MAQUEREAU
de poules : les Courtes-pattes, les la Flèche et les le Mans.
La taille du coq du Mans est moins élevée que celle du coq de la Flèche ; il a cependant, lui aussi, une belle prestance ; son plumage est entièrement noir, sa poitrine est large, ses faucilles sont bien plantées et retombent d'une façon élégante.
La crête du coq de la Flèche est formée de deux cornes droites; celle du Mans est triple, frisée, très pointillée, elle est terminée par une pointe figurant un éperon.
Les oreillons du coq du Mans sont blanes, les barbillons sont rouges et longs, les pattes sont d’un gris foncé. |
La poule du Mans a également le plumage entièrement noir ; sa crête est frisée et terminée en pointe, elle est très petite. Les oreillons sont blancs; les barbillons sont presque ronds et très peu allongés. Les pattes, comme celles du coq, sont d'un gris foncé. Cette poule est bonne pondeuse ; elle donne en moyenne 110 œufs par an et l'œuf pèse environ 65 grammes. Le poids du poussin à un Jour (il est alors noir avec le ventre gris) est de 45 grammes, puis il augmente de 8 grammes par jour. Le poids moyen de la viande à six mois est de 2 kilogrammes et celui des os de 220 grammes.
La poule du Mans ne couve que très rarement.
Elle s’accommode de presque tous les climats, mais elle aime de préférence les endroits secs. Elle s'élève très facilement, ce qui lui assure une supériorité sur celle de La Flèche.
Son principal titre, c’est sa chair qui est très fine, très délicate et susceptible d’engraissement.
Il faut constater à ce sujet que les volailles du Maine ne doivent pas seulement leur bonne chair à des qualités de race, mais aussi à l’excellente méthode d'élevage qui est employée par les éleveurs manceaux et à ce fait surtout qu’une nourriture abondante d'aliments cuits est distribuée aux poussins dès le premier âge. C’est là un point im— portant et auquel les volailles du Mans sont redevables de la meilleure part de leur renommée.
Cette renommée est grande et méritée. Elle était autrefois presque exclusive de toute autre. La poularde ou chapon du Mans a régné en souveraine jusqu'en 1789 ; il a fallu une révolution, non pas pour la détrôner, mais pour associer à sa réputation d’autres races jusque-là moins connues. Brillat- Savarin, entre autres, parait tenir pour le poulet de Bresse, et Brillat-Savarin est un oracle en matière de gastronomie. Toutefois, étant Bressan lui-même, il pourrait ici paraître suspect de com— plaisance pour ses compatriotes. *
La poularde du Mans truffée est une des gloires de la cuisine française et le mets classique en . quelque sorte des diners bien servis. Le célèbre gastronome Grimod de la Reynière l’a chantée en des pages qui sont dans la mémoire de tous les gourmands. Er. L.
MANZANILLA (œænologie). — Nom donné, en Espagne, au jeune vin de Xérès (voy. ce mot), vin qui n’a pas été soumis au coupage.
MAQUEREAU (pisciculture). -— Poisson du genre des Scombres, proche parent des Thons, Bonites, Germons, etc. Il vient en masses serrées se faire prendre sur nos côtes, le printemps et l'été, en donnant lieu à une pêche presque aussi importante que celle du Hareng. Dépourvu de vessie natatoire, le Maquereau de l'Océan diffère en cela de celui qui fréquente la Méditerranée, appelé pour. cela Petit-Maquereau ou Scombrus colices. Il ne peut vivre que dans des eaux à température de + 4 degrés à + 16 degrés, ce qui explique ses migrations. |
Les premiers Maquereaux qui arrivent au printemps sur nos côtes océaniennes sont appelés Sansonnets, parce qu'ils sont plus petits. Poissons de surface par excellence, ils sont d’une voracité qui les
