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A Pëpoqae de la matarité de ta graine , le produit est de 9^391.

1 13 s 368 de paille donnept de matière nutritive ia^4-o4>« I^^ puissance nutritive des pailles simples est donc à celle des feuilles comme a 8 est k 8; et les herbes ^ prises aux époques de la floraison et de la maturité de la graine , oni entré elles les mêmes rapports que 10 et 23. La dernière récolte est à l'herbe coupée pendant la floraison comme 8 est à ro.

D'après les détails dans lesquels nous venons d'entrer, cette plante, comparée aux autres, jouit de grandes qualités , parmi lesquelles il faut ranger l'abondance du feuillage qu'elle donne dès les premiers jours du printemps ; elle ne le cède y sous ce rapport, qu'an poaferiîlis^ et au yoa angustifolia, JLa valeur des tiges , au moment où Ja graine entre en maturité, est à celle de l'herbe, à l'époque de la florabon, comme 38 est à 10; circonstance qui la rend supérieure k une foule de plantes , en ce qu'elle permet de cueillir le précieux feuillage qu'elle développe de si bonne heure , k une époque avancée de la saison , sans nuire k la récolte du foin, qui 3e réduirait de près de moitié s'il s'agissait d'autres herbes dont les tises florales sont printannières ; cette propriété des tiges rend surtout la plante propre à la confection du foin.^

PRÉSURE. Substance qui sert il cailler le lait ; on la prépare de la manière suivante :

Prenez l'estomac d'un veau , et , après avoir enlevé tout le lait caillé qui y est contenu , nettoyezle avec grand soin , puis salez-le en dehors et en dedans , de manière qu'il soit couvert d'une croule de sel.

PRÉ iSf

Mettez- le dans un pot de terre, ou tout autre vaisseau , et laissezl'y quatre jours ; pendant ce temps, il se sera formé du sel et du sue de la chair , une espèce de saumure* Tirez-le du vase et suspendez-le pendant deux ou trois jours , afin que la saumure puisse bien s'égoutter : ressalez-Ie de nouveau , et remettez-le dans un pot couvert d'un fort papier, percé par-dessus avec une grosse épingle, et laissezle dans cet état jusqu'à ce que vous vouliez vous en servir. Quoiqu'on puisse s'en servir peu de jours après cette préparation , il sera d'un eflet plus prompt si ou peut le garder un an sans y toucher.

Lorsqu'on veut se servir de la présure , on prend une poignée de feuilles d'églantier odorant , la même quantité de feuilles de rose de chien , et la même quantité de feuilles de ronces : on les fait bouillir dans quatre pintes d'eau pendant un quart-d'heure , avec trois ou quatre pincées de sel ; ou décante la liqueur , et ayant laissé le dépôt refroidir complètement , on le met dans un pot de terre avec l'estomac de veau préparé comme on l'a dit plus haut. On ajoute encore un fort citron bien sain , piqué avec un quart d'once de doux de girofle , ce qui donne k la présure un parfum très agréable.

La présure sera d'autant plus forte que l'estomac , le sac ou la mulelte restera plus long-temps dans la liqueur; quanta la quantité nécessaire pour faire tourner une quantité de lait donnée, ou ne peut s'en assurer que par Texpérience.

Lorsque la présure sera suffisamment forte , retireai le sac |

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saspendez-Ie deax où trois jours , afin de le faire sécher avant de s'en servir. On le sale de nouveau « on le remet dans la jarre , et on con* lînue de le traiter ainsi jusqu'à ce que ses vertus soient épuisées; ce qui n'arrive pas à moins qu'on ne s'en soit servi k plusieurs reprises* Si Ton^met ensemble un ou plusieurs sacs tremper dans le Tiiâme vase , la présure qui en résuite peut acquérir un grand degré de force , comme on s'en cou* vaincra par les observations sui-

yantes.

Il est très vraisemMable que les feuilles et les clous de girofle n'ont d'autre effet que de faire disparaître la saveur désagréable de la mulette , qui , lorsqu'on ne la nettoie pas parfaitement , conservera une odeur fade et déplaisante , tandis que la présure ^ préparée avec les soins que je viens d'indiquer , a, au contraire , une odeur fort agréable.

PRIMEVERE, Primerolie, Coucou , ( Primula oeris ). Plante vivacedela faonilledeslysimachies, qui fleurit dans les premiers jours du printemps, et s'emploie pour dissiper les rhumes ou pour donner du bouquet aux vins. Elle se . mange aussi en salade et se cuit comme les 'autres herbes potagères.

Elle se multiplie de graines , et se sème au printemps sur une couche de terreau d'au moins un pied de profondeur. On la place dans un lieu ombragé , un peu frais , et on le transplante en autonme dans des plates -bandes où elle fleurit le printemps qui suit.

PROPOLIS. Matière gluante, tenace, molle qui se durcit à l'air, et avec laquelle les abeilles bouchent les trous qui se trouveut dans

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leurs ruches. On a cru long-temps t{ue c'était sur les peupliers , les bouleaux , les ifs , les sapins , les saules qu'elles en faisaient la récoite ; mais des mouches saisies au moment où elles étaient attachées à enduire les parois de leur nouvelle ruche, n'ont laissé voir dans leur second estomac que de la cire molle qui avait déjà l'arôme et l»»consitance de la propolis* Celle-ci n'est donc qu'une substance gommoaromalique qui se forme dans leur second estomac. C'est une transformation de la cire elle-même.

Lorsque T insecte, pour son utilité, a besoin d'un enduit solide qui soit plus ferme , il la retient dans son estomac , et la transforme ainsi en une nouvelle substance k laquelle on a donné le nom de propolis.

Quoiqu'il en soit, la pro polis est une résine soluble dans l'esprit de vin et Ihuile de térébenthine.

Elle n'est pas toujours la méme^ en consistance y en odeur et en couleur. Elle donne communément, quand est elle échauffée , une odeur aromatique. Brun rougeâtre au dehors , elle est jaunâtre en dedans. Employée en médecine cpmme digestive , elle est susceptible, dissoute dans l'esprit de vin ou Thuile de térébenthine , d'être substituée au vernis dont on fait usage pour donner une couleur d'or il l'argent ou à l'élain réduit en feuilles. Incorporée avec le mastic ou la sandaraque , elle serait très bonne pour faire des cuirs dorés* PROVINS, Voyez Vigne, PRUNELIER , Pruniee épi- K£UXy Épinl noire. Arbrisseau qui crott abondamment dans les bois , dans les haies , et s'élève commu némcnt à dix ou douze pieds de

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baut Ses rameaux sont ëpîneux; son ëcorce brune , ses feuilles lancéolées et velues en dessous ; &es fleurs blanches , légèrement odorantes , s^ouvrent de très bonne heure ; son fruit qui est âpre , peu charnu , a cinq à six lignes de diamètre , est presque noir , et ne mûrit que bien avant dans l'hiver* Il est cependant recherché par divers quadrupèdes ; il plaît aux oiseaux, et sert à fabriquer une mauiraise boisson , qui n'est en usage que dans les pays peu abondants.

Le pruneiier croît dans les terrains les plus arides , se multiplie par rejetons , prospère dans les fentes des rochers et pousse très vite , etc. Son bois sert k chauffer le four , cuire la chaux , le plâtre , etc. Il est très solide et très flexible , mais il parvient rarement à une certaine grosseur.

Cet arbuste entre fréquemment dans la formation des haies naturelles j et peut être employé avec succès dans celle qu'on établit arti* ficiellement. Il présente cependant des inconvénients : il trace au point que l'épaisseur de la haie est bientôt double , triple et quadruple ^ si on n'arrache pas avec soin, tous les ans , les rejetons qu'elle donne.

En outre , les tiges qu'il fournit , filent droit 9 ce qui oblige de le rabattre fréquemment, en sorte qu'il ofGre des étages de têtards à à six ou huit pouces les uns des autres. Ces haies s'établissent avec des noyaux ou du plant enraciné.

Le premier moyen , quoique plu^ long , est préférable , parcequ'il donne un plant qui a un pivot et par conséquent trace moins.

Un avantage qui le recommande dans la construction des haies , c'est qu'il défend très bien les ber^ T. IL

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ges des fossés , les terrains en pente , en général tous ceux qui sont exposés aux ravages des eaux.

L'épine noire n'est pas moins précieuse, lorsqu'on sème en noir des sols arides. Elle végète avec force, croît rapidement , fournit bientôt un abri tutélaire aux plants qui commencent à poindre. Elle devance ainsi la pousse des bois el les aide h s'étendre. Aussi faut-il , quand il s'en trouve dans le voisinage, détruire ses rejetons , et veiller à ce qu'elle ne dépasse pat ses limites.

Les feuilles et les bourgeons du pruneiier plaisent k tous les he^^ tiaux. Les moutons et les chèvres surtout les recherchent avec avidité*

PRUNEAUX. Prunes séchées au soleil et au four. Toutes peuvent subir cette préparation ; mais il en est qui s'y prêtent mieux que d'autres. Telles sont : le gros damas de Tours, la saînte-cathenne, r impératrice violette , la roche^ ' corbon , l'île verte , la couetche ^ lareine-claude. On attend pour les récolter qu'elles soient bien mûres; on les met sur des claies, et on les expose au soleil , si on habite les climats méridionaux , ou à la chaleur du four, si l'on vît sous ceux de nord. On fait en sorte que la dessiccation soit prompte , rapide , afin d'éviter la moisissure.

On évite en conséquence de laisser les prunes à l'air , lorsqu'il fait nuit , que le jour est sombre ou humide. On ne les ^ expose qu'à un soleil vif, et on les passe plus ou moins souvent au four, selon qu'elles sont plus ou moins (];rosses. On augmente à chaque fois la chaleur.

Les pruneaux , ainsi préparés ^ prennent dans le commerce le nom de pruneaux rouges , pruneaux corrmuns , petits pruneaux

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Lfs pnnieaax , lorsqu^on les tîeDt daDS un lieu sec, sont susceptibles de se conserver deui k trois ans ; mais ils perdent de leur qualité au-dclâ de la première.

La manipulation prcsenie , suînanties espèces et les lieux, quel* ques différences qu'il est bon de noter. La variété , par exemple , qui passe pour celle qui se dessèche le mieux , est la sainle-catherine. Cest aussi celle qui prend mieux le blanc. On choisit les plus mûres , celles qui tombent par les plus petites secousses qu^oa imprime à l'arbre ; on les place sur des claies sans les entasser , et on les expose au soleil jusqu'^ ce qu^ elles deviennent aussi molles que possible. On les met alors dans un four chauffé à un degré de chaleur tiède et dont la porte fer* me exactement. On les y laisse vingt-quatre heures , et on les retire. On chauffe de nouveau le ' four , on le porte à im degré de chaleur plus fort du quart , et on

ir replace les claies. On les retire e lendemain , on remue les prunés dont elles sont chargées , c'est ài dire qu^on tourne celles*ci en agitant légèrement la claie. Cette opération faite , on chauffe le four pour la troisième fois f et on rélève à gne température plus forte d'un quart que celle qu'on lui a donnée la seconde fois ; on replace les claies , on les abandonne vingt-quatre heures encore k elles-mêmes ; après quoi on les retire , et on les laisse encore refroidir. Elles ont alors atteint la moitié de leur dessiccation.

il s'agit alors de les arrondir , d'en tourner le noyau , de leur donner une forme carrée ; résultat auquel on parvient en les pressant entre le doigt et le pouce. Cette

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opération achevée , on porte le four au degré qu'il présente lorsqu'on en retire le pain. On y remet les claies et on le bouche avec soin , quelquefois même on le mastique avec du mortier. On retire les prunes an bout d'une heure; on place dans le four un vase rempli d'eau , et on le tient fermé pendant deux heures ; après quoi on remet les claies , on ferme exactement , et on laisse le tout ainsi pendant vingt- quatre heures. Les prunes prennent le blanc , c'est à dire qu'elles se couvrent d'une poussière blanche résineuse , semblable à de la farine qui paraît être la même chose que la fleur. Si elles ne sont pas assez cuites , qu'elles soient blanches , on les l^jsse dans le four tant qu'il conserve de la clialeur ; il ne faut pas le réchauffer , car alors le blanc disparaîtrait.

On procède un peu diRércmment dans la confection des pruneaux de Brignoles , qui se préparent avec la prune de Brignoles, voisine do perdrigon blanc. On la récolte après midi ; on secoue légèrement l'arbre , on laisse la {>rune dans les paniers jusqu'au endemain malin où on la pèle une il une avec T ongle du pouce , sans jamais employer le fer. Lorsqu'il

Jr en a une certaine quantité de peées , on les enfile dans des baguettes d'osier , grosses comme un tuyau de plume , longues d'environ un pied , et pointues aux deux bouts , de manière que les fruits ne se touchent pas. On fiche ces baguettes à la distance d'un pied autour de faisceaux de paille ficelés ; on les suspend à des traverses de manière qu'elles ne puissent se toucher. On les laisse ainsi exposées à l'ail* deux on trois jours, en

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ayant soin de les renfermer chaque soir un peu avant le coucher du soleil f dans un endroit sec ^ à Tabri de toute espèce d'humidité.

Quand les prunes ont séjourne Irois jours sur les. baguettes , on li^s détache , on les comprime et on fait sortir les noyaux par la Lase. Gîtte opération faite , on les étend sur des claies bien propres , on les expose huit jours au soleil ; on les renferme tous les soirs avant qu'il se couche , et on les remet à l'air dès qu'il se lève. On les arrondit, on les tape , et on les aplatit entre les doigts. Elles sont assez sèches lorsqu'elles se détachent facilement de la claie et ne poussent plus entre les doigts.

Quand elles sont à ce point, on les place dans des caisses garnies de papier blanc , on les recouvre de drap de laine, on les serre dans un endroit bien sec jusqu'à ce qu'on les livre au commerce.

On leur laisse quelquefois le noyau ; mais alors on leur donne une forme alongée. Ce qu'il y de plus important dans cette opération , c'est de garantir les pruneaux de l'humidité qui les noircit.

PRUNIER. Arbre de moyenne grandeur dont on compte un grand nombre d'espèces. Nous allons parcourir les principales.

Prunier domestiifue ou cultii?é ; ( P.

domestica ), prunier. C est en général un arbre de moyenne grandeur, dont les racines poussent bcauco.up de rejetons* Sa tige est droite, son bois rouge brun , ses branches n ombreuses s'élèvent verticalement et poussent de nombreux bourgeons , tant qu'il est jeune ; mais il mesure que l'impétuosité de la sève se ralentit par Tâgc , les branches s'inclinent , s'abaissent et souvent dcvicimeni chifibimcsi ses

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feuilles sont simples, ovale», dentées; ses fleurs blanches, et son fruit lisse , sans duvet est couvert d'une efflorescenceblanchUtre connue sous le nom àe fleur.

Ce prunier domestique est relui de tous les arbres fruitiers qui produit le plus grand nombre de variétés. Les climats , le sol , l'exposition , la culture et surtout la greffe en ont tiré des sujets qui diffèrent entre eux par la taille , la grosseur des bourgeons , la forme des feuilles, celle des fleurs, par le volume, la couleur, le goût, la qualité du fruit, ainsi que l'époque de sa maturité.

Voilà quels sont les traits véritables de ceux qui constituent l'espèce ; passons aux variétés.

Variétés ou espèces jardinières ; prune jaune , hàû\>e ou de Catalo^ gne. Grandeur médiocre, très fertile . donne im fruit petit ^ ovoïde oblons , d'un pouce environ de haut. La prune a la peau jaune , aigrelette, tendre ou cassante lorsqu'elle est bien roâre. Sa chair est mollasse et un peu grossière ; son eau sucrée , quelquefois un peu musquée, souvent fade et pea abondante. Elle mûrit au commencement de juillet en espalier, au midi, et vers le 1 5 en plein vent.

Elle est bonne en compote ; mais son plus grand mérite est dans sa précocité.

Précoce de Tours, Arbre vigoureux , fertile , dont la feuille est très grande. Le fruit qui est petit , ovoïde , a la peau noire. Son eau est abondante , agréable et légèrement parfumée , .lorsque Tarbre est planté dans un terrain sec et chaud. Cette prune qui est jaune à l'intérieur mûrit avant la roi- juillet.

Grosse noire hâiisfe ou noire de

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Moninuiî. Celle prune est 4e moyenne grosseur et de forme alongëe ; sa peau est brun violet , fleurie ^ toriace et très aigre. Sa chair ferme , assez 6ne , d^un vert clair tirant sur le blanc, jaunit quand elle entre en maturité parfaite ; son eau est assez agréa oie , un peu parfumée ; elle est sujette aux vers , et mûrit vers la mijuillet.

On donne le nom de grosse noire hâtiçe à une prune ronde plus grosse que la précédente , de même couleur , presque aussi hâtive , mais d'un goût fade et d'une chair grossière*

Gras damas -de Tours. Ce prunier est communément de baute taillei et donne une fleur qui est sujette à couler lorsqu'il est en plein vent ; le fruit qu'il produit est de moyenne grosseur, alongé , presque aussi haut que large, et ne laisse près* que point apercevoir de rainure qui le divise suivant sa hauteur :

sa peau violet foncé , très fleurie , aigre ^ un peu coriace , adhère à la chair qui est presque blanche , ferme et fine. Son eau sucrée ^ a le parfum des bons damas. Elle n'a qu'un inconvénient , c'est que sa peau qui ne peut se séparer de sa chair , communique une odeur désagréable à l'eau.

DamasQioletUwrhre^ vigour^x, est peu productif ; il donne un fruit de moyenne grosseur, alongé, dont la peau est violette , très fleurie, se déuche lorsqu'il est très mûr. Sa chair est jaune et ferme. Cette prune qui peut être mise au rang des bonnes, mûrit vers la fin d'août

Petit damas hlanc. Petit, presque rond, peau coriace, vert jaunâtre , très sucrée et agréable ; mais arec un petit goût àt i$auva-

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geon. Cette prune mûrit an commencement de septembre.

Gros damas blanc. Fruit de moyenne grosseur, alongé, eau pli]^ douce et meilleure que celle du petit damas. La peau et la chaiç ont la même couleur et la même consistance; on peu plus hâtif que la petit damas qui ne parait qu'une variété du gros.

Damas rouge. Ce prunier est peu fertile , si ce n'est dans les terres fortes des départements de l'est, de la France , où il porte le nom dé Damaisine, Sou fruit est de moyenne grosseur; de forme ovale, assez régulière ; la peau en est assez bien fleurie , rouge foncé du câté du soleil, rouge pâle dans la partie opposée, peu adhérente à la chair qui est jaunâtre , fine , fondante, sans être mollasse ; son eau est très sucrée. Cette prune qui est sujette aux vers , mûrit â la mi* août. Il y a un autre damas l*ouge , plus petit , moins alongé , qui mûrit vers la mi-septembre.

Damas noir tardif. Petite , de forme alongée, à peau violet intense , presque noire , très fleurie , dure, difficile à détacher, jaune du côté du soleil , la chair est verdâlre dans la partie opposée ; son eau est abondante , assez agréable , quoiqu'un -peu aigre.

Mtûre k la fin d'août , eUe vaut mieux que plusieurs espèces de prunes que cependant on cultive davantage.

Damas musqué. Pen élevé , médiocrement fécond. Son fruit est {)etit , aplati sur son diamètre , par a tête et par la queue ^ sa peau d'un violet très foncé , presque noir, est très fleurie. Sa cliair jaune ,. assez ferme , donne une eau qui est abondante, d'un goût relevé et musqué. Cette prune y