Appareil pour chauffer les vins en bouteilles

cylindriques, renfermant chacune un serpentin ; le chauffage est très régulier (fig. 310). Dans l'appareil Giret et Vinas, les serpentins du caléfacteur et du réfrigérant sont remplacés par des enveloppes con-" centriques. L'appareil Bourdil, dans lequel on peut multiplier les serpentins, permet un refroidissement très complet.

L'appareil Houdart présente aussi de très grands perfectionnements. Le caléfacteur est constitué par un thermo-siphon, où le chauffage se fait à la houille, à la vapeur ou au gaz; dans ce dernier cas, l’instrument est muni d’un régulateur de température.

Le prix de ces instruments varie, bien entendu, avec leur puissance et les soins apportés dans la construction ; il est difficile de l'indiquer, et il peut varier, pour chauffer 20 hectolitres à l'heure à 60 degrés, de 2000 à 4000 francs.

Le chauffage ne s'applique généralement pas aux vins fins ; il peut légèrement en modifier le goût et les déprécier. Les vins ordinaires, au contraire, se trouvent le plus souvent bien de ce traitement ; non seulement ils se conservent, maïs ils s'améliorent par l’action de la-chaleur sur les éléments du liquide. Le chauffage, chez certains négociants, est employé dans ce but même.

Il ast assez difficile de toujours prévoir les effets

du chauffage, aussi sera-t-1l prudent, en cas d’hé-