GOSSIN

On appelle encore Gommes-Résines des sucs végétaux desséchés, formés d’un mélange de résine et de gomme soluble dans l’eau. Ces produits, ordinairement contenus dans des canaux sécréteurs particuliers, proviennent de plantes très diverses. Les Ombellifères, les Convolvulacées, les Térébinthacées, et d’autres familles, en fournissent de très importants pour la pratique médicale ou industrielle (voy. MUCILAGE). E. M.

GOMMIER (sylviculture). — Nom donné à plusieurs arbres des régions tropicales appartenant à des familles différentes. A la Guadeloupe, le Gommier est le Bursera gummifera, grand arbre dela famille des Térébinthacées, qui laisse exsuder une résine connue dans le commerce sous les noms de gommart d'Amérique, élémi des Antilles. Son bois, employé pour faire des pirogues qu'on creuse dans le tronc, est léger, élastique et résistant. On emploie aux mêmes usages le bois d’un autre arbre du même genre, Bursera balsamifera.— A la Martinique, on donne le même nom à l’Agali grandiflora, petit arbre de la famille des Légumineuses- Papilionacées, originaire de l'Inde, dont le bois, mou et léger, est bon pour être débité en planches.— À la Nouvelle-Calédonie, le Gommier est le Schizocalyx rubiginosa, grand arbre de la famille des Myrtacées, dont le bois, d’un beau rouge violacé, à grain fin et dense, se travaille bien, mais se conserve assez mal. C’est encore le Cordia sebesiena, arbuste de la famille des Borraginacées, à bois duret serré, bon pour le charronnage et l’ébénisterie, se conservant fort bien; le fruit drupacé renferme une amande comestible d’un goût fin et délicat.

GOMMOSE ou MALADIE DE LA GOMME (botanique, arboriculture). — On appelle ainsi une altération des fonctions de nutrition qui amène chez un bon nombre d’arbres ou arbustes la production et l’excrétion de produits gommeux. Les arbres à noyau du groupe des Rosacées (Cerisiers, Pêchers, Pruniers, etc.) paraissent y être, chez nous, particulièrement prédisposés (voy. GOMME). E. M.

GONDOUIN (biographie). — Jacques Gondouin, né à Saint-Ouen-sur-Seine en 1737, mort en 1818, architecte, s’est distingué par le goût qu’il montra dans les monuments qu’il construisit. Il fut membre de la Société nationale d’agriculture. H. S

GORGONZOLA (FROMAGE DE) (laiterie).— Fromage frais affiné qu’on fabrique, à l’automne, dans le Milanais (Italie), surtout aux environs de la petite ville de Gorgonzola. On met le lait non écrémé en présure, en le chauffant à la température de 25 degrés ; on rompt le caillé et on l’égoutte; cette. opération se fait à la traite du matin et à celle du soir. Par conséquent, le matin, quand on prépare le fromage, on a du caillé refroidi et du caillé chaud. On met le caillé en moules, par couches successives de caillé chaud et de caillé froid ; après quelques heures, on émiette la masse avec les doigts, et on la laisse reposer. Le fromage ayant séjourné pendant plusieurs jours dans une chambre à la température de 20 degrés environ, on procède à la salaison ; le fromage salé est pétri chaque jour pendant un mois, puis porté dans une cave fraiche où il s’afline. La fabrication et l’affinage durent de quatre à cinq mois.

Les fromages de Gorgonzola pèsent de 12 à 15 kilogrammes; il faut environ 100 litres de lait pour faire un fromage de 15 kilogrammes. La croûte est foncée, la pâte est blanche avec des marbrures jaunes et bleuâtres. Les fromages sont cylindriques, avec 30 centimètres de diamètre sur 20 de hauteur.

GOSSIN (biographie). — Louis Gossin, né en 1818, mort en 1880, agronome français, a été un des propagateurs en France de l’enseignement agricole dans les collèges et les écoles primaires. On lui doit plusieurs ouvrages, notamment : l’Agriculiure