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rieur, pai'cequ'eUes n'ont pas assez de matière sucrante et trop d'faavmidité pour se garantir d'un sem* b!able événement,

RAJEUNISSEMENT, RA- JEUNIR. Quand les branches d'un arbre fruitier paraissent usines ou ne donnent plus que de petits fruits , on les coupe près du tronc, et il en repousse d'autres qui forment une nouvelle tête , et don<9 nent de plus gros fruits : c'est ce qu'on appelle rajeunir un arbre.

Pourque cette opération réussisse, il faut que les racines soient encore en bon état , et que l'arbre soit de nature à repercer sur le vieux bois.

Un pocher ne peut pas se rajeunir, |>arcequ il ne reperce pas, tandis que l'abricotier , le cerisier, le châtaignier, et beaucoiip d'autres arbres , peuvent se rajeunir plusieurs fois.

I\AME ; RAMER. Une rame est une branche d'arbre haute de trois à six pieds, simple ou ra-r meuse , que l'on fiche en terre auprès d'une touffe de pois , de haricots, et sur laquelle ces plantes grimpent et s'entortillent* Il faut proportionner la force et U hauteur des rames À celfes des plantes qu'elles doivent soutenir.

Ramer , c'est ficher des rames au pied des plantes qui en ont besoyi. Avant de ramer une planche , il faut la sarcler et biner proprement.

RAMÉE. Tas de branches d'arbres qui ne sont pas encore émondées , munies ou non munies de leurs feuilles,

RAMIFICAnON. Outre l'action de produire des rameaux , ce mot signifie encore le mode que 'suivent ces rameaux dans leur développement: la ramification étant uniforme pour chaque espèce d'a^

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bresy eUe sert beaacoup àlesfetre reconnaître ; le peuplier d'Italie , le pin à pignon, se distinguent de lousleurâ congénères parle mode seul de leur ramification,

RAMPANT. Une plante rampante est celle dont la tige et les rameaux se couchent sur la terre , comme les melons , la patate , la telragonîe étalée; si une tige, ainsi couchée , produit des racines qui rattachent à la terre , elle est de plus radîcante. Quand les tiges volubiies et grimpantes né trouyent pas de support pour les aider k s'élever, elles restent rampantes ou couchées*

RANGE. État que prennent les corps gras lorsqu'ils sont exposés au contact de l'air à une certaine température.

Toutes les espèces d'huiles et de graisses ne rancissent pas à la inâme température. Celles qui restent liquides y sont moins sujettes que les autres , et ne contractent cette altération qu'autant que la chaleur devient considérable , on qu'elle est portée à un degré assez élevé pour opérer un commencement de décomposition. Ellles sont néanmoins très difficiles k conserver dans les pays chauds oili elles se détériorent promptement, pour peu qu'on les fasse ensuite chauffer ou bouillir , à moins que

Jar une ébuUition ou une cuisson ien entendue, on ne les ait privées des principes étrangers à leur composition. Elles se gardent alors quelquefois fort long-temps ; témoins la graisse de porc, le beurre fondu , l'huile de friture , etc. Le sel marin , le nitre , tendent aussi k les conserver en absorbant les fluides étrangers qu'elles renferment ; ainsi on sale Je lard, le beur-re , elc , mais ce procédé ne s-ap-

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pliqae pas aux substances végétales, aux huilés de noit , d'olive , qu'on aime à voir dans leur état naturel»

Les huiles, faites avec des grai-* nés peu mûres, avec des olives vertes , se détériorent moins piromptement que celles qui ont été obtenues de vieilles graines, d'olives trop mûres. Cette circonstance tient-elle, comme l'ont pensa quelques personnes , à ce que les premières contiennent une plus grande portion de mucilage , ou k ce que les dernières ont déjà éprouvé un commencement de rancidité ?

Cette dernière opinion parait plus probable , attendu que la rancidité se développe dans certaines graines, certains fruits, même avant leur récolte, et qu'une goutte de graisse ou d'huile ranoë , introduite dans une masse de ces substances, en détermine aussi tôt l'altération. L'observation tend même k prouver qu'un vase d'huile rancc, mis dans un lieu fermé en contact avec d'autres vases d'huile saine , suffit pour corrompre celle que renferment ces derniers*

Il est évident , d'après cela, que

Eour conseiver les graisses, les eurres , les huiles , etc. , il faut les mettre dans des caves dont la température est à peii près constante , et ne s'élève qu'à un degré inférieur k celui des jours d'été les plus froids. Une attention à avoir, c'est de les tenir dans des vases de médiocre capacité , ferr mes de manière k intercepter toute communication avec Tair extérieur, et de les remuer le moins possible. Le lard , dont le sél fondrait dans un pareil local, veut ôire porté au grenier et mis dans un courant qui le tienne frais sans l'ak térer. Bu reste , toute place lui est bonne» pourvu qu'il soit k Tombre*

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Quelques persoimei reoommandent , comme un moyen efficace de prévenir la rancidité , Tusage du sucre réduit en poudre fine :

les huiles, traitées parce procédé, recouvrent, à la vérité , une partie du mucilage qu'elles ont perdu , mais il ne faut pas qu* elles aient déjà contracté un commencement d*altéralion ; autre ment, le résultat sera tout-à-fait opposé.

L'usage des graisses ou des huiles rances a des inconvénients graves pour les personnes qui n'y sont point accoutumées; c'est un fait constaté par Texpérjence. Cependant on voit des peuples entiers s'en nourrir sans éprouver le moindre accident. Les Italiens, les Espagnols , les préfèrent même aux li'iiles les plus fraîches. Faut- il conclure de celte contradiction apparente qu'elles ne renferment aucun principe nuisible ? La conséquence ne serait pas moins fausse que si on prétendait qu'un poison peut se prendre impunément, parceqù'un individu a su lui résister.

Mieux vaut toujours s'abstenir, ii moins que des circonstances impérieuses ne nous y contraignent.

L'huile et la graisse , tout-à-fait rances, ne sont pas susceptibles d'un parfait rétablissement; mais il est plusieurs moyens d'en corriger la saveur au . point de les rendre supportables à des palais peu délicats. De l'esprit de vin , par exemple , mêlé et agité convenablement dans une masse de beurre ou d'huile chauffés à un degré supérieur , suffit pour faire disparaître leur rancidité. 11 est néanmoins bon d'observer que ces substances, •ainsi traitées , veulent être cou-sommées de suite ; autrement , elles repasseraient bientôt k leur premier état.

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Ley huiles y employées dans les arts , se purifient k l'aide de Tacide •ulfurique , du poussier de cbar^ bon ; telles sont celles qui servent à l'éclairage. Au reste > comme la rancidité ne nuit pas à l'objet qu'elles sont destinées k remplir ^ elles se débitent indifféremment , soit qu'elles aient ou non contracté cette altération.

RANGÉE. Plantation d'arbres, d'arbrisseaux , etc. , situés en ligne droite , k la file les uns des autres. Cette disposition a , par rapport k toutes les plantes annuelles et vi- Taces, l'avantage de les faire participer également au bienfait de l'air et de la lumière. Elle convient aux arbres des pépinières , desavenues, des vergers qui végètent et se développent d'autant mieux que les rangées sont plus espacées. Cellesci cependant ne doivent pas dépasser certaines bornes, autrement les arbres , dont il s'agit , seraient privés de l'abri qu' ils se prêtent mutuellement.

RANGÉE (Culture par ). Des jardins où elle a été de tout temps pratiquée , k l'égard de certaines graines fines, cette méthode est passée depuis peu dansleschamps. Elle consiste, dans ce dernier cas,àsemer les graines des céréales, des fourrages et autres , en lignes parallèles plus ou moins larges et écartées , de sorte que le terrain vide égal»

quelquefois et excède souvent le terrain plein. La distance à donner aux lignes, dépend du genre de culture qu'on .entreprend , et du but qu'on se propose ; mais elle doit toujours être telle qu'un cheval puisse passer librement eutre elles. Les grandes plantes veulent , au reste , être plus espacées que les petites.

Une plante, soumise à l'action

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libre de i'aîr^ de la lamière et de la terre que pénètrent ses racines, croît nécessairement avec plus de rapidité , s'élève à une hauteur plus considérable, donne des fruits plus abondants, plus beaux , plus succulents qu'une autre qui est étouffée et privée de sa nourriture par une foule de plantes voisines.

Tout terrain qu'on empêche de rapporter , conserve non seulement dans son intégrité le terreau «oluble qu'il contenait , mais il en acqui<!rt même une plus grande proportion que si la végétation n'y avait pas été interrompue*

Toute terre soumise k de fréquents labours , est plus accessible à l'air atmosphérique qui lui cède par conséquent une plus grande {>ortion de se» principes consti^ tuants.

Tels sont les principes sur lesquels repose la théorie de la culture par rangée, culture qui présente une foute d'avantages tant aous le rapport des produits que sous celui dq traitement des terres* Une circonstance plus favorable encore c'est qu'elle permet de faiire des binages d'été au moyen de la hotie, de la râtissoire à cheval, de la charrue à deux oreilles ou cultiça^ êeur^ ce qui économise beaucoup de temps et de matn-d'œuvre.£lle ne s'applique cependant pas ii tontes les plantes avec le même degré d'utilité. Les céréales , par exemple , gagnent peu à être semées de cette manière , attendu qu'elles se donnent peu d'ombre et que , dès qu'elles ont passé (leur , elles ne vivent presque plus que par leurs feuilles. Les raves , les navets , les bettes se trouvent k peu près dans le même cas : mais li en est autrement des plantes qui prennent on développement cousi-

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dérablc et consomment beaucoup d'air, telles que les choux , le colza, la pomme de terre, les haricots, les pois, la luzerne, etc., eic« Cette méthode exerce sur elles uno influence des plus prononcées.

La culture par rangée réussit mieux dans les sols et les années humides que dans les terres et les années sèches, parcequ'elle favorise Pévaporation, £lle permet , du reste , de transformer un labou^ rage plat , en un labourage par biilon, qui convient mieux dans cette circonstance. Il suffit pour cela d'approfondir la raie ouïes raies de 1 espace vide.

Le semis par rangées se fait de trois manières principales : à la main dans les sillons , ou avec un semoir; à la volée avec une charrue k double oreille et à soc plat fort large; enGn on rejette sur deux lignes la semence qui couvre l'espace qu'on veut laisser vide. Ce dernier moyen est le plus simple et le plus exact , lorsque les labours anté;*ieurs ont été bien faits et que la terre est un peu plombée.Maia il exige une charrue particulière*

Dans beaucoup de pays « les vignes se cultivent par rangées et sq labourent à la charrue« Cette méthode est applicable à toutes celles qui croissent dans les plaines ou sur des coteaux peu escarpés.

RAPE. Vio digéré sur des grappes et ^es grains de raisins dont on a rempli une futaille , ou sur des copeaux de hêtre ou de tout autre; bois qui ont pour objet de Tédaîrcir.

Râpé de grappes et de graùis. On choisit les raisins les mieux conservés , les plus mftrs et les plus doux, c'est À dire ceux qui contiennent le plus de matières saccha^ rinesi et fournissent par consé-

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qnent U plus d^esprit lorsqu'ils fin bissent la fermentation. On y ajoute ordinairement des grappes ; c'est âi tort , elles sont inutiles , et donnent à la liqueur un goût acre et acerbe, si elles ne sont pas mûres* Il raut mieux n' employer que les grains sur lesquels on verse le moût le meilleur et le plus sucré que l'on peut avoir. S'il ne contient pas assez de principes saccha- Tins , on retend d'un peu de sucre, de cassonnade j ou de miel qui suppléent à ce que n'a pas ùit la nature. La fermentation se développe ; on bouche la futaille^ et on obtient un râpé de bonne qualité.

Si on craint que le vase ne puisse supporter la pression exercée par les produits gazeux qu'elle engendre , on laisse un vide intérieur de quelques pouces où ils s'accumulent et se dilatent d'autant. Cette disposition a d'ailleurs un autre avantage. Elle fournit de l'espace aux grains qui se gonflent, se boursoufflent, et présentent plus de volume qu'ils n'en présentaient d'abord.

Les marchands de vio , les grands propriétaires de vignobles ont toujours un certain nombre de futailles remplies de ce râpé. Ils soutirent d'abord tout le fluide qu'elles contiennent , et s'en servant ensuite pour maintenir les vins qui faiblissent. Ils les font passer sur cette espèce de résidu , et leur rendent ainsi les principes qu'ils ont perdu et que contiennent lesgra^ns.

Ce râpé sert encore à un autre usage. On le soutire au tiers, on charge la futaille d'une quantité d'eau correspondante , et on em-

f>loîe comme boisson ordinaire le iquide qui en résulte. On remplace ce que Ton soutire ^r dé l'eau

pure , k flir et à merare de h coîti sommation. Il est important que le vase soit constamment plein , autrement la buvande se moisit, se putréfie et se trouve bientôt décomposée. Quand elle' est bien conduite , au contraire, elle se conserve jusqu*auz chaleurs. Sa durée, cependant, varie suivant que sa consommation est plus oo moins forte ; on sent , en effet , qu'A force de renouveler l'eau , om doit épuiser les principes alcooliques on vineux qu'elle renferme.

Râpé de copeaux. Lés copeauf qu'on emploie dans ce cas n'ont pour objet que d'édaircir le vin.

On choisit, autant qu'on le peut ', les copeaux de bois'de hêtre Ou de chêne ; on les prend longs et secs: on les laisse bien macérer quelques jours dans de l'eau qu'on f^nottvelle fréquemment ; on les retire dès qu'ils ont perdu le goût qui leur est propre ; on les expose au soleil ou à un courant d'air , et

Îuand ils sont secs, on les introuit par la boiide , et on continue jusqu'à ce que le tonneau soit plein. On y ajoute alors une pinte de bonne eau-de-vie , on bouche et on roule jusqu'à ce que l'on présume que les copeaux soient' bien imbibés. Ces opérations faites, on descend la barrique à la cave , on la met sur le chantier et on la charge. Toute la lie se précipite , se colle contre les copeaux, et au bout de quelque tepips le viq est éclairci. On peut le soutirer alors et le remplacer par d'autre.

Cependant les copeaux s'empâtent h la longue et ne produisent pln^ aucun euet. Dès qu'on s'aperçoit qu'ils n'agissent plus avec l'énergie

Ïui leur est propre , on défonce la itaille , on les retire et on leur eu sabsUttte do ucmwn , en em^.

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ployant tes précaatiotts que Hons avons indiquées plus haut» Quelques personnes se contentent de les lever 9 après quoi elles les font sécher et les emploient de nou<* veau ; mais ^est une mauvaise

économie*

RAPETTE) (Aspenigo). Petite

triante annuelle, voisine du caille^ ait, rude au toucher^ et une tous les bestiaux mangent. On Vestinie vulnéraire et détersive ; on la trouve dans les moissons et auprès des habitations ; elle nuit aux èé-* réaies lorsqu'elle est abondante*

RAPONCULE, ( Phyteuma > Genre de la famille àtê campa« nules y contcfnant deux espèces indigènes , dont les racines assez grosses ^ regardées comme apéritives , se mangent en s^ade* ËUes croissent dans les terrains sablonneux , sur les pentes des montagnes. Gomme elles viennent asseà bien dans les jardins botaniques i leur culture réussirait également dans les jardiits potagers^ si on Vj introduisait, il faudrait Télablir dans la terre la plus sèche et là plus légère, en semer les graines comme celle de la campanule rai-* ponce , et Jes traiter de même; .

RAPPELER UN ARBREi Quand un arbre soumis à la taille est trop vigoureuï, on l'abandonne un peu il lui-même pour laisser passer ja fougue ; ensuite , au moyen d'une taille ménagée , on le rappelle peu À peu à la forme qu'on avait eu d'abord l'intention de lui donner. Mais un arbre n'est jamais trop vigoureux entre les mains d'un jardinier habile; il sait le modérer et le diriger à son gré^ pourvu qu'il ait assez d'espace pour donner à l'arbre l'étendue )|ue sa vigueur exige* ^

RAPPELER LA SÈVB. Il ar-

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rire quelquefois qu'un arbre mao* que de sève quand on veut le greffer en écusson, quoique dans la saison convenable; alors on lui donne un bon binage , et on l'arrose amplement* Pour rappeler la sève ; quelques jours après elle est ordinairement revenue, et on pesft greffer l'arbre*

Cest une chose remarquable que^ si on agite violemment un jeune* arbre en pleine sève , ou si on lut coupe quelques branches , la sèfè dispakatt en moin» de deux heures* Les ouragans la îotli disparaîtpe aussi par la même raison. M. Poîteau rapporte un fait dont il a éié lui-même témoin étant jardinier en chef des pépinières royales de Versailies. Ou sait que I2É roule de Saint^Germain traverse ces pépinières : un jour, pendant qu'on écussonnait^ un fort troupeau dé moutons vint k passer sur la roule ; tout d'un coup les greffeurs s'aper-^ içurent que les sujets n'avaient plua de sève , et il leur devint impossible de soulever une écorce pendant le restant de la journée. Ce troupeau de moutons sentait un peu fort, et il Causait de b poussière que le vent portait sûr les sujets qu'on greffait.

RAPPROCHER. Cest taUler un arbre sur l'une des tailles des années précédentes; plus on retranche de tailles, plus le rapprochement est considérable. Le but de cette opération est d'obtenir de jeunes bi*anches , ou plus belles ou plus productives que celles que que l'on supprime.

RATELIER. Machine destinée à recevoir le foin , la paille et autres fourrages qui servent de nourriture aux chevaux, aux bœufs^ etc* Il se compose de deux longues perches suspendues ou attachées

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iiorlzontaleiiMiit aa mur d*ime ëcorie ou d'une étable, el traversée par une foule de petiu barreaux qui iuî donnent la forme d'une ë<^hctle coucliëe. Beaucoup de fermiers se bornent k dresser dans leurs écuries un simple râtelier, sans auge ni mangeoire ; cette métbode est défectueuse, attendu que les

Î;raines qui sont, comme 00 sait, es parties les plus nourrissantea des plantes, tombent à terre et se trouvent perdues pour les bestiaux.

Les barreaux du râtelier ont ordinairement deux pieds et demi de haut, et sont espacés de trois à quatre pouces. La traverse qui reçoit leur extrémité inférieure s'appuie fortement contre le mur ; la supérieure en est séparée de dixhuit à vingt pouces, et s'engage le plus souvent dans des piliers en maçonnerie. Quelquefois elle est soutenue par de» bandes de fer disposées de distance en distance , suivant sa longueur. Les barreaux sont communément de bois dur , arrondis et lissés au tour. Ils tournent quelquefois sur un pivot , cèdent alors au moindre effort de l'animal qui prend du fourrage k volonté. S'ils sont espacés au-delà des proportions que nous venons d^indiquer, le cheval et le bœuf tirent trop de foin à la fois, il en tombe toujours une partie qui est foulée aux pieds et perdue. Si, au contraire, ils sont trop rapprochés, ces animaux se fatiguent inutilement à r arracher. Le seul moyen d'éviter ces inconvénients est de prendre un milieu convenable. Si, au lieu de barreaux ronds, on veut en employer qui soient ]>lats, il faut avoir soin de les passera la varloppe, d'arrondir les arête.<( , et d'extirper toutes les esqutUes^ qu'ils présentent. Ces pré^

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cautions mettent les animaux h Vabri àes blessures qu'ils courraient risque de se faire sans cela. ITq autre moyen , non nioios essentiel à observer, c'est de fixer la base du râtelier vis h vis la bouche du cheval, afin qu'il ne soit pas obligé de lever la tête en mangeant. On le garantit aussi des ordures et des petites pailles qui pourraient tomber du fourrage sur sa crinière, en donnant à l'instrument une inclinaison convenable.

L'usage des râteliers, quoique répandu partout , ne laisse pas que d'avoir de nombreux inconvénients. Les toiles d'araignées qui s'y a\ttacheot , les saletés qu'ils renferment, la poussière qui passe par l'abat- foin el tombe sur la tète, quelquefois sur les yeux des che- ▼aux, sont autant de circonstances funestes k leur santé. La position que ces animaux sont en outre forcés de prendre pour mapger tend k les déformer , ïi leur donner une mauvaise encolure. Quant aux auges , si elles sont en pierre , elles coûtent beaucoup k établir ; si elles sont en bois , elles conservent toujours une certaine humidité, pourrissent k la longue , et acquièrent une odeur de moisissure qui dégoûte les animaux. Le dedans en est rarement bien nettoyé , et le dessous plus mal encore. On y laisse souvent séjourner la litière consommée qui devrait être portée immédiat emem au dehors. Exposés aux miasmes infects qu'elles dégagent , les chevaux contractent èts maladies qui sont d'autant plus communes que l'écurie est tenue mieux fermée et plus pleine.

Un économe célèbre a proposé, il y a quelques années, une écnne sans râtelier ni auge . et construite sur un plan .qui semble offrir de

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granils avantages. Ud coitirafear^ qui en a faitl*essai, en a obtenu le plus grand succès. Les chevaux y sont nourris avec du foin et de la paille hachée et mêlée , soit avec de Tavoine, soit avec du son. L'écurie est voûtée ou plafonnée : le mur opposé k la place du cheval est recouvert d'une paroi en boitf , dans lequel soat scélées denr boucles qui servent à attacher chacun des chevaux. Ceux-ci sont séparés par des barres ou des cloisons espacées au moins de cinq pieds et demi. Dts piliers bien ar* rondisi de sept à huit pieds de bauty s'élèvent à deux pieds en ar* rière de l'alignement des croupes ^ et sont armés , à six pieds an-^essas du sol , d'une boucle portant deux chaînes assez fortes, de trois à quatre pieds de long , et terminées par une S solide. L'heure du repas arrivée , on tourne les che* vaux la tête entre les piliers auxquels on les attache avec leur licol. On suspend ài l'une àes deux chaînes du pilier droit, et k l'anse des deux du pilier gauche une crèche ambulante de bois lisse, par le moyen de deux boucles adaptées à trois pouces de son bord, (^ette crèche qui a trois pieds et demi de long sur un de large et un de profond , est destinée à recevoir le mélange du fourrage dont pas un bria n'échappe. 11 n'en est pas de môme dans la méthode ordinaire , qui occasîone beaucoup de perte , si on n'a pas soin de ramasser ce qui tombe du râtelier. Les che^ vaux qui ne sont pointinquiétés par leurs voisins n'en mangent qu'avec plus de plaisir , et acquièrent môme par r habitude qu'ils ont de se tourner pour prendre leur nourriture , celle de le faire au moindre signe , cpiand il s^agit de les mettre