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Peau qui lui rend la fraîcheur qu'il avait au moment de la récolte.

La paille bien sèche peut Vépondre au môme objet ; mais comme elle est plus accessible aux animaux destructeurs, il est bon d'en garantir les graphes à l'aide de précautions compliquées. Elles se conservent parfaitement sur wie.

planche , recouvertes' d'un vase creux de verre ou de faïence, ou.

mieux de cloches à melon. Le soii, la farine , Le sable fin , en un mot.

tout corps hygrométrique qu'on, dispose de manière k les déroberau contact de l'air , est susceptible d'en opérer la conservation.

Emsiiis secs* Ceux qu'on trouve dans le commerce ne se préparant guSre que dans les pays les plus propres à la culture de la vigne, rïous ne ferons connailre en conséquence que ceux qui jouissent de la meilleure réputation.

Raisinssecs ék RoqiieQoire, Ils doivent leur qualité . moins au choix qu'on en fait qu'à l'exposition des vignes qui les fournissent. Gellesci sont généralement placées suc des coteaux qui regardent le midi; autour d'elles sont des niasses de rdchei^s qui les défendent des vents froids, et favorisent, par la chaleur qu'ils réfléchissent sur les raisins ^ le développement du principe sucré qui manque presque totale-, ment à ceux qui naissent dans les pays froids et humides.

On choisit de préféretice les raisins blancs ; l'espèce la plus propre à la dessiccation est la panse , fruit dont les grains sont gros , charilus > très chargés de pépins et clair semés sur la grappe. Viennent ensuite le verdal ^ Varaignan et le gros sicilien blanc. On emploie aussi là panse muscatte^ qui con^ serve un parfum très agréable , et