ALDERNEY

ALDERNET

que cette pratique a été maintenue. La Société rojpale d'agriculture, créée en 1833, a établi une échelle de points de mérite, d'après l'examen raisonné des meilleurs spécimens de la race, que l'on rencoDlraitalors dans l'Ile; cette échelle a été modifiée à diverses reprises. En 1866, un herdbook de la race fut étaltli, et en 1871, le comité reçut des Ëtats une subvention annuelle de 1250 francs pour être distribués en primes aux taureaux, dans le but d'arrêter l'exportation des bons animaux reproducteurs que les Anglais et les Américains ve- Daient chercher dans l'Ile. — Voici d'abord l'échel'' des points de mérite, telle qu'elle existe aujourd'hui pour les taureaux: elle comprends! points: 1° Tète fine et se rapetibsanl vers le museau ; S* front large ; 3* joues petites ; 4° gorge bienévidée ; 5* museai^fin et encerclé d'une couleur claire; 6* naseaux haut placés et largement ouverts ; 7' cornage poli, recourbé sur le froût, mais pas trop épais i la base, s'ameindrissant vers l'extré-

Aucun prix ne peut être accordé à un taureau auquel le jury attribue moins de 25 points ; ceux qui ont obtenu 23 points sont marqués an fer rnuge. mais sans pouvoir être primés

Pour les vaches et les génisses (flg. 217), l'échelle de mérite comprend 3^ points, ainsi qu'il suit :

1* Téte petite, fine et se rapetissant vers le museau; 2° joues petites; 3° gorge bien évidée; i* museau fin et cerclé d'une couleur claire ; 5" naseaux élevés et ouverts; G" cornes tisses, recourbées sur le front, pas trop épaisses à la base et s'amoindrissant à I extrémité ; 7° oreilles polîtes et minces; 8° oreilles d'une couleur orange foncé à l'intérieur ; 9* œil plein et tranquille ; 10* cou droit, fin, et attaches légères avec les épaules; !!• poitrine large et profonde; 12" corps cylindrique, large et profond ; 13* côtes bien attachées et venant tout près de la hanche ; H* dos droit depuis les épaules jusqu'aux hanches ; 15* dos droit depuis la pointe des hanches jusqu'à l'allache de

mité qui doit être pointée de noir ; 8* oreilles petites et minces ; 9* oreilles d'une riche couleur orange à l'intérieur; 10* les yeux pleins et brillants; 11* le cou bien arqué, puissant, mais sans ilre trop grossier, ni trop lourd; 12* la poitrine large et profonde ; 13* le corps cylindrique, large et profond ; 14° les cMcs bien serrées et bien compactes, ayant peu d'intervalle entre la dernière cAte et les hanches; 15* le dos droit depuis les épaules jusqu'aux hanches; 16* le dos droit depuis les hanches jusqu'à la naissance de la queue, et celle-ci tombant à ancle droit avec la ligne dorsale; 17* la queue fine ; 18* la queue tombant jusqu'aux jarrets; 19* la peau souple et se détachant bien, sans être trop lâche ; 20° la peau recouverte d'un poil fin ; 21* le pelage d'une belle couleur ; 22* les deux jambes de devant courtes et droites; 23* l'avant-bras grand et puissant, bien rempli, s'élareissant an-dessus du genou et fin au-dessous ; 2i' les fesses el les cuisses, depuis le jarret jusqu'à la pointe du derrière, longues et bien remplies; 25' lesj^ambes de derrière courtes et droites (au-dessous des jarrets) et les oi asseï fins; 26° les jambes de derrière carrément posées et pas trop rapprochées quand on les regarde par derrière; 27* les jambes de derrière ne se croisant

tas en marchant; 28" les sabots petits; 29' déve- •ppement; 30* aspect général de l'ensemble; 31* condition.

la queue ; 16* queue fine ; 17* queue tombant Jusqu'aux jarrets ; 18* peau fine, se détachant bien; 19" peau recouverte d'un poil fin ; 20* pelage d'une belle couleur ; 21° jambes de devant courtes, droites et fines ; 22* avant-bras s'élargissant au-dessus du

f:cnou ; 23" quartier de derrière, du jarret jusqu'à a pointe de l'épine dorsale, long et bien rempli; 21° jambes de derrière courtefe et droites (au-dessous du jarret), avec les os asseï fins; 25* jambes de derrière carrément plantées, pas trop rapprochées quand on les regarde par derrière ; 26" jambes de derrièrenese croisantpasen marchant ; 27° sabots petits ; 28* mnmelle bien développée, c'està-dire bien en ligne avec le ventre ; 29° mamelle attachée haut par derrière; 30* trayons grands et placés carrément, ceux de derrière largement séparés ; 31* veines lactifères très protubérantes ; 32° développement; 33* apparence générale de l'ensemble ; 34° condition.

Les vaches ne peuvent ètro primées que quand elles ont réuni 29 points ; pour les génisses, il en faut 26, car on ne leur applique pas les points relatifs au développement des mamelles. A partir de 27 points pour les vaches et de 24 pour les génisses, ellespeuvent être marquées, mais sans recevoir de prix.

Les agriculteurs attachent un grand prix à la marque de leurs animaux, car celle-ci leur donns immédiatement une plus-value notabl*.

ALDROVAÎfDE

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ALÉNOIS

On permet aux taureaax de aailtir Ait qu'ils ont atteint l'âge d'un an ; on prétend que cette reproduction si précoce a poar effet de maintenir dans la race l'ossature fine qui est fort recherchée.

A nie de Jersey, la plupart des vaches atteignent maintenant 21 points.

La variété des tles de la Hanche comprend deux familles qui se distinguent par la robe et la taille. Celle de Guemesey a une robe d'une couleur homogène, ronge ou grise, quelquefois tachetée de blanc. Celle de Jersey est de taille plus petite, et sa robe est d'une couleur plus foncée ; la teinte

E référée est celle d'un brua riche frangé d'une ande gris de souris lai^e de 3 centimètres environ, on bien blanc-jaune mat. Un ^and nombre de vaches donnent 15 A 22 litres de lait par jour: quelques-unes vont jusqu'à 30 litres. La production du beurre atteint parfois 5 à 7 kilogrammes par semaine ; le plus souvent elle est de 3 kilo-

rammes à 3 kil. 500, ce oui correspond de 160 180 kilogrammes par an. C'est grâce à une alimentation riche et nien appropriée, soutenue pendant toute l'année, que ces résultais si remarquables sont obtenus.

ALDIOVANDB {biographie). — Naturaliste, né à Bologne, en 15S2, et mort en 1605, auteur d'une vastecompilaUond'bistoire naturelle, dont plusieurs

Earties sont encore recherchées à cause de nomrouses ligures et de quelques détails qui ne se rencontrent pas ailleurs. On y trouve sur les animaux domestiques toutes les histoires, tous les contes, toutes les Cibles que l'huDumité avait inventés jusqu'aa seixiime siècle.

ALB Jbrasserut). — Espèce de bière fabriquée en Angleterre, remarquable par sa limpidité et par la propriété qu'elle possède de se conserver malgré les voyages et les changements de températaro. C^st la bière de garde par excellence. If en est fabriqué deux espèces : l'aie de table, pour la consommation dans le pays, plus douce, moins fermentée ; l'aie d'exportation, dont ta fermentation a été complète et qui possède un goût amer.

La fabrication de l'aie est caractérisée par les détails suivants. On fait germer lentement le niAl*. Jusqu'à ce que la tigeîle soit développée de manière a avoir une fois et demie la longueur du grain ; ensuite, il est trié avec soin, et faiblement touraillé, pour acquérir une coloration pàle, mais uniforme. La macération est faite par la méthode d'initasion , c'est-à-dire qu'après! avoir chargé la cuve-matière de malt sec, on fait entrer l'eau chaude par le fond, à raison de 167 parties d'eau par iOO de malt ; après avoir brassé, on introduit de l'etn A nouveau. Quelquefois, on met d'abord dans la cuve toute l'eau de la première trempe, et l'on introduit ensemble tout le malt, en brassant éner-

Siquement. La trempe principale sert à faire l'aie 'exportation, et les trempes secondaires donnent l'aie de table. On ajoute une forte proportion de houblon: la quantité généralement employée est de 24 i 25 kilogrammes par 1000 kilogrammes de malt.

Pour l'aie de table, le moût reste 38 heures dans les grandes cuves, et 48 heures dans des tonneaux où se fait la fermentation, à la température ordinaire; il est ensuite transvasé directement dans de petits tonneaux, pour être livré à la consommation. Quant à l'aie d exportation, il est conservé souvent pendant plusieurs années dans des tonneaux, qu'on appelle tonneaux de garde ; U est ensuite soutiré, et livré an commerce, soit en tonneaux, soit en bontelUes.

La fabrication de l'aie a pris une très grande extension dans la ville de Burton-sur-Trent ; on y compte une trentaine de brasseries, dont quelquesunes emploient chaque année plus d'un million d'hectolitres de malt. La bière de Burton est de grande garde ; la force alcoolique est le plu» sou-

vent de 6 à 8 pour 100, elle va même parfois jusqu'à U pour 100.

ALÊATIGO Iviticuttttre). — Cépage originaire de la Toscane, d'où il a été répandu dans une grande partie des vignes européennes. C'est un excellent raisin noir, à chair ferme, sucrée et relevée d'un parfum de musc moins pénétrant, mais plus agréable que celui du muscat blanc. En même temps que c'est an bon raisin de table, il donne à U cave an vin de liqueur estimé ; le plus souvent, en Italie, il est mélangé avec d'antres variétés dans le but de communiquer son parfum aux vins. Ce cépage est de fertilité moyenne ; d'après M. Puuiat, il doit être condatt à la taille courte qui n'en compromet pas U fertilité ; dans les régions du centre de la France, il doit être placé en espalier A bonne exposition, a raison de sa maturité tardive, et il importe qn'il soit mis à l'abri des pluies d'automne qui le détériorent facilement.

AI^TOIKB {droit rural). — Se dit de toute convention dont les avantages et les pertes, soit pour toutes les parties, soit pour l'une ou plusieurs d'entre elles, dépendent d'un événement incertain. Les assurances sont des contrats aléatoires, et un agriculteur qui vend à l'avance une récolte sur pied avant sa maturité fait une vente aléatoire.

ALBCTOI (tootogit). — Genre d'oiseaux gallinacés voisins des dindons, des paons et des faisans. Ils appartiennent à l'Amérique. Ils nichent sur les artires dans les bois ; ils se nourrissent de bourgeons et de fruits. Ils s'habihient néanmoins assez facilement i ta vie des basses-cours.

ALBHBBOra (pharmacie). — Sel aiembrûth, sel delaiagaM,chlorohyclrargirale ammoniacat. On distingue deux sels de co genre, le premier soluble, le second insoluble. Le premier est un sel double de bicblomre de mercnra et de chlorhydrate d'ammoniaque, avec nn excès de sel ammoniac. Il est employé pour les bains de préférence au sublimé corrosif (bichlorure de mercure), parce qu'il est plus soluole dans l'eau. C'est un agent dangereux.

Le second diffère du précédent en ce que, pour l'obtenir, on ajoute de l'ammoniaque A la dissolution du sel doiule, de manière à avoir un préciitité que l'on lave et tait sécher. On donne à celui-ci le nom de mercure cosmétique, de lait mercuriel, do mercure précipité blanc ; il ne doit s'emploiyer qu'à l'extérieur.

ALÉNB {éamomte donuttioue). — C'est une espèce de poinçon de fer. emmanché dans nn morceau de bois rond, dont on se sert pour percer le cuir et le coudre. Une alêne est plate, ronde ou'carrée ; c'est l'instrument indispensable des cordonnien et des bourreliers ; il fbnt en faire usage pour percer los courroies en cuir des machines et des attelais ; toutes les fermes doivent en avoir.

ALÊNB (piadcullure), est aus^i le nom vulgaire d'une espèce de raie à museau aigu.

ALÉNOIS {botanique et culture mariUchère). — On dit auui cresson alénois. Nom vulgaire donné au passerage cultivé {Lepidium tatwum, TMapsi Mtivum), A raison de sa saveur nn peu àcre et piquante, qui rappelle celle du cresson. C'est une plante annuelle de la famille des Crucifères, cultivée dans tes jardins potagers, pour servir de fourniture dans les salades. La racine est pivotante, la tige s'élève de 30 A 35 centimètres ; les feuilles sont alternes, irrégulièrement lobées, tantôt arrondies, tantét linéaires et entières. A Paris on le sème sur couche, de janvier à mars ; A partir du printemps, les semis se font en pleine terre sur plates-bandei, mais totdours en lignes, A une exposition fraîche et ombragée ; en été, il convient de procéder à de nouveaux semis tous les quinze jours, parce que la plante pousse très vite ; on en a ainsi continuellement qui soit propre A servir. Sa culture ne demande que des sarclages •t des édairctesi quand le plant est trop épais ; il

iLÉNOfS

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iLKDROMÊTRE

but aiuii donner des arrosages abondants. On en pouMe trois variétés : le doré dont la feuille est d'an jaune blond, celui à large feuille, et enQn le frisé (Qg. 218), qui est le plus généralement cultiré parce qu'il fait on plus joli ornement pour les salades. Cette plante est originaire de Perse oit on

F^. H8. — Port do Cresson altfnoia.

l'a trouTée croissant à l'état sauvage. Elle n'a aucun rapport avec le cresson véritable, si ce n'est sa savenr piquuite et un peu àcre qui rappelle celle de la moutarde, d'oili vient le nom de wuttort qu'on loi donne souvent.

ALÉOGBAIBS (^ioologie). — Insectes formant un sous-genre parmi les coléoptères. Ils se rencontrent. BOUS le climat de Pans, principalement sur les coampignons, dans les lieux bumides et sous les pierres. Ils sont petits, à téte presque ronde, avec des antennes insérées entre leurs yeux etcourbées en faucille, le corselet ovale ou carré, quatre pattes terminées en alêne ; ils courent très vite.

ALtSOIK {technologie). — Hachine-outil qu'on trouve maintenant dans tous les ateliers de conslrnction de machines agricoles, et qui est destinée itermïner lei larfaces concaves des coussinets des corps de pompe, des cylindres des machines à vapeur. La pièce agissante est formée de burins en acier U-ès dur, les uns pour dégrossir, les autres pour achever et polir, qui reçoivent i la fois un monvementde rotation et un moavementde translation, mouvements parfaitement réglés par des engrenages eonvenables. La pièce à aléser est solidiément fixée sur un plateau très fort au moyen de rapports à boulon, dont la position peut changer niinntles dimensions du cylindre. Cette machineoutil moderne donne un travail d'une régularité parfaite, mais exige une grande puissance motrice.

ALBVIOMËTIB (teOtmlogie). — Aleuromètre signifie mesureur de farine. Cest un instrument imaginé par H. Boland, auteur d'un Traité pratique de boulangerie, pour arriver à apprécier les propriétés paninables d'une farine. Il repose sur la propriété au gluten des farines de céréales de se gonfler quand, après avoir été préalablement bumidifié, il est soumis à l'action de la chaleur. On estinM que plus le gluten est élasUque, plus il se Sonle ; que plus est grand le volume qu'il occupe & la

température i laquelle se fait la cuisson ordinaire du pain, meilleure sera la farine dont on l'a extrait,

f arce que cette farine donnera un pain bien levé, éger et agréable à manger, la compacité de la mie correspondant à un manque ûfi digestibilîté.

En conséquence, l'aleuromètre de M. Boland se compose d'un tube de cuivre creux AB (flg. 219), terminé à sa partie inférieure par une petite capsule a qui s'ouvre à vis, et à sa partie supérieure par un chapiteau A également à vis. Au centre du couvercle r de ce chapiteau glisse une tige graduée C, portant 25 divisions égales A paKir du piston circulaire D qui la termine dans I intérieur du cylindre. Ce piston D est légèrement bombé Quand la tïge CD est abaissée de telle sorte que sa téte touche le couvercle e*, l'espace qui reste dans le cylindre de cuivre au-dessous de D et jusqu'en a ajuste une longueur de 25, de telle sorte que, ({uand le piston monte à son maximum et que la tige est émergée de ses 25 divisions, il y a dans le cylindre de a à D une hauteur de 50 divisions. Voici le mode d'emploi de l'aleuroraèU^ : On prépare une pUe formée de 30 grammes de farine et de ISgrnmmes d'eau ; on la malaxe dans le creux de la main, et on ta retourne à plusieurs reprises en plongeant la main dans une cuvette pleine d'eau. On termine le lavage sous un Qlet d'eau qui enlève les dernières traces d'amidon. Il reste dans la main une boulette de gluten qu'on comprime fortement pour en faire sortir l'excès d'eau qu'il pnut renfermer mécaniquement. Quand le gluten a été ainsi préparc avec soin, on le pèse ; il contient dans cet état 0,66 d'eau. On prend alors 7 grammes de ce gluten ; on le roule en boulette dans de l'amidon ou de la fécule pour lut éter foute action adhésive, etl'on dépose la boulette dans la capsule Bade l'aleuromètre dont tout l'intérieur, y compris le dessous du piston D, a été à l'avance graissé légèrement avec du beurre. On visse l'appareil, en faisant aflleurcr la téte de la lige avec le couvercle e'. On introduitenfln l'instrument ainsi disposé dans le four à cuire le pain. Après trente minutes de cuisson, on n'a qu'a lire lo nombre de divisions de la tige sorties, pour les ajouter i 25, et avoir le degré de la dilatation du gluten. En effet, pendant Ta cuisson, le gluten, sous l'influence de l'eau qu'il contient et qui se réduit en vapeur, s'est gonflé en se moulant dans le tube ; dans son développement, il parcourt d'abord l'espace libre ou 25 au-dessous du piston, et ensuite, par sa force expansive, il soulève celuici en mettant plus ou moins de degrés A découvert au-dessus du chapiteau.

Comme on n'a pas toujours A sa disposition un four k cuire le pain, on se sert avec avantage d'un petit fourneau construit par M. Satleron (1^.221), et i;ue chauffe une petite lampe A alcool. Dans ce fourneau est une chaudière A en cuivre rouge que l'on remplit jusqu'A 3 centimètres environ de sa partie supérieure avec de l'huile (toutes les huiles peuvent être employées, mais l'huile de pied de bœuf est préférable) ; on met alors le couvercle qui porte un cylindre en cuivre B, lequel doit être entièrement immergé dans l'huile. Dans le cylindre B on introduit un thermomètre spécial (flg. SiO) gradué de 100 à 200 degrés centigrades. On allume la lampe. Quand le thermomètre marque 150 degrés, on l'enlève et on le remplace par l'aleuromètre pré-

Saré, comme il a été dit, pour le mettre dans le four, n laisse encore la lumpe à csprit-de-vin brûlerdurant dix minutes et on l'éteint. Dix antres minutes apr&s,c'est-à-direaubautde vingt minutes en tout, l'opération est terminée ; le gluten CD s'est développé, et la tige graduée EF est sortie du nombre de degrés cherche. On retire de l'instrument un cjlinore de gluten cuit qui représente exactement le squelette du pain qu'il pourrait former. U peut arriver que le gluten, dans son expansion, n at-

ALKUBOMÈTRE

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