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ycccs de loges ou hangars côn* slniits à cet effet Trois cents livres ^ raisins traités de cette manière en produisent cent de 8ecs«

Le procédé qu'on suit aux tles de Lipari est le môme que celui que nous venons de décrire.

RAlSINÉi Moût évaporé en consistance d'extrait et allié à des fruits à noyaux ou à pépins. Le inoûC , de quelque raisin qu'il provienne , peut servir à le préparer* Il suffit qu'il soit de bonne qualité^ qu'on fasse usage d'un vase convenable et que le feu soit bien conduit.

Le vase. 'Il doit être de cuivre rouge bien étamé; s'il est d'un autre métal , on qu'il ne réunisse pas les conditions énoncées , le luoût , qui est toujours plus oti moins acide , peut agir sur les parois, en dissoudre une partie « et exercer sur l'économie animale une action funeste. Une autre con* dition non moins importante, c'est d'employerun vaisseau moins évasé que profond , de n'y laisser que peu séjourner la matière , et de retirer le raisiné dès qu'il a atteint le degré de cuisson convenable. On le met alors dans des pots de terre non vernissés ; on le re« couvre ^ quand il est refroidi, d'un papier imbibé d'cau-de-vîe , qu'on recouvre lui-même d'un parchemin mouillé. Ces dispositions fai* tes, on le serre dans un lieu sec et frais 5 À l'abri de l'humidité, de l'air et de la lumière*

Conduite du feu. Le feu doit être brusqué^ conduit de premier abord À l'intensité qu'il doit avoir. Il faut que l'évaporatioii soit uniforme , constante^ qu'elle ne baisse ni n'augmente tant que dure l'opération ; sans cela il y a surprise , dé- Comi^sition dan$ la matière \ et