CREVASSES). P.-J. C

MALAXEUR (mecanique). — Dans la laiterie moderne, on donne le nom de malaxeurs aux appareils mécaniques qui servent à pétrir le beurre pour en enlever les particules de lait qu’il renferme et qui peuvent nuire à sa conservation. Ces appareils sont d’origine américaine, mais C’est en Danemark qu’ils ont été perfectionnés, surtout depuis 1872. Dans leur état actuel, qui répond bien aux besoins de la laiterie, les malaxeurs se divisent en deux catégories : les malaxeurs à table mobile et ceux à table fixe.

Dans le premier modèle, une table circulaire en bois de Hêtre, garnie d’un rebord, légèrement inclinée du centre vers la circonférence, tourne sur son axe sous l’action d’une manivelle qui engrène par une roue à dents une couronne dentée fixée sur la eirconférence de la table (fig. 312). L’axe de cette manivelle se prolonge pour former l’axe d’un levier dont l'extrémité tourne dans un tourillon au centre de la table, et qui est garni d’ailettes coniques parallèles à celle-ci; entre la surface de la table et les ailettes est un intervalle de 2 à 3 millimètres. Si l’on fait tourner la manivelle,

Fig. 312. — Malaxeur à table mobile.

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en frappant sur le beurre avec des spatules en bois, on ne voit plus suinter de gouttelettes de petit-lait. Quelques minutes suffisent pour obtenir ce résultat. Il existe plusieurs modèles de malaxeurs rotatifs, dont les dimensions varient avec le diamètre de la table ; ce diamètre est de 68 centimètres pour

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