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comme le font quelques roati« niers. Elle a plusieurs variétés plus ou moins grandes , dont les botanistes font des espèces; celle qu'ils appellent siaiice maniimt est la plus grande. Le dictionnaire âc Deterville décrit, par erreur, sous le nom de slatice maritime , la stalice à feuilles de limon, ou à larges feuilles 9 qui sont deux plantes bien difTérentes.
M. Bosc a remarqué que le ver blanc , ou larve du hanneton , préférait la racine du gazon d'olympe à celle de la laitue , et ce savant pense qu'on réussirait k détruire plus de vers blancs, en leur ollrant le gazon, d'olympe pour appât , qu'avec de la laitue.
STELLAIRE, iStdlaria).
Genre de la famille des œillets , composé de quelques petites plantes herbacées « du goût àts bestiaux. Voici les deux espèces qu'on trouve au bord des prés , des bois, et dans les haies.
SxELLAïAE BOL^STÉE. D'uoe racine vivace et fibreuse , s'élé% tnt une OU deux tiges grêles , noueuses, géniculées, hautes de deux pieds , si elles trouvent un appui , OU étalées et moins hautes , si elles ne trouvent rien pour se soutenir : elles sont garnies de feuilles opposées, sessiles, lancéoléeset finement dentées. Toutes les ramifications sont dichotomes, et se terminent par des fleurs blanches qui s^épanouissent dès avril , et prouvent la précocité de cette plante , que tous les bestiaux mangent avec avidité. On se demande pourquoi on ne le sème pas pour en ùire un pâturage printanier, tandis qu'on en cultive , ou que du moins on en préconise d'autres qui fournissent un fourrage moins abondant. Elle est fréquente dans ^cs haies, et se
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reconnatl è Télégaiice dç s^s flears blanches , eo avriU
Stellaire grauihée. Celle-ci est plas grêle qœ la précédente i ses feuilles sont lancéolées, entières , et ses fleurs blanches en panîcule terminale , font assez d'ef-^ fet Les bestiaux la recherchent autant que la précédente ; elle croît plus volontiers au bord des bois^ .
à la demi-ombre i et sur la lisière des prés.
STOMOXË, (Siomoxis). Genre d4nsecte que l'on confond communément avec les mouches , mais* qui s'en distingue par une trompe saillante et non rétractile. Ils s'attachent aux bœufs, aux chevaux , les piquent , les tourmentent avec une ténacité rare. IjCs secousses, les trépignements, qui mettent en fuite les asiles et les taons , ne leur font pas lâcher prise. Il faut qu'ils soient atteints d'un coup de queue on menacés d'ôtre écrasés contre un arbre pour lâcher leur victime tant qu'ils ne sont pas rassasiés*
On a imaginé divers moyens de garantir les animaux de leur piqûre. On couvre ceux-ci de toiles, de filets, quelquefois même on leur enduit la .tète, le col et les pieds d'une couclie de bouse , mais ces préservatifs sont insuffisants; ce. qu'il y a de mieux c'est de ne sortir les hesliaux qu'au frais ou de les visiter fréquemment, et chasscr.avec un fouet garni de la* nières de drap ^ une branche d'arbre, etc., les stomoxes qui lea tourmentent.
STRAMOINE. (J)aiura).
Genre de plantes de la famille des solanées, contenant une douzaine d'espèces , toutes suspectes , et dont quelques unes sont même reconnues pour des poisons dange-»' T. 11.
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reox. Elles sont d'origine étrangère , mais deux ou trois se ' sont naturalisées autour des villes et dans les lieux cultivés.
Stramoine coMMURE.Plânte annuelle , haute de deux à trois pieds, À rameaux peu nombreux , étalés ; ses feuilles sont grandes, ovales, glabres, anguleuses ; ses fleurs sont blanches grandes , figurées en entonnoir. Il leur succède des fruits hérissés, droits, secs, arrondis, de i51îgnesdedlamëtre,etqui portent le nom de pommes épineuses» Cette plante , originaire du Pérou , s'est naturalisée en Europe, dans les lieux arides, dans les décombres et sur les friches. Quoique employée quelquefois en médecine , on ne doit pas moins s'empresser de la détruire partout où on la rencontre , parcequ'elle peut produire de grand maux entre les mains de l'i-
fnorance et de la malveillance, ious devons nous abstenir de rapporter ceux qu'elle a produit ^ et ceux qu'elle est capable de produire.
STAAMomE H£T£L. CelIe-ci est originaire de TAsie : eUe est annuelle , hautexomme la précédenffe , mais ses feuilles sont pubescentes , cordiformes presqu'entiè- Fès , et ses fruits , également hérissés, sont penchés : la fleur est blanche, fort grande , et pourrait servir h l'ornement des jardins.
Cette espèce n'a pas la dangereuse célébrité de la précédente , cependant elle n'en* est pas moins sus* pecte.
SmAiifoniB FASTUEUSE. Très belle plante ayant le port des pré • eédentes, mais lavée de pourpre violacé sur toutes ses parties : ses flears blanches en dedans et violettes en dehors , sont souvent triples , c'est ft dire qu'il y a trois fleurs inné dans l'autre, ce qui
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lai a vêla le nom qu'elle porle* Le& fraita qai leur succèdent sont simplement tuberculeux . et non armés de longues pointes comme les précédentes* La stramoiae fastueuse est originaire de TEgypte et de FAmérique. On la cultive dans les jardins à cause de sa beauté » quoique narcotique et suspecte. Il faut la semer sur couche en mars , et la mettre en place en mal, dans une bonne terre , à bonne exposition et Tar-* roser beaucoup*
Str\moin£C£RAtocaule. Plante très curieuse par ses fruits qui ressemblent assez à des cornes ; elle a les feuilles oblongues , sinueuses « comme rongées sur les bords , glauques et cotonneuses en dessous : les fleurs sont grandes^ légèrement lavées de violet sur un fond blanc y s'épanouissent vers les cinq beures du soir et se ferment pour toujours le lendemain à 9 ou lo heures du malin , mais pendant ce court espace , elles répandent Todeur la plus suave ; il leur succède de longs fruits pen* dantSf jelabreSf qui imitent des cornes. Cette espèce, originaire du Mexique, se cultive pour sa slngu*larité et labonne odeur de ses (leurs.
On la croit innocente : elle se traite absolument comme la stramoine fastueuse.
Stramoine eh abbbb* Du Pérou ; tige arborée , ramense , haute de 6 à lo pieds , d'un tissu Mche, h peine ligneux , fondant promptement exposé k une humidité froide. Ses feuilles sont oblongaes aiguës , entières , glabres ou pu-^ bcscentes : cet arbre se couvre deux fois par an , en avril et en août , de grandes fleurs blanches , figurée en entonnoir , pendantes , longues de 8 ou lo ponces , qui-
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durent très long-temps et répandent one odeur agréable , mais si forte qu'elle incommode beaucoop de personnes. Les firoita qui ne viennent jamais k bien dans ce pays , sont dit-on glabres et pendants , cet arbre très cultivé sous le nom de Datura craint beaucoup l'humilité pendant l'hiver; il £iut ^ le rentrer dans nne serre tempe* rée f ou dans une orangerie bien sèche , où il perd ordinairement le sommet de ses rameaux ; mais il en repousse d'autres au printemps : comme il prend très facilement de boutare , il &at le renouveler tous les 4 ans, parceque, passé cet âge , il est difforme et tient trop de place , et ses fleurs sont moins grandes. On le rempote tous les ans parcequ'il est très vorace ; il faut l'arroser amplement pendant tout l'été, et point du tout pendant l'hiver. Si au sortir de la serre > on l'enterre sur une couche chaude, on le Terra pousser et fleurir rapidement.
Quoiqu'en ait pu dire un aufeor respectable , je ne crois pas qu'on puisse placer cet arbre en fleur dans un appartement , sans de grands dangers. Ma femme n'a pas pu en endurer un , à i8 pieds de distance , sous sa fenêtre.
STRATIFICATION, ookser* VATioN DBS oiums. La vie qoi sommeille dans leasemences se développe par l'hamidité , la chaleur et Pair ; la germination commence dès que ces conditions sont aatis- £»iles. Mais 4 -si les causes qui la développent agissent partiellement et alternativement , la force vitale de la graine s'affaiblit et finit par s'éteindre. L'oxigène de l'air parait exercer une inflaence toute particulière sur les semences; il agit 8ur<Ues d'une manière plus
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oa moins grave « suivant les parties qa' elles renferment, et finit par les détraire.
Cest ce qa'on remarque parti* cuiièrement dans les semences oléagineuses, dont T huile rancit et se gâte aisément. Il en est de même du gland , de la châtaigne »
et autres semences de la même nature. #
Comme il importe de savoir, pour soigner la conservation dei semences , le temps qu'elle^ durent respectivement , lorsqu'on emploie des moyens extraordi* naîres pour la prolonger, nous joignons ici deux tableaux, en obser* vant toutefois que le temps indiqué ne peut âtre qu'approximatif
La seconde colonne des nombres montre que la semence, par»* venue k ce terme , ne lève qu'en partie.
Premier tableau de la durée des semence* des diffirenis arbres.
Ans.
Anne z/a
Bouleau %
Chêne xf%
Cyprès. •«, •• 3
Frêne. * z/9
Hêtre z/a
Mélèze. •. z
Orme ^ i/i
Plfttane commun i/t
platane ehan^cre* . • • s i/a
Fin 1— s
Poirier. ..•••••...«« a»-}
Pommier a — S
Sapin ' i/a
Tilleul * x/a
Deuxihne tableau de la durée des semences de diverses plantes*
Haricots. •«• a
Chicorée G
Endives dliiTer 7
Pois direra. S
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Aai.
Lapins 4
FenooiL » 4
Concombres. 7 — 8
Salsifis 3
Millet •
Hyaope ■
Cerfeuil « . • . • 4 {
Choux do loatea espèces ^
Trèfle a 3
Citrouilles 3 — 6
Laitues de toutes espèces 4 — S
Aa a— s
Lentilles «
Mafs •••••.•••• S
Melons. ...•• 6 — 7
Melons d'eau 4
Carottes 4
Pavots a
OKUet 1-.3
Panais ............. a
Pourpier. a
Persil 3
B.adis«. ...«...«.. .., 5
Pied d'alouette a — 3
Romarin i — a
Raves de toutes espèces. S
Bettetavas • . • 4
Fèves de marais. • • . • . î
Sauge •......., 4
Salades de tontes espèc. 4 — 5
Oseille t
Choux de Savoie 6' — 6
Céleri 3
Aspeiget 3
Epinard. .••.••.•• •• 4^-^
Bourrache • • a-:;3
Angélique a-^3
Cresson 9
Ognon. a — 3
Ricin. ....•• « • '3
Il faut choisir les semences avec soin y il faut surlont ne les cueillir que lorsqu'elles ont atteint leur parfaite maturité, à l'exception de celles qui sont pourvues de gousses, qui se perfectionnent après la récolte ; mais il faut l'avouer, Tespèce de suintement qu'on pro*- Toque pour les faire arriver k terme, abrège le temps de leur vigueur. On comprend dn reste qu'il est essentiel de les débarras-
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set de poossière et ds toate matière ëtrangère.
Il esl sortoul essentiel de les bien dessécheri mais sans les ex«*
fioser an soleil ni à une forte cha^ ear, cela détruirait infailliblement le germe* On a même re-> marqué qa*ane lumière éblouissante suffit pour Taffaiblir. On sècbe les semences à Tombre dans nn lieu aéré. Dès qu'elles sont séchéeSf on les serre, non dans des cornets de papier, mais dans des caisses on des bottes en bois.
Pour préserrer les semences de rbumidité , on les garde ordinairement dans des greniers ou dans des étages supérieurs. Quelquefois on les suspend en plein air dans des sacs de toile claire. La fumi'* gation serait utile et les garantirait des insectes. 11 est essentiel de yi« AÎter de temps en temps les se* menées , particulièrement dans le
1>assage d^une saison à Tautre , de es sécher si elles sont humides,, et de les trier avec soin.
La siccité du lieu n'est cepen^ dant pas sans exception ; il existe des semences qui> par leur nature^ se conservent moins bien dans un lieu sec que dans un lieu humide»
On peut ranger dans cette catégo« rie les semences qui ne germent qu'au bout d'un an au plus. Dans ce cas, il est plus avantageux que préjudiciable de les déposer dans le sable ou dans un lieu humide* Il en est de même des autres se^ menées que la dessiccation décom-»
poserait.
IL existe des semences dont la dessiccation est laborieuse , ce sont les gluantes et les absorbant tes. Dans ces deux cas, les absorbants sont nécessaires, surtout le sabla sec ou la terre séchée au
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fiour. On les m£le avec les se-* menées.
La terre absorbe l'eau qu^elle^ renferment et en opère la dessiccation. On traite de la même manière celles oui se détachent difficilement de leur moelle. Le sucre n'est pas moins bon , sous tous les rapports , que le sable et la terre.
'• Les petites graines attachées à laf pulpe du fruit , comme celles des fraises, s'obtiennent très pures lorsqu'on écrase les bâtes dans Peau. Elles tombent au fond du vase.
On peut employer utilement l'amidon sec, ou la farine de pain, pour les semences auxquelles le sucre serait préjudiciable. Une addition d'aromates contribue k prolonger leur durée.
11 n'est pas superflu de ùire connaitre le moyen qu'emploient les grainiers pour établir l'équilîbre de rbumidité. Ils introduisent parmi les semences une petite quantité de raisins de Coriuthe, ou de quclqu'autre fruit de même nature. Si elles sont trop humides, les fruits absorbent Texces d'humidité ; si au contraire elles sont trop sèches, ils leur en cèdent une portion. Au lieu de fruits, on pourrait employer le sucre roux , la bâie , le millet et autres corps peu conducteurs.
On peut aussi les conserver dans la glace et la neige ; ce moyen même est très bon pour fortifier et en quelque sorte acclimater les plantes qui ont besoin d'une certaine température; car on a remarqué qu'en général les greffes mi les entes , exposées k un froid sévère, donnent des arbres plus vigoureux. La neige et la glace accélèrent d'ailleurs la germination et la croissance des sujets.
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Les grâkiîers prétendenl qae plosiears espèces de semences sont meilleures lorsqae , laissées sur la
Slante^ elles sont exposées à Tinuence d*un froid sec Cest ce qu'on observe en Hollande à Tégard de plusieurs. On n'y bat les pois , les haricots , le trèfle , qu'a* près qu'ils ont reçu la première gelée«
On peut déposer les semences dans des caisses entourées de bâie ^ et mêler aussi les moins durables avec ce corps , ou mieux encore ^ avec du charbon pulvérisé.
Une chose essentielle c'^est d'empêcher l'oxigène de l'air d'agir sur elles, sur celles surtout qui sont oléagineuses.
Celles qui sont renfermées dans des gousses, des coques, etc., qui les préservent de Tair et de la chaleur, se trouvent dans un état propre à prolonger leur durée et à augmenter l'énergie du germe.
La semence du pinastre (^pinus sirobus) , se conserve plus de douze années dans sa pomme, tandis qu'autrement elle perd sa force germinative au bout de la première. Il en est de même du pi- Il^non de la semence exposée il 'air,' il ne se conserve que deux ans, et en dure plus de vingt dans sa cellule.
Cela n'est pas pourtant applica'ble aux baies et aux autres fruits juteux , parce que la pulpe on moelle qui entoure la semence, en accélère la décomposition.
Le sable et la terre sont également propres à soustraire les semences h ractîon de Tair lorsque, après avoir été bien séchés, on les mêle avec elles* Les menues semences demandent du sable sec , qu'on remplace ensuite par du
ble humide , lorsque les graines
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sont destinées à être semées au printemps. Le sable marneux est celui qui mérite la préférence. Un Yoyageur ayant apporté d'Amérique de la semence du tulipier, on en mêla une partie avec du sable marneux , une autre avec du sable ordinaire, et on en serra une troisième sans sable ; la première réussit parfaitement, la seconde moins bien, la dernière point du tout.
On p^nt aussi garder les semences enfouies à une certaine profondeur en les enrourant immédiatement des terres les plus propres à les préserver du contact de Tair, la terrc^glaise est préférable à toute autre « car, d'après des expériences fautes avec soin , Jesgraines semées dans cette espèce de sol ne germent que très lentement, et même pas du tout.
Les semences se conservent 9ussi long-temps dans des vases vides où l'on a introduit de l'acide carbonique ) peut-être l'huile, un enduit de gypse, ne seraient- ils pas moins utiles?
On recommande les méthodes suivantes comme susceptibles do donner de bons résultats.
1° Mêler la semence avec de la poudre de charbon , de la limaille de fer, ou d'autres corps oxidés, et renfermez-la dans des bocaux bien bouchés, et dont Tair a été raréfié par la chaleur;
a** Ou avec du soufre en poudre ; ou avec du gypse , ou du muriate de chaux.
La conservation des semences suivantes exige une mention toute particulière.
L'anis se garde dans un grenier aéré, et en tas d'un demi- pied de hauteur, il faut le remuer souvent* Si la masse est trop épaisse , et si
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eUe restaîl loog-temps en place, U s'écbaoffierait i dcTÎendrait noir et serait bientôt rongé de rers.
Is cumin ^ bien séché, se conaerre dans des tonneaux on des ▼ases exactement bouchés, pour empêcher l'évaporation des parties aromatiques.
La graine de lin se conserve très long-temps dans sa capsule. On la suspend ordinairement à l'air, dans des sacs étroits.
Pour éloigner les insectes , on ajoute des aromates ; on met , par exemple , sur cent livres de graine, une once de camphre, trois à quatre onces d'ail, deux poignées de fleurs de sureau. L'emploi des huiles fortes est moins coût<>ux ; on y fait tremper de mauvais linge ou du foin qu'on introduit dans les sacs.
SUBSTANCES NUTRITI- VES. Toutes les matières animales en général sont nutritives k un haut degré , surtout celles des mammifères et des oiseaux. Parmi celles dont se composent les quadrupèdes ; la chair, les muscles , les membranes , tiennent le premier rang. Elles deviennent moins glutineuses et plus dures , à me-i sure que Tâge augmente , mais en retour, elles sont plus savoureuses et plus fermes. Le sexe influe aussi sur la qualité , la chair de la femelle est plus délicate , et celle du mâle moins grenue , plus haute en goût. Les organes générateurs ne sont pas non plus sans action sur la viande ; on remarque qu'elle est plus délicate quand les ovaires ont été détachés , l'état d'enibonpoint où se trouve l'animal, les substances dont on l'a nourri , l'époque où on le tue , tout contribue à rendre la chair pins ou moins bonne. Si l'engraissement a été
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poussé trop loin , qo^on lôt employé des marcs d* huile , elle est fade , rance , désagréable ; elle est meilleure dans la première partie de l'année que dans la deuxième.
Pendant les premiers mois de l'hiver, Panimal jouit encore de toutes les qualités que donne la nourriture d'été. Mais , à mesure qu'il consomme plus de navets , que le printemps approche , il dé-
Eérit et devient moins bon pour la oucherie. Le bœuf et le mouton peuvent toujours servir à la cuisine; mais c'est en novembre , décembre et- janvier quMls valeiit mieux. I^e porc , insalubre pendant les mois chauds , n'est boa que dans ceux d'hiver. Les daims mâles se consomment de juin en septembre ; à cette époque , ils entrent en rut , maigrissent , et ne tardent pas à être épuisés. Les femelles sont mauvaises quand elles allaitent ou ont allaité.
Il n'existe pas d'oiseau, de parties ou d'œufs d'oiseaux, qu'on ne puisse employer comme aliment. La manière dont on nourrit les volatiles influe sur la saveur qu'ils présentent. Dans l'état sauvage , ils sont rarement gras. Pour les amener à ce point, il faut leur donner une nourriture saine , abondante et les renfermer. Les oiseaux aquatiques , les oies en particulier, ne doivent pas aller dans l'eau , car alors ils n'engraissent point et acquièrent une saveur rance. 11 faut les placer dans un lieu obscur, tes gorger d'une pâte faite avec de l'orge , de la graisse de mouton et un peu de sucre brut. Ainsi trai> tée , la volaille engraisse en une quinzaine. Mais alors elle n'est jamais aussi savoureuse , ni probablement aussi salutaire que lorsqu'elle a été engraissée natu-
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relkment : les épicariens onl toujours été difficiles dans le choix de certaines parties d'oiseaux.
Mais les anciens ont porté cette sensualité beaucoup plus loin que les modernes. Nous estimons à la vérité la crête des yolailles , la bécasse et jusqu'au jus qui en découle lorsqu'elle rôtit; les intestins de l'outarde , le gésier, le foie d'oie , les pieds de canards. Mais nous savons que les Romains mangeaient avec délices « les cervelles d'autruches et de perroquets, et le foie gras de l'oie , qui forment encore aujourd'hui une branche considérd>le d'industrie rurale.
Dans plusieurs contrées , on ne se nourrit pour ainsi dire que de poisson. Les habitants de la Sibérie le dessèchent et l'emploient comme le pain. Ceux de la Laponie , broient et en panifient les os.
Les nègres des parties occidentales de l'Afrique , dessèchent une espèce de mélatte qu'ils réduisent en pâte au îuoyen de maillets de bois, ils gardent cette préparation toute l'année et la mangent avec le riz et le blé.
Les mollusques se consomment aussi , mais ne sont pas sans dangers , ceux surtout qui n'ont point d'écaillés ; on mange la sèche et quelques ascidiens. Le pétoncle , le murex antiquus bouillis se servent sur la table du bas peuple.
Les Suisses élèvent et engraissent l'hélix pomatia ou escargot commun qu'ils exportent après les avoir salés. Quelques autres escargots se mangent également en diverses contrées. Les bivalves sont généralement salutaires, quelques uns même ont fait pendant long-temps les délices des gourmets. Les Romains envoyaient
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chercher des huîtres en Angleterre , et les épicuriens anglais mangent avec délices la phslade daciylée des rivages de l'Italie.
Les crustacés de taille moyenne sont en général succulents ; quel-
Îues uns même sont très estimés.
>e crabe pagure est très recherché de France. On mange généralement encore le crabe ruricole , le crabe gammare ou homard, l'écrevisse, la crevette, etc. Les insectes sont très peu usités comme aliment. Le locuste se consomme soit frais soit salé.
Le règne végétal fournit des substances alimentaires , même aux espèces les plus carnivores.
Cependant , il existe un grand nombre de végétaux qui sont nuisibles , soit parcequ'ils ne sont pas susceptibles d'être digérés, soit parcequ'ils sont privés de substances nutritives, ou même vénéneux.
Aussi le choix des aliments , lorsqu'on sort de ces espèces familières et connues, est-il incertain.
Toutes les parties végétales, les racines, les tiges, les bourgeons, les feuilles , les fleurs , les fruits , les semences, et la plante entière sont employées. Les semences de céréales ou les graminées des botanistes modernes, forment la partie essentielle de la nourriture , dans presque toutes les latitudes.
