SAG

presque toate sa transparence.

Quoique un peu étonné , je me suis cependant mis à décanter, mais mon étonnement fut au comble quand je vis toute la râpure s'en aller avec l'eau, et que rien du tout ne s'était précipité ou déposéau fond du vase. Pensant alors que la macération n'avait pas été assez longue , j'ai remis le tout dans le baquet; mais vingt-quatre heures après , quarante-huit heures après, il ne s'était encore rien précipité. Ne sachant plus que faire , j'ai machinalement versé le tout sur un linge pour en séparer la râpure que j'ai mise sécher au soleil. A mesure que cette râpure séchait , je voyais de petits grumeleaux gris se former çà et là parmi les débris du tissu végétal ; leur substance était gommeuse ; ils s'attachaient à différents débris ligneux et les entou* raient quelquefois; ils ont acquis d'un à trois millimètres de diamètre , et ont formé , dans leur ensemble, environ un douzième du volume de la matière que j'avais mise en expérience. Quand le tout fut bien sec, les grumeleaux me parurent être un gluten sans saveur , sans odeur, qui s'aplatissait sous la dent , fondait doucement dans la bouche : en le frottant et en le criblant , je l'ai débarrassé de la plus grande partie du tissu ligneux avec lequel il était mêlé ; mais je n'ai pu le purger de celui auquel il s'était attaché en se formant ou en rapprochant ses molécules : si les circonstances me l'eussent permis,

i''eu serais probablement venu à.

>out en le fondant à l'eau chaude et en l'écumant.

Mon expérience n'est pas complète , comme on voit , mais elle suffit pour démontrer que le sagou n'est pas une fécule ^ et qu'on ne

SAI

peut l'obtenir par les procédés indiqués dans les ouvrages cités plus haut. Le hasard a voulu que j'aie procédé, fort imparfaitement, il est vrai, selon l'esprit d'une méthode que j'ai trouvée depuis fort bien expliquée dans Rumphius et que les auteurs des articles Sagou dans les ouvrages dont j'ai parlé, semblent n'avoir pas consultée.

SAGOUIER, SAGOUTIER, Nom générique de plusieurs palmiers dont on extrait le sagou dans rinde. Quelques uns de ces arbres sont aussi connus sous le nom de rqfia; celui dont j'ai exti:ait moi-même du sagou est le sagou-* tier de Madagascar (sagus ruffia^ Wildenov, sp. pi. tom. 8 , p. 4o3.

Mçtroxilon ruffia^ Springel. syst.

veg. tom. 2. p. iSg).

Les sagouliers , comme beaucoup d'autres palmiers, produisent une liqueur qui devient vineuse.

Î^ar la fermentation : leurs grandes éuilles servent à couvrir les cases et les corbets: l'extérieur de leur tronc sert à faire des planches d'une longue durée ; mais ce que j'ai particulièrement expérimenté^ c'est que l'intérieur de ce même tronc, n'est presque qu'une moelle blanche , tendre , peu fibreuse , qui fait un excellent et abondant manger , cuit et préparé comme on prépare les légumes en Europe. C'est «^uand le sagoutier a de six à douze ans , que son intérieur est un meilleur manger que ce qu'on appelle chou dans les autres palmiers.

SAIGNÉES. Avant d'ouvrir la tranchée dans une terre immergée ou remplie d'eau , il faut rechercher avec soin la cause qui produit cette humidité , afin de la faire disparaître si la chose est possible. L'eau qui tombe sur les montagnes et les terrains -Jîevés