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Fig 212. — Plan d'une laiterie,

noir où Jon verse le lait après la traite, et qui débouche, du côté de la laiterie, dans un récipient spécial. Par cette méthode, on réunit les avantages de la proximité de l’étable et de la laiterie, sans souffrir des inconvénients qui en sont autrement la conséquence.

La première condition pour qu'un bâtiment serve avantageusemént de laiterie, c’est que la température s’y maintienne fraiche, autant que possible, en toute saison, vers 10 à 12 degrés. On obtient ce résultat en choisissant l'exposition du nord, en construisant des murs épais et en garnissant toutes les ouvertures de volets.

Une excellente disposition consiste à maintenir le niveau de la laiterie en contre-bas du sol, et à la voûter en pierres ou en ciment. En tous cas, si le bâtiment n’a pas d'étage supérieur, il importe de choisir pour la toiture des matériaux mauvais conducteurs de la chaleur, particulièrement des tuiles. Des plantations d'arbres servant d’abri à la laiterie constituent toujours une excellente sauvegarde contre la chaleur. A l’intérieur, on enduit de chaux les parois des murs et le plafond, et l’on renouvelle assez souvent cette couche pour faire disparaître sans retard les végétations cryptogamiques qui peuvent s’y développer. L’aire de la laiterie doit être en dalles, en ciment ou en carreaux bien jointés, jamais en bois ou en terre battue; on lui donne une légère inclinaison vers une rigole centrale ou latérale, dans laquelle les eaux de lavage s’écoulent, et qui débouche au dehors.