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U fant puBarqoer qne les fsrtet dépeaseï en travail mteUeet*ud «■ ]^)faqtM entraînent une pfaia graade ceMommalMi d'asate et de carbone ; qne, dans l'enfance, il 5 a surtout une plus ferte CMnomaonbon de carbeae; «a'ime feaune qui ne lawaiUe ni physiqueiBc^ ni iateUactnaHeMeat, H— «aaiia retalmeoMMt pen, Migré nn poids ceMiddralile; qa'ea hiw la osDaaawntioK «et fba franda ja'en été.

Dans son Traité éeekittieÂinpikniée 4 fapjbyaie- Icgie publié en 1871, H. Armand Gautier donne les caractères suivants pour les diverses alimentations de l'homme :

Une alimentation est i»tiiffiaante, aï elle fournit i un adulte d'un poids in^ea de 63 kttogrammes, et au repos, moins de 11 granainee d'azote et de 220 à S3u grammes de c«r»one par jour, c'est-àdire seulement 0«',174 d'azote et 3^,65 de carbone par kikiBraïUDe de poids YÎf.

Une aunentation est txoesMie, quand elle fournit i J'eraanîsme, dans les VMU-l-quatre heures, an deli ée O»'^ à O",^^ d^asote et pWe de 4*',36 à SffSb de cvbcàe par kilogramme du poite dn enps ehet an boanoM qai ne fait qn'nn exerave exempt de fatigue, et au -deli de O^^SQ d*«*ote et de 7*',1 de carbone par kilogramme An poids du corps chez un booime qui ^ t un tranrail moeedaire énergique durant sept i buit taenree.

JL'alimei^tion babitaeUe d'un adnHe de ttûlognuiniea emnporte, d'avis M. Gantier:

CAHBOKB

AZOTE

rwa-

Pmt la iraiioa de dnvûL. .

M. Letheby, qui a publié en 1666 une élude approfondie des cmidilions de l'alimenution en ^ng^eterra, a'exj^ime ainw sur les rations mimma qne l'on peut impoeer A l'eapioe humaine (tradootion de l'abbé Hoîgn») : ■ un peut<dire d'une manière géaérale ^'un bomme sain et vigoureux pent consommer en me année nae quantité d'ali-

étatdevilalitéfaible,aTec une nourriture moyenne de 670 grammes de pain par jour et environ 28 de corps gras. Cette nourriture contient A peu près 57 grammes de matières aiotées ot Alide matières carbonées, estimées sous la forme d'amidon (212 grammes de carbone et S*',? d'azote). Dansl es prisons militaires, où l'on donne aux prisonniers, par jour, peadand une déteatlon de oMute dorée, 106 p;ammM de nanmture «aotée et 661 gramaes de D*arrit«re earbesée (146 gnmsaea de carkane et leXfS d'aaete), ib perdent sowMBt du poids et deBDeat dea signes évideats de dépériaaeiMat ; do sente qne, pour «m pins knne darée de Ja détention, oa a jugé nécessaire d'augmenter la nourriture jusqu'à 133 gramnkM de natières dp*téiques et 768 de matières Jiydre-carbonées (566^^ de c8rb»De et ^',S d'aaote). Ea eSet, auivaot M. GbnstisHL, les hommes détenus dans la priaon de Peath se penvent faire le tnmûl de poncer de l'eau pour la prison a-vee ua régime quotidien -de 70 grammes de matitHres urotéiques et 768 d'bjdrates de canbooe (46U^,1 de caitbone et 96^,4 d'axote). £n outre, le docteur £dward firaitb, dans ses reoborebes sw le ré^me des onwiers adultes miles du LancaaUre «t du Cbesbire, pendaaA la famine du coton, et ausai des ountws de l'Aaglelerre nourris A bas prix, a trouvé que la quantité de nenrrikure toit jtwtement sufflanete pour soute* air l'exiBlanoe, devait oonlenir eo>'»5 de matières asolées et &l« de matièras carbonées (27tr,6 da carbone ett 18 d'aaete). Les quantités «« eanfe^ nues -dans 992 gtainmes de pais, que d'n -vagacde comme un régime de fomine. •

D'après nos «xpérienoes, on a par vingt-quatee heures, ipour un adulte de 163 kilegranmes aouina A une bonne alimentation :

iD-eaiiMiiia..

En aïole....

l)>',1MXS8v438i

Ces eocpérienees, pnbUdes en 1819 dans les d** nalet de oliimie W de pkf/uOK, 3* série, t. ont donc les premières étiddi des faits qui sont devenus la base de toute alimentalion rationnelle. Nous donnerons fdus loin, après la revue de tous les systèmes d'aUmentation anivis eboi les dlfU»

ALIMENTATION

ALiyBNTATION

rcDts peuples et parUculièrement au sein des populations rurales, un tableau t[n\ présentera l'easemble de toutes les déterminations acquises, et permettra de bien voir entre quelles limites on a pu s'éloigner, dans la pratique, des règles que la science peut aujourd'hui formuler.

On conçoit qu'en composant diversement les rations avec des éléments variés, on peut, ainsi que cela s'est Tait empiriquement jusqu'à ce jour, tomber sur des proportions plus oh moins dilTérentea de celles que la théorie indique. L'aliment qui est en excès est rejeté hors de l'économie sans être utilisé; il peut mém« être nuisible. Maintenant que l'on connaît sufflsamment la composition de toutes les substances alimentaires, il est facile de substituer un aliment i un autre, de telle sorte que l'alimentation fournisse toujours au corps les mêmes doses élémentaires nécessaires selon le climat et le travail ; on peut abaisser ou élever l'asote ou le carbone i volonté. L'expérience a démontré que, dans une bonne alimentation, les aliments doivent être aiotés dans les rapports suivants :

AUaieols ssoté* secs b

Aialdon sec ou corpt umU^uos. ... 16

Corps gn» 6

Total "ïT

Pour un homme du poids de 63 kilogrammes,

il faudra U.1X 63 = 888 grammes d'aliments secs, soit :

AlinMDti aïolé* MCa 164

Amidon mg ou corps aiulogvei . . SS7

CorpsgTM..... m

Toui m

AcetteratÏJn sèche quotidienne, qui contient en général naturellement les matières minérales nécessaires i l'économie, i l'exception du chlorure de sodium, il ftiut ajouter 16 grammes de ce dernier sel. Quant à l'eau donnée en boisson on mélangée avec les aliments solides, elle sera, toujours pour un adulte de 63 kilogrammes, de 43X^°f2709 grammes. Il sera bien de ne pas donner intégralement de l'eau pure, mais de remplacer celle-ci par du bouillon, du café et des boissons fermentécs (vin, bière, cidre, etc.). Dans les conditions ordinaires, la proportion de un à deux litres de ces boissons doit suffire par jour.

ALIHENTATroN DANS L'ESPtCE CHCVALIUE. — Lc

mode d'alimentation du cheval varie considérablement selon les pajs. Dans la plus grande partie de la France et du nord de l'Europe, Tes chevaux sont nourris avec du foin, de l'avoine, de la paille, durant la plus grande partie de l'année, si ce n'est durant l'année cnUere, Les jeunes chevaux, les juments, tes chevaux de l'agriculture mangent en outre de l'herbe des prairies naturelles ou artificielles pendant quelques semaines. On lyoute à celte nourriture, dans beaucoup d'écuries, du son, des carottes et parfois des betteraves et des topinambours ou des navets, et même des pommes de terre. Ailleurs, i l'avoine on substitue l'orge, ou bien des vesces et des féveroUes ; l'emploi du maïs est devenu assez fréquent. Les caroubes sont très usitées dans l'Europe méridionale. Aillenrs encore, le riz, les tiges des cannes à sucre, les tiges de soi^bo, l'ajonc éprneux, du genêt, de la bmvère, sont employés, et même on a recours à des tourteaux, ou bien à des boulettes de viande, i du pain, àdescenfs, à du lait. Ce sont des animaux qui s'habituent en quelque sorte i toute alimentation, i la condition qu'on ne la change pas brusquement, et que d'ailleurs on la compose de teUe sorte qu'elle soit suffisante pour le service qu'on exige.

Ce qui importe, pour l'alimentation du cheval comme pour la nourriture de l'homme, c'est qu'il y ait, quoique le dernier soit principalement Carnivore et le premier principalement herbivore, un rapport convenable entre les divers principes des aliments. Ceux-ci sont :

1* Protéiques, ou encore albuminoldes et peuvent être dits simplement azotés : il n'y a pas grande différence dans ces diverses manières de s'exprimer, car ou passe de l'aiote aux matières dites protéiques tout simplement en multipliant par 6,25 le dosage en azote ; on admet que les matioras protéiques ou albuminoldes d'origine végétale renferment 16 pour 100 d'azote ;

2* Clucosiques, c'est-à-dire qui sont d'une composition analogue à celle des sucres , de l'amidon, etc., ou encore qui sont formés de carbone et des éléments de l'ean ; ce qui les a fait nommer hydrates de carbone ;

3° tiras : leur composition est telle, qu'outre du carbone et des éléments de l'eau, il s'y trouve de l'hydrogène en excès, susceptible, estime4-on, de fournir de la chaleur dans l'organisme, indépendamment de celle produite par le carbone ;

4° Minéraux : ils forment les cendres des végétaux qu'on incinère au contact de l'air.

Dans les végétaux qui servent à l'alimentation du cheval et des autres animaux domestiques, il V a en outre de la cellulose. On a supposé pendant longtemps qu'elle ne jouait aucun rêle dans l'alimentation. Il a été démontré par de nombreuses expériences qu'elle n'est pas entièrement expulsée du corps des animaux domestiques dans les excréments, et que, selon les circonstances, il s'en trouve une plus ou moins grande portion qui est assimilée.

Il résulte des expériences directes de H. Boussingault et de MM. Valentin et Brunner, expéiriences dont nous avons rapporté les détails dans notre livre sur la Statique âtmique de Phomme et des animaux, que par kilogramme de son poids, un cheval consomme par S4 heures :

0.373 d'uola, 10,666 d9 cubooe, 18,641 de matières siehas, 68,000 d'MQ,

1,658 de SHtlères naioénlca.

Dans les expériences dont il s'agit, l'alimentation se composait de foin, d'avoine, de paille et d'eau. Depuis qu'elles ont été faites, beaucoup d'autres ont été entreprises ; mais leurs résultats, quoique ayant de l'importance, ne changent pas les rapports ci-dessus étsiblis, en ce qu'ils ont de fondamental. Ainsi, H. Wolf a déduit de ses recherches qu'un kilogramme de poids vif dans le cheval consomme par jour de protéine, ce qui revient à 0^,4 d'axote. Mais selon la nature des aliments, il pourra y avoir plus on moins de matières carbonées dans les excréments solides, ce qui influe sur la quantité de carbone ingérée ; l'eau varie aussi beaucoup selon les causes qui agissent sur la perspiratton, la transpiration et l'émission des déjections solides et liquides. Le poids des matières sèches consommées qui vient d'être indiqué, pourra être diminué avec liisi^ d'aliments plus azotés ; il suppose ici nne richesse de 2 peur 100 en azote. Or, il y a des fourrages plus riches, d'autres plus pauvres. Chaque cas particulier exige un examen attentif et une solution spéciale.

Il faut distinguer dans l'alimentation du efaeval adulte, ce qui est nécessaire à l'animal pour son entretien à l'état de repos ou à l'écurie, pour son entretien quand il se transporte lui-mâne sans aucune charge additionnelle, quand il travaille en traînant ou en portant des fardeaux. Tenir compte

ALIMENTATION

rte bnil» lu circonstances dans lesquelles le cheval est placé on employé, s'arranger de manière à substituer aux alimenta dont le cours est trop éleré, cem dont le prix est plus bas, mais sans diminuer en rien la puissance de réparation complète que l'alimentation rationnelle dmt établir et bîre durer : tel est le but que doit constamment poursuivre l'administrateur qui dirige une écurie grande ou petite. Il ne saurait plus réussir en se contentant d'adopter les règles empiriques usitées jusque dans ces derDièrea années et reposant seulement sur des observations sans précision ou sur la routine. Les progrès de la chimie, de la mécanique et de la phjsiologie, en même temps que ceux de l'art de i'eipérimentation, ont permis de faire la lumilTc rar cette partie importante de la zootechnie.

Tout d'abord on peut dire d'une manière générale que, dans une alimentation convenable faite avec les fourrages et les grains les plus usuels, alimentation que l'on diminue ou que l'on augmente, selon qu'on demande plus ou moins au cheval, les diverses matières qui entrent dans le total du poids sec supposé égal à 18, sont pntre elles ainsi qu'il suit : matières protéiques, 3 ; matières gtucosiqnes^ 7 ; matières grasses, 1 ; cellulose, 5 ; matières minérales, S; poids total sec, 18.

Mais quelle est la quantité de matières azotées 00 protéiques qu'il faut administrer au cheval ? La formule la plus plausible, pour la solution de la question, qui ait été donnée jusqu'à présent, est celle qu'on trouve dans le rapport de H. Maurice Kxio sur l'alimentation, en 1S77, des chevaux de la Compagnie des voitures de Paris. Nous reproduisons la substance de la démonstration de cette solotion qui sera utile à tous ceux appelés à diriger ne cavalerie.

La ration d'entretien p est la quantité d'aliments qui est nécessaire au cheval pour s'entretenir en bon état, en supposant quil ne fasse atfcun travail et qu'il ne sorte pas de l'écurie.

La ration de transport p* est celle au'il faut donner au cheval, en plus de la ration précédente, en supportant qu'au lieu de rester à l'écurie, il sorte et marehe sans tirer un fardeau, mais en ayant simplement à transporter son propre poids à diverses allures, pins des harnais on un cavalier.

Enfin la ration do travail p" est celle qu'il faut donner au cheval en plus des deux rations précédentes pour produire un travail utile en tirant un fiudean.

La ratinn alimentaire réelle donnée au cheval étant P, on a donc :