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sîTTques qui renferment la graine sont sèches ; on met les tiges char^ gécs de leurs fruits en petits faisceaux ; on les laisse flétrir pendant un ou deux jours. On réunit ensuite ces faisceaux en gerbes que Ton bat le plus vite qu'il est possible, afin de les soustraire aux souris qui les recherchent beaucoup, et qui se nichent dans les bottes.

Les lentilles se battent comme le blé et les pois. Si elles sont mêlées avec l'avoine et avec l'orge,.

ce qu^on ne doit cependant pas faire , on les sépare en jetant les.

grain^îs à l'air, comme pour vanner. La pesanteur spécifique opère la séparation des graines.

Les lentilles contiennent quelque fois des grains de sable et de petites pierres, dont il n'est pas facile de les débarrasser, lorsqu'on en, veut faire cuire une grande quantité à la fois. On y parvient cependant de la manière qui suit : on fait un feu vif sous un vaisseau

fdein d'eau bouillante, on y jette es lentilles, on retire sur-le-champ avec une écumoîre tous les grainsqui surnagent; ils se trouvent ainsi débarrassés de tous corps durs étrangers.

11 y a deux espèces de lentilles, la grosse et la petite. Celle-ci qui croît dans les terres bien légères, est plus délicate, l'autre réussit mieux dans les terres de médiocre qualité.

On appelle lentilles de Canada^ une espèce de vesce à grain blanc tirant sur le jaune, et lentille d'Espagne, la gesse cultivée. Ce qu'on nomme lentille comiiiuue est une espèce intermédiaire entre la grosse et la petite. On peut lui appliquer en grande partie ce que nous allons dire de cette dernière, b