HAUTAINS

hautains aux Vignes hautes, c’est-à-dire à celles qui sont conduites de telle sorte que leurs fruits soient placés à une assez grande hauteur au-dessus du sol. On fait usage des hautains dans les vallées des contrées exposées à l’action des gelées du printemps, tandis que les coteaux sont plantés en Vignes basses; c’est ce qui a lieu par exemple dans l'Isère, la Savoie, la Haute-Savoie, quelques parties du département de l'Ain, de la Haute-Garonne, des Hautes et des Basses-Pyrénées. Dans la Toscane et une partie de l'Italie centrale, la culture en hautains est partout usitée.

Les Vignes en hautains donnent toujours des produits inférieurs comme qualité à ceux des Vignes basses ; ces dernières, en effet, portent leurs raisins à une faible hauteur au-dessus du sol, de telle sorte qu’ils sont soumis d'une manière très directe à l'influence de la réverbération et du rayonnement qui s’y produit