 litre 3 dixièmes pour lOOO litres.

H. Bernard s'est livré à des recherches intéressantes pour établir des tables qui permettent de passer, par des calculs simples, du poids occupé par un liquide alcoolique a son volume réel à 15 degrés, celui d'après lequel se font les transactions commerciales.

Si la méthode des pesées était substituée généralement à celle du mesurage des volumes, on pourrait se servir de tables qui permettraient de remplacer les multiplications ci-mdiquées par de simples additions, et tous les problèmes de I alcoométrie en seraient bien simplifiés. Mais pour transformer ainsi les usages, il conviendrait, nous le répétons, de discuter la question dans un congrès auquel des représentants de tous les pays producteurs de liquides spiritueux seraient appelés, et dont les décisions seraient ensuite sanctionnées par des lois dans chaque Etat souverain. On pourrait alors peut-être espérer de voir disparaître l'extrême complication de l'alcoométrie, non seulement dans un même pays, mais surtout dans les relations internationales. Mais il suffit de voir combien il est difllcile de déraciner les habitudes du commerce, par exemple, dans les Charcutes où l'on se sert du Tessa, ou bien dans le Midi où toutes les transactions se font avec le Bories, pour comprendre qu'il fïiudra les efforts des gouvernements eux-mêmes pour ramener A un type unique des échelles alcoométriques aussi variées que celles usitées en Angleterre, en Allemagne, en BoUande, etc.

Le traité de commerce de 1860 a appelé fortement l'attention publique sur le système alcooinétrique de la Grande-Bretagne qui, auparavant, n'était guère connu que de quelques grands commerçants en eaux-de-vie. Au fond, ce système est basé, comme celui que Gay-Lussac a commencé A

ALCOOMÉTRIE

faire prévaloir en France, sur lit délermination, par un instrument et par des tabloB, de la force de toat licpiide spiritueux évaluée à la température da iS degrés centigrade*, on volumes d'on esprit connu contenus dans 100 Tolunics du mélange. Seulement Gay-Lussac a pris pour type l'alcool absolu, tandis que la loi anglaise (Act of Parliament, 58 Géo. 111, cap. S8, 3 juillet iSiC) a pris pour type un esprit (nommé eiprU (f^pr«utie) oui, i la température de 51 deçrés Fahrenheit (10 degrés cinq neuvièmes centi(;rades), est tel que le poids d'un litre de cet esprit est égal aux douze treizièmes du poids d'un litre d*eau. A la même température, la force d'un liquide spiritueux est le nombre de litres de proof tpirit ou i'csprit d'épreuve qui équivalent à un hectolitre de ce liquide. Ce nombre surpasse 101) quand le liquide essayé est plus alcoolique que le trpc; il est plus petit que 100 dans le cas contraire. Il s'obtient au moyen de rh^dromctro ou alcoomètre de Sikes, qui a été décrit à sa place, en se servant des tables qui accompagnent l'instrument et en forment le complément indispensable. Ces tables constituent nue brochure de 300 pages environ qui donnent pour toutes les températures depuis 30 jasqu'à 100 degrés Fahrenheit, la correspondance des degrés observés d'après la règle donnée lors de la description de 1 hydromètre, avec tes centièmes d'esprit d'épreuve au-dessus et an-dessous du proof tpirit. 11 en résuite que si l'on re^^sente par 100 la force de cet esprit, on aura à ajouter à 100 le nombre des tables au-dessus de l'épreuve, et à retrancher de 100 ceus au-dessous,

Cur avoir l'échelle complète des dcgr^Js de Sikes. s nombres observés sont seulomcnt des moyens de trouver les degrés de Torce réelle dans les tables. Pour opérer, on commence par verser dans nne é|vouvettc sur Le thermomètre le liquide spirituels & essayer; quand le thermomètre est fixe, on ouvre la table à la page correspondante ; puis on plouee l'bydromètre dans le liquide en pressant sur Ta partie supérieure pour voir quel poids il faut placer au-dessus de la boula, alln c(uo fa flottaison ait lieu sur un des degrés de la tige. Quand le poids est bien choisi, un ajoute le degré de Aottaison au nombre inscrit sur le poids, et le total représente le nombre qu'il faut chercher dans la page de la table ouverte; en face, on trouve la force exprimée en centièmes d'esprit d'épreuve. Si, par exemple, à la température 40 degrés Fahrenheit, on a employé le poids 20 cl

?ue la flottaison de la tige soit au nombre 8, il aut chercher 28 dans la page intitulée 40 degrés ; on trouve «n regard 45,7 pour exprimer la force réelle eu centièmes de proof spirtt, au-dessus de Fesprît d*épreuvc. Une n':gle à calcul est jointe à l'instrument; elle a pour but de permettre de déterminer la valeur d'un esprit et de donner les quantités d'eau à employer pour réduire un esprit d'un degré de force à un autre.

La règle donne sur lafaceAfi(Ag.Sl3)la valeur comparative des alcools et, sur la face CD (ng. 314^ la qu: nlité d'eau nécessaire pour le réduire d'une force A une Autre. Sur la réglette du milieu, qui est mobile, se trouvent inscrits les différents degrés de force depuis 70 pour 100 au-dessous de preuve, jusqu'à 70 pour 100 an-deasus de preuve. Sur la face do la règle qui donne La valeur comparative, la ligne A porte les prix depuis 6 jusqu'à 30 shillings par

Îallon, tandis que la ligne li porte les prix depuis sfailling et 6 pence jusqu'à 8 shillings par gallon. A gauche de l'inaication proof sur la règle, se trouvent les nombres pour les esprits liquides au-dessous de proof, et, à droite, pour tes liquides au-dessus de proof.

Exemples : Supposons un alcool marquant 20 pour 100 au-dessus de preuve, valant 18 shillings î>ar gallon ; faites mouvoir la partie médiane mo-

bile jusqu'à ce que 20 pour 100 au-dessus de proof se trouve en face de 18 shillings sur la ligne A, alors, en face des autres degrés, on lira la valeur

{proportionnelle : ainsi l'esprtt preuve vaut 15 shïlings par galion ; l'atcool à 10 pour 100 au-dessous de preuve vaudra 13 shillings et 6 pence par gallon.

Autre exemple : Supposes un alcool à 10 pour 100 au-dessus de preuve, valant IS shillings et 6 pence par gallon, placez la partie mobile de manière que 10 pour 100 au-dessus de proo^ soit en face de 12 shillings et 6 pence sur la ligne A, alors la valeur comparative de l'esprit de preuve sera de 11 shillings et i pence et 1/3 penny par

Fij. 213. — Paco dt la 1(4. - Fac« de It

ràglo à calcul del'hydnmfcir* régla Icalcnt de l'hydromèlra de Sikes donnant la valeur de Sikes dunnant la quantité eomparative des.alcools. d'eau à ajoaler ponr la ré-

diielioa d'uuo forec ttleoolique i une autre.

gallon : l'alcool à 10 pour 100 au-dessons de preuve vaudra 10 shillings et 2 pence 3 liards ; l'alcool à 20 pour 100 au-dessous de preuve vaudra 9 shillings et 1 penny par gallon. Snr la ligne B, si l'alcool preuve coûte 5 shillings par galh>n, alors l'alcool a 20 pour 100 au-dessons de prouve vaudra 4 shillings par gallon, etc., etc. En se servant de cette règle, on détermine immédiatement et sans calcul Te prix d'un liquide alcoolique quelconque.

Sur l'autre côté de la règle, les lignes CC, divisées à la partie supérieure de 300 A 60 et, à la

Sartie inférieure, de 100 à 30, donnent les «lUons employer pour opérer la réduction des alcools. Par exemple, si 130 gaUoni d'alcool à 40 pour 100

ALCOOMÉTRIE

au-dessus de preuve doiveot être ramenés à preuve, placex la partie mebile de manière que 40 pour lOO an-dessus de preuve soit en face de 130, marqué sur la ligne supérieure C, alors, en face de proof, sur la même ligne, vous trouverez 18S, le nombre de gallons qu'A faut obtenir pour avoir de l'alcool pro*/. Si 100 gallons d'alcool à 20

rur 100 au-dessus ne preuve doivent être réduits 20 pour 100 au-dessous de proof, faites mouvoir la règle médiane jusqu'à ce que 30 pour 100 audessus de proof soil en face du chiffre lOU, alors, en face de 20 pour 100 au-dessous àe proof, vous trouverez 150, c'est-à-dire la quantité de gallons d'alcool que vous cherchez. I>e même, si un ftltde 120 gallons doit être rempli avec un alcool à 35 pour 100 au-dessous.de proof, placez 35 pour 100 au-dessous de proof en face de 120 ; alors le nombre de gallons d'alcool de tout degré supérieur, nécessaires pour verser dans le fût, est immédiatement indiqué. Ainsi, si l'alcool que l'on possède est à 10 pour 100 au-dessous de proof, on trouve 95 gallons et un tiers, qui est la quantité d'alcool nécessaire; si l'alcool marque proof, en face de proof, on trouTe MgaUons; si l'aleoel est i 20 pour 100 au-dessus de proof, on trouvera qu'il faut 70 gallons de cet alcool ; et dans chaque cas, on ajoute une quantité de galons d'eau qui est la différence entre le nombre do gallons d alcool trouvé et le elnitto 120 qui est le nombre de gallons total que l'on veut avoir pour remplir le BA.

loule l'alcoométrie anglaise est fondée sur les déterminations contenues dans les tables que Gilpin a constniiles de 1790 à 1794 sous la direction de Blagden {Philosophical Transaction», 1794). 11 est désormais inutile de reproduire ces tables, puisque la concordance avec les déterminations de Gay- Lussae a été établie pardc nnmbreusoB vérifications.

D'après la dcflnitîoD anglaise, la force d'un liquide spiritueux est le nombre de litres d'esprit d'épreuve contenu dans un licctolitre de ce liquide : ce nombre surpasse 100 quand le liquide essayé est plus alcoolique que le (ype; il est plus petit que 100 dan« le cas contraire.

Afin d'éviter les complications de l'hydromètre de Sikes, particuliàrement pour les alcools faibles, M. Salleron construit un alcoomètre en verre, présentant la même forme que l'alcoomètre de Gay-Lussac, mais dont la tige porte les graduations descendantes de b5 à 1UU. Cet alcoomètre est destiné à remplacer les poids de l'Iiydromètro de Sikes. Si, nnr exemple, il plonge dans un mélange d'eau et d'alcool, à la division 94, dans ce même liquide l'hydromètre de Sikes portant le poids marqué 00 plongera i la quatrième division. Une table de conversion permet de reconnaître la force en alcool du liquide, à une température déterminée, au-dessous de l'esprit d'épreuve. Cet alcoomètre est destiné principalement à accompagner l'alambic d'essai de M. Sallcron, lorsque celui-ci est employé en Angleterre.

Par exemple, la lige de l'appareil Salleron plongeant au 94 à la température de 50 degrés F., on trouve dans la table que le mélange est à 84,1 pour 100 au-dessous de l'esprit d'épreuve, par conséquent qu'il renferme lOO — 81,1 = 15,9 d'esprit de preuve.

11 est du reste maintenant très facile de construire avec une échelle arbitraire quelconçjue un alcoomètre qui, à l'aide de tables, fournira les forées d'un liquide spiritueux en degrés centésimaux & OQe température détermine!*. Il suftlt, pour cela, d'avoir un bon alcoomètre étalon, et de plonger successivement celui-ci en même temps

3ue Vinstrument à graduer dans plusieurs liquides e force différente, et, en plus, d'une part dans l'eau distillée, d'autre part dans de l'alcool absolu, toujours à la température do 15 degrés centigrades qu'il est facile d'obtenir dans un laboratoire sous

nos climala tempérés. On pourra s'arranger de manière à avoir assez do points de repore pour i|uc les divisions proportionnelles entre deux points connus successifs ne soient pas entachées sensiblement d'erreur, ai sur la tige da l'iostrament, ni dans la table de correspondance.

En Prusse et dans toute l'Allemagne, ainsi que dans les États du Nord, l'alcoométrie est entièrement fondée fur les tables de Trallcs. et elle est par conséquent centésimale. La seule différence avec l'alcoométrie française, qui repose sur les tables de Gay-Lussac, est en ce que la température normale est 12 degrés quatre neuvièmes Réaumur ou 15 degrés cinq neuvièmes centigrades, au lieu du nombre 15 degrés adapté en France. Outre la

Particularité que le tlicrmomètre est placé dans inté^eur de l'dcoomètre et a son réservoir noyé dans le lest de l'instrument, il fbut remarquer encore les marques de la vérification ofRctelle. Celle-ci est constatée par une échelle de papier introduite à rintérie.ur du tube, et qui porte le numéro d'ordre de l'inslrument, le nom du fabricant et une marque gouvememeDttde.

En Norvège, les alcoomètres pour je commerce sont vérifiés par un employé spécial du bureau central des poids et mesures; la vériDcation se fait

tar la comparaison avec des alcoomètres étalons, a tolérance est de un quart de degré centésimal pour l'alcoomètre et de un quart de degré centigrade pour la température.

L'alcoométrie hollandaise a pour base les principes donnés par le D' Ë. H. von Baunihauer, professeur à l'Athénée d'Amsterdam. L'instrument a la n)ême ferme que celui de Gay-Lussac. L'échella de sa graduation est faite d'après le volume de liquide déplacé par l'appareil plongeant dans ce liquide.

Le tfolume-unt/e est le volume déplacé par la boule et la partie inférieure de la lige, jusqu'au point d'affleurement dans l'eau pure a 4 degrés. Ce point d'allleurement est marqué 0. Comme toutes les mesures sont rapportées à 15 degrés rentigrades, si l'on plongeait l'alcoomètre dans de l'eau à 4 degi-és, on diminuerait son volume; on se sert donc, pour établir le zéro, d'une dissolution aaline ayant à 15 degrés la densité de l'eau au maximum de densité. Le volume d'eau déplacé estappelé ttïiuin*-elCTnen/ et est représenté par 1 00.

La tige est graduée en centièmes de volumeélément. La longueur de chaque degré est déterminée d'après te rayon de la tige cYliodriane. On peut ainsi obtenir des centièmes, des millièmes, des dix-millièmes, etc., de volume-élément.

Pour appliquer cet instrument à l'appréciation (les mélanges d'eau et d'alcool, on s'est basé sur la variation de la densité de ces mélanges, et, par suite, de leurs volumes puur un même ppiu»- Ainsi le volume d'un poids d'eau étant 100, celui du même poids d'un mélange de 90 d'eau et 10 d'alcool sera 101,45, celui du même poids d'un mélange do 50 d'eau et 50 d'alcool sera 107,10. Partant de ce principe, on a construit trois instruments : . , • ,

1» Le premier (flg. 2151 permet d'apprécier la richesse alcoolique des mélanges d'alcool et d'eau, qui, pour un môme poids, varient en volume de 100 (volume-élément) à 109. La tige est graduée, de bas en haut, de 0 à 8. Chaque degré porta 20 divisions égales ; chacune équivaut i S millièmes de volume-élément.

2° Le deniième (flg. 216) permet d'évaluer les liquides alcooliques qui, pour un même poids^ varient de 108 à 130, le volume-élément étaattonjoari 100. Il comporte donc 22 degrés (130 — 108 = 22); chaque degré est divisé en dixièmes qui correspondent i 1 millième de volume élément. Dans ce second alcoomètre, les divisions ont donc une valeur moitié plus petite que dans le premier.

ALCOOMETRIE — i

3« troisième tnslrumcnt est gradué pour l'estimation dos liquides alcooliques faibles. 11 établît la comparaison entre le volume-élément 100 et le Tolume Ass liquides alcooliques qui, pour un même poids, varient de iOO i 102. Il porte deoz degrés, divisés en centièmes ; chaque divi-

Fte. SI5. — Akoomèlre Fig. 816. — Akoomëlro bolbiiclaitdvlOOàlWd^Téi boOaiuUIsdelOSk ISOdegrés

sion correspond ainsi à 1 dix-millième de volnmeélément.

Les densités qui servent de point de départ sont

E rites i 15 degrés centigrades. Pour déterminer > Tolame-élément i cette température, on Tait, comme on l'a vu plus haut, on mélange d'ean avec nn sel. de telle sorte que le mélange ait la densité distillée de l'eau & 4 degrés.

Pour Tusage de ces alcoomètres, M. von Baumbauer a construit, avec le concours de H. Van Moorsel, d'Amsterdam, des tables qui indiquent, pour les températures de 0 A 30 degrés centigrades, les volumes réels d'alcool pour 100 correspondant anx degrés de l'alcoomètre.

La loi dn 90 Jnin 1801 a ordonné que les droits sur les liquides alcooliques seraient perçus d'après le volume réel d'alcool renfermé dans le raélaoee ; maïs par une bizarrerie restée de l'ancien réjpme, 1« décret du 20 avril 1803 et l'instruction Dunistérielle du S mai sairant, qui ont complété cette lot, ont maintenu, dans le règlement des comptes, le taux de l'alcool à 50 pour 100, au lieu de laisser subsister le résultat obtenu tout d'abord

3 — ALDÉHYDE

par l'alcoomètre et les tables A 100 degrés centésimaux.

Au moyen de l'alecométrie fondée sur les densités et obtenne avec des instruments aréomé* triques, on peut résoudre tous les problème* dn commerce des vins et des eaux-de-vie, commerce dans lequel on se procure un de^é alcoolique déterminé par des mélanges, ce qui constitue le monillage et le vlnage. On ne peut appliquer cette alcoométrie aux vins, aux bières, aux cidres, etc., qu'A la condition d'une distillation préalable. C'est pour éviter cette opération qu'on a imaginé les nombreux alcoomètres fondes sur le point d'ébullition, sur la tension des vapeurs alcooliques, la dilatation, la capillarité, etc., qui ont été décrits au mot Alcoomètre. Le titre alcoolique n'est pour tous les liquides qu'un des nombreux éléments d'appréciation à considérer, La discussion de la question est en dehors de l'alcoométrie proprement dite, dans laquelle on ne s'occupe que des mélanges d'eau et d*alcooI et qui a une grande importance, A cause des forts impAts qui presque partout frappent les boissons où l'alcool joue un réle prépondérant.

ALCOKNIHB. — Sobstance eristallisable que le chimiste Frenzel a retirée de l'écorce d alcornoque, mais dont la formule n'a pas encore été établie.

ALGORNOQUB. — Nom vulgaire du chêne-liège, dans quelques parties de la l'hante méridionale. — On donne le même nom à une écorce préconisée comme tonique et astringente, que l'on croit provenir de deux arbres de la famille des Gassiées, le Bowdichia virgUoidet et le B. major. Cette écorce est considérée, à la Martinique, comme efBcace dans le traitement de la phthisie.

ALCÏRDBLLB {bototiiçue). — Plante appartenant i la famille des Synantherées, ayant la propriété de provoquer la sécrétion de la salive et d'être aromatique.

ALGTOff (wologie). — Les Grecs avaient donné le nom d'alcj^ A un oiseau faisant son nid au bord de la mer, et même, à ce qu'ils croyaient, sur la mer. On emploie vulgairement cette dénomination

ftour désigner l'hirondelle de rivage ou salangane Hirundo eâCttlenta). Les nids de l'alcyon, construits avec une substance agglutinative que Payen a nommée cubikue, sont employés, en Chine, comme aliment.

ALCTONBI.LB {ioohgie). — Polypes i tnjraux tubulaires qui vivent en abondance dans diverses eaux des environs de Paris, notamment dans les étangs du Plessia-Piquet et de Bagnolet, dans la mare d'Auteuil, etc.

ALCYONS (îo^ogié). — Les alcyons abondent dans toutes les mers, toujours A de grandes profondeurs. Ce sont des polypiers charnus, formés par l'agrégation d'un grand nombre de petits pointes, dont chacun pouèdo autour do la bouche des tentacules en nombres variables, et présente un estomac d'où partent des intestins se prolon-

Seant souvent dans la masse commune. Ils ont es formes très diverses ; en arbres, en doigts de la main, en champignons, en croûtes cobrées de nuances brillantes, etc.

ALDÉHYDE (chimie agricole). — Ce corps, dont la formule est C*H'0, a reçu un grand nombre de noms : aldéhyde, aldéhyde acétique, hydrure d'acétyle, hvdrate de vinilc , oxyde d'^éthylidène, acide aldchydique, selon la théorie chimique A laquelle on rattache sa constitution. Il a été obtenu A l'état impur par Dœbereiner, en 1821, et ensuite étudié et analysé par Liobig. Comme il se produit par la déshydrogénation de l'alcool :

on l'a appelé par abréviation aldébvde ou akooi d^drogenatum (voy. le mot Alcool).

ALDÉHYDE — S

L'aldébyde se présente comme an liquide incolore très fluide i la température ordinaire, très facilement volatil; eii efTet, elle bout à SI degrés BOUS la pression ordinaire. Elle a une odeur forte et pénétrante. Sa densité i xéro est 0,8055. La densité de sa vapeur est de 1,53. Elle est soluble en toutes proportions dans Tean, l'alcool et l'éther. Elle brûle facilement avec une flamme plie. Elle s'altère i l'air en s'oxydant, et elle Boit par se transformer en acide acétique ; on a, en effet, C<II*0 + 0 = C*H*0*=acide acétique; de là le nom d'aldéhyde acétique. La réaction est favorisée par la présence de l'éponge de platine, et elle s'aceompltt rapidement avec les agents oxydants, tels que Pacide chromique, l'acide azotique,le chlore, etc. Son oxydation, dans d'autres circonstances, peut donner naissance i Vacétal (voy. ce mot) ou au chlorai. EUe se détruit sous l'action protongée d'une température de 100 degrés, en donnant uaissance à de l'eau, à un produit résineux, ainsi qu'à une petite quantité d'alcool et d'acide acétique. Elle subit d'ailleurs avec facilité des transformations moléculaires nombreuses sous l'influence de divers agents, de la pression, de la température, etc., de manière a donner ce qu'on appelle des isomères, c'est-à-dire des corps ayant mime composition centésimale, mais représentés par des formules multiples de celle de l'aldéhyde ellemême.Tele8t,parexemple,roidoI,C*fl'0*=2(C*H'0)» découvert par M. Wurtz,

L'aeide sulfurique coDceotré et l'acide phosphorîque anhydre charbonnent l'aldéhyde.

Elle se combine avec l'ammoniaque gazeuse, en donnant naissance à des cristaux rhomnoédriques, fosibles vers 75 degrés et qu'on appelle aldéhydeammoniaque ((?H*0,A>H*). Elle est d'ailleurs un corps réducteur, car, versée dans de l'azotate d'ar-

Sent avec quelques gouttes d'ammoniaque, elle onne Daissance. sous l'influence d'une douce chaleur, & un dépAt miroitant d'argent raéttlliqne sur les parois du vase en verre.

L'aldéhyde se résiniSe avec la potasse, et il se

Sroduit en mAme temps du formiate et de l'acétate e potasse. Atoo de la chaux potassée, et sous l'action de la chaleur, l'aldéhyde donne de l'hydrogène et de l'acétate.

C'est un des corps qui subit le plus grand nombre de transformations avec tous les réactifs, chlore, brome, iode, phosphore, acides, amal-

Same de sodium, zinc, etc., etc. Il n'est pas utile 'entrer dans des détails à cet égard, mais il faut que le chimiste agricole en soit prévenu.

L'aldéhyde se combine avec les sulfites alcalins, en donnant naissance à des cristaux; elle fournit une matière colorante violette avec l'aniline.

Pour préparer l'aldéhyde pure, on a recours, on au procédé donné par Liebig, ou bien à celui indiqué par Stttdeler, et qui reposent tons deux sur l'oxydation de l'alcool. Dans le premier, on traite un mélange de 2 parties d'alcool ordinaire et 3 parties de bioxyde de manninèse, par 3 parties d'acide suUtarique étendu de S juroes d'eau ; on opère peu i peu et à froid. On distille ensuite, de manière à recevoir 3 parties dans un récipient refroidi. On redistille de nouveau sur du chlorure de calcium. Pour purifler le produit, on le transforme par du gaz ammoniac en aidé hydrate-ammoniaque qui cristallise et qu'on décompose enfln par de l'acide suIfUrique. Dans le second procédé, au lien de peroxyde de man^èse pour l'oxydation de l'alcool, on se sert de bicbromalo de potasse en agissant à — 10 degrés.

Ce qu'il est important de savoir, c'est que l'aldéhyde se rencontre très souventdans l'alcool bmt de betteraves et de pommes de terre, et de même dans l'alcool de garance, dans un grand nombre de vins^ dans tous les produits mauvait goût de 'été de rectification des alcools du r'^mmerce.

4 ALDERNKT

Les agents d'oxydation produisant aussi de l'aldéhyde, en mémo temps que d'autres composés divers, quand on traite des lactates, de la fibrine, de la caséine, etc.

On a formé, en chimie, un groupe de corps au-

Sel on a donné le nom d'aldéhyoeSf comme on a tun groupe d'alcools. Ces diverses aldéhydes se forment aassi par l'oxydation on la déshydrogénation des alcools dont une liste a été donnée au mot Alcool (voy. p. 176). On les classe ordinairement en les rapportant è l'acide qu'elles fournissent par l'oxydation ; c'est ainsi qu'on a :

L'aldéhyde fermiqM CM*0

— icétiqM. C*H<0

— anjIïfiiA C*H*0

— propuniqua CH*0

— CTDioalqua C*H*0

— buhriqw .. CI1*0

— valAÎqae <7H<n>

— caproïqne, C*H'*0

— CMMnlbyliqw... Oa**0

— capfTiifftM C*H'»0

— ciuumtque CHK>

— caminlque C"H"0

— oitliquo C»H*0*

— «icci nique C'IW)»

Plusieurs aldéhydes existent dans la nature & l'état de liberté : ainsi l'aldéhyde cuminique se rencontre dans l'essence de cassium, et les essences de cannelle et de cassia fournissent l'aldéhyde cinnamique ; la distillation sèche de l'huile de ricin donne de l'aldéhyde œnanthylique.

ALDBIMBT (économie du bétail). —On donne le nom de race a'Alderney à la race de l'espèce bovine qui peuple les Iles de la Manche. Cette qua- Kfication s'applique aux variétés de Jersey et de Guemesey. Elle est généralement remplacée aujourd'hui par celle de race ou de variété des lies de la Manche. Baudement a proposé cette appellation qui a été adoptée par M. Sanson dans sa classification de* races bovines, où il rattache cette variété à la race irlandaise à laquelle appartient aussi la variété bretonne, dont les animaux des Iles de la Manche ne se distinguent que par des caractères secondaires.

Depuis longtemps, les animaux des lies de la Mancne sont réputés pour leurs qualités laitières, tant à raison de l'abondance de la production que de la richesse du lait. Comparativement à leur poids, les vaches donnent peut-être plus de lait et d'une qualité plus riche qu'aucune autre race ; on en cite qui ont fourni plus de sept A huit kilogrammes de beurre par semaine. Dans le principe, les animaux de cette variété étaient peu estimés en Angleterre, en raison de leur conformation défectueuse au point de vue de la production de la viuide ; les meilleurs traite qu'on leur reconnaissait étaient une téte fine couronnée par un comage léger et bien recourbé, et une mamelle bien développée et bien formée. Aujourd'hui, on les importe en asseï grande quanUté de leurs lies natales. Sous l'influence d'une sélection suivie avec la plus grande attention et de soins constants apportés i leur élevage, les vaches des Iles de la Manche sont très recnerohées tant pour les laiteries des environs des villes, que pour les parcs et les jardins des grandes résidences qu'elles coatribuent à orner par leurs formes gracieuses, en même temps qu'elles donnent un oeurre excellent recherché par les gourmets.

Afin de conserver et de développer les qualités spéciales de leur bétail, les agriculteurs des Iles de la Hauche ont fait prohiber depuis longtemps dans leur pays l'importation des Uureanx et des veaux mftles non castrés. Tout en faisant de l'élevage des génisses une branche lucrative de leur industrie, ils ont concentré leurs efi'orU sur la sélection des rcprodurtrurs. C'est surtout i Jenej