GOSSUIN
française, Manuel d'agriculture, d'arboriculture et de jardinage, et une série de livres classiques rapportés aux choses rurales. H. S.
GOSSUIN (biographie). — Constant-Joseph-César-Eugène Gossuin, né à Avesnes (Nord) en 1758, mort en 1827, après avoir été membre des Assemblées politiques sous la première République, devint directeur des eaux et forêts en 1801, puis député sous la Restauration. Il fut membre de la Société nationale d'agriculture. H. S.
GOUAI NOIR (ampélographie). — Le Gouai noir est un cépage de la région de l’est; il est cultivé dans le Jura, le Doubs, la Haute-Saône et se ren contre quelquefois dans la Côte-d'Or, l'Yonne, la Marne, la Haute-Marne, etc.
Synonymie : ÆEnfariné dans le Jura, Lombard noir , Gaillard dans l'Yonne, Nerre noir dans la Haute-Marne, Bregin dans la Haute-Saône.
Description. — Souche grèle, manquant de solidité. — Narments étalés, de vigueur moyenne, à mérithalles courts. — feuilles moyennes, plus longues que larges, à sinus pétiolaire tantôt ouvert, tantôt fermé; sinus latéraux inférieurs profonds; dents en deux séries aiguës; les sinus supérieurs à peine marqués. Face supérieure glabre, d'un beau vert foncé, face inférieure un peu tomenteuse, surtout sur les nervures. — Grappe moyenne, cylindrique, serrée, fréquemment avec lobes détachés. — Grains moyens, sphériques, noirs, recouverts d’une pruine blanche abondante, d’où son nom d’enfariné, à peau épaisse et résistante, d’une saveur àpre et acerbe.
Maturité à la deuxième époque de M. Pulliat.
Le Gouai noir donne un vin grossier, mais qui, gràce à sa richesse en tanin, possède une grande solidité et peut s'améliorer en vieillissant. Il est fertile et peu sujet à la coulure et à la pourriture. Sauf certaines marnes rouges et certains terrains granitiques qui lui conviennent peu, il s’accommode de la plupart des sols. La taille qui lui convient le mieux est celle à long bois. G. F.
GOUDA (FROMAGE DE) (Laiterie). — Le fromage de Gouda est un fromage à pâte ferme, fabriqué dans la Hollande méridionale, surtout aux environs de la ville de Gouda. Le mode de fabrication est le même que pour le fromage d’Edam (voy.
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