TON G

bouillant I d Ton brasse de nouveau : ce viti peut encore servir au môme usage.

» Ces procédés de désinfection peuvent être employés avec avantage sur les futailles neuves , afin (le prévenir le goût de bois qu'elles communiquent souvent aux boissons dont on les remplit* »i

M. Martres garantit l'efficacité de ce procédé, et les personnes qui l'ont en^loyé eu ont obtenu le plus grand succès. Il assure même qu'une vieille barrique employée à transporter du fumier , à été sanifîée par ce procédé.

Nous avons indiqué les moyen;»

(l'assainir les tonneaux , il ne nous reste plus qu'à exposer ceux qu'on emploie pour dimiu^ier la déperdition du liquide qu ils renferment.

On est depuis long-temps daiki Tusage de les poissir intérieurement pour les n^ndre impénétrables. Ils peuvent servir alors a conserver la bière, mais non le vin I qui dissoudrait la poix résine.

Voici la manière dont se fait le poissage. On fait sécher les tonneaux aussi parfaitement que possible ; on y introduit une certaine quantité de poix-résine fondue , qu'on allume ; puis on les rouie avec beaucoup de vitesse , pour qu'elle s'étende sur toute la surface intérieure. L'enduit d'été est toujours plus épais que celui d'hiver.

Avant de se servir de la poix , on la môle avec un sixième de son poids de baies de genièvre et de laurier, torréfiées et réduites en poudre , et on la fait fondre h petit feu : elle donne à la bière un goAt agréable. On peut aussi poisser simplement les tonneaux, pul^ semer la poudre sur la pois , (au-

CyG TOP

^13 qae celle-ci est encore deliaii£r-

f(îe ; mais le premier procéJë est

|iréféraLic

linduît de vernis^ Oa enduit l'extérieur des tonueaax d'un vernis qui se compose de trois parties de vieille résine et d'une partie de sain-doux ou de suif , ou enfin iVun mélange de résine , de cire et d'hiiile ; mais cette composition est moius bonne que celle que forment la résine et la térébentliine. On emploie aussi , au Jicu de vernis y la colle de poisson avec la colle forte ^ elc«

Fumigation, Il est toujours bon de (aire précéder d'une fumigation de plantes aromatiques Tintroductioii d'une substance quelconque dans un tonneau. L'air qu^il con«> lient est chassé par la fumée, doni les parties les plus subtiles s'insi* nuent dans le bois , et assurent sa conservation. Le bois de genièvre, l'encens^ etc , sont particulièrement recommandables.

On soufre les tonneaux à bière , à vin , en y faisant brûler des fils soufrés. L'acide sulfureux qui so développe est un principe conservateur qui agit chimiquement sur la bière et sur le vin. On peut aussi parfumer au besoin les tonneaux avec de Tespril de vin , du vinaigre, etc.

TOPiNAMBOUR,(^i?//«/2/;ia5 tuherosus. Linn. ). Espèce de plante dont les feuilles sont ovales, grandes, roides au toucher, et la racine analogue à la pomme de terre , mais plus alongée : sa lige est rameuse et élevée de trois è quatre pieds, de la grosseur du pouce, cannelée, creuse et velue.

Ses rameaux sont terminés par une fleur jaune , radiée , dont tous h*s [/étales soûl appuyés sur un calice dispQsi^ en lûnile , où est ren^