ALFA

leigne pua le piston de la tige ; on doit alors considérer U farine comme impropre k toute panification. Aucune farina essayée n'a dépaué 50 degrés. Il arrive quelquefois que le cylindre de gluten se contracte immédiatement après qu'il a été formé,

V\g. 319. — Akiiromctrc Bolatiit.

et qu'il ne présente plus un cylindre bien uni à sa sortie de Paleurometre ; on devra en conclure, selon la contraction observée, l'état d'altération des blés par l'humidité avant qu'ils eussent été

tlg.xiO — Tiiormoinètre Fis. iH. — Aleuroiuclro de ralenrooiùlra Bolsnd. Bdand ivec biin d'hnile.

convertis en farine. Pour l'exactitude des conclusions A tirer, il est important que le gluten ne reste dans l'alcuromètre que le temps qui a été indiqué.

Voici un tableau d'expériences niites par M. Boland:

GLUTRN HYDRATÉ POUR iOO DB PARim.

parina d'âtampu.....

— Id.

— de Chartres

— de Bri

— id

— de Bergaet

— Id.

Glulen graniiM «gros gninm.

— m gnim fins.

DILATATION Dl 7 GRAKxeS DK CUAQIIK CUITBN.

degrés.