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maux de dents , des rhmnatîs*^ mes , des^^transpirations interceptées, résultats de riiumidité continuelle que détermine Tabsence totale d'un courant d'air. Ënûn ce charmant quinconce si vanté D^est plus que pour le plaisir des yeux, et devient funeste il ceux qui se reposent sous son ombrage. »

Mais ce ne sont pas seulement les arbres d'agrément qu'on planle en quinconces i on y conserve aussi des aibres fruitiers de toute espèce.

Cette ordonnance est même celle qui , toutes circonstances égales d'ailleurs , permet d'en élever un

fdus grand nombre dans le même îeu. cille peut s'établir dans les jardins , dans les vergers, en pleine campagne. Les arbres , destinés à en faire partie . doivent être espacés proportionnellement ht leur grandeur. Les châtaigniers, les noyers exigent , par exemple , une distance de cinquante pieds ; les poiriers, les pommiers, greffés sur sauvageons , en demandent une de trente, et sur cognassier une de vingt. L'intervalle qui les sépare peut être semé en fourrages ou autres cultures qui ne craignent

Eas les effets de l'ombre; et les arres qui meurent n'en sont que plus faciles à remplacer.

RABAITRE. Cest couper la tige défectueuse d'un jeune arbre pour qu'il en pousse une meilleure ; c'est couper une branche, déjà ancienne ou usée, à quelque dislance au-dessus de son insertion, ufin que la partie ménagée produise un rameau plus vigoureux; c'est cou-

per un sujet au-dessus de la grcfle pour la faire pousser ; enfin, rabattre un arbre , c'est le couper de manière qu'il ne soit plus aussi haut qu'auparavant , et celte opération le fait ordinairement pousser plus vigoureusement pendant deux , trois et quatre ans.

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RABOUGRI. En culture, on dit qu'an arbre est rabougri quand il pousse peu, qu'il se contourne par souffrance Y qu'il reste petit et mal fait relativement à ceux de son espèce. Les arbres sont rabougris dans les mauvaises terres ; quelques espèces restent aussi rabougries quand elles sont sur le bord de la mer exposées aux vents dominants. Mais les arbres nains , comme le pommier-paradis , ceux qui laissent tomber leurs rameaux, comme le saule pleureur, le frône pleureur , le sapbora pleureur , ne sont pas des arbres rabougris.

Je ne peux pas partager l'opinion d^un savant respectable quirapporte plusieurs procédés usités en Cbine, pour obtenir, dit-il, des arbres rabougris. Je pense que, par tous ces procédés, les Chinois veulent obtenir des arbres nains , et c'est à quoi^ il réussissent en etfet admirablement.

RACINE. Partie inférieure des végétaux par laquelle ils tiennent à la terre ctentirent leur nourriture ; elle est rarement simple comme la carotte, la rave et le navet ; le plus souvent elle se divise et sous-divisc en un grand nombre de ramifications , dont les plus menues portent le nom de chevelu ( Voyez ce mot); elle est pivotante lorsqu'elle s'enfonce perpendiculairement en terre , horizontale ou traçante lorsqu'elle s'étend près de la surface du sol. 11 y a des racines qui , par Tenlacement de leurs ramifications et leur disposition à s'enfoncer, ont le précieux avantage de pouvoir fixer le sable mouvant des dunes des bords de la mer et le rendre

Îiropre aux cultures ; d'autres souèvent des rochers et renversent des murailles par une force expansive inconcevable. Cest par

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leur extrémité seulement qne les racinf^s pompent les sucs de la terre : ces sucs , élerés jusqu'au sommet de la lige et des rameaux^ sont élaborés dans leur route , prennent le nom de sève , et leur superflu est exhalé par les feuilles quand l'atmosphère est sèche ; si , au contraire , l'atmosphère est plus huinide que la terre , les feuilles en pompent Thumidlté, et la transmettent au tronc et aux racines.

Le chaud et le froid , rhumldild et la sécheresse , jouent un grand rôle dans l'ascension et la descente de la sève. Jieaucoup de racines tubéreuses , charnues ou succulentes , sont alimentaires , médicinales , vénéneuses , ou contiennent en môme temps ces trois proprié* tés que l'on sait séparer par des lavages et la cuisson ; on extrait aussi des couleurs de quelques unes.

Les racines se dirigent vers' rhuRiidllé , qui leur est favorable, ou sont attirées par elle ; les unes ne peuvent vivre que près de la superficie du sol, d'autres pion* gent jusqu'à la profondeur de dix ou douze pieds; leur nombre et leur grosseur sont presque toujours en rapport avec le nombre eMa grosseur des branches , et souvent c'est l'accroissement éventuel de Fune qui fait grossir l'autre disproportionnellement. Quand on déplante un arbre pour le replanter , il faut ménager ses racines le plus possible ( V&yez Transplantation ). Il y a des plantes parasites dont les racines paraissent n'avoir d'autre centre d'attraction que le cofps sur lequel elles sont posées ; d^autres racines semblent ne remplir d'autre fonction que celle de fixer la plante sur un corps quelconque.

Onlit^daus un ouvrage juste^

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ment esttmé , qu'imc racine mise il Pair se change en branche , et (|u^unc branche mise en l4:rrc se change en racine ; c'est une erreur ; il se développe des l;r.inches sur une racine mise à Talr, et des racines sur une brandie mise en terre , maïs ni Tune ni Taulre ne subit de transformation.

RACINES (Conservation hes).

Les racines, les lubercules, elen général les légumes , exigent des précautions particulières pour se conserver tout r hiver et une partie du prinlemps. Les accidents qu'elles peuvent éprouvqr dans ces deux saisons, sont la congélation , la germination et la putréfaction. Il faut donc les mettre à Tabrl du froid et de la chaleur.

Casses. Une bonne cave les soustrait h ractioii de l'un et de Tautre. On les divise en tas , on les pose sur une couche de terre sèche , et on les couvre , pour plus de précaution, avec un pou de paille , si toutefois la cave est suffisamment aérée. Pour ne rien iiégligerde tout ce qui peut contribuera les conserver, ou les entoure en outre de terre légèrement humide ; il faut prendre garde qu'elle ne le soit trop , elle engendrerait la putréfaction ; si au contraire elle était tout-à-fait sèche ^ elle flétrirait les racines. La meilleure est celle de jardin , ou bien du sable sec mêlé avec parties égales de terre. La proportion dépend , du reste,dudegréd'humiditédelacave* On peut employer simplement du sahte sec pour les racines qui ne se flétrissent pas aisément ^ oa lorsque la cave est humide.

11 faut observer un certain ordre dans la disposition des plantes qu'on couvre de sable. Les raves , par exemple , doivent avoir les

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feuilles tournées sur le calé et pt)sant sur le sable ; on en place d'abord une couche , puis une couche de sable , et ainsi de suite jusqu'à la hauteur de six à huit pieds.

Les pommes de terre et les choux-raves peuvent se conserver dans les caves sans être entourés de terre. En Thuringe , au printemps , lorsque les gelées ne sont plus à craindre , on les transporte dans des greniers aérés où ils restent en bon état jusqu'à la récolie.

Fosses.On peut déposer aussi les racines dans des fosses carrées ( J^oyez l'article Fossts ). On les y range par couches, entre lesquelles on met de la paille ou des feuilles sèches , pour empêcher la fermentation; ou les couvre <!e terre, et on étale sur le tout de la paille, des feuilles, des branchages , etc. Les racines se conservent long temps dans cet état. On {pratique quelquefois un tuyau dans a fosse pour faciliter le dégagement des vapeurs.

EntasscmcnL Lorsque la quantité des raves , de pommes de terre , est très considérable , on les entasse dans des granges, et même en plein air. On les couvre avec de la paille , dont une couche d'un

Î>ied suffit cour les préserver, dans es granges, des atteintes du froid le plus rigoureux. Il en faut an et demi ou deux pieds pour celles qui sont en plein air, mais abritées contre les vents du nord. Comme les vapeurs auxquelles elles donnent naissance se dégagent sans obstacle , elles ne subissent aucune espèce de détérioration.

Mesures de précaution. Il faut , avant de les entasser dans les caves ou dans les fosses, faire sécher \^& racines quelques jours à l'air.

On ne doit prendre que des ra-

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cines en bon état et les nettoyer.

On ne doit pas Iroplesentasser, de crainte qu'elles ne fermentent.

Les raves perdraient leurs parties sucrées , les pommes de terre germeraient.

Les autres moyens de conservation sont analogues à ceux ' que nous avons indiques plushaut, pour les légumes et les pommes de terre.

RACK ou ARAC. Liqueur ana* logue à Teau-devic, dont elle ne diifère que par T odeur qu'elle exhale et le goût qui la caractérise.

On n'a jamais été d'accord sur les substances dont on relire le vé-* ritable arac , qui est d'origine étrangère; les uns prétendent qu'il est le résultat de la distillation d'une liqueur fermentée préparée avec le mélange des fruils de Tareca (^areca caiechu)^ et des noix de cocos (^coûos nuci/era ) ; que c'est de là que lui est venu son nom. D'autres pensent au contraire qu'on obtient le rack en faisant fermenter le suc des fruits de l'arcca avec do riz pris avant sa maturité. , et en procédant à la distillation. Les Chinois préparent une liqueur à peu près semblable, qu'ils obtien* nent de la manière suivante :

. Ils prennent parties égales de riz et de racines de galanga moulues; ils en font, par Tintermède de l'eau, une pâte qu'ils réduisent en boulettes; ils exposent celles-ci k la fumée d'une cheminée , ils les broient, les pulvérisent et lea mettent dans de Teau où Ton a £^t cuire du riz; ils laissent le tout fermenler, et procèdent ensuite à la distillation.

L'arac du commerce présente ^s le goût et Todenr des différences qui Dû tiennent le plus soik vent qu'aux diverses manières de le fréfver.