ANALYSES DE LAIT LAIT D'UNE VACHE DE SALERS A DIVERSES ÉPOQUES

11 août 94 août 98 septembre CR UNSS TS susp. solut. susp. solut. susp. solut.

Mat. grasse.. 3,22 » 9,75 » 2,34 ER Sucre de lait. » 4,93 » 5,38 » 5,07 Caséine...... 3,31 0,84 9,72 0,55 "3,2210,68 Ph. de chaux. 0,22 0,14 0,21 0,44 0,18 0,22 Sels solubles. » 0,39 » 0,35 » 0,38 6,75 6,35 5,63 6,42 5,14 6,35 D ed TT a Mat. sèches.. ENTRE 12,10 12,09

LAIT LAIT LAIT LAIT DE CHÈVRE D'ANESSE DE FEMME (Cantal) (Paris) (Paris) Mat. grasse.. 1,90 » 1,05 » 4,0% »

Sucre de lait. » 5,13 » 6,94 » 7,12 Caséine...... 3,440: 0,302 0,99 0,342 0,942: 0,07 Ph. de chaux. 0,34 0,10 0,06 0,10 0.08 0,16 Sels solubles. Oo» 0,43 » 0,27 | ” da.

OBS, 002,100 725005 02228709 TT TS me Mat. sèches... 11,64 9,35 12,98 ANALYSES DE BEURRE D'ISIGNY BEURRE esse ce Tor 19405 30 12,20 MIATETÉMRPASS OL. D Aron deb 86,71 85,48 86,16 DUATEs dE IAE PAT en EU Me 0,16 0,20 0,17 Gaséine.et sels::..…..,1.2. 20% Ë 0,73 0,96 0,79 Total pour le beurre......:..... 100,00 100,00 100,00 MATIÈRE GRASSE TUNEL ER te et rat de É 5,90 5,87 5,88 CAPTO NE) RER LME HOUSE 3220203720) 3,39 Autres glycéridess.7...%........ 00,78 : 90,73 90,73 Total pour la matière grasse .... 100,00 400,00 100,00 gram. gram. gram.

Acide butyrique libre par kilogr.. 0,093 0,106 0,11% ANALYSES DE FROMAGES < ê Ê == Le 7 = <« * ER RS EU tes Te 5 a Æ = A AU A RL VNRE Et 002 00000, 911000: 00 00,202 593,05 Matière grasse.. 21,75 24,72 929,99 34,70 24,60 Caséineinsoluble 29,12 925,69 96,51 93,18 12,44 Caséine soluble. 18,50 8,43 4,33 1,41 4,85 Sean 2-00 1,69 2,89 0,57 9,93 3,26 Autres sels..... 3,42 2,90 3,30 9,29 0,90 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 gram. gram. gram. gram. gr. Ammoniaque par kilogramme … 1,50 0,95 0,99 OPEL 2,99 Acides gras vo- MATTER ee «2 Fe 4,91 1,91 5,20 4,41 4,29

Voici enfin, pour terminer ce sujet, une série de nombres qui compléteront les données de cet article: Ils se rapportent à la composition moyenne du lait de vache, du lait écrémé et de la crème obtenue soit par le repos, soit par l’action des centrifuges, enfin à la composition moyenne des cendres du lait.

LAIT ÉCRÉMAGE ÉCRÉMAGE ENTIER AU REPOS CENTRIFUGE lait lait écrémé crème écrémé crème DA MARS 01,20 0001000 08,630 00732199, 54 Matière grasse.. 3,00 0°718035;00 0,46 66,67 Caséine. 1.0" ; 3,90 4,02 919 do 1029 Sucre de lait... 4,60 4,7% 3,12 4,73 2,47 Cendres,. 0,79 0,77 0,50 0,77 0,40