Le Haricot de Soissons à rames ou H. de Rome

HARICOT

dont les tiges s'élèvent jusqu’à 2 mètres ; son grain blanc-faïence en rognon, est très beau, très estimé en sec à cause dé la faible épaisseur de son enveloppe, quand on le cultive sur des terres légères et un peu fraiches.

2. Le Haricot de Liancourt a un peu d’analogie avec le précédent, mais son grain est blanc mat et moins estimé que celui du H. de Soissons.

3. Le Haricot sabre à rames se distingue principalement par ses cosses, qui sont longues de 0",30; son grain ressemble beaucoup au grain du H. de Soissons ; on le mange souvent comme ce dernier, écossé frais; il est très productif.

4. Le Haricot rouge de Chartres a des tiges qui n’excèdent pas 1,25 de hauteur ; il est très cultivé; son grain est aplati, d’un rouge vineux foncé avec un cercle brun très foncé autour de l’ombilic.

o. Le Haricot riz à rames a aussi des tiges de moyenne élévation; son grain est petit, presque rond, à peau fine; on le mange en sec; il est d'excellente qualité.

Haricots a rames sans parchemin. — Cette division comprend cinq variétés principales :

1. Le Haricot coco blanc ou H. de Rogue blanc a des grains blancs plus ou moins régulièrement ovoïdes ; cette race est très productive, mais un peu tardive; son grain est aussi très bon en sec.

2. Le Haricot coco rouge ou H. de Prague rouge a des grains ovoïdes rouges. Cette variété a produit deux sous-races : le A. coco marbré ou H. de Prague marbré, très répandu et très apprécié et dont les grains sont rose saumoné, zébrés de rouge foncé, et le H. bicolore ou H. de Prague bicolore, dont les grains sont moitié rouge et moitié blanc.

3. Le Haricot Prédome ou H. friolet a des tiges plus élevées que le H. de Prague ; son grain est petit et presque rond; sa cosse est très tendre; son grain en sec est de très bonne qualité.

4. Le Haricot princesse a des tiges s’élevant jusqu’à 2 mètres ; son grain est petit, blanc et légèrement ovoide; cette variété est rustique et très productive.

5. Le Haricot d'Alger noir ou H. beurre noir se distingue des variétés précédentes par sa cosse qui est d’un beau jaune quand elle est mûre; son grain est d’abord bleu, puis violet, puis noir. On regarde cette variété comme la meilleure de tous les Haricots mange-tout; elle a produit une variété à grain blanc ovoide. Le Haricot beurre du Mont-d'Or, très cultivé dans les environs de Lyon, à des grains ovoïdes violets, marbrés de brun.

Le Haricot d'Espagne (Phaseolus multiflorus) se distingue du Haricot commun par ses longues grappes de fleurs ; il est vivace dans l'Amérique du Sud. Cette espèce, bien connue en Europe comme plante d'ornement, a donné naissance à trois variétés : le H. d’Espagne rouge, à fleur écarlate et à grain lie de vin clair, taché de noir; le AH. d'Espagne blanc, à fleur blanche et à grain blanc; H. d'Espague bicolore, à fleur et à grain moitié rouge, moitié blanc. Ces variétés ne müûrissent pas toujours très bien leurs semences dans les régions du Nord et de l'Est. Leur grain est de qualité secondaire, parce que leur peau est épaisse.

Le Haricot de Lima (Phaseolus Lunatus) est aussi à rames, mais il ne müûrit bien ses graines que dans les contrées méridionales. Il en est de même du Haricot de Sieva, de la même espèce.

La culture du Haricot n’est pas difficile, mais elle varie dans les détails, suivant les variétés et les produits qu’on leur demande.

PETITE CULTURE. — La petite culture, comme la culture maraichère ou horticole, a principalement pour but de récolter des Haricots verts ou des Haricots écossés frais. Dans le premier cas, elle choisit de préférence les variétés qui fournissent des cosses droites, longues, fines, cylindriques, comme le H. Bagnolet, le H. flageolet blanc, le H. flageolet

Rs. en:

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noir, ete. Lorsqu'elle veut livrer à! la vente des grains écossés à l’état frais, elle cultive principalement le Æ. flageolet blanc, le H. flageolet vert, le H. Chevrier, etc. Enfin, quand elle doit livrer sur les marchés des Haricots sans parchemin, elle adopte principalement le . d'Alger noir nain, le H. nain du Mont-d'Or, etc.

Dans les localités où le bois n’est pas très cher, où les rames sont communes, la petite culture adopte parfois les variétés à rames sur d’importantes surfaces, pour récolter les cosses à l’état frais, ou après parfaite maturité.

Les semis ont lieu en avril ou mai, suivant les latitudes, lorsqu'on n’a plus à craindre de gelées tardives et de temps froids et pluvieux, et lorsque la température a atteint 10 à 12 degrés. Le Haricot qu’on confie trop tôt à la terre est exposé à pourrir au lieu de germer. Toutefois, les semis seront toujours exécutés plus tôt dans les terres chaudes et sablonneuses que sur les terrains froids et argileux. Les Haricots destinés à être récoltés en sec peuvent être semés jusque dans la première quinzaine de juin; les autres, jusqu’à la fin de juillet.

Ces époques concernent la France centrale. Dans la basse Provence, c’est vers la fin de février ou pendant la première quinzaine de mars qu’on opère les premiers semis dans les endroits très abrités du vent du nord et des rosées blanches ; ces semis sont

continués jusqu’en juin et juillet. Les Haricots se-.

més au commencement de l’été et cultivés à l'arrosage fournissent d'excellents Haricots vers la fin de cette saison.

Dans les cultures bien dirigées, les semis pour les Haricots nains ont toujours lieu en poquets, quand on se propose de livrer à la vente des Haricots verts ou des Haricots mange-tout; on les pratique de préférence en lignes, quand on veut récolter des grains secs. Les Haricots à rames sont presque toujours cultivés en lignes. Dans les deux cas, la terre reçoit avant le semis une excellente préparation. Les ipoquets sont espacés de 0,33 environ en tous sens les uns des autres et disposés en quinconces ou échiquiers. C’est à l’aide d’une large binette ou mieux d’une houe pleine qu’on les exécute. Chaque poquet reçoit cinq à six graines et un peu d’engrais pulvérulent : poudrette, sang desséché, etc. Ces petites fosses ont de 0,05 à 0,07 de profondeur, selon la nature du terrain. Les semences ne doivent pas y être profondément enterrées; quelques centimètres de terre meuble suffisent pour les couvrir. Le Haricot germe du huitième au douzième jour. Pendant la végétation on maintient le sol propre et meuble à l’aide de binages.

La cueillette des Haricots verts ou des cosses contenant des grains frais a lieu plus ou moins tôt, selon les variétés cultivées et la nature du terrain qu’elles occupent ; on l'exécute ordinairement tous les deux ou trois jours, suivant l’état des gousses. Les Haricots verts, comme les Haricots à écosser frais, doivent être livrés à la vente lorsqu'ils sont dans leur plus grande fraicheur ; on les expédie dans des paniers.

La récolte des Haricots secs doit être faite le plus tôt possible, afin de soustraire les grains à l’action fàâcheuse des pluies estivales quand celles-ci sont persistantes ou fréquentes. On ne doit pas oublier que les cosses qui touchent le sol sont plus exposées à être altérées par l'humidité.

Les variétés à rames dans les bonnes cultures occupent des planches qui ont 1,30 à 1",50 de largeur. Ces planches sont séparées par de petits sentiers qui permettent de circuler aisément à l'intérieur du champ et qui rendent très facile la cueillette des cosses. Chaque planche comprend quatre à cinq lignes de Haricots. Les rames doivent être implantées de manière que leur sommet s’incline vers le milieu de la planche.